李潇摆了摆手，开口说道
“不用了，这个我也会，我自己来就成。”
听到李潇的话，李炳胜也没有多说，一个片鸭技术如此高超的家伙，不会卷鸭，根本不可能。
他点了点头，转身就推着餐车离开了。
他生怕继续待在这里，又会出现其他的什么幺蛾子，那就完蛋了。
李潇看着对方落荒而逃的样子，感觉有些好笑。
不过看对方这次的经历之后，估计下次应该不会当众打别人的脸了吧。
真希望他有了这次的经历，之后做事情能多多考虑其他因素，太过莽撞，做事是要吃亏的。
没有管对方的落荒而逃，他把视线放回烤鸭上面。
两朵形态各异的，由烤鸭片组成的花朵正灿烂地在碟子上盛开。
手指触碰到碟子，能感觉微微有些温热，之前应该曾放进过烤箱加热，为的就是不让上面的鸭肉快速冷却。
由于之前李潇的要求，所以李炳胜特意弄了两朵花。
一朵花由肥油多，厚一点，短一点的烤鸭片组成，而另一朵花则由肥油少的，薄一点，长一点的烤鸭片组成。
片烤鸭片的时候是很讲究功夫的，要讲究皮多肉少，还要带点油脂。
所以人每次下刀其实都是很讲究，能做到李潇和两人这么快且这么精准的，其实相当的困难。
李潇用筷子挑起一块放在荷叶上的荷叶饼，荷叶饼很轻盈，薄薄的一张放在手上，微微还能感觉到少许的温热。
他把薄薄的荷叶饼展示在观众面前解释道
“这块荷叶饼居然用炭火微微烤了一下，一些凸出来的位置能看到微微的焦黄，能闻到一股淡淡的米香味，一看就知道是真材实料做出来的。”
“咱们看一块荷叶饼到底做得好不好，很简单，把它揉捏在手里面，然后将手掌平摊，如果和月饼能很轻易地恢复原状，那么这一块荷叶饼就是合格的。”
说话间李潇已经完成了这一套动作，原本手掌大的荷叶饼已经被揉成一团。
不过这一块荷叶饼在他松开手后立刻就恢复了原来的形状，上面虽然还能看到少许的褶皱，不过这已经能证明他是一块合格的好荷叶饼了。
“很多人其实很讲究这个北京烤鸭该怎么包才最正宗，其实在我看来很多人说的都有些太过玄乎了。”
“吃个北京烤鸭好像去配中药一样，还讲究什么君臣五佐，这就有些让人啼笑皆非了。”
“就像眼前的这些配料确实很多，但是有些人爱吃这个，有些人爱吃那个。”
“如果勉强将所有东西都凑在一起，哪里能得到的就像爱情里面的那一句，勉强是没有幸福的。”
“所以呢，我建议大家在吃北京烤鸭的时候，喜欢什么就放什么，觉得浓了酱就少放亿点，觉得这样太淡了，就这样多放一点。”
“觉得太素了，塞鸭皮的时候就可以多塞几片，同样的不爱吃葱的，就千万别把葱白给塞进去了，免得到时候又要重新一根根地挑出来。”
一边说李潇一边玩自己手上的荷叶饼上夹着各种配料。
其实在李潇小时候还挺挑食的，但是在明白了自家情况比较一般之后。
这个小小的坏毛病也就消失不见了，母亲做什么他就吃什么。
毕竟他也明白母亲，而父亲的工作辛苦，收入也不算高，自己在挑三拣四的，确实有些不太合适。
不过他也并没有把全部配料都塞进去，他先是选了几块油脂丰厚的烤鸭片，粘上了甜面酱。
这里的甜面酱上面调和了少许的芝麻油以及清水，所以浓度不会很浓。
这些甜面酱能很好地包裹烤鸭片，却并不会在烤鸭片上面包裹太多，以至于甜面酱的味道太浓。
放好了烤鸭片后，李潇囫囵吞枣地将荷叶皮包裹起来，直接将烤鸭片塞进了嘴里。
顿时满嘴油香四溢香喷喷的鸭肉以及香脆的鸭皮在口腔中爆发开来，淡淡的炭火的气息隐藏在鸭皮中间。
鸭肉的味道很浓，甜面酱甜甜咸咸的十分好入口鸭肉紧致细腻汁水很多，一咬下去里面的汁水就流了出来。
由于选用的鸭子年份很所以鸭肉不会感觉很硬，软软嫩嫩的而且纤维感很小。
一口咬下去几乎都感觉不到肉丝的存在，鸭肉微咸，配着甜面酱和荷叶饼，相得益彰，可以说相当的完美。
李潇将嘴里的北京烤鸭咽了下去，舔了舔油光发亮的嘴唇，满意地说道
“非常好吃，就像我刚才说的包这个北京烤鸭想怎么包就怎么包。”
“你光吃烤鸭片也完全没有问题，一样好吃，就像我刚才那样子沾上甜面酱，随便一裹塞进嘴里，超级满足的一嘴的肉，特别舒服。”
说着就把剩下的半块也塞进了嘴里，面看着李潇不断咀嚼着嘴里的食物，脸上还露出满足的表情。
直播间的观众一个个嗷嗷待哺起来。
“好家伙，真是好家伙，居然满满的一张饼全是肉，这太奢侈了吧”
“这不得多放点肉吗毕竟主播就一个人吃一整只鸭子，那哪里吃得完呢”
“其实也不能算一整只啊，刚才那只烤鸭上面还有很多肉呢”
“话说刚才那只烤鸭是不要了吗上面这么多肉难道拿去丢吗这是不是也太过浪费了”
“主播前面公开谴责浪费粮食不好，现在自己则带头吃这种这么浪费粮食的食物，真是表面一套背面一套，太恶心了。”
“楼上的人是没脑子的吧鸭子上面的肉怎么可能浪费呢鸭架还能取下来煲汤，也能剥下来做椒盐鸭架，鸭肉还能炒其他的热菜，谁跟你说直接丢了”
“现在的人真的是把无知当成公知，简直要笑死人了”
李潇看着这个明显在带节奏的家伙犹豫了一下，还是直接将对方禁言拉黑了。
并不是他不支持言论自由，而是，这家伙明显在带自己的节奏。
要知道他仅仅在几个月前提过一次自己不太喜欢大胃王这种节目，毕竟会浪费食物。
然而居然被人翻了出来，成为攻击他的点。
这一看就知道是处心积虑的有预谋的攻击，要是这样还看不出这是专业黑子，那他就白混了这么久了。
面不改色地完成了禁言，他又夹起了一块荷叶饼。
这次他并没有仅仅只放烤鸭片，而没放其他的配料。
他夹起了切成丝状的葱白以及一小撮同样切丝的黄瓜丝。
葱白没有一丝的绿点，而且非常水嫩，一看就知道只拿了葱白的芯，虽然有些奢侈，让客人带来了相当不错的品质极高，毕竟葱白外层的皮确实也挺厚的。
如果一不小心买到太老的大葱，葱白的外皮纤维感触会很强，咬下去就像是吃木渣一样，有时候甚至会咬不断。
黄瓜丝要比葱白丝要略粗一点，不过也切得相当的细，黄瓜的瓜瓤全部被剔除，只要了青瓜爽脆的瓜肉。
在最后李潇又夹了一片烤鸭片，沾上了更多的甜面酱放在了最上面，随后才将所有的东西包裹起来。
这一卷北京烤鸭就显得更加大个了，毕竟里面塞了那么多料，李潇甚至需要将嘴巴微微张大，才能把整一块烤鸭片塞进去。
黄瓜的清新脱俗，葱白的辛辣葱香，烤鸭片的香香酥软嫩，口感非常丰富，不同的材料混合在一起，得到了完美的融合。
慢慢咀嚼，然后慢慢咽下，李潇开口点评道
“把烤鸭片，葱白丝，黄瓜丝按照2的比例混合在一起，加上甜面酱吃起来的味道要比单单放烤鸭片的要好像很多，不过前提是你需要吃葱白丝和黄瓜丝。”
“说真的很不错，看来这间50年的老店，认真起来还是有几把刷子的，这次的换帅非常成功。”
“我可以这么说，要是每一桌的出品都能保持这样的水平，估计不用多久，他们的风评就会开始慢慢变好。”
随后李潇又用了各种尝试了各种搭配，只放烤鸭片和葱白丝，只放烤鸭片和黄瓜丝，只放烤鸭片以及生菜。
他把几乎所有组合都尝试了一遍，最后还是发现要么纯粹只加烤鸭片，要么就把所有的配料都加上。
不然单一加任意一种配料，就会显得0分单调。
烤鸭片很多，还没等李潇吃完，下一道菜就上来了。
是包含在烤鸭套餐里面的盐水鸭肝。
小姐姐脸上的笑容十分礼貌，放下菜品后，他迟疑了一会儿还是开口说道
“非常抱歉，刚才给您服务的那位小厨师是店长的亲戚，由于他这边还在上学，所以社会经验比较缺乏。”
“如果刚才有任何得罪到您的地方，我替他向您道歉。”
对，这时李潇才回过神来，这居然是刚才给自己点单的那位小姐姐，听到他再次道歉，他连忙摆手。
“不用，不用，真的没事，他还恰好给我制造了一下节目效果了，我感谢他还来不及，怎么会对他不满呢没事的，放心吧。”
听到李潇的语气十分诚恳，这位点单的服务员小姐姐放下心来。
一开始他是看李潇的直播间观众足够多，想让副总厨过来展示一下他高超的技艺，顺便给店里面宣传一下。
但谁知道几个副总厨都各有各的事忙，而恰好李炳胜在旁边听到了这件事，就立刻自告奋勇要当众表演。
毕竟，虽然赵炳胜年纪轻轻，但是技术却相当了得，一手刀功更是出神入化。
很多入行七八年的老师傅都对李炳胜手上的功夫十分羡慕，这可不是勤学苦练就可以达到的。
要想有这样的刀工，不仅需要时间去磨练需要，同时还要足够的天赋以及名师指导。
而大部分厨师虽然有这个时间去磨练自己的刀功，但是却没有那样的天赋，也没有一个肯手把手教的师傅。
所以在他自告奋勇要去表演的时候，谁都没有在意。
毕竟除了几位总厨以外，确实要算这个小子最厉害了，进行一场普通的表演根本不会出任何问题。
然而恰恰是一场看似普通的表演，却真的出问题了。
李炳胜一回到后厨，就把事情说了一遍。
李炳胜不愧是一个在校大学生，起码的表达能力还是相当出色的，但是正因为出色的表达。
听得几个已经入了社会混了很久的大哥大姐一头冷汗，立刻就有人把事情反映了上去。
接待的经理小燕也立刻收到了消息，赶紧接替了别人的工作，端着下一道菜就上去替李炳胜这个不经世的小子道歉。
要知道那可是几百万甚至上千万粉丝的大主播，直播间光是在线人数都有20多万。
要是真的被人家记恨在心那对于全聚德可不是一件好事，要知道这些主播的心可能比以前那些记者媒体要黑得多。
嘴长在人家身上，人家吃完后直接说不好吃又或是很难吃，又或是各种的挑毛病，那就够他们全聚德喝一壶的了。
虽然从李潇那里听到了对方诚恳的原谅，但是小燕这边却没有任何的松懈。
她连忙让人打开对方的直播间，全程盯着看看对方会不会表里不一。
要是出现这样的情况，她也需要立刻处理或是给钱，或是通过其他的公关手段。
他们可不能让自家刚刚好起来一点点的口碑又重新恶化，要知道一个几百万粉丝的大主播说你一句不好。
请00个0万粉丝的主播过来吹嘘，都抵消不了那位几百万粉丝的大主播的一句差评的副作用。
当然李潇并没有他想的那么龌龊，一就是一，二就是二。
要是服务态度不好他会跟自家的观众如实反馈，不会说因为对方服务不好，而把黑锅扣到菜品上面。
当然刚才那位名叫李炳胜的厨师，虽然态度确实有点傲慢。
但也给自己的直播间还是带来了不少的笑料的，所以他是真的没有放在心上。
李潇看着摆在自己面前的这一份小小的盐水鸭肝，分量不大一共大概只有0来片。
切得很薄大概和小拇指的厚度相差无几，而大小则和两只大拇指差不多。
大概就是一个鸭肝的分量，不过这边厨师将压杆处理得比较干净，边边角角也全部修饰掉了，从外表看很难看出来是一块鸭肝。
李潇夹起最上面的块四四方方的鸭肝，鸭肝的颜色呈现灰色。
上面还能隐隐约约看到一些细碎的淡红色血管纹路，不过纹路的颜色很浅很淡，看得出厨师在清洗的时候十分仔细认真。
因为储存在鸭肝里面的鸭血是比较腥骚的，味道会很重，如果不清洗干净，咬下去会满口鸭子的骚味。
如果强行用姜或者料酒去剔除，又会让料酒或者姜的味道掩盖住鸭肝的鲜甜味，所以清洗就成为了一个很重要的步骤。
不过显然他们这边处理的手法非常的地道，不愧是专门做鸭子的百年老店。
他夹起那块压杆放到摄像头前面，对着观众开口
“这份鸭肝一看就知道相当不错，你们看上面的血管里面没有一点血清的很干净。”
说着他把灰色的鸭肝凑到鼻子前闻了闻，满意地点头。
“靠近闻了闻，还有一股淡淡的花雕酒的香味，但是酒香很淡比不会盖过鸭肝的味道，我现在给大家尝一下好不好吃。”
一口轻轻咬下灰白的鸭肝，立刻就分成了两半。
鸭肝的很软很糯，还有点沙沙沙的感觉。
鸭肝的味道和鹅肝的味道很相近，都有一股浓郁的奶油香味，脂肪感很足。
但鸭肝的口感和鹅肝的口感却不一样，鹅肝更加粘稠，更加柔顺，偏向于流体有种入口即化的感觉。
而鸭肝的质地就比较硬，吃进去沙沙的能感觉到细小的颗粒状。
总体而言，鹅肝的味道会更好，但鸭肝如果制作得到，味道也不会太差。
就有眼前的这一点鸭肝就让李潇有种，眼前一亮的感觉，鸭肝的味道不会很淡。
奶油香，鸭肝香，盐卤水香，花雕香，一入口各种各样的香气就弥漫在口中。
味道十分不错，看着很单调朴素。
吃进去却别有一番洞天，虽然他的菜名叫做盐水鸭肝，但是用的并不是单纯的盐水制作。
而是在用盐水煮开后放入冰水中冷却，又在特调的白卤水中浸泡了一夜，让卤水味道进入鸭肝里面。
白卤水和普通卤水是有区别的，白卤水的颜色比较清，不会给卤料上色。
味道会更加淡，所放下的香料也更少。
味道会比普通的卤水淡很多，香味也没有普通卤水强烈，层次感也会稍显不足。
虽然白卤水缺点很多，但在一些特定情况下是相当有用的。
就比如现在眼前的这一份，盐水鸭肝浸泡的就是这一种，不会上色保持了鸭肝原本的灰白色。
也不会因为味道太浓，而把鸭肝的鲜甜味全部压制。
这大概就是所谓的物尽其用，人尽其才绝对不会有一样完全没用的东西，只是他使用的方式不对而已。
吃下半块鸭肝，李潇又把剩下半块鸭肝也塞进嘴里。
等整块鸭肝都进了肚子，他才满足地点点头。
“虽然满嘴都是罪恶的油脂，但是感觉实在太好，火候掌握得非常好，很嫩，很沙，卤水调的也没有任何问题，点个赞，满分一百，能有5分，烤鸭片那边能有90分，都非常不错。”
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