筋饼

    陆辛漂亮的摩托车停在沈小甜家门口，看见院子门上多了一个门铃。

    他摁了一下，不一会儿，沈小甜就开门出来了。

    手腕儿上挂着一条细细的金链，伴随着开门的动作划出了一道弧线。

    “把车停在这里吧，我带你吃饭去。”

    今天请客的小甜老师很有当家做主的气势。

    跟着沈小甜从梧桐树下面走出巷子口的时候，陆辛还以为她是要带自己去吃小乔姐的麻辣烫。

    可是沈小甜走呀走，走到了桥上。

    上次陆辛以为沈小甜在这座桥上是要跳，他猜错了，这次他以为沈小甜会再取笑一句自己是大好人，他又猜错了。

    过了桥，沈小甜的脚步还是没停。

    陆辛迈着大长腿不紧不慢地跟着，问她

    “早上吃的什么”

    “煮了点粥，一个鸡蛋，两根黄瓜。”沈小甜管理自己生活的能力还是不错的，营养搭配得均衡。

    陆辛只觉得这个分量可真不多。

    “你呢你早饭吃了什么”沈小甜反问他。

    男人抬头抓了一下，从自己头发上抓了一点干枯的合欢树叶子。

    “牛肉夹饼。”

    沈小甜不说话了，穿过合欢树夹着的小道，又走了十几分钟，她停在了一个门面的门口。

    “会宾卷饼。”

    这家店真是不起眼到了极点，和老金家的那种虽然小但是里外都整整齐齐的小馆子比，它落魄得像是明天就会停业倒闭。

    十一点半，差不多是沽市中午刚刚下班的时间，这家店的人已经挺多了。

    用手指蹭掉额角热出来的薄汗，陆辛跟着沈小甜进去了。

    “前天我们说了醇溶蛋白嘛，我就想起来可以再来看看谷蛋白，筋饼我小时候吃过，这家店是我前几天搜外卖的时候看到的，我觉得还是来这里直接吃比较好。”

    醇溶蛋白谷蛋白

    找到位置坐下的时候，陆辛突然笑了，他看着沈小甜说“你这是要拉着我再复习一遍么”

    嗯很有学习的觉悟嘛，能明白老师的教学意图，果然是很不错的课代表。

    沈小甜赞许地点点头。

    陆辛还能说什么呢塑料壳子封住的菜单都卷边儿了，他往沈小甜地面前一推，说

    “你请客的话，是不是该你点菜”

    沈小甜把菜单推了回来“不不不，我觉得你对吃的研究比较多，还是你点菜吧。”

    说话的时候，沈小甜笑眯眯地，陆辛不知道为什么，就想起来晒着太阳等着吃饭的猫。

    他没有再看菜单，招了招手，点菜的是个不到三十岁的年轻女人，头发一卷，用个大发卡束在后脑勺上，发梢儿垂在外面，随着她的动作晃呀晃。

    “您好，要两份筋饼，一盘六合菜，一盘酸菜粉，一盘酱肉丝，一盘干炸辣椒丝儿，黄瓜、心里美、葱都切了丝来一点儿，再要两个咸鸭蛋。”

    女人在点菜单上刷刷写完了，看了一眼桌号，目光就撞在了沈小甜的脸上。

    “酒不要是吧”

    陆辛摇了摇头，沈小甜反而举起了手“扎啤有么我要半斤行么”

    所谓扎啤也就是“鲜啤酒”或者“生啤酒”，不同于灌装熟啤酒经过了高温灭菌，扎啤是经过了微孔膜过滤工艺，保存了更多的酵母菌，在装入低温酒桶的时候再次注入了二氧化碳，出酒的时候泡沫丰富，口感新鲜。

    夏天，沽市人总爱喝上这么一杯。

    就是半斤啤酒才二百五十毫升，对正常喝酒的人来说也就是漱个口的，不过沈小甜长得小小甜甜的，谁都觉得她喝酒只是图个新鲜，少一点才是对的。

    杯子外壁挂着水珠的啤酒是跟菜和筋饼一起被端上来的。

    陆辛点的六合菜原来就是豆芽、韭菜、木耳炒好之后掺进去了摊好的嫩炒鸡蛋，闻着很香，沈小甜还在里面看见了炒熟的菜丝，像是卷心菜。

    沈小甜端起酒杯，对着陆辛示意了一下，先喝了一口。

    “之前我还在想你大概不是沽市人，现在看，你果然不是。”

    陆辛笑了，手里摊开一张面饼，把酸菜粉、酱肉丝和辣椒丝堆在上面，两边往中间一叠，再从尾巴处往上一折，包的整整齐齐。

    “这还用想听口音听不出来呀。”

    叠好的饼送进了嘴里。

    沈小甜的动作远没有陆辛这么奔放，面饼是摊开在盘子上的，六合菜、肉酱、肉丝叠饼皮是用的筷子，一口咬掉三分之一个饼，满当当的馅儿露出来，蛋沾了酱的色，看着更诱人了。

    六合菜有丰富的汁水充溢在嘴里，筋饼果然富含丰富的谷蛋白，咬下去都不够，还得用筷子拽一下才能把饼皮分离，丰富的面香味像是一张空白的画纸，由得被卷在里面的馅料各种挥洒，丰富到斑斓炫目，又扎实温和，抚慰味蕾和肠胃。

    “这个面饼，就是含有更多的谷蛋白，具有很好的筋性，所以才能做得这么薄，对吧”

    沈小甜吃了一个卷饼的时候，陆辛已经吃了两个，第三个都卷好了，听着话，他点点头。

    “你说的这个什么谷蛋白，让我想起来了面筋，你知道吧，面筋就是把面揉成了团子，然后面团泡在水里搓啊揉啊，等水成了粉汤儿，就剩那团子了，挺紧的一团，还粘手。”

    “黏性应该是醇溶蛋白导致的，但是那种去除了淀粉的剩余物质里面确实含有大量谷蛋白。和醇溶蛋白不同，谷蛋白连两段都有含硫氨基酸，两个含硫氨基酸连接在一起，就形成了双硫结构，这种结构是很稳定的。

    “荞麦和高粱的没办法像这样做成饼，可以说是醇溶蛋白多，也可以说是因为谷蛋白含量少，没有稳定的蛋白质结构帮助定型。

    “不管是稳定的氨基酸聚合物，还是不稳定的，这些蛋白在干燥情况下是很稳定的，在遇到了水之后聚集在一起，形成了有序的蛋白质网络，就形成了你说的面筋。”

    说话的时候，沈小甜手里拿着一张看起来很厚的筋饼，她仔细看了一下，笑着从一个略厚的边缘处一拉，原来是两张饼粘在了一起。

    “你看，这个饼刚刚被我扯长了，现在又成了个圆形。”

    把筋饼放在盘子上，沈小甜兴致勃勃地用眼神梭巡着各色配菜，挑选自己想要“临幸”的。

    “因为谷蛋白的分子形状是弯曲的链状，所以能够延伸，也能够回弹。”

    试一下酸菜粉和咸蛋黄的搭配吧

    唉，别说，在餐桌上讲这些东西还真有意思。

    沈小甜正想着，就听见桌对面的那个男人说

    “还真挺有意思，”

    抬起头，用啤酒冲掉嘴里最后那点酸菜的味道，沈小甜说

    “是跟有趣的人说这些，才有意思。”

    陆辛看她，只看见了一张笑脸，还有一只举着卷饼的手。

    沈小甜看着挺瘦的，薄衫下面是细腰平肩，可看着她的手腕儿，却是软软圆圆的样子，虽然细，但是未必能摸到骨头。

    “光夸别人有意思，也得你自己讲得东西有意思啊，不然我跟个老金那样的吃饭，话还没开个头儿呢，两边先嘴皮子打了十轮了。”

    想象一下那个画面，沈小甜觉得也挺有意思的。

    陆辛开始吃第五个卷饼，沈小甜开始吃第三个。

    在沈小甜吃完第四个卷饼，啤酒也喝了一半的时候，她的手机响了。

    手机就放在餐桌上，悦耳的铃声刚响了几下，就被沈小甜拒接了。

    陆辛看着沈小甜，女孩儿微微清了一下嗓子，又拿起了一张卷饼。

    这时，她暗下去的手机屏幕又亮了起来。

    几个字弹了出来。

    “老师，对不起。”

    沈小甜看了一眼，放下卷饼，拿起了酒杯，一口气把剩下的半杯灌了下去。

    “我第一次吃这个卷饼，是我同学的午饭。”被啤酒浸润后的嗓音略有些哑，和沈小甜平时的声音很不一样。

    “我同学的爸爸是东北人，特别会做一些东北小吃，我那个同学也长得很好看应该很好看，我一直没有很认真地记她的样子，因为我和她当同班同学的时候，关系没有特别好。”

    陆辛听着沈小甜说话，手臂一伸，又从筷笼里拿了一双筷子。

    “后来我十四岁就跟我妈去了广州，那时候我特别委屈，我一点也不喜欢广州，那里很多人说话我听不懂，各种吃得我也吃不惯，我和我妈妈关系也不是很融洽，那个同学就在聊天软件上安慰我，我们以前的关系没那么好，但是因为她安慰我，我也把她当成很好的朋友。”

    十来岁的时候，人总是傻得可爱，明明人生才过去短短一截，小小的心里已经在想的是天长地久，随随便便就要说做一辈子的朋友。

    “过了两年，我们都上了高中，我那个同学特别喜欢一个老师，男老师，据说长得挺好看，我觉得她应该就是小孩子对大人的崇拜，但是但是后来，那个老师被人说是私德有问题，我那个同学就站出来帮他说话，结果，很快整个学校都在传她和那个老师有暧昧。我最后一次和她聊天的时候，她说她差点被她爸打了，要转学回东北去了，以后也不能和我聊天了。”

    人与人的关系并不像两个黏在一起的含硫氨基酸那么稳固，不管怎么泡水揉搓，都还会在一起，他们更像是氢键，看起来很稳固，但是随随便便就断开了。

    “我那时候就在想，那个老师那么好，为什么不站出来保护她呢他不是成年人么难道连自证自己清白的能力都没有么”

    陆辛用筷子夹了面饼，往里面一样一样地放菜，听见沈小甜停顿了，他嗯了一下，开口道

    “那个男的确实不咋地。”

    沈小甜笑了一下，脸上的表情舒缓了几分，她抬起头说“我就想啊，如果有一天我当了老师，一定，一定不会让我的学生因为我，而受到伤害。”

    女孩儿看着男人，眼神是跟脸庞不符的复杂，她问“是不是特别幼稚啊”

    “把饼吃了。”

    卷好的筋饼用筷子夹了，被陆辛送到她的眼前。

    “谢谢。”

    “不客气，你是个好老师。”

    接住卷饼的手顿了一下。

    女孩儿的笑容在那一刻变得浅淡又真切。

    “谢谢。”她又说了一遍。

    “谢谢还买一赠一”陆辛又是一脸有些无奈又不耐烦的样子。

    两个人吃完了饭，走出了不怎么整齐但是热闹的餐馆，午后有云遮挡了太暴躁的太阳，他们就慢慢地往石榴巷的方向走去。

    餐馆里，点菜的女人松快了一下肩膀，对厨房里说

    “爸，筋饼还剩几份儿呀”