第127章 熏腊肉

    随城虽然不是北方, 但一到冬季，气温也会降到零度以下，而且冬季还时常遇上阴雨天, 潮湿阴冷得简直不像在人间。因此，在以前没有楼房的时候，随城人家不管是有钱与否，家里都会有一间房拿来做火塘。在地上挖一个浅浅的坑，把木柴放在坑里燃起火焰，遇到实在天冷的时候, 旁边再放一点红薯干之类的小零食, 火上架一个大铁壶烧水喝, 一家人就在火塘里围坐, 从早到晚。

    也因此, 随城人爱吃烟熏腊味, 不仅仅是猪肉, 什么都可以拿来熏一熏。冬季火塘里开始生起火，主人家就逐渐的往火塘上挂猪肉和鸡鸭鱼, 更有钱一点的会挂驴肉和牛肉。如果能挂满，就能知道这家人今年过得肯定很滋润。

    和普通的风干不一样, 烟熏出来的腊味更干, 在吃的时候，多了一种烟熏的香味。而在不同的腊味种类里, 叶夭钟爱的是腊肉、腊肠和腊鸭。

    叶宅以前也有一间这样的火塘，单独的屋子, 在花园的侧边, 挨着做烧鹅的炉子。叶仕理建这个倒不是为了取暖, 而是为了实验各种腊味的方子。他严禁叶夭和叶琪两姐妹靠近, 但她俩哪儿会那么听话时常趁他不注意就溜进去烤个红薯烤个栗子什么的。

    这些都是叶夭不能忘记的少时记忆。

    看着天气逐渐转冷，她就琢磨着要开始熏腊味了。之前叶宅的那间火塘早就没了，就算是重建了，在市区里也不好动明火。但这怎么能为难住把吃腊味视为传统的随城人呢现在随城郊区和乡下，有很多人家专门出租火塘，还负责熏好，只要把肉买了送过去就行。

    叶夭就包了这样一个小院子，是一对老夫妻住着，有三间火塘。因为要熏的量比较大，她还找了村里面的其他人来做临时工帮忙。穆成一下车，走进院子里看到的就是工人们正在腌肉的场景。

    地上摆了大概几十个木盆，放着已经洗好的大快大块的猪肉，还有已经灌好的香肠，还有一只只的整鸭，看上去蔚为壮观。

    “这得有多少肉啊”他惊叹道。

    “除了我夜宵摊上要用到的，还有放在珍玉楼上卖，所以看上去会比较多。”叶夭解释道。

    穆成知道珍玉楼，他还买了辣椒酱和香菇牛肉酱，对它们赞不绝口，不过如果是放在珍玉楼卖的话，这些量好像又不大够了。

    “对，不太够。”叶夭承认，“所以只会限量发售。今年是尝试，等成功了之后明年才会考虑扩大生产。”

    本来她不想卖的，不过谢三据理力争，总算给珍玉楼争取来一点份额。

    摄像师和收音师早就开始工作了。做腊肉需要先用盐来腌大概二十天左右才能挂在火上熏，现在工人们就是在做这一步。穆成饶有兴趣的看着工人们把一块块的猪肉洗好，晾干，然后再一遍一遍的把盐刷在上面，每一处小角落都不能错过。

    “这是土猪肉吗”

    “两头乌，肉质比较好。”

    “用来做金华火腿的那种。”

    “对。”

    他发现工人们用的盐好像不是生活中常见的盐，而且用的也不是同一种盐。穆成作为美食纪录片的导演，见多识广，但也只认出其中一种，因为颜色实在是太特别，而且，价格高昂，称得上是盐中的贵族

    “你用喜马拉雅玫瑰盐来腌肉”也太奢侈了吧

    粉红色的玫瑰盐这东西，一般也只在高级餐厅中出现。但现在叶夭用来大批量的做腊肉

    看到他认出来了，叶夭兴致勃勃的向他介绍“不止是玫瑰盐，还有这个黑色的，是夏威夷的熔岩盐，那个是塞浦路斯的海盐。”

    穆成倒抽一口气“就是传说中的盐之花”

    号称盐中的劳斯莱斯，吃高级西餐的时候，主厨往往会在烹饪好的食物上洒那么一点儿。

    “对，我用了不同的盐来做实验，然后设置了不同的比例。另外我还打算用不同的木头来熏。像随城这边一般喜欢用柚子树的树枝，我又买了荔枝木和松木，看看最后出来的味道区别大不大。”叶夭说出自己的计划。

    穆成第一次见到她就惊讶于她的美貌，并疑惑于有如此美貌竟然还愿意待在厨房但此刻看到她饱含热情的在对自己介绍这些东西，整个人仿佛在放着光。他这才真正的意识到，她是真的热爱厨房，热爱美食，并且将自己的身心百分百的投入其中，这让他为之感动。

    夜宵江湖在全国各地拍了很多夜宵摊主，这里面的摊主大多都有一项自己的独门绝艺，但摆地摊对于他们来说，更多的是作为谋生手段。热爱这个词，对于大多数人来说，是很奢侈的。所以能够拍到叶夭，对于这个纪录片来说是一个非常好的补充，从不同的角度来阐述这个江湖。

    穆成觉得自己圆满了。

    “这个腊肉会在什么时候上架”他忍不住问。

    叶夭正戴着一次性手套在检查一挂已经腌好的肉是不是达到了标准，闻言推算了一下“腌渍要二十天左右，熏的话也要大概二十天左右，上架应该在十二月底一月初。”

    “那我到时候可得再跑一趟随城。”他笑呵呵，太好奇这些被不同的盐腌出来的腊味是什么滋味了。

    “过不来也没关系，我每样给你寄点过去。”叶夭对于会吃的人总是很大方。

    穆成高兴的应下来。

    拍完了这一处之后，他和摄制组回酒店休息了会儿，等着晚上去拍夜宵摊。既然要拍工作场景，叶夭就没空招呼他们吃饭了，于是一行人吃的就是普通的快餐，不过想着待会儿还能趁着工作的时候吃夜宵摊，大家都有意识的少吃了一点儿，把肚子留出来等待晚上。

    虽然不是第一次来夜宵摊，但看到在小广场上等待的食客时，他依然要感叹美食的魅力。夜宵摊的食客看到摄像头很热情，还主动的过来打招呼，知道这是拍摄美食纪录片的时候还对摄制组伸出了大拇指

    “你们有眼光，早就该来拍这家了”

    穆成让助理随机采访了一位“您这是第几次来了”

    姜哲没想到来吃个夜宵摊还能被揪住采访，问清楚是干什么后，他赶紧先整理了一下发型和衣着。要是被自己那群粉丝看到自己的邋遢样，他这c站最帅测评类u主的名头还要不要了

    “我来实地吃不算多，大概一个月来一次，因为住得太远了。不过每个礼拜我都有叫外卖。”

    助理问他“您住哪儿”

    “城北，过来坐地铁的话要差不多一个小时了。”

    “是挺远。不过一个礼拜叫一次外卖的频率其实也挺高的了。”

    姜哲微笑“如果不是这家定价比较贵，一天吃一次也可以。”

    “那你觉得这家好吃的点在哪里”

    姜哲秉持着自己it科技类博主的严谨，侃侃而谈“第一吧，是叶老板的手艺真的没得说，这个比较主观也比较个人，我不好详细说，不过你看这些排队的人就知道了；第二是叶老板经常换菜单，所以对我比较有吸引力。第三呢，是叶老板做生意真的非常讲良心，不仅食材当季，非常新鲜，油啊这些也都用得很好。我拿她的东西去做过测评，各项数值都很优秀，甚至优秀得过分，所以我点这家的外卖，我爸妈一点意见都没有。最后就是，叶老板的细节真的做得很无敌，我在城北叫城南的外卖，一个小时车程，但拿到手的时候都还是热的，就很赞。”

    一二三四，安排得明明白白。

    助理暗自感慨，所以成本高不高、食材好不好、做生意良心不良心，食客其实是可以感受得到的。

    他又采访了另外一个食客。

    “您也是老食客吗”

    “对，我每天都来。”

    助理有点吃惊；“每天都来”

    “对啊。”食客理所当然，然后对着他吐槽“你是不知道，我上个月就比消费金额的第三名差了一百多块钱就因为这一百多块钱，约不上叶老板的私宴”简直是要怄死了所以这个月他坚持每天都来消费，然后买买买，一定要挤进去前三名当然，作为有钱人士，不用自己每天来，有时候让跑腿来，让他登陆自己的会员后台扫码买单就行。

    助理充分了解过夜宵摊，自然知道叶宅小宴这个区块，他好奇的问食客“您是想要预约1999的那个套餐吗”

    食客一脸莫名其妙“都花这么大力气了，肯定是预约9999一位的私宴啊我家里一堆人都等着呢。”上次没挤进前三，害他被家人臭骂了一顿，连这么点小事都办不好，以后还怎么能担当起家业太难了

    助理抱拳原来是富二代，失敬，失敬

    摄制组为了拍够素材，在夜宵摊上整整拍了两天。第三天的时候，终于等到夜宵摊推出了新品炭烤生蚝请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读</p>