拆蟹拆粉

    李秀珍家的院子很小, 厨房却有两间厢房那么大，灶台宽敞, 前前后后共有三口大锅, 厨具一应俱全。

    灶台边的大盆里养着螃蟹, 李秀珍拿着一个长毛刷子, 将一只大闸蟹抓在手里刷洗干净蟹钳和肚子，再用水冲洗一遍。

    那些大闸蟹十分鲜活, 一直是张牙舞爪地吐着泡泡，在李秀珍的手里却毫无反抗之力。

    锅里热腾腾地蒸着一锅大闸蟹, 当李秀珍把手里的这些大闸蟹清洗干净，那一锅大闸蟹已经可以出锅了。

    李秀珍蒸大闸蟹的方法与程遥遥不同，她往水里加了些粗盐, 用一碟子姜醋放在锅中与大闸蟹同真, 蒸完的大闸蟹不腥不膻，自带一股咸味。

    将热腾腾大闸蟹摊放在一个大竹蔑上晾着, 李秀珍拿出了拆蟹的工具一把剪子, 一根筷子，还有一根细细的擀面杖。

    见程遥遥和孟姐进来, 李秀珍打了个招呼，手上动作丝毫不缓。她拿起剪刀咔嚓咔嚓将大闸蟹的蟹腿全部剪了下来。

    接下来就是炫技一般的拆蟹过程。

    剪刀撬开螃蟹壳, 露出里头满满的黄。掰掉蟹腮，那筷子是特制的，一头尖一头扁，用筷子尖头将蟹心精准地挑出来扔在一边, 扁头迅速刮下蟹黄。

    又用剪刀摁住蟹肉，用筷子尖头迅速将隐藏在蟹壳里的蟹肉挑出，蟹壳内一层黑色的黏膜干干净净丢在桌上，没有半点浪费。

    拆完蟹黄和蟹肉，李秀珍抓起擀面杖将蟹腿一碾，再用筷子一捅，冷掉的蟹腿肉很轻易就从蟹壳里分离出来。

    一堆蟹黄，一堆蟹肉，一堆蟹腿肉，干干净净地堆放在盘子里。做完这一切的李秀珍的手上也是干干净净，她将盘子往程遥遥面前一推。

    她的意思一目了然我合格了吗

    程遥遥叹为观止。她以为自己就算会吃蟹的了，没想到一山还有一山高，果然术业有专攻。

    程遥遥真情实感地赞叹道“你这一手没有十年功夫练不出来。”

    李秀珍还是那副宠辱不惊的样子，低声说了一句“我8岁就帮阿爹铺子拆蟹粉了。”

    这其中又有多少故事，程遥遥不好细问。

    孟姐自得道“你别听她说的谦虚，解放前她在苏州最有名的馆子里专门帮人拆蟹粉来着，服务的都是些达官贵人，很有些名气。”

    李秀珍笑笑“过去的事还说它做什么。这位小姐，蟹肉要趁热拆，我一个人忙不过来，我还有两个姐妹。您如果有需要，我可以找她们来帮忙。”

    找其他人程遥遥沉吟了一下，李秀珍立刻道“我们三个按件算工钱，不会让您多破费的。”

    程遥遥笑道“倒不是这个问题，只是”

    李秀珍明白过来“如今她们日子都难过的很，有这个挣钱的机会，一丝口风也不会露的。要是透出去半点口风，我自己也要担干系，您尽管放心。”

    程遥遥琢磨了一下，做秃黄油的地点在李秀珍家里，就算东窗事发，第一个倒霉的也是李秀珍自己，她顶多损失一点螃蟹罢了。

    事情就这么定了下来。拆蟹粉的价格是一斤三分钱，租借厨房的费用则是一个月五块。别看拆蟹粉的单价便宜，程遥遥要做秃黄油，起码能用百斤的螃蟹，她们只需要出个手工，算起来收入也相当可观。

    程遥遥一答应，李秀珍马上就上后门喊了一声，两个同样干净利索，约莫40来岁，脸上有些风霜的女人走了进来，齐齐地向程遥遥请安问好。

    这两人是李秀珍多年的姐妹，她们的做派相当老派，程遥遥下意识就道“起来吧。”

    这话一出口，程遥遥就被自己窘到了。这是她这些天演少奶奶养成的条件反射，她赶紧笑的“别这么客气，现在是新社会了。”

    好在那两个女人并没有表示什么异样，相当自然地洗了手，系上围裙，就坐到桌前开始拆蟹粉。

    这两个女人的速度不比李秀珍慢，还有闲心揶揄李秀珍拆蟹心不够干净，黏了些黄。

    程遥遥捡了一只格外肥美的公蟹慢慢剥着吃，李秀珍立刻倒了一碟子自家酿的桃子醋给她。不愧是当年馆子里干活的，十分有眼色。

    那桃子醋自带一股果香，没有丝毫杂味，将蟹肉衬托得越发香甜。

    程遥遥一只公蟹吃完，李秀珍三人也已经剥完了螃蟹。程遥遥用菊花叶熬的水洗了手，挽起袖子准备熬秃黄油。

    李秀珍还问“小姐，别弄脏了你的衣服，还是我来吧。”

    程遥遥笑道“不必。我亲自动手。”这次的秃黄油是帮孟姐做的，程遥遥当然要亲自下厨表示诚意。

    李秀珍早已准备好了一罐子雪白的猪油。

    程遥遥热锅下油，等猪油熬化了以后，再加入蟹黄，小火慢慢翻炒，等蟹黄全部倒入猪油中时，才逐渐加入蟹膏和蟹肉，再加入黄酒、 胡椒粉和一勺小桃子醋。

    程遥遥忙完这些，雪白的额头上香汗点点，她抬头道“就这么熬上5分钟，收干就行。”

    李秀珍三人脸上的表情已经有些肃然起敬。

    李秀珍由衷地赞叹道“小姐您年纪轻轻，居然有这么一手好厨艺。”

    她们姐妹三人在饭馆干了这么多年，也见过不少美味佳肴和顶级的大厨。只看程遥遥颠勺的动作，便知道这是位行家“不知您师从哪位名厨”

    程遥遥想装得谦虚一些，笑意却忍不住绽开，自豪道“我跟着我外公学的。”

    程遥遥这一笑明艳不可方物，耀花了几人的眼。李秀珍也就没再追问下去。毕竟这个年头，大隐隐于市的高人太多了。看程遥遥出身家境肯定不错，也许她外公也是位隐居的大厨呢。

    几十斤螃蟹做出三斤半秃黄油。李秀珍称今天是让程遥遥见识见识他们的手艺，不肯收钱，把孟姐乐得合不拢嘴，这就能省下1块5的手工钱呢

    孟姐也没占人家便宜，把秃黄油装进自己带来的罐子后，剩下的半碗秃黄油就送给了她们。

    做完这一切，时间也将近傍晚，两人急急忙忙赶回剧组。剧组的门禁相当森严，特别是对未婚女演员。

    两人赶在天黑之前冲到了剧组大门口。程遥遥扑到门房窗口上嚷嚷“大爷，开门签到”

    门房大爷拉开窗户，虎着脸道“你天天这么踩着点回来，我可得通报上去”

    “真的啊”程遥遥抬起手，亮出一小瓶晃荡的盐锔蟹腿肉。这是她用剩下的蟹腿肉做的，门房大爷没事爱喝两盅，这个下酒最好。

    门房大爷一瞧，嘿嘿笑起来“还是遥遥惦记着我。快进来，本子上签个字。”

    门房大爷把铁门打开了，程遥遥和孟姐赶紧溜进去，接过笔在签到簿上签名。

    程遥遥端端正正写下自己的名字，却看见刘悦的名字后被打了三个醒目的大红叉。

    程遥遥懒得管这闲事，孟姐却八卦地叫起来“刘悦又违反门禁，这都第3次了”

    门房大爷摇头道“我提醒她好几回了，前儿晚上还一身酒气，跟几个流氓似的人物勾勾搭搭地回来。我看这姑娘要毁了。”

    孟姐跟门房大爷嘀咕了一番，都鄙夷地摇了摇头。

    他们在剧组里见多了这样的事，有些年轻姑娘仗着自己长得漂亮，经不住诱惑，想走捷径。总是跟一些有家室或者纨绔子弟混在一起。可你也不想想，你这么自甘堕落，人家能瞧得起你

    正因如此，他们才对程遥遥格外高看一眼。尤其是孟姐，她干了这么多年化妆师，从未见过像程遥遥这样的美貌。只要她稍稍一点头，有多少人前赴后继扑到她的石榴裙下可程遥遥却对自己在乡下的对象一往情深，也从来不出去胡混。这年头，到哪里去找这样好的姑娘

    程遥遥浑然不觉自己在其他人心目中的形象居然已经这么高大。她催孟姐道“别管她的事儿了，孟姐，咱们洗澡去。”

    孟姐道“行。”

    剧组洗澡得用公共澡堂，程遥遥胆子小不敢一个人去，可她又天天要洗澡的，因此总缠着孟姐，弄得孟姐这一阵的个人卫生也搞得格外勤快。

    两人有说有笑地向澡堂走去，路上碰到了编剧“遥遥，下午有你的电话。”

    程遥遥激动道“谁给我打的”

    编剧道“是个小姑娘。”

    “哦”程遥遥一下子泄了气，眼神黯淡。都三天了，谢昭还没给她打电话不对，难道是小绯打来的电话小绯怎么会给自己打电话难道是谢昭叫他打的

    程遥遥隐隐期待道“我妹妹说什么了吗”

    编剧道“她听说你不在，就挂了电话，没说啥。”

    孟姐道“要是真有什么事，肯定会再打来的。既然说没啥，也许就是想找你聊聊天，说说话。”

    “也对。“程遥遥没多想，跟孟姐一块洗澡去了。洗完澡，孟姐来到程遥遥房里，跟她一起嘀咕起秃黄油的定价来。

    程遥遥想要出门就必须跟孟姐在一起，那么她想做生意也瞒不了孟姐。程遥遥也没有想过要瞒她。

    孟姐道“我早猜出来了。你手艺这么好，这倒是一门赚钱的好生意。”

    孟姐走南闯北这么多年，又跟着荣导这个大导演，眼光比普通人要开阔一些。现在上海北京这些地方早就有人偷偷摸摸地做起了生意，撑死胆大的，饿死胆小的，一个月拿那点死工资，够干什么的

    程遥遥笑道“孟姐，我想过了，一瓶秃黄油我让你抽一成。”

    “什么”孟姐吓了一大跳，有些受宠若惊，“遥遥，这事儿我肯定帮你保密，你放心。”

    程遥遥的手艺这么好，这门生意稳赚不赔，程遥遥却愿意分给自己一杯羹

    程遥遥笑盈盈晃着脑袋“巧者劳而智者忧，无能者无所求。我呢，最怕就是跟人打交道的事了，孟姐你人脉广又精明，跟我一块儿是强强联手”

    这一顶高帽子带下来，孟姐忍不住喜笑颜开。她端详了一下程遥遥“你别跟我装憨，我看你是个再机灵不过的。只可惜你这张脸长得实在太好了，出去容易惹麻烦。既然你这么看得起我，那我就厚着脸皮答应下来了。”

    孟姐成了合伙人，顿时认真许多。她仔细跟程遥遥研究了一番，决定将价格定在一斤秃黄油16块的价格上。

    程遥遥道“会不会太贵了”

    孟姐笑道“嗨，吃得起这个的人，不差这点儿钱何况这么好的秃黄油，他们有钱还没地儿买去呢。京城的那些子弟，在大饭店吃一顿几百块也是有的，还差这点儿钱”

    这是个相当极端的年代，有些家庭一个月的菜钱也不超过一块钱，有些人却可以一顿饭吃掉几百块。

    程遥遥点点头。这个价格乍听起来贵，可三十斤大闸蟹才做出三斤半秃黄油而已，再加上猪油和人工费，绝对值得这个价。程遥遥又道“咱们可以出二两的试吃装，嫌贵的也可以买一点回去尝尝。”

    孟姐惊艳万分，直夸程遥遥是个商业天才。程遥遥干笑，这个主意可不是她想出来的，后世的商家都会这一手。各家品牌都会推出i版的试用装，咖啡厅和甜品店也会送小块的甜点给顾客试吃。

    孟姐拿了纸笔，把两人想到的点子都写下来，弄到后半夜还意犹未尽。程遥遥直打呵欠，求饶道“咱们明天再慢慢商量吧。”

    孟姐这才答应去睡觉。程遥遥开门把孟姐送走，回来正要关门时，却跟隔壁的刘悦碰个正着。

    刘悦穿着一件跟程遥遥很像的羊绒大衣，脸上带着妆，这种打扮并不衬她的气质，反而有些风尘味。她正蹑手蹑脚地就着走廊的灯开门，没想到程遥遥会忽然出现。

    刘悦瞪大了眼睛半天没说话，显然被吓到了。

    程遥遥不知道该说什么，进屋要关门，刘悦伸手撑住了门缝。程遥遥皱眉道“干嘛”

    程遥遥披散着发丝，雪白羊绒毛衣裹在身上，不施粉黛的脸仍旧明艳无双，透着一股令人自惭形秽的傲慢和娇纵。

    刘悦被刺痛了，她暗暗咬牙，不情愿地低声道“你别跟别人说。”

    “说什么”程遥遥歪头，乌黑发丝瀑布般披散下来，“我很困，什么也没看见。”

    刘悦一愣，不可置信地看着程遥遥。这件事要是换成她，早就把所有人都嚷嚷起来了。程遥遥居然这么轻易就放过她刘悦心里一时间五味杂陈“你我以前那样对你 ”

    “别说恶心的话了”程遥遥受不了地搓搓胳膊，“你怕人说，就别干这种事，被人撞到你就完了。”

    刘悦嘲讽地勾起唇角，程遥遥果然还是让人讨厌“你以为谁都跟你一样命好，不用争取机会就能送上门”

    程遥遥也翻了个白眼，把门关上了。

    刘悦也拖着疲惫的步子进了屋，连澡都没洗倒头就睡，她明早还得拍戏呢。

    忙活着秃黄油的事，程遥遥和孟姐还抽空去阿福的渔船上做客了。

    中午时分，码头不远处并排着几十艘渔船。船夫船娘们都挽着袖子和裤腿，露出冻得通红的手脚。他们的脸常年被江风刮着，格外粗糙，笑起来牙齿雪白。

    一条条简陋的渔船上五脏俱全，船头放着个小炉子，随时随地都可以生火做饭。

    这会儿正是饭点，江面上弥漫着一股辣椒闷炸鱼的香气。渔民们在江上讨生活，湿气重，很容易得风湿关节痛，辣椒和烧酒是必不可少的。

    阿福大老远就冲向程遥遥，拉着她的手兴高采烈地往渔船上跑。他长这么大，还从没招待过客人呢

    程遥遥笑吟吟道“你爷爷呢”

    阿福道“爷爷去买酱油了”

    程遥遥和孟姐上了船。这对祖孙俩生活拮据，船舱里除了一床铺盖，什么也没有，调味品只有一点盐巴和一串干辣椒。

    阿福小小年纪，生炉子却十分利索。他用小锅捞了一盆水架在炉子上，很快就点着火。他又从筐子里捞出几只螃蟹和虾洗了洗，等水咕嘟咕嘟沸腾起来了，就把还蹦哒的虾蟹丢进去，盖上锅盖焖。炉子里很快就飘散出一股诱人的味道。

    没一会儿，老船夫老袁头回来了。他提着一大包馒头，一瓶子烧酒，还乐呵呵地从口袋里拿出一个纸包，眼角的皱纹都舒展开来，像是得了什么宝贝。

    老船夫病了那一场，身体反而比从前好了许多，风湿咳嗽的老毛病都减轻不少。现在为程遥遥大闸蟹，手头也宽裕了些，能好好招待这位大贵人，老船夫心里十分快慰。

    等他打开纸包，程遥遥探头一看，纸包是一些黑乎乎的块状东西。程遥遥好奇道“这是什么”

    孟姐轻轻推了他一把，笑道“这是酱油膏怪不得你不认得。”

    老袁头把酱油膏砸碎，挑出一小块用开水融化了，调配出一小碗酱油似的东西。他问阿福“煮了什么”

    阿福得意地挺起小胸脯“煮了虾和螃蟹”

    老袁头打开锅盖一看，冲孙子虎了脸。他挽起袖子，从筐子里抓出几只个头很大的蟹来。

    阿福委屈地垮了小脸。他知道爷爷这是责怪自己招待客人不够丰盛的意思。可那螃蟹是要卖钱给爷爷治病的呀阿福不敢说话，可小孩子的心思全写在脸上，哪里瞒得了人。

    程遥遥赶紧道“不用不用，这些大螃蟹是要留着卖钱的。”

    老渔夫不会说什么感谢的话，他的表达十分质朴，就是固执地要用最好的东西来招待程遥遥。还是孟姐劝住了“我们正要买这种大螃蟹呢，留着留着咱们自己人吃讲究这么多干什么”

    老袁头这才罢了。他放下螃蟹，又进船舱里挖出两勺虾酱来。酱蟹是很肥的母蟹，而那酱黑乎乎的，上头飘着一层油。

    程遥遥显摆道“这个我认识，这是虾酱对不对”

    渔民们捞到的一些小鱼虾卖不出去，自己一时间又吃不完，就丢进坛子里，撒上盐巴腌起来，久而久之就酿制出了虾酱。虾酱的气味特殊，吃不惯的人闻着就想躲，喜欢的人却觉得咸香有味，可以用来佐粥送饭。

    不多时，螃蟹和虾都熟了，一大盆摆在桌上，什么调味料也不加，鲜得掉眉毛。就着一盆子白面馒头，一碟子虾酱，大家都吃得酣畅淋漓。

    程遥遥从小跟着外公浸淫美食，对任何食物都十分能欣赏，对虾酱大加称赞“正宗，地道”

    老船夫见程遥遥如此赏识自己的虾酱，高兴得红光满面，恨不得跟程遥遥碰一杯。

    程遥遥和孟姐两人吃出了高高的一堆螃蟹壳，满足地叹口气“太好吃了。阳澄湖的大闸蟹就是好。”

    老船夫品着烧酒，对程遥遥提起来“我跟老翁他们说好了，残蟹一斤四毛，小螃蟹一斤两毛，这时节都是满黄的，质量也好。”

    老船夫身体恢复后，为程遥遥着最好的大闸蟹。他的大闸蟹个个肥大满黄，还主动向程遥遥提起可以买便宜的残蟹残蟹是折了腿的大闸蟹，品质没差，价格却要低一毛钱。小螃蟹就是个头不够大的大闸蟹。

    程遥遥还没说什么，孟姐高兴道“好，反正咱们只要蟹黄，这样又能压低本钱了。”

    程遥遥笑着点点头，拿出一个纸包递给老船夫“这是这几天的蟹钱。我帮你换了五十斤的粮票。”

    老船夫祖孙俩常年住在船上，没有门路弄到粮票和粮食。程遥遥总为他们淘换些粮票糖票和工业品，这份姑娘家的善良和题体贴让老船夫感激得不知如何是好，推着孙子道“快谢谢阿姐”

    阿福甜甜地抱了下程遥遥“谢谢阿姐”

    程遥遥轻抚他的大脑袋，嚷嚷起来“你手好脏”

    残蟹和小螃蟹压低了大闸蟹的成本，李秀珍则为程遥遥了另一个建议用素油代替猪油。这是当年苏州饭馆的做法，将蟹壳放进素油里炸香后捞出，再炒秃黄油。

    程遥遥试验了几次，决定用猪油和素油11的比例来做秃黄油。这样能确保秃黄油的口感醇厚却不那么厚腻，同时还压低了成本。

    秃黄油的生意如火如荼地进行着。程遥遥一边做秃黄油，一边还要拍戏。她是个娇贵身子，没几天就累得哈欠连天。

    孟姐怪不解的，还主动劝她“是人重要还是钱重要你一个娇滴滴的大小姐，何必这么拼命”

    程遥遥打了个哈欠，眼睫毛上挂着滴泪水“你不懂。”

    孟姐喜滋滋计算着预定秃黄油的客人，道“已经预定了二十三瓶了，扣掉本钱咱们起码能赚两百块”

    ”啊“程遥遥失望道“那什么时候才能赚到一万块”

    ”一万“孟姐的笔飞了出去。

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