160.第 160 章

    南金玉的主菜, 在开业前的试营业后，就遵照“先淡后浓”的顺序。

    最先上来的，是口味比较清淡的花雕大黄鱼、凤尾虾、葱烧海参、蟹黄白菜和梅干菜红烧肉。

    菜色虽比较清淡, 香味可一点不差, 丝丝缕缕直往人鼻子里钻。

    评分员们都不由咽了口口水, 刚才被当场打脸的红发评分员忍不住道“不愧是华国菜，香味就是不一样。”

    华国菜的标志之一就是热气腾腾，哪怕是比较清淡的菜色, 香味也能碾压很多国家的菜系。

    邹小姐摇头“也是大厨的手艺好。”不是所有华国菜都这么香。

    路易斯之前为了不失去进入正式评审的资格，只品尝了一道葱烧海参。

    那海参的味道他时隔一个多月都记忆犹新，哪怕作为评分员, 见惯世界各地的顶级美食, 此刻也有点抑制不住口水的分泌。他吞咽一口口水，清了清嗓子“各位，我们开始吧。”

    评分员们纷纷伸出筷子，去夹自己早已看上的菜。

    红发评分员使用筷子的手法很不标准，但夹起来却一点不慢。他看中的是蒜薹凤尾虾配菜的蒜薹青翠欲滴，上面虾肉洁白, 虾尾鲜红，如画卷一般。

    他精准夹起一颗凤尾虾并三根蒜薹，放入口中“唔”

    凤尾虾是弹牙的口感，滋味鲜美, 蒜薹爽脆，是不同于河鲜的另一种鲜味，两种鲜味完美地融合，造就了独一无二的口感。

    梅林评分员的评分标准主要是五样。

    厨师的技艺水平、口味的融合、是否有所创新、是否物有所值，以及烹饪水准的一致性。

    而这道蒜薹凤尾虾, 在每个标准上都能打高分，几乎让红发评分员惊叹。

    他甚至忘记评分员一道菜只尝一两口的规矩，足足扒了三大口，才回过神“天呐这个虾处理得也太好了”

    食材绝对是最新鲜的，质量很高，半身就不带多少腥味。这个口感，应该是华国菜中一种用温热的油“滑”熟的做法。红发评分员心想，得要有多么精准的掌控力，才能像这样嫩得一分不多一分不少

    其他四人被这声惊叹惊醒。

    路易斯面带惊艳，说实话，他本以为葱烧海参才是这个套餐里最好吃的，没想到这花雕大黄鱼味道更好。

    大黄鱼是用华国的花雕酒烹饪而成的，跟西餐用葡萄酒或者白兰地烹制的菜色有点像。不过这酒香融合得也未免太好，鱼肉一点都不腥，反倒极其鲜美，充斥着酒的风味。

    邹小姐嘴里还塞着个虎皮鹌鹑蛋，满脸愣怔。

    她是江南人，梅干菜红烧肉她老家每个大娘都会做，像这种比较家常的菜，其实很难脱颖而出。

    然而这红烧肉瘦肉部分酥而不柴，肥肉部分香而不腻，恐怕从焯水开始，每一个步骤都极尽完美。

    邹小姐闭上眼，几乎能想象出那位年轻大厨动手时的模样。

    恐怕是游刃有余，又极尽完美的。

    他们三个简单评价了一下刚才尝的菜，其他两人也紧随其上。

    “我以前倒是吃过蟹黄包子，还以为这是酱料一类的东西，没想到竟能跟蔬菜一起炒，味道还这么鲜美。”

    “还有这个葱烧海参，天呐，大葱在我印象里明明就是像罗勒、大蒜一样的配料，除非磨碎了涂在面包上，否则很难直接入口。没想到吸满海鲜的汤汁后，竟变得外脆里滑，鲜美十足，如此美味。”

    五位评分员又交换着尝了其他菜，越尝越觉得惊艳。

    他们尝到第一道菜，都以为自己运气好尝到巅峰，没想到强中还有强中手，每一道都是巅峰

    尝到最后大家都有点麻了“这招牌套餐，还真是道道招牌啊”

    要知道一般的餐厅，招牌套餐里大部分都是绿叶角色，也就那么两三道红花。南金玉的套餐可好，道道都是红花。

    “难怪之前的四波评分员，都给出极高分数，甚至还有一波给到了95分以上，”红发评分员感慨，“我来之前，还以为是那些二级评分员没见识，给分时候手太松。”

    除路易斯外，其他三人面上不显，心里点头。

    他们都是一级评分员，见识广能力强，给分比二级评分员苛刻许多。之前听说这家大厨极为年轻，他们都以为之前评分手松了，没想到竟货真价实。

    评分员们一年品鉴上百家餐厅，对于一般的餐厅兴致缺缺。

    此刻却少见的兴致极高，滔滔不绝讨论分析，直到服务员上第二批菜，才纷纷住嘴。

    铁板牛柳粒、烤小羊排、毛血旺和招牌老火佛跳墙。

    服务员又取下一个酒壶“这是您几位要的琼浆玉液酒，建议你们先配酒尝佛跳墙，再品尝另外几样。”

    酒壶打开瞬间，酒香就飘散开来。

    红发评分员有些陶醉地眯了眯眼，往自己杯子里倒了半杯酒，抿了一口。

    馥郁的酒香瞬间从舌尖冲到大脑，就如同浪涛把人卷入其中。

    红发评分员过了好一会才回神，神情却变得有些严肃“这酒太好。”

    酒水极好，是好事，也是坏事。

    评分员评分，也会一定程度参考搭配酒水的质量，然而最重要的，还是酒水是否烘托出菜品的味道。

    若是菜品味道反倒被酒水压下去，那就是主次不分了。

    想起刚才服务员叮嘱，他拿起勺子，搅拌了一下眼前这盅佛跳墙。

    华国菜的顺序和西方不同，汤并非放在餐前，餐中餐后都可能上。

    这汤是金黄的颜色，质感浓稠，但仔细一看竟十分清透。他带着酒的余香，抿了一口佛跳墙。

    那瞬间，浓郁的香气瞬间爆开

    浓稠鲜美的海鲜香气，和馥郁却更加清爽的酒香融合在一起，香味竟半点没有冲突，反倒是更进一层。

    如果说刚才红发评分员还仅仅是惊艳，现在是真的惊为天人，甚至顾不上用英文，而是用母语骂了句脏话“这也太他妈美味了”

    除去比较含蓄的邹小姐和路易斯，其他两位评分员也是一模一样的反应。

    他们甚至完全把浅尝辄止的规矩抛到脑后，连盅底都舔干净了，这才餍足抬头，去尝最后三道菜。

    路易斯一道一道尝过去，他发现，比起比较清淡的菜色，这款美味的酒和浓郁的菜色更为搭配。

    烤小羊排外脆里嫩，一口下去，肉汁能直接滴下来。

    铁板牛柳粒乍一看跟西方很多菜色相似，但味道完全不同，并不像一些西方菜色那样内部是生的，分明熟透，却一点不比五分熟的牛排更老。

    还有这碗叫“毛血旺”的炖菜。

    原本看它红彤彤的，路易斯还有点发憷。

    美食评论家虽说理论上不能有偏好，但都是人，就都有弱点，比如路易斯就不是很能吃辣。

    他以前尝过一些川菜，辣得简直舌头痛，此刻是鼓起勇气夹了一筷子。的确很辣，但并不是那种舌头痛的辣，反而很香，越辣越想吃。不能吃辣的路易斯简直发现新世界，一口气吃了三小碗。

    九道主菜，他们几乎搜刮得差不多了。

    还是凭着专业素质，才又匀出点肚子，尝了后面的三道甜品和一道主食。

    豆沙小丸子软糯弹牙，糖蒸酥酪看着像布丁，不过更加香甜，玫瑰八宝饭同样是用豆沙做的，带着玫瑰的芬芳。

    至于主食，一口下去，红发评分员认真道“现在我忽然觉得，该给之前我评一星的某家炒饭专卖店打低分。”

    另一个评分员笑道“你可不能拿这家餐厅去欺负人家一星。”

    五位评分员互相对视。

    他们按照规矩不能上传前交换评分，但在对方眼里，都看到一个想法。

    这家店的分数，绝对不能低于94哪怕它自带debuff，也理应成为梅林三星。

    不过，如果真的超过94那会带来一个问题。

    邹小姐喃喃道“这已经第三家三星分店了，这种情况，几年难遇吧”

    梅林圆桌对于星级餐厅的分店向来严苛，三星分店更是首当其冲。

    三星分店的大厨，要么跟总店大厨出身同一家族，要么就是总店大厨的嫡传徒弟。哪怕是从其他餐厅挖来的厨子，那也少不了总店大厨亲自教导。有些餐厅为了刷星，还会让总店大厨亲自教导分店二厨，甚至将总店二厨置换去分店。

    不仅如此，梅林三星分店的食材和各种资源，都远胜于一般餐厅。

    如果不格外严苛，梅林三星多半就会被这些分店给包揽。这不仅对那些独自打江山的餐厅不公平，对梅林星级本身也无益。

    毕竟梅林星级的本心，是想让食客看到更多优秀的餐厅的同时，激励这些优秀的餐厅，而绝大部分分店本身就不缺曝光和资源。

    因此，不仅在评分上会额外抬高，三星分店成为的三星餐厅，最多只能占当年三星餐厅的三分之一。

    而为了确保星级含金量，梅林三星每年都有限额，从今年三四月份出新一期梅林指南开始，到明年的三四月份，最多新增六家餐厅。

    今年算是大年，现在一月中旬，若是算上南金玉，一共已经有五家梅林三星。

    也就是说，分店可以占一到二个名额。

    然而问题就来了，这五家里，三家都是三星分店。

    他们这种专业评分标准，90以上每一分都是巨大差距，94以上在梅林三星里也算是中高层，全世界范围内不过四十家而已。眼前这种情况，邹小姐记得，上次还得是好几年前。

    路易斯沉思片刻“这是总团需要考虑的问题，和我们无关，我们该打几分就打几分。”

    至于总团会如何处理，其实大家心里有猜测。

    评分员们纷纷点头表示同意，静下心打分。

    很快，五个分数就都已经上传，他们也接收到了平均分941。

    尽管比之前四波都低，但果然再94以上。

    一般情况下，上传完评分员们就该打道回府，不过这次他们并没有这么做，而是耐心等待。

    果不其然，很快，邹小姐的电话就响起来，她和那边对话几句“好的，我明白。”

    路易斯挑眉“果然是要采用再评”

    所谓再评，是当梅林评分有内部争议时，采取的方式。

    这种争议，可能是分数卡线，可能是厨师烹饪真实度存疑，这种时候梅林圆桌会派出“引导人”，邀请厨师去某个地点当场烹饪，由七到十人的团队进行再评。

    像眼前这种三个人争一两个坑的情况，那就是三个人一起进行一场小型比赛。

    不仅是梅林星级，很多权威高的美食圈奖项，比方说“新店之星”，也有类似的举措。

    这种权威高的荣誉，绝大部分厨师都不会愿意放弃，因此邀请起来非常容易。

    邹小姐点头“没错，我和南金玉大厨同为华国人，交流起来比较方便，所以被选为引导人。”

    路易斯心想，恐怕不仅如此。

    之前四次评分这么高，梅林圆桌恐怕早就猜到要再评，这次才专门派了很会伪装的邹小姐过来。

    她会伪装，哪怕作为引导人，也不会轻易暴露自己真实面容。

    路易斯心中可惜得很，要是早想到这一点，他今天就不来了。

    普通评分哪有三个人的再评有意思那不跟一场小型的世界厨师联合大赛似的。

    其他三人也意思到这点，纷纷露出后悔神色。

    邹小姐则面带笑容，轻飘飘走出去，她作为引导人虽说没法再次作为评审，但可以观看再评全程。

    找到大堂经理，递上梅林圆桌专属的身份证明。

    对方明显一愣，随后匆匆往后厨过去。

    吕经理找到裴宴的时候，后者正在指导小豆熬绿豆沙“炒的时候注意火候，糖要分成几次放进去，慢一点，对，就像这样。”

    又纠正她几个小错误，这才直起身“怎么”

    吕经理紧张得双下巴都在抖“小小小裴总，梅林圆桌”

    裴宴一愣，当即把他拉到一边“你冷静一下。”

    吕经理算得上见过大世面，不过也缓了好一会才缓过来“小裴总，有位女士说她是梅林圆桌的人，希望见您，我已经把她带到您办公室。”

    裴宴“”

    她倒是知道梅林评分员会来，但是这群人不是很神秘，悄悄来悄悄去么

    不过梅林圆桌有专属身份标识，吕经理老餐饮从业者了，不会认错，她虽说百思不得其解，还是洗干净手，走出后厨。

    到了办公室，邹女士正喝着吕经理上的茶等。

    见到裴宴，愣了下，才意识到什么“您是裴厨”

    裴宴点了点头。

    邹女士暗自惊讶，她知道这裴厨极为年轻，但没想到竟比想象中的还年轻漂亮。

    她站起身“您好，我姓梅。”

    梅林圆桌的梅是吧。

    一听就是假名，裴宴也没较真，确认她身份后询问“您找我什么事”

    邹女士笑了笑“我代表梅林圆桌，来询问您是否想参加梅林三星的再评。”

    “不瞒您说，梅林圆桌已经对您的餐厅进行过几次评审，您的分数达到分店三星标准。然而梅林圆桌有规定，每年最多新增六家餐厅，其中最多能有三分之一是三星分店，很不巧，连上您，今年的五家梅林三星候选里，有三家是三星分店。这种情况很少见，一般几年甚至十年才会有一次。”

    裴宴对此心如止水，她运气从来不好。

    要是顺顺利利就拿到三星，她反而觉得是不是要出什么天崩地裂的大事了。

    “所以要进行再评”她想起之前新店之星和宋怀仁的小型加赛，“难不成是加赛形式”

    邹女士肯定道“没错。目前总团还在讨论具体规则，最坏的情况，三进二甚至三进一都有可能。当然，您也可以选择不参加这场再评，这样一来，您的梅林三星，会直接顺延到明年，到时候多半是稳上。”

    圆桌给出选择，并不是看不起裴宴事实上，目前裴宴的分数，在三人里，排在第二。

    不过因为三批评分员，都是完全不同的人，可能有人习惯手松，有人习惯手紧。他们的评分，也会受到各自因素影响，存在一定误差。

    三家餐厅的评分相差都只有零点小几，说实话这压根不能说明什么，裴宴的实力不一定真排第二，说不定会惨淡落败。

    越是顺风顺水的天之骄子，越容易被挫折一下子打倒，从此一蹶不振。

    这次的另外两位大厨，都不是什么小角色。

    裴宴本身天赋绝对没话说，但她太过年轻，心态不一定足够好。

    裴宴能猜到梅林圆桌想法，的确，这样选择更加轻松。

    奈何她跟命运拉扯，压根就没有选择轻松的机会“我不会退让。”

    邹女士对此并不很意外。

    眼前的年轻女孩，外表冷淡，但眼光流转间，有隐隐野心。

    她或许比圆桌想象得要强大许多。

    邹女士笑了笑，让裴宴留下邮箱地址“梅林评分一般截止一月底，二月是再评时间。你作为最后一人，需要抽取这次的再评场地。三天后圆桌会给你发一个链接，到时候抽取即可。确定场地后，会通知你再评规则以及准备时间。”

    顿了顿，她寡淡的脸上，露出个真切笑容“祝您成功，裴厨。”

    邹女士去找裴宴，路易斯等人没她那乔装打扮本事，怕被发现是邹女士同伴从而被记住脸，第一时间溜走。

    出了南金玉，路易斯思索片刻，第一时间飞回了西国。

    他想来想去，还是觉得看不了再评不甘心。

    虽说做不了评审，也成不了引导人，但他也不是毫无办法。

    飞行途中路易斯发了条邮件，第二天，开着跑车到了西国首都西南郊外的一座庄园大门前。

    摄像头转动，确认身份后打开，往前开一段，竟是一片香味浓郁的薰衣草园。

    薰衣草园的尽头，才是庄园本体。

    庄园是标准的西国古典式，哥特式拱券和巴洛克的雕花，红瓦白墙，沉稳又绚丽。

    他将车交给管家，走进庄园大门，老友西格瓦尔德费尔南德正在沙发上看一本厚重的书籍。

    说是“老友”，其实西格瓦尔德路易斯一般叫他西格今年才19岁，比他小了半轮。

    不过西格天生早慧，12岁就到y国最好的大学留学，和路易斯是同届。

    不过，路易斯能和他结识，主要还是因为家族关系。

    路易斯父亲是个有西国爵位的富商，而西格同样是西国贵族。

    西格父亲早逝，母亲不怎么管他，自己嫁去国逍遥，他是在外祖父的家族中长大。

    外祖父拥有侯爵爵位和一堆财产，家里乱七八糟事一堆。前几年他外祖父去世，家里为爵位财产抢成一团，最后谁也没想到，竟是这么个十来岁的少年争到了爵位和大半财产。

    那之后圈子里为此十分震惊，不过路易斯和他认识几年，早就知道西格不简单。

    此刻，西格正在慢条斯理地看书，亚麻色偏金的头发在阳光底下闪闪发光。

    他有碧绿色的眼睛，皮肤白皙，精致到漂亮的地步。

    路易斯推了推眼镜，快步上前“西格，我亲爱的朋友，你有没有兴趣做这次再评的主办”

    没错，西格和路易斯一样，同样是梅林圆桌的成员。

    不过他并非是评分员，而是“督察”。

    这个席位，一般是靠大量赞助得来，可以给再评场地，以及当再评主办。

    因为不是评分员，所以他们的身份并不需要刻意隐瞒，而这些“督察”，也大部分是西格这样地位格外高的有钱人。

    对他们来说，主办再评可以说是个挺不错的活动。

    西格这种有爵位的还不算最夸张，路易斯记得里面还有个沙漠国家王子。

    美食狂热爱好者不分地位。

    西格放下书，打了个哈欠“麻烦，没意思。”

    路易斯挑眉。

    西格十二岁那年靠赞助换了个席位，之后主办了两三次再评，就觉得没意思了，这几年一直当个幽灵。

    他引诱道“这次不是一般再评，而是抢位置。”

    路易斯将这次情况一说，西格略有了点兴趣“这三家店的情况，你给我讲讲。”

    路易斯简单说了下，又强调道“我主要是冲着那家华国餐厅去你应该知道沈家和金玉楼吧，我记得你对华国餐厅挺了解，甚至还学过华语。这南金玉的大厨，就是沈家的外孙女，挺年轻的，才二十三。”

    “知道是知道，”西格懒散道，“沈家还有这么个外孙女”

    路易斯“这里头还有些家族秘辛，这外孙女流落在外，最近才找回来，也不姓沈，姓裴。”

    原本半躺着的西格愣了下，忽然坐起来，不知为何，语气加快“裴全名呢是不是叫裴宴”

    “不知道，她挺神秘的，”路易斯想了想，“不过她食谱的一款酒的品牌名，倒是有你说的这个yan的音，怎么”

    西格没顾得上回他。

    他似乎陷入思考当中，眉头皱紧，百思不得其解，一边还喃喃自语。

    这喃喃自语，甚至还夹杂了点华语，路易斯辨认半天，只听明白了个“不应该”和个“陆”字。

    路易斯迟疑道“你认识她”

    西格恍惚抬头，不确定道“或许认识。”

    路易斯“”

    什么叫或许认识。

    西格没准备给他答疑解惑，很快就恢复过来“我得确认一些事不过在此之前路易斯，帮我开下内网。”

    路易斯眼前一亮，西格这是答应了

    不过，他又叹气道“你申请了，那也仅仅是候选，要看那姑娘抽到什么。”

    西格没有回话，他合上厚重书本，拿起放在一旁的塔罗牌，随意洗牌。

    路易斯知道，他并非是为了占卜，只是靠机械性动作，进行思考。

    过了许久，西格忽然开口。

    “路易斯，你相信人和人之间的缘分吗”

    燕京，南金玉。

    裴宴在三天后收到了梅林圆桌发来邮件，打开来，是个抽签程序。

    她本以为抽签程序会很简单，没想到做得还挺繁复。到底是会给自己取名叫“梅林圆桌”的组织，确实有点中二在身上。

    页面繁复，抽签本身很简单。

    输入密码，点击抽取。

    一张卡牌在屏幕上旋转出现。

    裴宴“。”

    这组织真的好有钱，还专门请了美工。

    旋转逐渐平息，看到上面花纹的时候，裴宴却一愣。

    银色的卡面上，是一株薰衣草。

    不知为何那瞬间，裴宴有种强烈的，似曾相识感。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读</p>