蒸茄子是一道很常见的家常菜，不管南方还是北方人家的餐桌上，都能见到这道菜的身影。
根据地域和饮食习惯的不同，蒸茄子有很多做法。
这些做法有的简单，有的繁琐，林林总总，不一而足。
至于哪种做法最好吃
这个因人而异，每个人都觉得自己家做的蒸茄子才是最美味的。
比如徐老板，他就觉得老太太做出来的最好吃。
老太太的做法很简单，蒸得烂糊的茄子加上蒜泥，再淋上点香油。
这么简单一拌，就成了徐拙每年夏天都心心念的美食。
徐家除了老太太之外，其实老爷子和徐文海也经常做蒸茄子这道菜。
不过老爷子的做法配料考究，摆盘精致，一道非常家常的菜愣是被他做成了让人吃不起的样子。
而徐文海则更偏重于创新，每次在家做菜都想玩个新花样，比如蒸茄子，他就试过用剁椒之类的配料，做过剁椒蒸茄子。
味道倒是挺不错的，只是吃起来总觉得少了点家的味道。
老爷子做的菜也有这个问题，太刻意，太精致，没有家里的那种烟火气。
所以相对于家里的两位大厨，徐老板最喜欢的，还是老太太做的家常菜。
特别是这道蒸茄子，虽然做法简单，摆盘也不讲究，但是却能无拘无束的放开了吃，每次都能吃撑。
不过从大学毕业后，徐拙就没再吃过这道菜。
之前是守在林平市混吃等死，逍遥法外，没怎么来过省城，自然也就吃不到老太太做的菜了。
而从去年开始，徐老板“浪子回头”，在系统的帮助下开始努力，生意也忙了很多。
这就导致他没多少时间来省城，更别说专门来吃一顿饭了。
再加上经常顾客迎来送往的，一嘴蒜味儿也不礼貌，所以徐拙就没再吃过这道菜。
而且老太太岁数大了，他也不忍心让奶奶下厨。
不过现在，当老太太像小时候那样直接把两头蒜扔过来让徐拙剥，一下子把徐老板的回忆给打开了。
要是刚进门那会儿老太太直接端出一盘蒸茄子来，徐拙也不会有这么激动，最多尝几口回味一下自己过往的童年。
但是凡事最怕回忆和想象。
徐拙一想到以前吃蒸茄子的情景，以及小时候奶奶给自己做好吃的那些事情。
馋虫就被勾了出来，甚至还吸了吸鼻子，闻着空气中那股蒸茄子的味道。
茄子人人会做，蒸茄子也没什么难的。
但是只有在老太太家，徐拙才会觉得茄子的味道不一样。
大概
这就是家的味道吧。
徐拙一边感慨，一边乖巧的开始剥蒜。
在老太太家吃饭，不管是谁都要干活儿。
坐着等吃是不可能的，哪怕于可可这个孙媳妇在这，也得象征性的烧壶水啥的。
以前徐拙总觉得老太太事儿多，本来她在厨房能做的事儿，偏偏喊这个叫那个的过来帮忙。
一顿饭下来，一大家子人都不得安生。
现在长大了，徐拙也多少懂了点老太太的想法。
她无非就是想让家里热闹点，营造出一种全家人一起动手做饭的那种幸福感。
现在回头想想，老太太真是为这个家操了不少心。
正感慨的时候，旁边正在切菜的老太太突然问道“可可中午回来吃饭么”
“不回来，她中午在驾校门口吃，那边有很多小饭店，吃完还能找个有空调的地方凉快会儿。”
老太太听了徐拙的话，抬手把旁边碗里剥好的虾仁端起来放在了冰箱中。
“既然可可不来，那今天就不吃虾仁了，做起来怪麻烦的。”
徐拙“”
奶奶您说实话，当年我俩是不是在医院抱错了
回头有时间得去扬州一趟，把缺失的家庭温暖给补回来。
大蒜剥好后，徐拙洗了一下，把蒜蒂一一切掉放在蒜臼子中，接着又往里面放了一勺盐。
等徐拙慢悠悠把蒜泥捣好的时候，锅里的茄子也蒸好了。
蒸茄子看似很简单，却是个技术活。
一个不注意，蒸出来的茄子就不透，或者蒸的时间太长导致茄子被蒸得彻底烂糊，没法再吃。
要想把茄子蒸得又烂又有口感，这个
徐老板也不太清楚，得问老太太才行。
“奶奶，蒸茄子有啥需要注意的么我之前在店里试过，但是没蒸好”
做生意时间长了，徐老板这瞎话也是张嘴就来。
不过跟老人打交道，有时候撒个小谎是很有必要的。
老太太擦擦手，笑着说道“我乖孙想吃蒸茄子来家里就行了呗，自己做啥做，我又不是不能动了。”
这话说得徐老板很是感动，差点跟老太太说“其实我也很喜欢吃虾仁”这句话。
不过这会儿他满脑子都是如何学会蒸茄子这道菜，虾仁什么的，徐拙并没有放在心上。
老太太想了想，给徐拙大致讲了一下蒸茄子的做法。
蒸茄子想要好吃，首先是选材。
一定要用嫩茄子，这样蒸出来才更好吃，也容易蒸透。
第二就是把茄子切成稍微厚点的片，这样不仅容易蒸透，而且也方便茄子中的水分被蒸出来。
最后一点就是，不能放在盆里或者盘子里蒸，得放在篦子或者蒸笼上，这样才能避免茄子出现蒸不透的情况。
而且用篦子或者蒸笼蒸制，也能够让茄子中的水分流出来，免得蒸好的茄子都是汤汁。
至于火候
这个就看自己掌握了，最好吃的茄子就是蒸得即将成为糊糊，却还成行的阶段。
这个时候把茄子从锅里取出来，稍微滗一下多余的水分，然后再晾一会儿。
等到茄子的温度稍稍降下来后，把蒜泥倒进去，再淋上一些香油，用筷子稍微一拌。
香味儿就会散发出来。
而且因为茄子还有热量，所以蒜泥拌进去的时候，会进一步激发蒜的味道，同时也会使得香油进一步挥发。
整道菜蒜味儿香味儿浓郁，让人不由就胃口大开。
徐拙看着老太太熟练的操作，闻着这股子蒜香味儿，突然想到一个问题。
假如在店里上蒜泥茄子这道菜，这卖相
是不是有点拿不出手啊
本站所有小说均来源于会员自主上传，如侵犯你的权益请联系我们，我们会尽快删除。