“靠你乱想什么呢,我就是问一下绿色的餐品而已。”
说完,徐拙把自己的包放在了紫色的小厅中。
为了不让大家误会,他不打算去绿色的小厅了,而是把代表灵魂和精神的紫色小厅给占住了。
感受一下分子料理带来的灵魂洗礼。
占好自己的位置之后,徐拙来到厨房,开始煮做李鸿章杂烩的清鸡汤。
炖煮清鸡汤有个窍门,只要一直开小火,让锅里的汤汁保持将滚不滚,这样做出来的鸡汤就比较清澈。
而且在快熬煮好的时候放几片白菜叶进去,能起到净化鸡汤,减少油腻的作用。
快十点的时候,又来了一群人。
这些都是赵光明在国内的朋友。
他们有男有女,职业也千奇百怪,甚至都不是厨师。
把各自的礼物给赵光明之后,就拿着手机四处拍个不停。
甚至还拉着那群外国厨师合影。
很有国人的风范。
孟立威这会儿正拉着一个外国小哥做直播,两人语言不通,不过一个是大胃王,一个是厨师,天然有亲近感。
那小哥还把英文弹幕一条条的读出来,让直播间的人都很高兴。
徐拙来到后厨,这会儿店里的厨师都在忙活。
他看了一眼灶上还在熬煮的鸡汤,觉得中午是吃不上杂烩了,因为鸡汤至少要熬煮四小时以上才行。
不过今天上午,可以把炒杂碎做出来。
这道菜只有做法,没有菜谱。
什么配菜都行。
而主料则是鸡肉或者猪肉切成的丝。
徐拙把外面那几个无所事事的外国厨师喊过来,让他们跟着学着点,顺便把周雯也喊进来当翻译。
他先找来了一些豆芽,浸泡在清水中,等会儿炒菜的时候能够用上。
又找来一些芹菜、洋葱、包菜、竹笋、等食材。
反正后厨有的,他都寻摸了一些。
这些食材全都切成丝之后,徐拙拿来一块里脊肉,也细细的切成丝,用白糖胡椒粉和食盐以及红酒腌制入味。
为了让味道更好,他还往里面放了点生粉进去。
他们对生粉倒是都认识,因为昨晚做左宗棠鸡的时候,赵光明已经原原本本把生粉的种类和用法给他们讲了一遍。
其实外国人做菜也用生粉,人家管生粉叫太白粉。
腌肉的同时,徐拙已经开始制作了。
他先在锅里烧水,等水烧开之后,往锅里淋了一些橄榄油和一勺食盐。
然后把切好的那些菜以及豆芽一股脑的下进去,进行焯水。
这是做炒杂碎关键的一步。
虽然外国厨师可能是直接炒的,但是中餐师傅做这道菜,都是先把食材煮熟,这样炒的时间才更短。
做起来也更方便。
而且外国的中餐馆跟国内一样,都会把食材先进行初加工。
有顾客点的时候再进行炒制。
炒杂碎之所以能够很快就端上桌,原因就是这道菜能够提前把配料备好。
等锅里的菜快要煮熟之后,徐拙把菜捞出来,把水倒掉。
在炒肉丝之前,他先做了个料汁。
这个料汁很有意思,一勺食盐,三勺白糖,一勺番茄酱,一大勺香醋,再来点生粉和胡椒粉,这么搅拌之后,做炒杂碎的料汁就做好了。
接下来,徐拙先用油滑锅,然后在锅里倒入食用油,灯油热后把腌制好的肉丝倒进去翻炒。
等肉丝变色之后,下入那些煮好的配菜大火翻炒一分钟后,把调好的料汁倒进去。
继续翻炒,等锅里的汤汁变得粘稠,全都挂在菜上之后,就关火出锅。
徐拙把这份炒杂碎装进盘子里之后,洗一下锅,然后再次滑锅,等锅烧热后打入一个鸡蛋。
鸡蛋进锅里之后就开始晃动,让鸡蛋在锅里进行滑动。
这样做出来的鸡蛋不仅味道更好,而且颜值也漂亮。
老外煎鸡蛋全都是用平底锅制作,根本没见识过中餐师傅用炒锅做煎蛋,所以徐拙这一招,直接把大家看的张口结舌的。
完全没想到,煎蛋还能这么潇洒。
等鸡蛋煎得稍微凝固,蛋黄处于溏心的时候,徐拙把鸡蛋倒进杂碎菜上。
这才是一份标准的美式炒杂碎。
有青菜有肉有蛋,而且还能根据自己的口味儿适量往里面添加食盐和胡椒粉,这简直就是美国人的最爱。
当鸡蛋稳稳滑落在菜盘子中的时候,几个厨师发出了欢呼声。
太神奇了。
他们虽然也自己研究过中餐,但是做的时候,远没有徐拙这么潇洒和写意。
菜刚做出来,几个厨师就拿着相机,先拍几张照片,然后又轮流端着这道炒杂碎跟徐拙合影。
“这会好吃吗我看你放的调料是酸甜口的,再加上那么浓的芡汁,感觉很难吃啊”
周雯看着几个厨师视若珍宝的炒杂碎,有些不敢相信这就是美国人记忆深处的美味佳肴。
这是黑暗料理吧
再不会做菜的中国人,也不会把菜做成这个样子啊。
她甚至有点同情这几个老外了。
在美食匮乏的国度,真不敢想象他们如何来享受美食的。
拍完照片后,几人兴高采烈的端出来,享受去了。
徐拙把锅具清洗一下,然后脱掉身上的围裙,笑着说道“我觉得老外就这点可爱,他们喜欢的,甭管咱们多嫌弃都爱不释手。不像咱们,自己喜欢的东西,一旦别人不喜欢就不好意思拿出来了,这点挺不好的”
临近中午的时候,每个小厅都坐满了人。
不过今天孟立威没跟徐拙和周雯坐在一起,而是跟那几个外国厨师坐在了一块儿,一边吃一边做直播。
徐拙这边则是多了两个外国帅哥。
周雯见孟立威不过来,笑着说道“终于可以吃饱了,孟立威太能吃了,跟他在一起吃饭总觉得好吃亏。”
徐拙笑笑“没事儿,今天吃不饱也没关系,等会儿吃过饭,我把李鸿章杂烩也做出来,让你们都尝尝,中国人和美国人对于同一道菜,有着多么深的误解。”
周雯愣了一下“这这是两道菜”
徐拙点点头“对啊,是两道菜,两道都蹭李鸿章热度的菜”
腰又开始了,上午去扎了针,吃了些止疼片,下午才算是写了这些,以后再也不立fg了
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