思甜汤

    “这家店说是要排队半个月, 正好我有个朋友之前排着队，听说我出院，把名额让给我了, 你不是喜欢拍吃的么好好拍一下。”

    餐厅的包厢很安静，坐了田心女士、柳阿姨、沈小甜和陆辛。

    沈小甜的目光从一旁的竹林移开，对她妈说

    “其实之前就听说过博汤馆，陆辛前两天还说要是早知道会来广东，就提前预订一桌了，没想到妈妈你这么厉害, 这家确实一看就很不一样。”

    听见女儿的恭维，田心女士笑了一声，对陆辛说

    “看来你这个餐饮总监确实没白当，好吃的东西也知道不少。”

    “没有，阿姨，我”

    只听见田心女士又说“男人确实应该有事业心, 你就好好做吧。”

    这话可不太像她一贯的画风，陆辛在心里暗笑了一下, 看向旁边的沈小甜。

    沈小甜也对陆辛眨了眨眼睛。

    最近这些天田心的日子确实有点一言难尽, 田心女士是个众所周知脾气不太好的人, 平常就喜欢舌头带刺地说话, 现在又生病了, 在医院里前前后后住院了半个月，身体的不自由让她的舌头更加放飞了。

    偏偏她女儿回来了，还带了个新男朋友回来。

    过去这些年里，她的女儿过分乖巧恭顺, 可上次那个电话母女两个人之间潜藏的矛盾一下子爆发，让田心女士感觉到了女儿在脱离自己的控制。

    这次回来的沈小甜也和从前完全不同了, 她少了几分“应有的”甜美，言行更加随便，也更加真实。

    田心女士不想跟自己的女儿再争吵，再加上姜宏远的事儿，她忍不住就把挑剔的目光放在陆辛的身上。

    可她说一句陆辛，沈小甜就怼回来一次。

    说一句，挨一次怼，女儿还一直笑嘻嘻的，田心女士渐渐就收敛了。

    陆辛也就偶尔能听几句好话。

    就像现在。

    田心女士说“陆辛你是见过大世面的，也不知道这家汤馆你能不能喜欢，其实在深圳我还认识几家搞餐饮的，你下次和小甜来，我介绍你们认识。”

    沈小甜在一旁面带微笑，看着陆辛坐在那儿很恭敬地说

    “让您费心了。”

    汤馆的整体装修很朴拙，又跟日式风格不太一样，残荷做壁画，枯竹当屏风，层层把一桌一桌隔开，让人放眼看出去只能看见落地的玻璃窗，完全看不见其他桌的客人。

    一个男服务生穿着简单干净的青色短褂进来，先鞠躬行礼，然后说

    “田女士你好，这是你们之前预定的思甜全套，现在可以给您上菜了吗”

    思甜

    “妈，原来你这么想我呀”沈小甜看着她妈，笑眯眯的。

    田心女士说“你问问她这儿还有别的套餐么一直就是一个月换一种，你是碰巧儿赶上了。”

    沈小甜却又说“我怎么知道不是您听说了这个套餐名字，就非要别人把名额让出来”

    田心女士提了一下眉梢，看着沈小甜说

    “我怎么以前不知道你这么会往自己脸上贴金呢”

    她的女儿只是笑。

    过了片刻，三个穿着统一小褂的服务生带了一套竹筒进来，说

    “田心女士，这是新鲜砍伐后空运来的闽东苦竹。”

    展示完了之后，他们在桌上用还带着竹子香气的竹筒搭建起了一套流水装置，其实就是把竹筒放在了一个成品的木架子上，再固定住，确保水能从上面流下来。

    下面放了个天青色的大瓷碗。

    摆好之后，又过了一会儿，他们端了一个陶罐进来。

    木质的勺子从陶罐里舀出汤水，倒在竹筒里，汤水顺着竹筒流进了大瓷碗中。

    一勺又一勺，沈小甜注意到这个汤的颜色是微微带着黄的，里面的食材都已经被捞干净了，汤水晶莹剔透，只有隐隐一定鲜香味道告诉人们它的与众不同。

    一个人负责倒汤，另一个人就过来在每人面前放了个小碗，碗里还有一朵干花。

    陆辛看了一眼，跟沈小甜说

    “这是栀子花，也有人用来煮汤的。”

    沈小甜点了点头。

    服务生笑着说“先生很懂啊，我们这个思甜汤是二十几种材料熬煮后用苦竹自带的天然苦香提味，再用栀子花来丰富甜味。”

    介绍完后，汤也被分到了四个人的碗里。

    沈小甜喝了一口，一开始感觉的是鲜香味道，大概是放了肉和海鲜一起煮，虽然汤看着很清亮，但是味道很醇厚，当汤水滚过舌头之后过了几秒，就开始感觉到了苦味，不仅苦，还微微有点涩。

    像是喝了药之后的余味。

    抬头看一眼，她妈的眉头已经皱起来了。

    “真的挺苦，还挺”田女士端起水杯想冲掉嘴里的味道，被陆辛制止了。

    “您再等一会儿。”

    田女士看了他一眼，又想举起杯子，却又放下了。

    这个时候，他们的舌头上都感觉到了甜，带着花味的甜，好像一下子从舌根处释放了出来，与此同时，苦味消失了。

    整个过程的感觉很奇妙，像是有人在舌头上施放了一个魔法。

    沈小甜又喝了一口，感觉和刚才一样，甚至香味更浓郁，苦味更突出，随之而来甘甜的余味也更加甘甜。

    一时间包厢里没有人再说话，大家都在默默喝汤，喝一口，缓一缓，感觉自己的舌头上味道的变换，然后再喝一口。

    一大碗汤喝完，服务生又进来了，拿走桌上的架子和竹竿，换了六样小菜上来。

    “你能喝出来刚刚那个汤里面放了什么”沈小甜问陆辛。

    陆辛想了想说“能尝出来一点儿吧，发酵过的苦竹笋、鸡骨头、沙参、玉竹、无花果、板栗、发制的鲍鱼和鱼鳔我还吃出了一点浮小麦的味道，就是麦子晒干之后扬起来的那种里面干瘪没有麦粒的麦子，最后那个甜味应该是甘草加了甘蔗调出来的。”

    说是尝出来一点儿，却连着说出了十几种材料。

    沈小甜眼睛睁大了，一脸惊奇地说“居然放了这么多东西么我只感觉有鸡有鲍鱼，后面的苦和甜我都没尝出来。”

    田心女士看不下去了，开口说“他说什么你都信，这么多材料放一起，神仙都未必尝的出来。”

    沈小甜说“陆辛在尝味道方面是真的很厉害。”

    她又转而看向陆辛，接着说“不过你这么一说，我就明白了他这个复合的甜味是怎么调出来的，甘草酸盐的甜味确实存留度很长，我刚刚就在想到底是甜芋素的作用，还是甘氨酸被缓慢释放了。我觉得甘氨酸的作用也是有的，但是如果放了甘草，甘草酸盐作为水溶剂是很难缓慢释放出来的，它会在第一时间就让你的舌头感知到。”

    陆辛说“甘草放得很少。”

    沈小甜“那应该是甘草酸盐和甘氨酸的共同作用还有甘蔗苦竹笋、鲍鱼、鱼鳔都含有大量的甘氨酸”

    看着两个年轻人满嘴说着莫名其妙的名词，好好的一桌饭变成了科研讨论会，田心女士和她的秘书兼好友面面相觑。

    “你们两个，能不能好好吃饭”

    沈小甜挥挥手说“等一下，马上就有结果了。这里面会不会也有脂溶性和水溶性差异的问题”

    陆辛说“认真说起来吧，这汤里的油水真的不多”

    “你们怎么没想过，我在里面还放了茶叶呢”

    一个瘦削的男人穿着一件长袍站在包厢的门口，头上的短发几乎全白了，要不是身材笔直，脸上也没有很多皱纹，看着就像个老人了。

    “不好意思，我本来在隔壁坐着，听见你们的讨论，忍不住来看看。”

    黑色的长袍下摆轻动，男人迈步走了进来。

    听他说话，陆辛已经想到了他是谁，立刻站了起来。

    “您是徐师傅。”

    “是，打扰几位客人了，请坐。”男人双手抱拳，嘴上说着抱歉，脸上却没什么表情，“我是徐山博，小小汤馆，今日蓬荜生辉。”

    徐山博，博汤馆老板。

    “徐先生您好。”田女士笑着跟他打了声招呼，正想夸两句他这个汤的神妙，却看见他一屁股坐下了，眼里只看见自己的女儿和她的男朋友。

    他又说了一遍“想过么我在里面放了茶叶。”

    沈小甜说“可是茶碱久煮之后只剩苦味啊。”

    她的问题，陆辛突然想到了什么，直接接过来解答了“那就不用久煮，出汤的时候不是得净汤么就把纱布里面裹一层茶叶，这就相当于是用热汤沏茶，留了茶味儿人也看不见。”

    沈小甜突然笑了一下，说“你说到茶叶，我突然想起来，茶多酚可以跟蛋白质结合，在人的舌头上形成一层膜，短暂地阻止人尝到其他味道，另一方面，还可以考虑对比效应，苦和甜不过是相对的，甜味可能是味蕾对苦味的一种错觉回击，如果在这个时候这种感觉被加强了，那甜味也就被加长了”

    自称叫徐山博的男人在旁边静静地听，默默地看。

    看见沈小甜夹了一筷子小菜放在那个年轻人的碗里。

    听她说“先吃两口，咱们接着聊。”

    “你们喝我这个汤，看起来很愉快。”徐山博突然说道。

    沈小甜笑着点点头说“您的汤太奇妙了，奇妙这件事儿本身就让人特别开心。”

    听完，过了几秒，徐山博点点头，又问沈小甜

    “你刚刚说那个对比效应理论，是什么意思”

    “就是说，人吃了苦在嘴里，还是会用一点甜来欺骗自己的，就像我们吃了苦瓜再吃没有味道的东西，都会觉得有一点甜。”

    徐山博的脸上一直没表情，听沈小甜说完，过了好久，他那张脸上，有了一点轻微的松动。

    勉强可以称之为笑。