脆皮猪手

    拎着小苏打还没走到沈小甜家门口, 陆辛就看见沈小甜家的院子门打开了，沈小甜在那儿对他挥手。

    “陆辛你快来看开学下蛋了”

    啊啥

    三步并作两步走过去，陆辛的袖子被沈小甜拉着往里拽。

    “开学她居然当着我的面下了个蛋”

    跟陆辛走的时候比, 客厅里凌乱了许多，被陆辛带回来的那只鸡趴在茶几上，很有点儿趾高气昂，看见两个人类进来了，她嘴里“咯咯哒”叫了两声。

    “它”沈小甜指着那只鸡，“开学她下蛋了”

    开学陆辛看看那只鸡又看看沈小甜, 说“你给鸡也上课了”

    沈小甜兴奋的表情在瞬间凝固了，抬手，她捂住了自己半张脸。

    “我是说，那只鸡，我给她取了个名字叫开学，她趴在茶几上面的纸巾盒子上下了个蛋”

    陆辛“哦, 你起名儿挺吓人的。”

    说完，他走过去, 一把把那只鸡搬了起来, 鸡要啄他, 被他弹了个脑瓜崩儿。

    “嘿, 还真下蛋了, 我记得送我那人说这鸡养了一年半了不下蛋，怎么回事儿一听说叫你开学你就下蛋了”

    看看那个比平常鸡蛋小了好几圈儿的蛋，陆辛又把鸡放了到了地上。

    “一下子多了个鸡蛋，你说咱们是蒸个鸡蛋糕呢还是炒个西红柿鸡蛋啊就是这蛋太小, 刚够给西红柿描个边儿。”

    拿起那颗小鸡蛋，陆辛对沈小甜说。

    沈小甜被他给逗笑了, 笑完了又瞪大了眼睛质问

    “你刚刚是不是以为我在给鸡上课”

    “咳。”陆辛拿着鸡蛋拔腿往厨房走“猪蹄儿是不是要煮好了我这就去炸。”

    筷子插进猪蹄的皮肉里又，陆辛满意地点点头，把猪蹄从锅里捞出来控水，转头看一眼厨房门口，他没看见之前一直在那儿的沈小甜。

    放好了猪蹄他走出去，看见沈小甜在调戏那只鸡。

    “开学啊，恭喜你首次成功下蛋啊要不要吃点东西补补啊馒头碎你吃么”

    被起名叫“开学”的鸡也不蹲窝了，探头探脑伸着两条细长腿到处走，遇到沙发就啄一下，遇到桌布也啄一下。

    沈小甜就跟在它身后转悠，转头看见陆辛，问“陆辛，厨房有白菜么我记得他们都是用白菜拌小米喂鸡。”

    “没有。”男人说，“这只鸡从小吃苹果长大的，你找点水果看它吃不吃。”

    “苹果开学你这么奢侈么”沈小甜说着，从冰箱里拿出了一个苹果。

    “你一顿能吃多少啊我是剁碎了给你还是给你一大块儿”

    陆辛摸摸鼻子，不去看蹲在厨房门口喂鸡的沈小甜，用纸吸净了了猪蹄表层的汁水。

    然后，他拿出了自己买的小苏打。

    不经意看见那个被摆在显眼位置的小苏打，沈小甜站了起来。

    “我刚刚想了一下，你是不是要把这个抹在肉上啊”

    陆辛点点头，小苏打摆在旁边好几分钟了，他还没用，先拿了四根压钱捏成一排，在肉皮上扎起了细细密密的小眼儿。

    一提化学相关，沈小甜就暂时放下了开学。

    “小苏打主要成分碳酸氢钠，碳酸氢预热之后产生二氧化碳和水嗯你在肉皮上扎孔是为了让小苏打成分渗入肉里吗可小苏打渗进去”

    “不是，有没有小苏打，我都能把猪蹄子这个皮啊做的嘎嘣脆”

    脆沈小甜突然觉得有什么事儿自己忘了，可就是想不起来。

    给皮子扎了孔还没完，陆辛终于拿起了刀，一刀破开了猪蹄，却没把它真正劈成两瓣儿，刀尖儿从骨头上划过去，不一会儿，一根泛红的骨头被他扔在了菜案上。

    大骨头，小骨头，一根接一根被陆辛从猪蹄儿里卸了下来，他手里拿着那把“清海”，挺大的一把刀在他手里轻快地像是长出了翅膀的小鸟不，应该是极为迅捷的鹰，它精准无比地捕捉属于自己的猎物。

    “现在猪肉这么贵，这几根猪骨头也不能放过了。”陆辛这么说着，把那几根从猪蹄里抠出来的骨头扔回了仍然在炖着的锅里，只留了两根大一点儿的长骨头。

    “汤再煮煮，一会儿下个面条，用这个汤加点杏鲍菇当个浇头。”

    陆大厨站在厨房里，气定神闲，把菜刀擦干净放好，再慢条斯理地搅动着锅里在煮的汤，往里面又加了一点酱油。

    沈小甜还在一边儿眼巴巴等着他往哪个肉上摸小苏打呢。

    等呀，等呀，陆大厨把猪蹄肉用棉线捆扎了起来成了个肉卷。

    等呀，等呀，陆大厨把去净了水分的骨头塞进了肉卷儿的中间。

    “这一招，你”

    陆大厨终于拿起了小苏打，嘴里说“你上次做视频的时候说了嘛，贴着骨头的肉好吃，是因为骨头传热比肉慢。”

    课代表就是课代表，沈小甜的眼睛都亮了。

    小苏打薄薄的一层抹在肉皮上，锅里的油温度渐渐起来了，陆辛用筷子拿起一块猪蹄卷说

    “你别在这站了，去找开学鸡玩儿去吧。”

    这话说的，仿佛堂堂小甜老师就是个会跟鸡玩儿的小孩子。

    “加油啊。”精神上鼓励了一下，沈小甜就走了。

    “呲啦”猪蹄下到了油锅里，偶尔传来了水接触了热油的爆声，陆辛一步不动，手里用锅盖略微挡着锅子，用筷子拨弄着，以便猪蹄各个面儿都能炸的均匀。

    炸好的猪蹄因为本身味道略淡，还要进行最后的调味，陆辛调的是孜然口儿，热锅加葱、蒜、青红椒、孜然、芝麻，炒出了复合的香气之后，再把猪蹄儿扔进去入味儿。

    最后出锅的时候先用到把猪蹄卷儿里的骨头抽出来，肉卷切成小块儿，再把其他辅料铺在肉上。

    再做一个干煸大头菜，两碗加了卤肉汤和娃娃菜的面条。

    夜晚已经真正来临了，沈小甜和陆辛对着在餐桌前坐下的时候，外面的路灯次第亮了。

    吃过了苹果的开学鸡都已经窝在了桌子底下。

    陆辛独创的脆皮猪手当然是沈小甜首要赏光的。

    金色的脆皮与牙齿发生碰撞，细碎的响声传进耳朵里，是孜然与肉在舌尖跳舞的背景乐，下面是猪肉皮自己所有的脂肪层，油香味道像是舞台上的干冰雾气，一下子将舞蹈代入了另一个氛围。

    核心是猪蹄的红肉和蹄筋，经过长达一个半小时的炖煮，它们都已经酥烂，肉质却没有失水变硬，正相反，不管是一开始的带骨炖煮还是后来插着骨头进来一起炸，都完好地保存了它们蕴藏的肉汁，这些肉汁抵达了真的的归宿之地――人的舌头两侧。

    是舞蹈的灯光，是舞蹈的旋转，是直击人灵魂的高潮乐章奏响，无数的香浓软糯酥脆丰富一起在舌尖旋转舞蹈，不存在疲倦与不合拍，

    它们可以在这里雀跃到下个世纪，舌头表示愿意与他们一直相伴下去，

    沈小甜下意识用手捂住了嘴，刚刚她产生了肉质会从嘴里喷出来的错觉。

    在她对面，陆辛细细品味了一块脆皮猪手，说“还是有一点儿淡，不够下饭。”

    课代表，你不用对自己这么严格

    干煸大头菜也很好吃，它足够入味，又保留了大头菜自身的甘甜爽脆，和猪蹄搭配得恰到好处，就像是舞剧幕间落下的幕布。

    带着卤肉香味的面条让人吃起来格外畅快。

    沈小甜一直吃下去半碗面条，突然觉得什么在心里一下子松开了。

    这时，她听陆辛说

    “你为啥给鸡起这个名儿啊开学，你让个读书的听见了这名儿不得心口疼。”

    她微笑“现在不是九月嘛，开学季，我就叫它开学。”

    “九月就叫开学，那十月呢”

    “十月国庆，叫作业吧。”

    陆辛觉得自己夹肉的筷子都在晃了。

    “十一月呢”

    “十一月期中考试。”

    “十二月呢行了，你别说了，我都会抢答了，十二月，期末考试。”

    “不对，一般期末考试是在一月，十二月的话进入了考前复习阶段应该叫复习。”

    复习有比期末考试考试好到哪里去吗

    早就已经不是学生了，陆辛都感觉到了某种忧虑。

    “那二月，叫寒假”

    “二月对于高三学生来说，二月是要备战第一轮高考模拟，应该叫一模。”沈小甜美滋滋地又吃了一块脆皮猪手。

    上学模式突然升级到了高考模式，陆辛低头喝了一口面条，他预感六月一定叫高考，而七月绝不是叫暑假，大概会叫查分或者录取

    明明就没正经上完高中，也已经离开了校园很多年，可陆辛还是陷入了某种沉默里。

    沈小甜歪头看他，说“你这个脆皮猪手跟我在广东吃的完全不一样，可我觉得自己更爱吃这种。”

    “嗯”

    还没等陆辛说什么，他的电话突然响了。

    “陆辛啊，明天中午来我这一趟，有朋友就带着朋友一块儿啊，我得让你帮我试试菜。”

    “试菜怎么了你们家那冷面馆子要出啥新鲜玩意儿了”

    听见陆辛这么说，沈小甜想起来了那家“正宗朝鲜冷面”家的冷面和煎牛舌，店长好像叫老金，他母亲做饭真的很棒。

    “炸鸡”老金说，“老子要卖炸鸡”

    挂了电话，陆辛看向沈小甜。

    “老金约明天去他那试吃新品的炸鸡，我明天上午十一点来找”

    “好呀。”

    桌子底下，开学“咯咯”叫了两声。

    吃完饭，沈小甜要收拾碗，陆辛站了起来说

    “我得去厨房把卤汁净一下，你就别进去了。”

    说话的时候，一双大手已经把碗收了起来。

    晚上八点多，陆辛走了，走之前没提“开学”。

    沈小甜也没提。

    陆辛走了之后，她找个纸盒，在小院子里给开学弄了个鸡窝。