厨房没有烤炉到底不行, 温仲夏请来工匠在厨房外侧砌了一个炉窖,有一大一小两个口子。
虽说这种土制烤炉没有温度控制,但熟能生巧, 多摸索摸索就能逐渐掌控火候。有了烤炉, 终于可以吃到烤制的小蛋糕,其他各种烤制食物已经安排上。
烤出来的蛋糕香味更浓更诱人, 出炉的刹那奶香味能直冲灵魂。
尽管她暂时没有鼓捣出奶油,但涂抹果酱或者酸奶,味道也不差。酸奶早就有了,齐民要术里甚至有详细的制作方法, 老百姓把它叫做酪。
只不过不管是涂抹果酱,还是酸奶,蛋糕都不是学生日日消费得起的,除了冯渊那帮子不差钱的衙内, 要不是她限制, 能一次性给她买光咯。
成本高, 温仲夏没有做太多,走精品路线,另外打算给学生们搞个积分制, 消费十次或者消费两百文以上, 免费赠送一个杯子小蛋糕, 他们很吃这套。
温仲夏还烤了几炉酥脆小饼干, 并杯子蛋糕,让温孟冬一起带去给杜先生、师母和小同窗们分享。
这蛋糕和小饼干正对伍方的口味,为此专门在放学后跟着温孟冬回来买。
没错,在知道温仲夏是被贬的礼部尚书温旬之女之后,伍长贵夫妇之后并没有限制子女同他们来往。
伍婉娘照常使唤小厮来温记百味买吃食, 随身携带的点心都换成了温仲夏做的。
温仲夏赌对了一半,看来伍长贵对她父亲应当确实没有什么敌意,至少没有落井下石,那么她也可以继续和伍家接触。
伍方一来就眼巴巴地等着杯子小蛋糕,不过这次温仲夏还有一样别的吃食,正好让小家伙一同带回去。
“温姐姐,是什么吃食啊”伍方现在对温仲夏极度信任,她做什么东西肯定都好吃。
“是烤鸭,再等一会儿就好了。”
烤炉留了两个口,一个小的用来烤点心,那个大的口子用来烤肉类吃食,这样分开不会串味。
她用的是类似于挂炉烤鸭的方式,果木柴在底下烧,火焰烧得旺旺的,炙烤着上方挂起的烤鸭。
用这种明火的方式烤鸭子,可以肉眼观测到火候,并随时翻转鸭子保证受热均匀。
还有一种更传统的焖炉烤鸭,不仅预热时间长,鸭子放进去后关上炉门,中间一次都不能打开,全凭厨子多年经验把握时辰,太难了。
相比较而言,还是挂炉的方式更适合她。
上辈子当美食博士的时候,她专门去一家开了数十年的烤鸭店学习过,故而现在上手比较快。
温仲夏看了一眼,烤鸭独有的肉香味随着热浪扑面而来。
饱满的鸭子外表已经成了鲜亮的橙红色,鸭油不断地往下滴落,掉到木炭中,发出“刺啦”一声响。
她一边观察,一边指导金水。
“时辰差不多了,可以拿出来。”
“掌柜的,我来。”
金水用一根带钩子的杆子将烤鸭挑出来,放到浅口大盘中。
相比于炒或者炖,鸭肉被炙烤过的香气实在是太霸道,太勾人了。
伍方、温孟冬嗅到这味道,齐齐奔到后厨来。
“哇温姐姐,好香,”伍方扒着桌子,望着油亮喷香的鸭子垂涎欲滴,“我能不能先吃个烤鸭腿”
“不要急,烤鸭不是那么吃的。”
温仲夏磨了一下刀,锋利的刀口在鸭子胸部轻轻划拉一下,一整片晶莹剔透的鸭皮被完美地剔了下来。
她把这鸭皮切成几小份,趁热分给众人尝了尝。
鸭皮焦香酥脆,被炙烤出来的油汁浸润在鸭皮上,本来以为会腻,但油润的口感太香了,外皮刷过蜂蜜水,细细品来还有丝丝甘甜。
此时那奶香味十足的杯子蛋糕都暂时被抛在了脑后。
温仲夏虽然比不上多年的烤鸭师傅手法利落,但速度也不算慢,没一会儿就片好了两只鸭子。
她将片好的鸭皮鸭肉,并荷叶饼、特调的蘸酱以及胡瓜丝、葱丝,一起装盘放入食盒,交给伍家小厮,并仔细告诉小伍方烤鸭的吃法。
伍方其实恨不得就在店里吃饱了再回去,但他知道娘在等他回家吃饭,于是催促小厮快些赶车,生怕到家这烤鸭都凉了。
紧赶慢赶,相同的路程比平时少用了一半。
“娘,姐姐,有烤鸭吃了”
伍家的晚餐桌上多了一道菜。
伍长贵明显对烤鸭比对甜点有兴趣多了,拿起筷子就想夹。
“爹,等一下,不是那么吃的。”
伍方先给家里人打了个样,拿起一片薄薄的荷叶饼道“温姐姐说烤鸭得这么吃。”
焦皮连肉蘸一蘸秘制酱料,铺在荷叶饼上,胡瓜丝和葱丝各来几根,荷叶饼对折裹起,再送入口中。
“太好吃了”伍方两口吃完,一脸兴奋,比在温记百味里空口吃鸭皮还香。
伍长贵道“有那么夸张”
他走南闯北多年,鸭子的做法吃过不少,这种还是第一次见。
柳氏笑道“看得我也馋了。”
伍长贵拿起荷叶饼包了一片,不加葱丝,先放到妻子碟中。
“爹爹还时刻记得娘不吃生葱啊,”伍婉娘故意撒娇,“我也要。”
柳氏脸上一红,嗔了女儿一眼。
“行行,给咱们宝贝女儿也包一个。”伍长贵长得粗,心思细。
伍方见状喊“爹,我也要你包。”
伍长贵没什么表情地看着他“吃你的吧。”
伍方
家庭地位一目了然。
伍长贵最后才给自己裹了一片荷叶饼,四五片鸭肉,满满当当一大包,张大嘴才能咬下。
荷叶饼很是柔软,鸭肉酥脆娇嫩,薄而不碎,油润的汁水在唇齿间不断冒出,酱料是咸甜口味的,愈加丰富了鸭肉的口感。
再咬到那胡瓜丝和葱丝,清脆爽口,衬托得鸭肉更加醇香不腻。
每一样都不可或缺,这种吃法,真是绝配。
有饼,有肉,有菜,连吃几大包,饭也不消吃了。
伍家一口都吃得嘴角泛油光,尤其是伍长贵,一大半是被他干掉的。
柳氏擦拭嘴角,感慨“这温掌柜是全才啊,点心做得好不说,烤鸭也有一绝,难为她还记得给我们送来尝尝。”
伍长贵默默回味烤鸭美妙的滋味,心中了然,那小娘子大概是在投其所好。
不过算被她投中了,他确实好这一口。
回到温记百味。
温仲夏自然也给自家人留了一只烤鸭,她喜欢将鸭皮蘸糖吃。
焦脆的鸭皮沾着一层绵密的白糖,热乎乎的鸭汁伴随则清甜的白糖滑入舌中,实在是别有一番滋味。
吃剩下的烤鸭架也别丢掉,混着豆腐还能炖一碗咸香四溢的汤,好喝极了。
几个小的端着碗咕嘟咕嘟,喝得停不下来。
徐袖不得不感慨“这烤鸭算是被你彻彻底底吃干抹净了。”
温仲夏笑了,这可是成千上万的食客琢磨出来的妙招。
“这样时不时往伍家送吃的,也不知道管不管用”徐袖道。
温仲夏放下手中干干净净的鸭骨头,说“不管有没有用,和伍老爷保持良好关系也不会出错,说不定将来有机会一起做买卖呢。”
人家一个开绸缎庄的大老板,能和他们这么个小食店做什么买卖啊
徐袖想都不敢想。
“就是这里吧,温记百味。”
安萍率先下了马车,紧随其后的是她的密友王淑珍。
两人俱戴着粉色帷帽,左右查看了一遍路况,然后才走到温记百味的店门口。
“这真是温仲夏开的店”王淑珍还是有点不太相信。
安萍道“都叫温记了,还能有假这是她亲口说的。”
让小厮、丫鬟在门口待着,两人携手走了进去。
李田田看到来客,赶忙迎上来招待。
“怎么一个人都没有”安萍想到什么便说什么,“是不是做的不好,没客人上门”
李田田保持着微笑“客官,现在不是饭点,所以客人少,等上半个多时辰,太学散堂,人就多了,可能还会没位置。”
安萍道“是吗我不信。”
温仲夏以前也是个娇滴滴的千金,十指不沾阳春水,安萍始终无法想象她在厨房里煎炒烹炸的场面。
不止她不信,从伍婉娘的及笄礼回家后,她立马联络了几位交往密切的好友,分享了这则重大消息。
所有人都不相信,故而她和王淑珍才会专程来实地求证。
“你家掌柜的人呢”
“她在后面做吃食。”
“我去看看。”
安萍一点都不客气,直接往里走,王淑珍楞了楞,跟了上去。
李田田傻眼了,这是拦,还是不拦啊
“温仲夏”
安萍大声喊着她的名字,同时鼻尖嗅到了一股非常浓郁的香味。
有点像奶香,但又比奶香更醇更猛,从鼻腔窜入喉咙直达胸口,人不由自主地跟着香味走了。
“温仲夏,你手里的是什么”
温仲夏端着托盘,看向来人,略显讶异。
“真是你啊。”王淑珍见她戴着围裙和袖套,一身厨娘打扮,惊得合不拢嘴。
温仲夏心中叹了口气,安萍这个大喇叭的性格,见到她后果然是广而告之,又招来一位千金。
罢了罢了,说不定能多几个大顾客。
“掌柜的,这两位客人非要进来。”李田田忐忑解释。
“两位客官请去前厅坐,后厨外人不宜进入。”温仲夏神色平静。
安萍依然盯着她托盘里一个个黄色的小圆饼,香味就是从这里出来的。
“这是什么东西上回及笄礼你没做这个。”
温仲夏望着她垂涎的目光,这会儿又不嫌她抛头露面当厨娘跌份了请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读</p>
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