焯油是b站一些网友戏称一些美食u主放油多的戏称。
袁德生能说出这个词汇,真有些出乎大家的预料。
直播间顿时飞起了“不错,是我小破站的风格”的弹幕。
袁德生话不多,起说完这个之后就架上炒锅,开始滑锅了。
关于滑锅的步骤和作用,弹幕里不少人都在科普。
大家虽然都是云厨师,但是一些术语还是懂的。
滑锅完毕后,袁德生往锅里加了两大勺花生油。
“在炒之前,需要用热油把猪肝滑开。
做这一步的时候有两个要点,第一是油要多,这样能够更快速的把猪肝滑开。
第二点就是油温要高,这样才能快速让猪肝表面熟成,锁住里面的水分。”
油温升高到八成热的时候,袁德生端着猪肝倒进了锅里,随即一手拿着勺子一手端着炒锅开始翻动。
也就四五秒钟的时间,锅里的猪肝就已经开始变色,而且也在快速变硬。
从原本软塌塌的一团,变成了一片一片的。
袁德生又翻动两下,然后端起炒锅,倒进了旁边架在油鼓上大漏勺中。
“猪肝在热油中滑开的速度要快,时间要短,最好超过十秒钟,不然猪肝就会变老。”
徐拙听着袁德生的话,再回忆一下刚刚他的操作,觉得这道菜跟油爆双脆很相似。
油爆双脆也是需要先把食材加工到七八成熟,然后再炒配菜,最后倒入料汁出锅。
猪肝出锅后,袁德生再次把炒锅架在了灶上,不过这次他没放花生油,而是舀了一勺猪油放进了锅里。
“土匪猪肝这道菜不仅要够辣,也要够香才行,所以在炒制的过程中,需要放猪油。
大家不想放猪油的话,在炒的时候也可以炒一些五花肉进去,效果是一样的。”
袁德生尽职尽责的进行着解说,像是带徒弟一样。
可惜看视频的人,除了徐老板真正想学之外,其他人也就是看个热闹罢了。
别的不说,光切猪肝的刀工,就能劝退一大批人。
油热后,袁德生端着之前准备好的姜蒜下锅,又舀了两勺剁椒放了进去。
然后他拿着勺子快速翻炒,等姜蒜和剁椒的香味儿出来后,开始下干辣椒段。
干辣椒段是店里常备的用品,所以不用提前准备。
袁德生真不愧是湖南人,对辣椒的用量远超其他菜系的厨师。
比如现在,他一次性舀了一大勺干辣椒段放进过锅里进行翻炒,看得徐拙目瞪口呆的。
很快,干辣椒的香味儿就从锅里飘了出来。
徐拙抽了抽鼻子,这味道可真好闻。
姜蒜的香味儿,剁椒的香味儿,以及干辣椒的香味儿混合在一起。
别说吃菜了,哪怕闻着这个味道,他也能吃下半碗米饭。
太香了
锅里的干辣椒段颜色变得红亮的时候,袁德生把前面切的小米辣和青线椒以及芹菜段倒入了锅里。
这下,辣味儿变得更加丰富,不仅有香辣,还有青线椒的鲜辣和小米辣的那种冲味儿。
气味中间,还有芹菜的香味儿掺杂在其中。
绝了
徐拙从没想过,主菜还没下锅,光炒了几样配菜而已,味道就能这么丰富。
湘菜果然不可小觑。
等芹菜炒制断生的时候,袁德生这才下入焯过油的猪肝和蒜苗段。
快速翻炒二十秒,就端着料汁顺着锅边淋入锅中。
再翻炒二十秒,关火出锅。
整个爆炒过程一气呵成,没任何空闲的时间,很考验厨师的耐力。
比如袁德生,虽然他做对这道菜很熟悉,但是做完之后,额头上出现了不少细密的汗珠。
“好了,这就是我们湖南的土匪猪肝,大家喜欢的花可以动手做做试试。”
袁德生把菜盛到一个小陶盆里,这才松了口气。
趁着孟立威拿着手机凑过去拍特写的时候,他站在一旁,一边用毛巾擦汗,一边说着土匪猪肝的题外话。
“这道菜以前从不用盘子盛,都是用这种陶瓷的小盆或者大碗,这样才能真正体现出土匪菜的特点。
不过现在大家讲究了,精致了,不管做法还是盛器,都改变了很多。或许再过几年,湘西土匪菜的文化就彻底泯灭了。”
袁德生重重的叹了口气,满脸都是忧心。
一个名厨,可以把菜品对身体有害的部分去掉,比如打破切好的猪肝不能洗这个传统。
但是对正在消失的一些饮食文化,却非常痛惜。
徐拙倒是有些感同身受,因为鲁菜也有很多做法和饮食文化泯灭在了历史中。
就在他触景生情的时候,系统的提示音,却在脑海中响了起来。
“叮有新的随机任务产生,详情请点击任务面板查询。”
嗯
这会儿怎么有随机任务了
徐拙进入系统,点开任务面板,认真的查看起了这个任务。
随机任务土匪菜文化。
任务详情在未来一个月内,宿主将会暂时获得土匪猪肝的做法,请以这道菜为主,在酒楼推行土匪菜的饮食文化,一切都需按照传统进行。
任务奖惩一个月内,得到一千人认同则判定成功,宿主可以获得全部湘西土匪菜的d级招牌技能;任务失败,土匪猪肝技能将会消失。
任务时限一个月。
任务提示多向袁德生请教。
任务备注湘西土匪菜包括土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肉、土匪牛肉、土匪猪肝等菜品。
看完之后,徐拙有些
不知所措。
这个推行土匪菜的饮食文化是个什么情况
难不成要把整个酒楼弄成一个山寨不成
不是很懂系统的操作啊。
不过这会儿徐拙没心思想这些,因为他中午没咋吃饭,这会儿肚子饿得咕咕叫。
在孟立威拿着筷子开始试菜的时候,徐拙赶紧盛了一小碗米,凑过去跟孟立威一块儿吃。
猪肝火辣开胃,嫩滑爽口,一碗米饭三两口就被他吃完了。
徐拙起身刚准备再去盛一碗米,不敢吃辣的周雯就举着手机过来采访了。
“徐老板,你觉得这道菜好不好吃”
徐拙把手中的空碗展示一下,无奈的说道“好吃是好吃,就是有点费米”百度一下“美食从和面开始杰众文学”最新章节第一时间免费阅读。
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