就在藏宝准备开始做东坡肘子时, 莫辰奕看了身旁的老人和章仁家一眼,只见他们眼神专注, 表情严肃。
特别是
“藏宝,”莫辰奕突然出声,“先等一下。”
藏宝左手按住新鲜蹄髈, 右手握刀, 正要下手,一愣, 看向莫医生。
莫辰奕直视老人,委婉道“这道东坡肘子是藏宝的拿手绝活。”
他故意在“绝活”两个字上使用了重音, 暗示的意思十分明显。
一个厨师做菜, 别的你可以围观学习,但她的拿手绝活儿, 懂规矩的都知道, 那是人家吃饭的秘诀,若非传人,不可随意偷窥。
真正厉害的菜谱, 价值千金, 甚至有价无市, 是有资能做传家宝的顶级珍宝。
老人自然明白这一点,有些遗憾, 但心中也能理解,甚至有些安慰,能有这样一个人时刻维护小丫头的利益, 她算是没看走眼。
小姑娘由于年纪轻,不大懂这里头的弯弯绕绕,他们应该主动避险才好。
“是我们唐突了。”
老人之前确实不知情,不晓得东坡肘子是小丫头压箱底的好菜,她竟然能一开口就用这道招牌菜招待自己,想必也觉得他与她很投缘,尊敬他甚至喜爱他。
老人一想到这个可能性,心中那点不能亲眼看小丫头做菜的遗憾顿时淡了,反而有些美滋滋。
“咱们这就去餐厅等,小莫你也来,陪老头子我聊聊天。”
虽然你们正谈恋爱谈得热火朝天,但只要一天没结婚,就是外人。
连老头子他都不能看,那这小伙子也不能看。
肥水不流外人田,就算结了婚还能离婚,更何况他一个没名没分的男朋友身份。
莫辰奕有更重要的事情要做,原本也没打算留下来围观藏宝做菜,自然顺从地跟在老人身侧,与他有一搭没一搭聊着天,一路走远。
连老人都得避嫌离开,更何况其他人,没几秒钟过去,厨房里就只剩下藏宝一个人。
除了大小王尽职尽责守在门口,现场连个帮忙切葱花的人都没有。
藏宝憨憨地举着菜刀,全程懵逼。
什么情况这东坡肘子什么时候成为她的拿手绝活儿了她今天才是第一次做啊,莫医生你别说吃,你连听都没听过的
藏宝吞了吞唾沫,出于对莫辰奕的信任,没有开口戳穿他的谎言,而是顺势演下去。
拿手好菜就拿手好菜叭,其实她每一道菜都是拿手绝活儿来着。
藏宝低头开始认真做菜。
手中的蹄髈质量不错,非常新鲜,肉质肥瘦均匀,且很有弹性,吃起来一定口感丰腴,肥瘦得宜。
藏宝低头闻了闻,肉质鲜嫩,没有腥臊之气,也没有血水,是做东坡肘子最好的食材。
想来厨房对外头那位美食界大佬十分尊敬,对他提出的要求尽可能做到完美,丝毫不敢怠慢。
藏宝拿起蹄髈,另一手捏着毛夹子,仔仔细细将上面的猪毛清理得干干净净,
蹄髈需要提前去肘骨,藏宝没有直接连皮带肉将骨头划开取出里面的大骨头,而是拿起一把极窄的尖刀,顺着筋膜骨缝划切一刀,慢慢将骨头取出来,最大限度不破坏蹄髈的整体造型。
她的刀工在老宋的锻炼下日渐精湛,动作干脆利落,快而敏捷。
藏宝在厨房忙碌,对待每一道工序都严谨认真。
雅间里的老人在跟莫辰奕感慨,“想我年轻那会儿,一人吃三份东坡肘子都不在话下,不吃饭只吃肉都完全没问题”
老人身边的首席大弟子章仁家正在给他倒养生茶,闻言笑着劝道
“等会儿不论有多好吃,您都得听藏小姐的劝,只尝尝味道就好,这种大荤油腻之物,医生说了要尽量少吃。”
“啧,仁家你什么都好,就是有时候太啰嗦。”老人说话不耐烦,但心里头还是承情知道自家大徒弟也是为了他身体着想。
“听说小丫头做的芥蓝菜也好吃,这道菜我倒还没有尝过,等会儿一定要试试。”
没说多长时间话,服务员就将一份东坡肘子端上桌。
猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香,色、香、味、形俱佳。
肘子就那么大大方方摆在盘子里,汤汁浇在上面,正好流出一圈,猪肘酱红色泽均匀,表面有光泽,汤汁呈棕褐色,皮不脱落,肉软硬适度,毫无肉眼可见的外来杂质。
“看起来挺不错,”老人先认认真真观察了一圈小丫头做好的这份东坡肘子,然后才十分谨慎地拿起筷子,伸向热气腾腾的肉皮。
入口的味道,令人眼前一亮。
这份东坡肘子有嚼头,肥而不腻、粑而不烂,猪肘肥软适口,原汁原味,令整个口腔香气四溢。
虽然某些小细节还不够完美,但瑕不掩瑜,说句神仙肉不为过。
只一口就能尝出来,做菜的厨师灵性十足,是个可造之材。
老人眼眶偷偷润了几分,苍天待他不薄,不薄啊
原以为一身厨艺没有后人可以继承,那个死丫头笨手笨脚的不堪造就,下一辈却这般有天赋
遗憾了好几十年,没成想到竟然在他已经完全绝望之时,老天爷又给了他一线生机。
老人稳住心神,举起筷子再次伸向东坡肘子。
对别人这只是一道美味的肉食,对他来讲,这却是一道希望之菜
章仁家抬手想阻止师父吃太多,却被他一记眼刀扫过去,动作瞬间一顿,不再有胆子继续劝诫。
肘子看起来软烂无比,用筷子一感受,才发现其实是粑而不烂,放入口中,一点也不肥腻,反而很有嚼头,每一口都香气扑鼻。
老人慢悠悠将嘴里的肉咽下肚子,评价道“好吃,你们也尝尝。”
章仁家眼中满是惊异,自家师父舌头那是出了名的挑剔,许多大厨能得他一句“还行”,都能乐得好几天安静不下来。
他很少很少能从师父嘴里听见“好吃”两个字,就连他自己,跟着学艺几十年,也只得过寥寥几次这么高的评价。
章仁家是有些不服气的,一个小丫头而已,怎么可能年纪轻轻就能得如此之高的评价难道就仅仅因为血浓于水,便故意这样做高她的身份
师父也不怕捧杀了她
不对,章仁家转念一想,师父为人最公正不过,就连他自己的亲生女儿也照骂不误,没本事就是没本事,他不会因为共享dna信息就嘴下留情。
所以,难道真的是因为
章仁家承认这份东坡肘子外形不错,质量上乘,可这味道嘛,还是需要他自己亲口尝过才算服气。
他拿起筷子,夹起一块连皮带肉放入口中,包裹瘦肉的皮胶质丰富,口感醇香,嚼起来又滑又韧,还有些弹牙,不柴不油不腻,一切都刚刚好,甚至可以称得上完美。
章仁家不死心,又夹起一块放入嘴里嚼啊嚼。
还是不死心,换一块地方,继续夹起来放进嘴里。
老人看着他的动作,调侃道“我看你不是不愿意承认这份东坡肘子人家小丫头就是做得比你还好,而是打着不死心的幌子,趁机多吃几口。”
章仁家脸一红,不好意思地放下筷子,心服口服道“藏师傅手艺着实厉害,我甘拜下风,真心佩服她。”
“年纪轻轻能有如此高深的造诣,假以时日,定会是一颗冉冉升起的明星。”
“就是不知道她这身精妙的厨艺,师承何处”章仁家挺好奇,问莫辰奕“莫先生知道吗”
老人闻言也竖起耳朵,自家宝贝天赋异禀却跟着别的师傅长大成人,说不遗憾是不可能的,不仅遗憾,还有些嫉妒。
都怪那死丫头,怀里捂着块大宝贝,竟然一次都没想过带她回家认祖归宗。
藏姥爷与藏妈妈半斤八两,都倔得不行,闺女不带外孙女来看他,他也梗着脖子不肯低头,只敢偷摸着派人拍照关注,还藏着掖着,死活不肯让旁人知道。
可自打藏宝逐渐展现厨艺上的天赋后,藏姥爷便再也坐不住。
就算这样,还是晚了某个不要脸的老厨子一步。
莫辰奕看着章仁家,眼神有些深思,最后一本正经地回答“福宝轩的宋师傅。”
果然是那个姓宋的老家伙,可恶
只是
“就算是老宋做东坡肘子,也没有这本事。”藏姥爷再次夹起一块东坡肘子肉,这次蘸了点酱,再入口,又别有一番风味。
他调查过自家外孙女,除了老宋,她确实没有其他师傅,可见小丫头资质上佳,有青出于蓝而胜于蓝的天赋。
眼前这份东坡肘子,颜色漂亮,与平时在宴席上见到的不大相同。
一般人做东坡肘子无非就是白水煮熟,再倒上汤汁煨烂,或者在煮熟后炸制,直到皮皱为止,翻来覆去就这些做法,毫无新意可言。
而藏宝做得东坡肘子,味道过于诱人,就连吃遍山珍海味的藏姥爷都直接吩咐服务员,给他来碗米饭,他要就着汤汁配白米饭一起吃。
就在此时,藏宝手中端着白玉盘过来,将芥蓝菜放在藏姥爷面前,笑着说“您尝尝这个味道如何”
瓷盘润白如玉,衬托得盘中整整齐齐排列的芥蓝菜像一根根碧绿的翡翠。
简约而不简单,看着就赏心悦目。
芥蓝菜的菜苔只从肉眼看,真的和翡翠没什么不同,一支支堆叠在一起娇艳欲滴,菜籽油反射着灯光,就像是翡翠在发光,更像是一份出人意料的艺术品。
藏姥爷微微一愣,举着筷子,轻轻夹起一根“翡翠”,咬下一口。
嘴里的花苔咔嚓一下被咬断,入口满是清香,再咀嚼,口感脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧。
他咀嚼良久之后才咽下,一股浅浅的苦味过后,开始回甘。
芥蓝菜含有有机碱,所以有一丝丝浅浅的苦味,但这苦味却能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。
这种独特苦味的成分是金鸡纳霜,它能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑清凉解热的作用,所以特别适合夏季食用。
与大肉东坡肘子真是绝配。
“不错不错。”藏姥爷看向自家宝贝外孙女,真是越看越满意。
章仁家没忍住,也伸出筷子,夹起一根芥蓝菜,细细品尝,吃得异常安静。
藏姥爷就着芥蓝菜和东坡肘子,吃下了整整两碗白米饭,不管是肉还是青菜,都一点没剩。
一般清炒素菜,为了提升口感,用油都不会太少,就导致青菜整个被包裹在菜油当中,十分影响胃口,恨不得将多余的油水全部倒走。
但是藏宝炒的芥蓝菜不一样,之所以口感好,是因为青菜本身的汁水几乎被全部锁住,只流失了很少一点水分和营养,所以才这样鲜美脆嫩。
芥蓝菜被吃光之后,盘底竟然没剩下什么油水,可见她控油有多厉害。
“给老头子我讲讲,你是怎么做到让肘子肥而不腻、粑而不烂的”
藏姥爷这样问,就是存了考教之心。
藏宝偷偷清了清嗓子,为了获得优秀的考试成绩,认真回答
“我先将水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,然后将蹄髈放入清水中炖煮,直至八分熟。”
“然后将蹄髈捞起来,再上蒸笼蒸。”
“蹄髈经过两次脱脂后,自然就会达到肥而不腻、粑而不烂的境地。”
藏姥爷眼力好,凭借多年掌厨经验,一针见血问藏宝“你这东坡肘子,没有用白糖吧”
藏宝轻轻点头,有些佩服老人的舌头。
章仁家有些吃惊,怎么可能不用糖
藏姥爷满意地笑了,表扬道“蘸料味道也不错。”
藏宝连忙道“我在炒锅中倒入适量油,烧热后才炒葱姜蒜,直到炒出香味,然后放入桂皮、香叶、八角继续翻炒,接着加入适量水和冰糖、五香粉,还有两三勺酱油,然后用小火慢慢烧,直到最后浓缩成那一小碗汤汁。”
“嗯,不错,”藏姥爷很难得这样表扬一位年轻人,“你的火候掌握得不错,慢火细煨一气呵成,若是起锅早一分,则颜色不够,肉也偏硬,晚一分则太黄,肉变得软踏,还要防止中途走油,让肘子瘦肉柴而不糯,而去脂不够,又会使整体变得油腻。”
“要拿捏好这恰到好处的火候,着实不易。”
“只是你的刀工还需要多加练习,取骨的时候,稍微有些破坏连着骨头所生的筋膜,假如你愿意,我可以”
言下之意就想将宝贝外孙女从老宋手里抢回来。
结果藏宝这句话倒是听得很明白,虽然受宠若惊,但还是婉拒了老人的好意,她的师父只有老宋一人,哪有学着学着突然换师父的,再说了,老宋那一手出神入化的刀法,她还没学完呢。
藏姥爷忌惮着自家闺女的暴脾气,也不敢贸然认领外孙女,更没有强行收徒。
他的强势毕竟曾经在女儿面前吃过大亏,导致这么多年父女之情十分寡淡,藏姥爷总算是长了记性,没用对付女儿的相同手段来对付外孙女。
他暂时忍下一口气,语气温和道“没关系,以后若是有什么难处,随时可以找我。”
章仁家顺势将师父和自己的名片一起递过去,请藏宝收好。
藏姥爷见她慎重收好,又特意叮嘱“老头子我与你一见如故,只要你有事,不管什么事,厨艺上的困惑也好,生活上的烦恼也好,都可以随时找我聊天,我要是没收到信息,你找他也是一样。”
藏姥爷指了指身侧的首席大弟子,可见他们平时关系亲密,不似父子,胜似父子。
藏宝原本还有些小紧张,可随着与老人进一步相处,越发放松,感觉对方真的很和蔼亲切,相处起来很融洽。
这是种很奇妙的情绪,或许就是缘分,才会让彼此都感到开心。
藏宝此时有些体会到了忘年交的乐趣,笑着对老人说“有机会我去拜访您。”
藏姥爷眼睛一亮,意有所指道“欢迎你带朋友,或者是家人一起来。”
藏宝有些懵,“家人”
老人隐隐有些期待,“是啊,我很好奇什么样的父母能教出你这么优秀的孩子。”
被美食界大佬这样用力夸奖,藏宝很有些不好意思,“嗯嗯,有机会一定带着家人去拜访您。”
老人笑了“我很期待。”
藏宝和莫辰奕两人回到别墅,她隐隐有些觉得哪里不大对劲,总感觉老人家最后那几句话好像意有所指。
转念一想,又觉得应该是自己太敏感,人家地位高,那样说说多半只是客套话,当不得真,所以不再多想。
藏姥爷注视着两个年轻人结伴离开,等藏宝彻底消失在他视线范围后,脸色立刻变得严肃起来。
他对身侧的大弟子吩咐道“你安排人调查一下莫辰奕。”
虽然表面看起来他倒是举止有度,也挺维护小宝的利益,可毕竟是世家子弟,家庭背景摆在那里,哪有真正单纯之辈。
小宝一看就没什么心机,说好听点叫单纯真诚,说不好听就是死心眼还对他人不设防。
两人段位一眼就能分出高下,他家宝贝外孙女肯定是那个被吃得死死的。
要是莫辰奕在外有什么不良记录,或者有什么不三不四的绯闻知己,他就要及时出手,免得小宝被欺负了伤心。
那个藏姥爷嘴里肯定会被吃得死死的可怜小兔子,这会儿正对着教科书发呆,面颊绯红,一脸生无可恋。
她就知道,这一天早晚会来,肯定逃不了。
想要领取这个奖,除非否则不可能。
得干一票大的。
藏宝捧起水洗脸,努力给自己降温。
要提前先告告告告告白吗其实他们这样和男女朋友有什么区别,根本没有区别,要不干脆就这样稀里糊涂在一起算了,假装自己已经表白过,剩下的就就就就是水到渠成。
莫辰奕敲了敲门,“小宝,出来吃饭了。”
“哦,好。”藏宝连忙用毛巾将脸擦干净,打开门走出去。
小肥啾睡得很好,精神抖擞地飞来飞去,一看就特别无忧无虑。
莫辰奕在餐厅里都没怎么吃饭,虽然有度假山庄准备的满桌子菜,但藏宝做得两份却几乎被藏姥爷一个人包圆了,他很少动筷子。
回到别墅,一家三口围在一桌,温馨地享受晚餐。
饭后休息了一会儿,他们才收拾东西准备回家,藏宝坐上莫医生的车,整个人有些心神不宁。
莫辰奕自然察觉得出来,关心道“怎么了”
藏宝转移话题随意回答“我快要过生日了。”
莫辰奕笑着点头,“嗯,我知道。”
藏宝扭头看他,心道你都没点什么表示吗
莫辰奕认真开车,“记得把那天空出来。”
“你要干嘛”
“帮你开个小庆祝会。”
“不用那样隆重,我、我开玩笑的,就就就随随便便吃个饭就行,不用那么麻烦。”
很明显生日这天有什么事让藏宝十分紧张,稍微提到一点就结巴得不行。
莫辰奕莞尔一笑,“开庆祝会只是顺便,我不过想找个借口与你呆在一起而已。”
藏宝“”
我的天,你的心机能不能藏藏好,不要这样光明正大说出来好伐
“反正不要庆祝会,那么多人凑在一起唱生日歌,感觉很羞耻,让我想起高中时候,我妈将半个班都请到家里来,你说夸不夸张,我同桌还特意给我准备了一首歌”
说到这里,藏宝声音一顿,立马转个弯,赶紧描补。
“反正不要大肆庆祝,莫医生你上次说的小型生日聚会,结果是顾大影帝包场,你嘴里的小,和我们普通老百姓理解的小,完全不同”
可不论藏宝转弯转得再快再溜,莫辰奕还是听见了“高中同桌”四个字。
藏宝的“高中同桌”,除了那个男人,还会有谁
莫辰奕完全不在意,一点也不纠结,根本没将“特意准备一首歌”什么的放在心上。
他趁着等红灯的间隙,一把捞过藏宝,抬起下巴就深吻在她唇上。
光天化日之下,隔壁车主甚至还特意摇下了车窗。
这个路口的红灯真是该死的久,藏宝挣扎起来,莫辰奕却哄着她,“闭上眼睛就好。”
藏宝哪里肯从,伸手就将莫医生的大头挡住,推开。
莫辰奕注视着藏宝拼命捂住脸蛋和嘴巴的样子,看了很久,突然问她“你高中时候有没有喜欢过谁”
藏宝一愣。
又听见莫医生继续说“我记得有听别人提到过,你那个时候有个厉害的绯闻男友。”
“他是谁”
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