第56章
味精在现代是很常见家用调味品, 相传是近代时候，一个日本教授发现了妻子做海带汤格外鲜美，然后从海带中提取出来。
当然也有传闻, 说这东西在海外早就有人发现了，只是被厨艺之家当成压箱底至宝，只在家族中代代相传, 并不对外人道。
白大老爷能买到这个，可想而知是花费了极大力气。
“这调料好鲜美”周掌柜发出一声赞叹，然后看到顾茵脸色，他小心地问道“可是这东西也是有害”
“这东西吃多了确实对人不好, 但离开剂量谈毒性都不准确, 所以这东西适当使用，对人是无害。”
顾茵说着边有些好笑地摇摇头, 她也让王大富那加罂粟举动给吓着了, 如临大敌地以为白家也会是那样做派，只是味精话, 自然不是什么害人东西。
不过这也确实棘手，味精之所以能在后世中走近全家万户，它鲜美是毋庸置疑。
厨艺赛事时候, 白家肯定会用这个提鲜。
顾茵想了想，说“没事，我们也做个提鲜调料。”
香菇，也就是这个时代叫香蕈，放入清水中搓洗几下洗去浮尘，捞出后剪成条, 另外准备香菇三倍分量虾米洗净捞出, 控干水分。
然后用小火炒制香菇, 把水分炒干到能把香菇轻轻捏断程度，便可以出锅。
同样方法小火炒虾米，炒到水蒸气很小时，放入撕碎紫菜，再接着翻炒，也是炒到虾米可以用手捏碎程度出锅。
然后把虾米和香菇拌在一起，完全碾碎，碾完一遍过筛再接着碾，直到成为粉末状。
这自制味精一做出来，那鲜香味道就扑面而来。
“师父做这个，也好鲜”徐厨子负责用石臼碾碎这个步骤，已经伸手蘸取这石臼里剩下粉末尝了起来，“师父咋还藏一手呢若是您早做这个哪儿还有其他两家什么事呢”
顾茵无奈地看着他。
是她故意一直没做吗
是因为香蕈在这个时代是贵价货啊。紫菜更别说了，算是珍贵海味，还能入药，都不是称斤按量，那是论钱卖早期卖馄饨时候，顾茵就想过要在里头放紫菜，后头打听了一下价格，就再也不敢想了。
一小罐子自制味精，花了她二两银子。
要不是这次含香楼从海外买来了味精，他们争又是减税名额，她还真舍不得弄这个。毕竟食为天吃食一份就赚几文钱，做出来这个也不能用，用了必亏本。
等她做完这个调料，周掌柜也要动手做自己拿手菜了。
每个厨子都会有几道菜作为看家本事，周掌柜也不例外，徐厨子和他两个小徒弟是周掌柜徒子徒孙，那自然是能留下。顾茵很识趣儿地解了围裙准备离开。
周掌柜道“东家不用走，这道菜我也许久没做了，正好让您帮着掌掌眼。”
这自然是客套话，顾茵也领了他这个情，乖乖站到了一边。
周掌柜做是酿豆莛，据他说是一道宫廷菜。
步骤说起来很简单，就是把豆芽汆烫后浸入冷水，沥干后后掏空，然后把在中空豆芽里塞进去鸡丝和火腿末，之后热油淋过，下锅清炒即可。
难就难在实际操作上。
寥寥两句，顾茵和徐厨子听完人都傻了，这哪里是做菜，简直是在搞艺术创作了。
周掌柜有些赧然地道“这道菜其实我也许多年没做过了，这次为了给东家撑门面，自然不能藏私。”
店里生意蒸蒸日上，但眼看着每个月纯利润一半都要拿去交税，搁谁谁都不乐意。
说完话周掌柜就拿出了一套珍藏家伙什，里有有一根五六寸长、比大夫用银针还细长针。
他一手拿着汆好豆芽，一手拿长针，很快就掏空了一根。
若是生豆芽，顾茵觉得自己也能做到，但汆烫后豆芽稍微一掐就能断，她自问绝对是做不到。
周掌柜却面色凝重，和他们道“这一步一定要快，因为豆芽一放久就会变软，没了脆性儿。而这道菜讲究就是鸡丝火腿鲜香和豆芽脆。”
之后他动作越来越快，一刻钟就掏好了一小碟子豆芽。之后再用那长针把鸡丝和火腿丝填进去。
最后就是下锅清炒，一直到出锅，整个过程不超过三刻钟。
顾茵和周掌柜他们目睹了全过程，看这酿豆莛眼神和看工艺品没差别，谁都没舍得第一个下筷子。
最后还是周掌柜自己尝了，尝完他叹息道“还是年纪大了，眼神差，手不稳，慢了。”
顾茵这才跟着尝了，入口最先就是豆芽，脆脆香香，却没有豆腥气，之后鸡丝和火腿，鲜香扑鼻。整道菜层级分明却又呈浑然一体鲜嫩脆爽。
而且因为这种做法格外稀奇和精致，品尝时候会不由自主地带着几分敬畏，那十分好吃就成了十二分。
“东家放心，我再多练几次，等到赛事那日，不会落了咱们食为天招牌。”
食不厌精，脍不厌细，周掌柜拿出这种匠人精益求精态度，顾茵都自愧弗如。
周掌柜确定要做什么后，就轮到顾茵确定自己参赛菜色了。
要不说书到用时方恨少呢，真到了上赛场见真章时候，顾茵脑子里居然没有一道压箱底拿手菜。
后头反而是徐厨子劝慰她道“师父何必想那么多呢您不是和周掌柜比啊，他是咱们一家。您是和含香楼比啊，那位两广大厨名声确实响，但也没厉害到那份上。不然之前咱们刚开业时候，师父怎么能一下子抢了他好几个熟客”
光说不算，徐厨子还让两个小徒弟买了一些含香楼点心给她吃。
顾茵在现代时候也是尝过不少名家手艺，吃完含香楼点心后她心中有了对比，知道对方厨艺并没有达到不可打败高度，心也就定了下来。
到了赛事这日，顾茵和周掌柜一大早就去了赛场，也就是含香楼报到。
顾茵也终于见到了含香楼鼎鼎大名白案大厨一个白白胖胖中年男人，不说话时候都笑眯眯，看面相就十分和善。
“哎呀，周掌柜我们好久没见面啦。”他见了周掌柜就笑着打招呼，口音虽然有些奇怪，但也算能听懂。
周掌柜也拱手道“袁师傅看着精神真好。”
“一般般啦，”袁师傅笑着摆摆手，转头看到和他们一比、身形看着格外小巧顾茵，笑得越发和蔼，“这就是你们食为天东家哇好年轻，好小只。”
说着他塞了一把瓜子到顾茵手里，“小娘子吃点瓜子香香口。”
顾茵笑着道了谢，之后就是袁师傅把大厨房一半分给他们用。
周掌柜酿豆莛得快做现吃，所以他只先在一边等着。
顾茵这天要做是海鲜砂锅粥。
大米两碗，配上十六碗水。砂锅烧水同时，把大米清洗，等到水烧开，放米进去搅拌。然后把鲍鱼放入热水中洗刷干净，掏出内脏，去掉牙齿，以竖刀切成片，一个鲍鱼正好切成五片，之后把虾挑出虾线，去掉虾须，横过菜刀把虾一开为二。
再就是杀螃蟹，顾茵一手持刀按住蟹脚，一手掀开蟹壳，然后又是两刀，把蟹壳前边和蟹角去掉，再掏走蟹盖中间内脏，接着再把蟹肉中间竖切，一分为二，剔出蟹肉。
虾蟹都宰杀完毕后冲洗干净，和鲍鱼、吐过沙白沙贝倒在一起，放入顾茵事先腌制好冬菜就是把白菜芯子切成片，晒至半干，再放入盐和大蒜腌制。这东西是之前食为天腌制酸菜时候一道腌，用来熬海鲜粥再好不过。
其后再放油和姜丝、盐，在煲粥一刻钟里搅拌腌制。
等到大米粥煮开，捞出其中七成大米，之后把泡好瑶柱捏碎，和腌好鲍鱼虾蟹都放入砂锅内，烧开后撒上一些胡椒粉，搅拌均匀后立刻熄火。
在顾茵煲粥间隙里，已经有人来通知说县太爷和一众富豪乡绅都到了，所以周掌柜也动起手来了，等到顾茵海鲜粥熬好，周掌柜也在两刻钟里做出了一小碟酿豆莛。
两人手脚都麻利，反观含香楼袁师傅，则一直守在灶前老神在在地嗑瓜子。
看到他们好了，袁师傅也站起身掀开了那瓮上盖子。
一瞬间，那香让人大咽口水气味飘散到整个灶房。
守在外头白大老爷也进了来，像加什么至宝似，小心翼翼放了好几包他家特殊调料进去，袁师傅在旁边直劝他少放些，但都没拦住。
顾茵忍不住苦着脸和周掌柜嘟囔道“这是佛跳墙吧难怪掌柜之前让我准备菜色时候不要吝惜工本。”
要真拿食为天平价吃食来和佛跳墙对打，那真是还没开打就输一大半。
但尽管顾茵已经准备了海鲜粥，对上十几种肉类和海鲜，经过三十几道工序佛跳墙，心里还是没底。
不过此时想再多也没用了，顾茵和周掌柜端上海鲜砂锅粥和酿豆莛，袁师傅抬上自己一瓮佛跳墙，一起出了去。
以县太爷为首一众评审已经在含香楼厢房里等着了。
一共七位评审，里头还有顾茵熟人
文老太爷一边和县太爷寒暄，一边和刚进门顾茵打了个眼色。
之后就是品尝环节了，袁师傅佛跳墙出锅得晚一些，众人便先品尝食为天海鲜砂锅粥和酿豆莛。
海鲜粥还冒着热气儿，出锅前放了一点顾茵自制味精，旁边还有三个小碟子，切了葱花、香菜和芹菜，让食客可以根据自己口味添加。
几人依次盛了一小碗，那粥入口鲜香滚滑，即便是不再配菜，也鲜甜爽滑，很是可口。
周掌柜苦练数日酿豆莛只一小碟子，几人吃显然是不够，但因为有了海鲜粥，酿豆莛就是配粥小菜，那就是正好了。
一口鲜香爽脆酿豆莛，再配一口鲜美无腥气海鲜粥，这样美味，谁都不敢把开业不到一年食为天小瞧了去。
文老太爷第一个道“这粥配这菜，我吃着极好。”
其他几人也纷纷点头。
再就是袁师傅佛跳墙了，那盖子一揭开真是香味扑鼻。
另其中还有鲍鱼海参、鲜鸡鲜鸭，再配上浓得发稠汤汁，色香味都是上乘，看着就让人食指大动。
即便是在场文老太爷、县太爷这样人物，这样名贵菜色也不是等闲能吃到。
众人分着吃过，顾茵闻着那摄入香味，心也提到了嗓子眼。
但她也没紧张多久，因为尝过之后，文老太爷蹙眉道“我怎么觉得鲜得发腻，吃着还有些腥”
说完他看向旁人，其他几人也点头道“是有些腥。”
结果很快就出来，食为天胜，赢下了来年免税名额。
白大老爷也在旁边等着听结果呢，闻言他不可置信道“怎么可能这可是佛跳墙啊怎么能赢不过这区区海鲜粥和炒豆芽莫不是老太爷因为和食为天有交情”
文老太爷说你可拉倒吧，他先指着周掌柜做酿豆莛道“你管这叫炒豆芽”再指袁师傅做佛跳墙，“不信你自己尝尝吧。”
结果既出，老太爷也懒得和他多说，和众人知会一声后就离开了。
县太爷另有公务要和富豪乡绅筹募修桥铺路银钱呢，这品尝美食只是他把人请来由头，于是就请众人移步去县衙了。
白大老爷还是不死心地又把桌上吃食都尝了一遍，尝完他才颓然地坐了下来。
光颓然不算，他真是后悔场子都青了。从前哪里知道周掌柜还有这种绝活儿呢不然就算是争家业那会儿，他也不会把人往外推啊
袁师傅还是老神在在，把顾茵和周掌柜送出去。
“小娘子有本事哇，恭喜”袁师傅笑眯眯地给她道喜。
顾茵忙道不敢，只道“侥幸侥幸。”
“不是侥幸哇，”袁师傅压低声音道，有些委屈地说“我那个佛跳墙，做可难吃了。我本来就不擅长做这个，东家非要让我做哇，还加了好多那个什么贵宾调料。我都说那个东西鲜过头了，很容易把食材本身腥味激出来。他不听。”
顾茵忍不住弯了弯唇，也不知道该夸袁师傅心态好，还是说白大老爷败在了那味精上头。
“袁师傅听我一句，那个调料放多了让人口干舌燥，所以只要在吃食出锅前放上一点点提鲜就行。”
袁师傅笑着点点头，“谢小娘子提醒。不过你放心吧，那个调料一钱就是十两银子，平时我们东家也不舍得多放。”
“一钱十两”顾茵惊得咋舌。前头她还在为一罐子二两自制味精心疼不已，没想到白大老爷海外买味精这么贵。
想到白大老爷方才输了后那颓然模样，顾茵没好意思提自制味精事儿，那简直是在人伤口上撒盐。
但是她没忍心干事，有人帮她干了
她和周掌柜回到食为天时候，就看到了等在食为天听消息白子熙。
看到顾茵和周掌柜面上带笑，白子熙呼出一口长气。
在前堂代替了顾茵工作徐厨子见状好笑道“白公子这到底是哪家”
白子熙面上一红，嘀咕道“我这不是觉得我大伯赢了那也是靠着海外调料，胜之不武嘛。不过既然小娘子赢了，那我也不用担心了。”
前头他特地送来了含香楼贵宾调料，虽就算他不送，周掌柜也会去买，但到底也是承了他人情。
顾茵这天出去参赛了，店里没有她亲手做吃食，她就让徐厨子去后厨拿点她做东西当谢礼，她则去告诉王氏自家来年可以减税好消息了。
徐厨子在后厨转了一圈，想到顾茵最近做，可不就是那自制味精。
而且前头白子熙也送来了他家调料，再回调料当谢礼也很适合。
他用纸包包了一些，还特地对白子熙道“白公子可小心些，这东西金贵呢，一罐子好几两，这一份怎么也得十几文钱。”
白子熙便带着那纸包回到了含香楼，白大老爷正气呼呼地把算盘打噼啪响，算着来年没有减税后，自家要少多少进项。
袁师傅胖胖身子缩在柜台边上。
袁师傅虽然年纪不小，但是因为一辈子都专心研究吃食，所以并没有中年人油滑，性情和少年人差不多，打白子熙十岁上头，两人就成了忘年交。
见到白子熙过来，他扬扬眉毛和他笑了笑，然后立刻板下脸，一副也在反思模样。
白子熙压住笑意，帮着袁师傅和白大老爷求了求情。
白大老爷不耐烦道“你可别帮别人说话了，你跑几趟食为天了上次还让我们楼里熟客给遇见了。咋，含香楼让我们大房管了，你就不是楼里少东家了”
白家气氛还算是和睦，只是前头因为老太爷身子突然差了，两房人争抢管家权，才剑拔弩张。后头尘埃落定，大房管理含香楼，二房负责算账分钱，关系就又缓和起来了。
白子熙性格纯良，即便是前头争权时候，白大老爷这个大伯也没和孩子不对付。
所以白子熙被他大伯父训完也不敢犟嘴，只小声解释道“那我之前不是在那里存了十两，是那边贵宾嘛存都存了，自然是要吃完。”
之前是不好意思让食为天知道自己身份，自打县衙那次身份揭开了，顾茵也没对她改变态度，还是把他当成普通客人那么敬着。
白子熙也不尴尬了，他早就想尝尝食为天那冬季新品了。最近他就迷上了酸菜鱼，无酸不欢。
要是他亲爹在，听了这话肯定得敲他一个爆栗子。白大老爷虽气，也只是瞪他一眼，让他和袁师傅一起在柜台边站着反思。
干站着也不是个事儿，白子熙找话道“大伯别气，黑心肠望月楼倒了，咱家生意不是恢复往日了吗往常咱们两家大酒楼对打，如今咱们一家为尊，食为天虽厉害，做也是普通客人生意”
这话算是顺耳，白大老爷气顺了一些，又听他道“而且人家食为天做事也光明磊落，他家也做了一份新调料，听说是不对外出售，送了侄子一份。”
说着他拿出纸包打开，白大老爷也放了算盘，心里想着难道就是这调料让自家佛跳墙输了
这上头袁师傅是行家，自然先让他尝，尝完后袁师傅没吱声。
然后就是白大老爷和白子熙尝。
白大老爷尝后哼声道“也不咋样，还没咱家贵宾调料好”
白子熙附和道“确实，难怪一份只要十几文钱。”
白大老爷
只有他家一半鲜美调料，赢走了他家减税名额不算，价格只有他买来千分之一
搁谁谁也受不住这个刺激
白大老爷捂着心口晕了过去，白子熙和袁师傅吓坏了，赶紧把人抬到医馆。
好在白大老爷平素身子骨强健，只是这天生气生多了，一口气喘不上来，静养十天半个月就好了。
他倒下了，白家大房两个儿子顶上，但到底年轻经不住事儿，又恰逢年关，正是楼里生意最好时候，两兄弟最后只能把白二老爷又请回来，暂为管理后厨。
白二老爷因为争输了含香楼管理权，这段日子都在家闷着，连查账都让白子熙去。
如今再次出山，他看儿子越看越喜欢，若是白子熙再小上几岁，恨不能抱着他亲上几口。
稀里糊涂，含香楼又重回了白老太爷还在世时格局。
食为天这边，年关将近，镇上又没了望月楼，加上顾茵和周掌柜又赢下了官家食肆名头，生意更上一层楼，店内座无虚席不算，连顾野为首外卖队都重新组建了起来，帮着送耐得住放点心那些。
一直忙到除夕那日，这天家家户户都在家里团圆了，大家才算忙完。
顾茵和周掌柜花了一下午盘完了账，今年整个店一共赚了纯利三百两。
可惜今年没有减税，现在朝廷税收高吓人，三百两里得去一百五十两给朝廷，自家就是剩下一百五十两。
顾茵另外给了每个正式员工一两银子过年，其中包括年头上一直帮忙顾野和武安，这就是又去了十三两。剩下一百三十七两，一半得留作来年流动资金。
最后六十八两就是可以动银钱了。
二十两给周掌柜，那是顾茵早在之前就说好分他花红。
周掌柜推拒起来，道“我每个月都拿足了工钱，吃住又都在店里，一年已经攒下不少银钱。前头东家给那一两过年费尽够花了。”
“一码归一码，这是您该得。”顾茵坚持。
周掌柜在望月楼时候只有招待贵客才需要亲自动手，到了食为天每天一大锅一大锅地炒菜，虽他说不累，但工作量比从前肯定是大许多。更别说为了给自家争取减税，他反复练习那酿豆莛，不知道费了多少心里力。
一年十三个月薪水，算是顾茵现在能给得起最高待遇了。
剩下四十八两，一半自然分给同样是股东王氏，另一半则顾茵自己留着。
此时顾茵手里有二十四两花红，和前头攒下工钱除了四月她没给自己算工钱，后头每个月她也和周掌柜一样，每个月领二十两工钱，八个月就是一百六十两，大部分时间她也没地方使钱，就是修葺王家老宅花了五十多两，当时王氏也说她也出一份钱，但那宅子既然在顾茵名下了，她肯定是自己出钱。
也就是说，她现在身上还有一百三十两银子。
搁一两年前，谁能想到他们这对逃难来婆媳，能赚这样多银钱
赚到钱了可不是得提高一下生活质量
除夕下午，顾茵给大家放了半天假，她则要和王氏、宋石榴，带着两个小家伙搬家了。,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗</p>
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