但这还不算完呢，因为庞师傅又以此引申，随之提出了一个更重要的议题。
“哎哎，各位，这点儿问题是解决了，可先别急着高兴啊。我还有更重要的事儿说呢。其实和这些辅料相比啊，咱们厨房更大的亏头在汤灶上。”
“这鸡架子、鸭架子还有猪、羊的排骨、棒骨、腔骨的拆骨肉每天有多少啊。吊出的汤底那天天都得剩下一部分。关键是还有不少炖品菜也是这样，什么佛跳墙、黄焖鲍鱼、炖花胶、炖黄玉参、炖羊筋、炖软骨啊。还有做苏盘的剩下的卤肉渣滓和肉汁子，这些东西才是最贵的。”
“尤其是赶上包席，为了防止意外情况，备料就得多点。那这些东西一做就剩，最后多出来的就没法再用了。过去咱们除了自己吃，就是大伙儿分了往家带。现在不许了，这每天得扔掉多少钱啊。”
这么一说，大家都有了共鸣，再次一起陷入沉思之中。
管挂炉的杨子先说了，“那拆骨肉倒是好说，也过油炸，然后撒椒盐，当炸货卖好了。难处理的就是高汤底，和炖品菜。”
凌晨时分，睡得正香的宁卫民被一只手晃醒。
他睁开眼一看，乌漆嘛黑中，床边影影绰绰一个身影。
但耳边传来的声音却是极熟悉的。
“卫民，到点儿了。快起来嘿，小声着点儿，别把邻居们吵醒了”
此人正是康术德，他的师父。
听到老爷子的吩咐，宁卫民二话没说，赶紧下地穿衣服。
他甚至根本就不用开灯，就能悄无声息的把自己收拾利落了。
这都是捡破烂的时候练就的本事。
只不过一看散发着荧光的闹表针儿，他却有点犯懵。
敢情还不到凌晨五点呢，才四点半。
为此，他打着哈欠忍不住问了一句。
“老爷子，咱们不是奔天坛吗怎么也起这么早啊您确定，咱真不是逮蝎子去”
没想到老爷子还有点不耐烦了。
“你诚心磨蹭是吧甭废话，麻利儿的。赶紧洗脸，推车去。再晚点就别去了。”
没辙，宁卫民只有老老实实听命行事。
赶紧洗脸、刷牙，然后推着昨天刚买的二八的燕牌自行车，打头儿悄悄出了小院儿。
不过，当手拿提包的康老爷子跟上来，坐上车后座的一刻。
或许是早上空气凉爽之故。
等着师父上车的宁卫民忽然福至心灵，又想起一个可能性来。
“哎，老爷子，那坛根儿底下是不是有鬼市啊”
结果就这突兀的一句，把康术德给问楞了。
过了半晌，老爷子才一拍徒弟后肩膀，有点难以置信的说。
“行啊，小子，又让我刮目相看。看来你还知道点过去的事儿啊，算你猜着了。不过咱俩可别这儿耽搁，工夫不等人。路上我再慢慢给你讲”
“哎坐稳当了您嘞”
凭着自于前世信息社会的那点小见识，赚了师父的夸奖。
宁卫民登时感到困倦全无，神清气爽啊。
一下子就觉着浑身上下充满了力量，蹬起车也觉着轻快无比啊。
想想这个年头宝贝遍地却乏人问津的特点，他简直都热血澎湃了都
说句实在的，打当初拜了这位师父，他就惦记着有这么一天了。
之所以一直没好意思开口撺掇老爷子。
主要一是政策对书画和瓷器类的旧货管控特别严。
这年头啊，就找不到任何一个官方市场或商店，能让老百姓买到文玩古董的。
官面上，政府通过信托商店和文物商店，对此类物品一律只收不卖。
无论文物商店还是友谊商店，只是外销负责创汇。
二来呢，宁卫民也怕主动提起，犯师父的忌讳，惹起康术德不愉快的回忆来啊。
常言道，一朝被蛇咬，十年怕井绳。
宁卫民正在亲历这个社会，和过去的想象不可同日耳语。
他天天看报纸，感受到周边的人和事。
已经很能理解这个年头，人们如履薄冰，谨慎过头儿的心态。
所以原本，他是打算这一年只是全力办猴票的事儿。
毕竟资金有限，而且也就眼下才能买到便宜筹码。
其他的玩意还有机会，并不是太急。
可他没想到，如今师父居然主动要带他去淘宝捡漏儿
这可是又落实惠又能开眼的大好事啊。
那还能不积极吗
别说，康术德这个当师父的，教起徒弟来也是真是称职。
这一路上，老爷子嘴就没闲着。
从过去到今朝，非常耐心周详地，给宁卫民说道这鬼市到底怎么回事。
好些都是宁卫民闻所未闻的，让他真是大长学问。
怎么回事啊
所谓鬼市，也称为小市，或晓市。
这是京城此地独有的古玩、旧物市场。
顾名思义，就是在拂晓前或是入夜里进行旧货交易的市场。
双方交易是否划算，本质上全仗天光昏黑看货，赌的是目力，用的是掌。
正所谓“一盏孔明灯，照货不照人”，要的就是环境昏暗。
而卖主既不吆喝，也不叫卖，任由买主自看。
交易双方却都声音很低，没有什么喧闹嘈杂的声音，
以此来保证市场的隐秘性和交易双方的。
因此京城人去鬼市，既不能说去，亦不能说上，更不能说逛，得说“趟鬼市”。
至于说到具体的成交情形，拿专在凌晨交易的晓市为例。
通行情况下，卖货人在四更末，即已提灯摆摊完竣，静候抓货的来成交。
有时也在黑灯下，收买一些俏货、小道货。
鬼市摆摊，虽没一定地界界限，但大致也各有各的范围。
总以卖珠宝小件货的为中心，四周设摊，发货更在其外。
至五更天，抓货的上市，各提玻璃灯，直奔各人每日心目中所记出货的所在地。
看着几件可买货时，即收拢一起，然后徐徐讲价。
讲价大的在袖中拉手，以手比数。
如按二指为大数，再按三指为零数，即二十三元，或两元三角。
若只是几角钱就不必用拉手，可以说“暗语”，暗语即“行话”，亦称“黑话”，又称“春典”。
比如“么、按、搜、臊、歪、料、俏、笨、脚、勺”，用这十个字音，便可分别表示一至十。
抓货人在价钱未讲妥和未声明不买以前，其他抓货人不能越前另买，谓之“没买完哪”。
买时要先拢起，后讲价的，就是为的这点。
还有最最关键的一点，是抓货要趁早，不能怕辛苦。
地摊上的货物越早去，就越“新鲜”。
如果去晚了，也许就剩一堆“烂白菜帮子”在那里，哪儿还有“宝”可言哪。
“早起的鸟儿有食吃”，就是这个道理。
而这种带有诡秘气氛的不正规市场，之所以会从明朝一直到如今都存在。
其缘故当然是因为这样的经营特点适应了人们某些特殊的需求。
比如说民国以来，推翻了满清政府。
一些皇亲贵胄，失去了皇室每月供应的皇粮。
偏偏又没有一技之长，就只好靠卖旧物生活。
可这些人呢，其中也不光都是没脑子，被几句好话哄得团团转的“秧子”。
有的人就觉得把东西卖给收旧物的“打鼓儿的”不值当的，老觉得亏得慌。
但自己去大街上卖，公开讨价还价，更丢不起那人。
于是琢磨来琢磨去，就跑到鬼市来卖了。
图得就是这种买卖双方互相看不清面目的交易形式。
非但不落面子，还能卖个相对好的价钱。
再者呢，这样的市场也便于一些来路不明的物品在此地销售。
因为全是在暗中交易，无论是买主儿还是卖主儿，都能做到心有默契，不问来处。
也免了犯案吃官司担心，彼此落个心安理得。
还有白天有正式工作的人，在这里也可以捞点外快。
无论是赶早还是就晚，无论是买或卖。
到了时候，该干什么干什么去，一点也不影响上班。,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗</p>
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