8. 麻辣拌

    下午两节课业结束后，程夏带着邵骏前往学校食堂。

    路上，撞见方芸景和何佳佳。

    互瞄一眼，各自投入到准备工作里。

    清点完货物，程夏固定好支架，调好打光，做好准备工作。

    她拎来一条五斤重的大草鱼，往案板上一摔，一手按鱼，一手操刀，一刀拍晕掉大草鱼，刀锋刮去鱼鳞，开膛破腹

    邵骏冷抽一口气，这女人太可怕了，以后千万不能惹她啊

    程夏刀锋一勾，剜掉鱼鳃“还愣着干什么，刮土豆、莲藕啊”

    邵骏哦一声，做到小板凳，老老实实刮土豆皮、莲藕皮

    刮好的土豆和莲藕，用工具擦成薄片，浸泡到清水里，可以清洗掉土豆表面的淀粉，吃起来口感清脆，使得莲藕不会快速氧化。

    处理完土豆和莲藕，不用程夏开口，邵骏主动找别的活儿干。

    拿到一袋豆芽，他问“这个要怎么处理”

    程夏费力给草鱼片肉，感叹这具未成年身体还是弱了点“清洗两遍，沥干水分。”

    拿起一小袋笋丝、豆皮和香菇，邵骏很会举一反三“这些也是清洗两遍，沥干水分吗”

    程夏嗯一声“洗净的豆皮，用手抓一下，攥干水分。”

    “好嘞。”邵骏撸起袖子，大干一场。

    另一边，程夏剔掉鱼骨、鱼红，鱼皮，鱼红腥气略重，容易影响鱼丸的卖相。

    白白的鱼肉切成块，在清水里浸泡出血水，直到鱼肉看上去白白嫩嗯，用厨纸擦拭掉表面水分，放入破壁机打成细腻的鱼茸。

    一碗葱姜水，少量多次倒入破壁机里，让鱼茸吸饱了葱姜水，起到去腥增香的作用。

    取出的鱼茸，加入食盐、白胡椒粉、木薯粉、鸡蛋清，顺时针搅拌，摔打，使得鱼肉出浆上劲儿，这样摔出来的鱼丸q弹爽口。

    摔打了一会儿，程夏累得上气不接下气，邵骏主动请缨，她把这个艰巨任务托付给他。

    不知摔打了多久，直到鱼茸挂在手指黏稠不落。

    抓一把鱼茸，利用巧劲儿在虎口挤出一个荔枝大小的鱼丸，下入冷水里。

    处理完所有鱼茸，中小火烧开，静静等待鱼丸定型。

    定型好的鱼丸堆雪似的，雪白蓬松，一捏，手感回弹。

    捞出的鱼丸放凉，暂时不用管它。

    程夏拿来一块猪梅花肉，这块肉里夹杂着丝丝缕缕的肥肉油脂，经过高温烹饪，分泌出的油脂包裹住肉质，无论煎炸烹煮，不干不柴，香嫩不老。

    梅花肉不但适合煎炒，还适合烧烤，这种好货，市场老板都会给老顾客留着，识货的人见了，绝对不手软，所以一般世面上很难买到。

    把梅花肉切成薄厚均匀地肉片，加淀粉、葱姜水、食盐、白胡椒、生抽，一起抓拌均匀，腌制半小时。

    刚才剔出来的鱼头、鱼骨和鱼皮也不能浪费，用热油煎一煎，两片生姜去腥提鲜，加入开水，大火烧开。

    煮开的汤水，呈牛奶白，加入两块豆腐，继续炖煮。

    另起一只汤锅，重新煮一锅清水，把鱼丸、土豆片、藕片、豆芽、笋丝、豆皮和香菇逐一下锅焯熟。

    程夏四下环顾“一盒鸭血和两根火腿肠怎么不见了”

    “在这。”邵骏从角落的袋子里找出。

    等她示范一遍，由邵骏上手，把鸭血和火腿肠切成薄片。

    鸭血和火腿肠也焯熟，跟土豆片藕片等一起倒进容器里，这时候调一碗秘制料汁儿，食盐、辣椒面、麻辣鲜、味精，烧开的热油浇上，辣椒的香气立刻被激发出来。

    辛辣刺激的香气，让程夏和邵骏连连打喷嚏。

    辣椒真带劲儿

    浇上热油后，用木筷快速搅拌着调味料，让热油将它们充分包裹。

    顷刻间，辣椒素被融入到食用油里，油脂泛着鲜红的胭脂色。

    往碗里加入花椒油、香油、生抽，一勺白糖，一勺芝麻酱，用勺子把所有调料搅拌混匀，一碗料汁浇到容器里，被交到给邵骏，让他负责搅拌的工作。

    芝麻酱香和辣椒油香，阵阵袭来，勾得邵骏眼睛直愣愣。

    这个麻辣拌有点像北方的麻辣烫，也是加了厚重的麻酱，光是闻着香气，也是一种嗅觉上的享受，真是甜蜜的折磨啊

    做好麻辣拌，这时候梅花肉也被腌制好，裹上干淀粉，抓拌抓拌，让淀粉糊糊均匀地裹上每一片肉肉。

    锅中油温升高后，放入裹着面糊的肉片，大火炸七八秒，炸制肉片两面金黄，立即捞出控油。

    青椒块和胡萝卜片，迅速过油断生，捞出。

    热油盛放过滤，留着炒菜吃。

    倒出热油后，锅中留有少许底油，因为肉片经过油炸，本身饱含大量油分，不需要另外添油。

    以葱姜蒜爆香，倒入提前用白糖、白醋、生抽、味精和清水，调好的糖醋汁儿，烧开后，用水淀粉勾个芡，最后请入刚才的炸肉片、青椒和胡萝卜，用铲子快速搅拌，让糖醋芡儿均匀地裹上每块炸肉片，大火收汁，关火出锅。

    这时候鱼汤豆腐也煮好了，因为鱼肉本身富含大量氨基酸和蛋白质，不需要再加味精调味，反而掩盖了鱼头的鲜美。

    只需加少许食盐、白胡椒粉，关火，撒上一点点葱花。

    刘爱芳提前五分钟来接班，程夏和邵骏打好餐食，来到用餐区享用今天的晚饭。

    刚坐定，听见下课铃，紧接着成群结队的学生们涌入食堂。

    江梦和严欣第一时间来到吃吃吃窗口，目光一扫7元一份的溜肉段，裹着一层蜜色的酱汁。有4元一份的麻辣拌，里面有各种蔬菜，还有鱼丸和鸭血，浓香的芝麻酱，勾得人挪不开眼。

    还有刚从灶台端来的鱼汤豆腐，咕嘟咕嘟冒着热气，08元一碗。

    江梦盯着麻辣拌，问好友“你吃过麻辣拌吗”

    严欣摇头“不知道，没听说过，反正不贵，买来尝尝呗。”

    两人刚打好饭菜，身旁陆陆续续围拢过来别的同学“阿姨，我都要一份。”

    “阿姨，我也要一份。”

    几分钟后，来晚一步的同学发现菜品已经全部卖完，忍不住抱怨“怎么每天才卖这么点，根本抢不到啊”

    同样没买到的同学气喘吁吁，跟着附和“就是，我们班老喜欢拖堂，刚下课看群里同学说这家窗口新出了菜品麻辣拌，味道不错，我一路跑过去，结果还是没买到。”

    以前怕卖不出去，现在是不够卖，愁人啊。

    刘爱芳解释说“按规定，咱们食堂窗口刚开始营业，前三天份量会少一点，后天供应的分量应该多一点。”

    既然是规定，大家也没办法。

    围在吃吃吃窗口食堂的同学分散开来，到别的窗口打饭。

    从吃吃吃窗口收回目光，方芸景低头看手机时间。

    截至目前，营业时间才十几分钟就全部卖完，又打破了昨天的记录啊

    方芸景还算淡定，何佳佳不淡定了“芸景，刚才我看见好几个常来咱们窗口的老顾客，被吃吃吃抢走了，你快想想办法啊”

    方芸景“刚开的窗口，食客们免不了好奇尝鲜，抓紧时间吃饭，一会儿还要上网课。”

    现在早晚两次网课，连午觉都没时间睡，一想到因为某人，让她们被迫内卷，何佳佳愤愤朝始作俑者的方向看去。

    程夏低头看手机，倒是旁边的死胖子挤眉弄眼，耀武扬威地冲她抬了抬下巴。

    何佳佳呕得要死。

    她给方芸景当助手后，不知道让多少想学习厨艺特长的同学羡慕，大家都爱跟她交朋友，唯独新来的程夏高冷，对她爱搭不理。

    可恶，现在又来个对她示威的胖子。

    见把何佳佳气得够呛，邵骏乐呵得不行。

    邻桌的同学突然惊呼一声，吓得邵骏一哆嗦，下一秒听她说“我好爱溜肉段，还是酸甜口。”

    江梦喜欢酸甜的溜肉段，严欣发表不同的看法“我喜欢麻辣拌，这个鱼丸好q弹，跟我以前吃的鱼丸不一样，嫩嫩的。鸭血也是嫩滑的，这些素菜裹着芝麻酱，超好吃。”

    邵骏插话“是吧，我也觉得好吃，而且这个鱼汤豆腐也不错，豆腐被煮到里面全是孔洞，吸饱了汤汁，在口腔里爆汁。”请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读</p>