进入十月后,京中气候便十分清寒起来了。杜春杏急急忙忙赶到保和殿内膳房，就见这会儿虽不是烧灶做饭时，灶头上也不知坐着哪位贵人的汤水粥羹。热气催着水汽,白雾雾地就缭绕了出来。
内膳房比外面暖和不少，这也是厨房开始成为大家都愿意来的地方的季节。
杜春杏进来后先向内膳房等人问好,完了后道“孙姑姑,我们夫人今日想吃山药鸭子羹，便是月初吃过一回的那样。”
鸭肉本就是宫廷里的常备食材，虽在禽类里不如鹅受欢迎,不如鸡常见，也不如很多野生禽类珍稀。但因为其滋补功效，天气一冷,吃的人也挺多的。所以这时候杜春杏说素娥要吃，都不用提前问内膳房这边有没有备着食材的。
孙姑姑点了点头,当即就对另一个内膳房宫女说道“你去杀了鸭子，料理了其他这次你来掌勺。”
对于尚食局的宫女来说,离开了御膳房,来内膳房做事，形同被发配，将来升迁就几乎没可能了。不过话说回来，女官本来就不是人人都能当的，大多数人根本没希望所以也有人会主动跳出御膳房去内膳房。
内膳房的好处在于人少，便是小宫女也能很快捞着上灶的机会。要是有些天赋,带管的大宫女又不刁钻，独当一面也就是两三年的事。
另外，内膳房还有一桩好处，那就是如果这宫里的贵人前程好,自己又奉承上了，日后也有机会一人得道鸡犬升天后妃品级提升，到了嫔这一级别后，内膳房就能有一个掌膳女官了，妃位娘娘的内膳房则有一个典膳领头。
坤宁宫的内膳房甚至是一位司膳在那里相比起御膳房的司膳，上头没有尚食这个顶头上司看着，说不得还更自在呢
尚食局所谓的司膳两人，典膳四人，掌膳四人，其实都是只算御膳房的，没有包括各内膳房的编制。不过这也不奇怪，有多少妃嫔本来就说不定，这也算是机动名额了。
孙姑姑指的那个内膳房宫女连忙应下，去装着鸭子的罩笼里抓出一只肥鸭，就要去外头宰杀。再回厨房时，鸭子毛都拔的干干净净了，她一手提着鸭子，一手提着只篮子，篮子里有几只碗，分别盛放着清理干净的内脏和鸭血。
山药鸭子羹用不着这些内脏和鸭血，这自然就是内膳房的了做尚食局的宫女就是这一点，哪怕是最底层的，也能吃的很好。
这期间杜春杏就在厨房帮着做事，内膳房这种地方就没有清闲的时候。这时不是做饭的时候，可大家也忙着为之后做饭做准备，不少要提前处理的食材都要这个时候弄好，不然到时候可有的手忙脚乱了。
山药鸭子羹其实就是随园食单里的鸭糊涂，只不过糊涂这个说法，一者是取自袁枚生活的时代一种杂烩面食，另一者则和他的忘年交郑板桥有关，郑板桥曾说人是难得糊涂嘛。
而这两者，都是现在没有的典故，所以素娥就非常朴素地以这道菜里主要用到的食材
命名，叫做山药鸭子羹了。
之前月初的时候吃了一次，当时就告诉内膳房做法了。今天天气冷，想吃热乎的，又想到了这道菜，直接说就行了。
山药鸭子羹，或者说鸭糊涂，做起来也不复杂。不过因为是一道需要炖煮的菜，所以这会儿还不到做饭的时间，就开始做了起来其实也不只是这道菜，其他贵人要的菜，若是比较费时的，这时候也开始了。
因为冬日天冷，贵人都愿意吃炖菜，这还挺常见的。就连孙姑姑也忙起来了，因为她要亲手为陆美人烹饪山煮羊这道羊肉菜。这也是她安排别人替素娥做菜的原因，她首要还是奉承着这保和殿的主位娘娘么。
做山药鸭子羹的宫女也是手法娴熟的，先将那肥鸭清水白煮，煮到了八分熟就捞出一旁放凉。放凉后就方便去骨了，去了骨头的鸭子再切块，切成不方不圆麻将大小的块儿，下到之前煮鸭子的原汤里煨着就是。
这原汤是撇去过浮沫，过滤了浮油的，所以十分澄澈。此时用来煨鸭子，看着就十分清爽。
煨着鸭子时要加盐和黄酒，使小火慢煨，去了皮后又锤烂的山药也是这个时候放进去的。这道菜除了借山药的味，其实也有用山药做芡汁，使汤更加浓厚的意思当然，这不是真正的芡汁，所以无法做到那么浓厚。真要追求浓汤，可以下一些真正的芡汁，并且将山药换成芋头。
不过素娥不喜欢太浓的汤，所以这道菜还是按照原菜谱来了。
小火煨炖时，掌勺的宫女一边做其他菜，一边时不时翻动着山药鸭子羹。直到鸭子和山药都煨烂了，汤汁浓厚，发出咕嘟嘟的炖煮声，香气也飘荡出来时，姜末、香菇、香葱等才被放进去。
这时候差不多就成了，只再煨了半刻不到就能起锅了。掌勺宫女显然时间预估的很好，这道山药鸭子羹做成的同时，其他几道给素娥的菜也做得了。
杜春杏连忙用带来的食盒装了，又给食盒套上一个棉套，这才出了内膳房，连忙回小楼。
小楼这边东间已经燃起了小炉子，杜春杏一来，山药鸭子羹就坐在了小泥炉上。除了这道菜，一同送上的还有两个果盘，两种镂金香药，两碟砌香咸酸，两道下饭，一道汤水。
果盘是柑子和枣塔，此时的人似乎很喜欢用果盘下酒不过正经大宴上有的是下酒菜，所以这种果盘一般都是看盘，以堆垒成各种造型为好，大家也只是看看，不会吃的。至于素娥么，倒是没有水果下饭的习惯，这些一般都是给侍女们吃了。
她要吃水果的话，平时也有份例，并不会缺少。
果盘之外，镂金香药则是更没用的，这根本不能吃，闻味道看样子就是极限了今日送来的两种分别是朱砂圆子和丁香花儿，朱砂圆子是朱砂加药捏成的药丸，丁香花儿则使用丁香做的花儿想也知道不能吃了。
至于砌香咸酸，大致可以理解为腌渍小菜之类不是说两者相同，而是在餐桌上的角色相似。两碟分别是
姜丝梅和砌香樱桃，要素娥来说，当零食吃倒是比较合适。
正经的菜色其实就是素娥点的山药鸭子羹、两道下饭和一道汤水了。
下饭是一道酒腊肉、一道羊舌签，汤则是三脆羹三脆指的是笋、小蕈、枸杞头，用这三种食材做的汤爽脆鲜嫩，又十分鲜美，也是素娥喜欢喝的汤。如今保和殿的内膳房也知道她的口味了，就算不点菜，做的菜色也大多合她心意。
素娥在东间坐下吃饭，先喝了一碗汤，又趁着还没凉吃了一个羊舌签此时签是一类菜肴的总称，指的是将馅儿切成丝，再用食材卷裹成筒状，形如签筒的菜。觉得味道一般就没再吃了，倒是之后尝的酒腊肉不错。
腊肉肥瘦恰当，腊味很正宗，酒香在其中也毫不突兀。就十分下饭吧。
当然，素娥最喜欢的还是山药鸭子羹。炖煮得软烂的鸭肉略带一点儿鸭子的本味，但因为黄酒和借味的山药清甜，一点儿禽类的特殊味道都没有了，反而使禽肉香十分厚味。
一只肥鸭做出来的山药鸭子羹有好大一锅，素娥一个人当然是吃不完的。事实上，她只吃了三分之一不到就搁下了筷子。看了看还剩下许多的山药鸭子羹，再看看几乎没动筷子的其他菜，素娥就把剩菜给侍女们了。
如果是上辈子，素娥自己吃自己的剩菜不会觉得有问题，可让别人吃自己的剩菜，这种事想都不会想。但这辈子生活在宫廷，这种事就慢慢习惯了。肖燕燕她们也不会觉得有什么问题，反而会挺高兴的。
宫女的份例菜只有荤素规定，她们真正吃到嘴里的一般都讲究不到味道。大约是膳房的宫女随便做做，她们随便吃吃。考虑到内膳房的忙碌，她们会如何敷衍宫女的伙食，几乎是可以想象的。
素娥也只能尽量说服自己这没问题自己吃饭很规矩的，不会乱夹乱动一些菜。
“待会儿你们吃这些再热一热吧，就用铫子烩一烩也好。冷天不要吃冷食，坏了肚肠不是好玩的。”素娥提醒肖燕燕她们。
一会儿后才是宫女吃饭的时间，她们还要去内膳房提自己的份例菜和米饭。就算素娥剩下的这些菜够吃了，没有主食也是不行的。
素娥吃完饭后又略略休息了一会儿，就要去看自己前一段时间酿的葡萄酒怎么样了。
素娥试酿葡萄酒是从好几年前开始的，倒不是她对酒水有多大兴趣，而是她犯了快乐水的瘾了。其实她上辈子也不见得多沉迷碳酸饮料，就普通喜欢吧。但这辈子怎么样都喝不到了，忽然就抓心挠肝地想喝了。
然而制作可乐实在做不到，她记得十九世纪末、二十世纪初，有过家庭制作苏打水的事儿，百货公司还卖家用苏打水机和原料药剂呢。考虑到那个时代的水平，她要是知道原理，大约能复制出来。但问题是，她过去没关心过那些，这时候又哪里造得出来呢
于是思来想去，她将希望放在了葡萄酒上，准确的说，是香槟。
香槟是起泡酒，起泡的原
理就是加糖产生了二氧化碳四舍五入一下，喝香槟也能体会可乐那种特别的味觉刺激了。
这也不是素娥瞎想，而是现在条件就这样了，她能怎么样呢算是给自己一个希望，暂且转移一下那种抓心挠肝一样的感觉吧。
素娥上辈子是酿过葡萄酒的，有了自酿葡萄酒的经验，再酿香槟就成了她的新计划。只可惜，她当时只收集了资料，看了一些别人自酿香槟的视频就进了医院，之后的事不必说所以酿造香槟这件事她也得摸索着来。
虽然有足够的理论知识，但考虑到此时的酿造条件，甚至酒曲都和上辈子时有很大差别，素娥前几次其实都在失败。
不过总体情况是好的，越来越接近理论上提及的情况。所以这次素娥搬到保和殿住，有了自己的地盘，做这些事更方便后，试酿的香槟比之前多多了。
她还找人做了两只酿酒用的木桶呢
虽然为了方便操作，木桶没有传统的波尔多桶或勃艮第桶那么大它们都有两百多升的容量，也没有追求和香槟桶一样香槟桶的容积是205升。但一桶也能装五十升水的样子，两桶就是近百升呢
此时的一升大约只有七百毫升的样子，一斗是十升，两桶酒也有十四斗酒了。
这可不少了了，以皇后宫中份例酒为例，也不过是月供法酒一石五斗，法糯酒一石而已。一石等于十斗，十四斗酒是超过皇后每月份例酒的一半的皇后的份例并不是自己一个人用，而且她还有赏赐人的时候呢
这么多酒，素娥要是用标准的香槟酒瓶来装标准香槟酒瓶是750毫升，是能装一百多瓶的若是只有她一个人喝，喝上一年也绰绰有余了。
当然，一切的前提都是能酿造成功。
之前葡萄成熟时，素娥就寻尚食局买了足够的葡萄，压榨了葡萄汁出来香槟酿造的前半程和酿白葡萄酒没什么区别，而白葡萄酒和红葡萄酒不同，是不带皮，只用葡萄汁发酵的。所以才会是透明色的，而不是酒红色。
压榨出来的葡萄汁经过澄清，一些细小的果肉果皮碎片也都沉淀了下来，去除这些后才能将葡萄汁转移到素娥准备好的发酵木桶里。当时的发酵温度也很适宜，在合适的温度区间内偏低，用书上的话来说就是有利于产生更复杂、更令人愉悦的风味。
之后发酵进行了一个多月，素娥估计着差不多了才打开酒桶，将里面的酵母和酒渣排出因为条件有限，素娥就没有再进行苹果酸乳酸发酵了，也没有进行调配，直接就准备二次发酵。
二次发酵要在瓶中进行，这是非常危险的，因为素娥把不准如今的瓶子能承受多大的压力。她记得最开始香槟发酵失败的一个原因就是压力太大，把香槟瓶给撑炸了。
此时玻璃瓶已经不是什么稀罕物件了，小孩子常用琉璃小泡养鱼，可见此物并不珍稀。还有诗云映光鱼隐见，说的就是流行用玻璃瓶养鱼，用灯映照装饰，供人观赏，有点儿现代玻璃缸造景的
意思了。
所以素娥要找人吹制一百多个玻璃瓶也不算什么，只要她给钱，就和六局平常做的活儿没什么不同。
关键是这些玻璃瓶的质量，要知道华夏传统上多是铅钡玻璃，比欧洲的玻璃更脆弱不说了，铅这种东西更是让素娥不得不考虑食品安全因此，再考虑到此时制瓷业的先进，质量有保障，素娥最终决定用瓷瓶代替玻璃瓶。
不过就算换成瓷瓶，素娥也不确定瓷瓶能抗住压力。之前几次酿香槟酒虽然没有炸瓶，可每次都只酿一瓶两瓶的，而且最开始还都没酿成功，实在无法作为参考。
换到瓶中后，素娥按照之前几次酿造积累的经验，放入了适量的糖、酵母、酵母营养物质等。然后就上瓶塞，并在木制瓶塞外用铁丝拧了个小帽子固定，防止木塞被瓶中气体冲出来。
现在这一百多瓶的香槟就在二楼静室里进行二次发酵，素娥这次是要开一瓶出来，看看情况。没有上辈子的酿造条件，连发酵时间也谈不到标准化，也就只能用这种笨办法确定发酵情况了。
说起来，二楼的环境其实不合适，香槟发酵最好还是在恒温恒湿的专门酒窖中进行。但谁让素娥没有那条件呢也只好将这个房间完全密闭，不叫见光，平时也绝不进去，勉强用来酿酒了。
素娥开了一瓶酒，拧开铁丝的小帽子，用她找人做的开瓶器开瓶
“还差着一些啊”素娥已经感受到瓶子里是足气的了，但味道上还差一些，应该再发酵一些时间。
夫人酿的葡萄酒还没好吗”肖燕燕好奇地看了一眼倒出来的葡萄酒。她是见过葡萄酒的，但都是深红色，从没见过这样透明的葡萄酒。
其实白葡萄酒和红葡萄酒一样历史悠久，但不知道为什么传至华夏，就都是一些红葡萄酒了。这或许也和华夏人的喜好有关吧，透明色的酒水太普通了，殷红的葡萄酒则要抢眼的多，一看就知道和普通酒不同。
红酒一出，不用多说大家也知道这是珍贵的葡萄酒了。
如今华夏也学会酿葡萄酒了，但在果子酒被看低的当下，葡萄酒依旧独树一帜，被认为是高档酒之列呢。
“还差着一些滋味，不过看这情形，应该是成了。”素娥心情还不错。到现在为止这些香槟也有过炸瓶的情况，但只有两次。而现在尝味道也觉得只是差时间酝酿了而已，已是胜利在望。
正说话间，杜春杏就进来说话，禀报素娥道“夫人，方才奴婢去提餐食，听前殿的姐姐说，外头正关薪炭，各殿的贵人都派人去领了。夫人今冬的份例也未领足，不若我等吃了饭，也去领罢。”
后妃每月都有炭，但平常没有多少，称之为洗头炭。说法是洗完头后需要保暖用炭，所以才有这炭发下来。
真要说大量发薪炭，还得是冬天，称之为过冬炭。这过冬炭准备的是从十月初到二月末，整整五个月的量，按照后妃的等级不同，各有定量。像皇后娘娘的就最多，
过冬炭足足有一千两百秤呢
此时一秤是十斤，而一斤相当于后世的640克。
说是十月初就要开始用的炭，自然也是十月初就要发。但问题是，薪炭也不是一次弄来的，宫外无论是采买，还是官方自营的炭窑，都需要时间。所以在领过冬炭这件事上，就有了先后。
为了保证后妃们当下有炭用，十月份基本上大家都是隔几日去领一次过冬炭。只有皇后，以及其他身份特别高、还十分受宠的妃嫔，才能在十月份就领到足额的过冬炭。
素娥不过是个小小的国夫人，眼下十月底自然就和大多数妃嫔一样，之前只能一次领几日的。这时听到杜春杏说外头又在关薪炭，便点了点头“你去吧，尽量多领些，省的麻烦不过也别太争强了，平白得罪人。”
杜春杏应了一声，便叫上席玫瑰，一起出门领炭去了。要去的不只是她们，保和殿其他妃妾晓得关薪炭了，也都派了宫女去领。
鄱阳郡君金香兰的侍女柳枝儿见着杜春杏她们都出来了，似乎是去领炭的，赶紧便跟上县君、郡君身边只有两个侍女，不可能两个都派了出去，身边总要留人的。而宫女出门都要结伴而行，她便只能赶着和保和殿其他贵人的宫女一起行动了。
跟着走时，柳枝儿还羡慕地看着杜春杏她们。
陆美人的侍女也好，素娥这边的杜春杏、席玫瑰也罢，她们领炭都是很简单的事，该是她们的就是她们的。至于陈国夫人刘锦绣的宫女，或许会有些不如意，但最后领炭之事也不会有太大的不好。
只有她，这一趟不知道要费多大的劲儿，受多大的刁难呢
这就是主子无宠的难处了，不是说只有和其他妃嫔碰面的时候才面子上过不去，而是日常方方面面都受着气请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读</p>
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