第 48 章

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    搭配汤使用的面包做了三种，到时候会上的是两种。

    这是阿黛尔已经定下的, 一种是她个人比较偏好的酸面包, 之前她要的软小面包虽然是她的最爱，但是不合适用在正式晚宴上配汤；一种是常见的硬邦邦的法棍面包, 这是传统的口味, 也是常见使用的搭配之一。

    面包是饱腹用的, 为了满足部分可能胃口很大的男客人，搭配汤水上的面包必须足够大, 面也是要能够蘸汤的那种, 确保不管是男宾还是女宾都能够接受。

    酸面包有脸庞大小, 口感软硬得宜, 外皮比较酥脆，但不到会掉渣的那种脆度，里面比较柔软, 厨师做就要七八个小时, 这种纯天然酵母做的粗粮酸面包非常能顶饿。

    圆圆一个, 又很考验厨师的做面包基本功, 哪怕是胃口小的女士，将它切开成四块, 取其中一两块切片吃也足够了, 不至于剩下一部分看着不雅。

    酸面包的酸度可以通过控制天然酵母的制作和配比来控制，但就她了解的，访客大部分连普鲁士或俄罗斯那块的酸黄瓜酱菜都可以微笑接受，再加上酸面包又是吃惯了的食物, 只是一般口味，应当不会有什么问题。

    为某些口味特殊的客人，阿黛尔还让准备了黄油和几种蘸酱，咸、甜、水果口味都有。

    酱料的小碟子以四叶草样子分隔，将碗碟拼起来摆放，到时候有需要的就直接给客人上一个整套，看着也好看。

    “就这三个”

    阿黛尔因为要吃的品种太多了，所以并没有像一般用餐的习惯那般，把面包或是汤水都喝得差不多。

    她点点面前的几个汤碗，管家在一边侍奉着，看过之后点头。

    阿黛尔想了想补充说明。

    “营养汤里的蔬菜切得再碎一点，因为已经炖的很烂了，如果太大块的蔬菜在里面看着不好看，所以切丁处理，肉馅再提提鲜，我个人是比较喜欢鸡肉馅，如果再有其他的创作，可以拿过来再试试哦对了，给玛丽安娜那边上菜的时候，不要放胡萝卜，如果她要的是营养汤的话。”

    她一边擦着手，一边吩咐着，厨师和管家都认真听着记下，营养汤是煮的时间比较久的肉菜汤，不过有一个好听的名字。

    “然后是这个酱虾汤，到时候让于勒先生那边给安排上好的海鲜大虾，厨房去挑拣时候注意一下，虾的品种你们看着有的材料选，应该是早上就能够送来，已经和那边说过了，确保要用新鲜的虾提前酱过入味，晚上再煮的时候就好吃了。”

    “王后汤啊保留汤品了，”阿黛尔犹豫了一下，最终点点面前的鹧鸪肉馅的那一份汤，“就这个吧，之前在加西亚伯爵那里吃着，感觉挺不错的，既然营养汤的肉馅已经选了雉鸡肉馅，那这边就选这个吧。”

    王后汤有一个好听的名字，其实只是里面的肉馅内容不一样。本质上也是高汤加肉馅的搭配，但谁让它有些渊源，所以才显得有几分特殊。

    阿黛尔放下湿毛巾，等佣人把面前的餐具餐盘都撤下去，换下第二道要她品鉴的菜。

    第二道菜也属于头盘，不过和汤品不同，这是一道杂烩，是还冒着热气的新鲜切块烤肉、刚出炉的热馅饼、提前准备好的圆面包与冷火腿、冷香肠、冷腊肠搭配，再加上一些水果混在一起。

    因为里面内容多，所以看起来会堆得很高，但不能够阻碍到客人的视野，妨碍他们互相说话或是传递食物。

    管家说放在中间或者在相对不那么重要的客人面前是常见的选择，阿黛尔于是想了想只让往中间放。

    “这个羊肉做得好”

    阿黛尔吃了一口香气扑鼻的烤肉，就觉得自己的胃口仿佛瞬间又被打开了。

    杂烩里的烤肉虽然是刚刚烤好还热着的，但绝对不会很烫，尤其是为了和后面一道的大肉菜区分开来，但烤肉自有烤肉的风味，那股肉香是能够瞬间勾起馋虫的。

    “我记得家里还有一些普鲁士的风味腊肉，把那些安排到这道菜里面好了。”虽然法国也有自己的香肠腊肉，但阿黛尔还是觉得，似乎是德国那边的要更好吃一点。

    她每个都尝了一点之后，就摇头表示可以放下去了。

    这道菜没有问题，口味也是很符合她的，应该也能够被大家接受。

    牛肉、小牛肉或羊肉通常是第三道菜的重头戏，烤制、浓汤煮或是做肉馅都可以，阿黛尔考虑到后面一道菜是鸟类的烤肉，就让准备了煮汤小牛肉，一样是试过多次也是她经常吃的，没有任何问题。

    下一道是禽类烤肉，鸡鸭都有，因为不知道客人的具体口味，阿黛尔干脆让做了个混合，一块鸡肉加一块烤鸭肉，两个一起端盘上菜。

    这些食用了植物香料的鸡鸭肉质比较嫩，都有一股天然的淡香，阿黛尔只要求不要做得太柴太老，为了适应男女不同的口味，也不能够太嫩，只有给公爵爹等年长的牙口不好的肉会处理得更嫩一些。

    “是第五道了吧”阿黛尔心里数了数，“海鲜”

    “正是。”管家点头。

    正菜的大肉，除了牛羊、飞禽，还有鱼类，海鱼或是河鱼都可以。

    但因为阿黛尔这个主人家格外喜欢海鲜，于是家里也习惯把河鲜改成了海鲜。

    根据宴会的主题，搭配上菜的内容也会不同，比如如果是海鲜盛宴，那就是从头至尾都是海鲜至多，以各种形式展现，干贝、鲍鱼、蜗牛、鱼翅四大名菜也并不是次次都会全部上桌。

    后世常见的法式名菜譬如鹅肝，虽然有一些历史渊源，但这时候还没有开始正式上餐桌。

    端上来的是一块香煎鳕鱼肉，搭配放在一边自己取用的秘制酱料，简直是人间美味。

    这是阿黛尔一贯很喜欢也非常赞赏的，因单鳕鱼肉一块看起来过于单调，旁边还淋了一些鲍鱼酱汁鱼子酱。

    阿黛尔习惯吃海鱼，甚至在明明也有一盘河鱼鳟鱼肉在旁边等着她尝试的情况下，她还是把一整块鳕鱼肉都吃完了，然后才尝试了一口鳟鱼，和鳟鱼肉搭配的是炒制的小颗干贝肉。

    “这两个都很好。”

    阿黛尔点头认可，于是第六道冷菜顺利上桌。

    原本是还有一道蜗牛肉的，但是她在之前的考虑中，把它划出了菜谱。

    能把已有的这些肉类做得足够鲜美，就已经很不容易了，把这些都做好足以得到赞美，再加一道蜗牛，一来客人胃口有限，可能就吃不下了，二来她个人也没有那么偏好蜗牛肉，出于主人家的个人喜好，也不必要勉强。

    不是府上有名的拿手大菜有前头那些也足够了。

    后面冷盘要相对简单一些，通常是蔬菜沙拉搭配甜味道的果冻类制品，一盘上来可供所有人分拣取用。常用的蔬菜冷菜有出现频率很高的各种蘑菇、可做装饰可食用的卷心菜，还有洋蓟、茼蒿等，阿黛尔因为个人喜欢又加上了蜂蜜口味的红皮花生、甜口的桃仁和核桃，点缀在上也很好看，考虑到部分客人的喜好又加上了炸过的脆豌豆。

    水果是最后的部分，以装饰得非常精致的水果篮样式摆盘呈现。同样是放在最中间，一般是应季水果居多，为了显示家族的财力和水平，也会摆上一些看起来比较少见的水果。

    切好摆盘做了造型的水果上面有时会淋上各种口味的果酱，或者在旁边摆上几个小碗供客人蘸取食用，再旁边是一些甜品巧克力，小杏仁饼之类的常见受欢迎的甜点都会做得比较小巧精致，方便分食取用，另有一些巧克力豆或是其他巧克力口味制品。

    这个通常会根据客人里是否有小孩来调整，如果是小孩比较多或是比较重要，那可能会单独再上一个富有童趣的水果盘，搭配一些可爱的小点心，让小朋友随手拿着都可以吃，非常方便。

    阿黛尔没有参加过这种活动的幼年印象，但她理解这种规则，只不过看了看应下邀约的访客名单，里头还没有很小的孩子在，都是成年人，那也就没有必要故意做得童趣了。

    “除了玛丽安娜那边不要胡萝卜，昂立先生比较喜欢肉食我注意到卡斯特拉纳夫人和她先生似乎都不太喜欢甜食，尽管她身材略显富态。但相反的是德莱赛尔夫人看着瘦削，但吃起东西来很嗜甜，有好几次吃面包时候，她除了磨黄油和甜味果酱还会特地淋上蜂蜜，所以她那边的东西也要多注意一些”

    “莫嘉娜不太喜欢香菜，在摆盘的时候不要用香菜，换成迷迭香、芹菜、小番茄或者其他的雕刻都可以，杜瓦尔先生没有明显的忌口，但他也很喜欢海鲜，阿尔芒先生也没有忌口”

    阿黛尔思索自己观察到的情景，然后把有关的信息都告诉了佣人。

    虽然仆人也会在这种事情安排上起到重要作用，但不论是座位安排还是口味搭配，都需要主人家靠着自己的观察和经验来处理。

    如果想要让客人吃得舒心，除了餐品本身质量过硬，最重要一点是要符合他们的口味。

    “来的另外两位军官及其夫人唐纳德上尉格外喜欢羊肉，在上烤羊肉的时候，准备的量大一些，如果他需要第二份也记得提前准备好，费奇中尉同样喜欢肉类，尤其不喜欢蔬菜，所以在准备其他菜品汤类的时候，记得蔬菜少一些、肉类多一点。和他们两个不同的是，他们的夫人都更偏好蔬菜，而且对食量和身材有严格控制，所以给她们准备得少一些”

    “需要将唐纳德夫人和费奇夫人安排到一起坐吗”吕德太太询问。

    “是，这是个问题”阿黛尔犹豫了一下，最终还是点点头，“她们两个很喜欢坐在一块说话，但唐纳德先生话多，费奇先生寡言，两人总说不到一处那就正好分开吧。”

    虽然说这次的晚宴是众所周知的公爵府本社交季节的对外首次展示，但再怎么样也要凑个节日时间，阿黛尔当时和吕德太太等人看过时间，就定在了复活节之后第四十天的耶稣升天节后一日。

    宗教节日基本上大家都是会仔细过的，不过庆祝的方式无外乎是到教堂去礼拜、捐款还有各家举办舞会，邀请众多客人来玩。

    耶稣升天节在他们天主教里面，算不上特别重要，但也不能不过。

    但阿黛尔没有想到在晚宴之前，会出现这样一个小小的但后果看起来很大的纰漏。

    原本准备的一套安排在餐厅搭配餐具的窗帘、桌布和其他布艺装饰品，居然因为某个女仆的冒失，而坏了一部分的窗帘。

    “怎么会有这样的事情”

    阿黛尔满脸的困惑，在这种困惑中还有几分惊诧，倒是怒火并没有想象中的那么强烈。

    她没有责备那位因为自己的冒失而弄坏了窗帘的女佣，只是找管家问清楚情况。

    前两天她还在为菜单定下，其他一切工作都基本准备就绪而感到松了口气，眼下就出了这一件事情。

    棘手的是，和希腊风格元素的餐具一样，这套窗帘布包括餐布，也是同风格的。

    边缘是月桂树叶的长条图样，四角位置是菱形与蛇形图案的组合，飞鱼和飞鸟的组合设计师整块布料最亮眼的地方，也是入眼可见，放在窗帘下段比较醒目地方。

    现在这最亮眼的部分直接被划了一道长口子，几米宽的窗帘布裂处占了大半长。

    “这次用的一套东西，不是搭配餐具一起换的新的吗”

    “怎么会因为女佣的清洗和小拉扯就直接被撕裂了”

    作者有话要说

    食物品类和顺序按照百科介绍的有关路易十四时代的盛宴展开，部分品种调整过。

    有二更，照样可能会比较晚

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