还别看“张大勺”没给洪家这个面子，可平白无故就拒绝别人的好意，同样是一种负担。
再加上平时“张大勺”没少做洪衍武的“生意”，卖了不少“高价菜”。
而且最后这钱到底交没交公，也只有他自己心里最清楚。
所以无论打哪儿抡起，总归有点不大好意思的。
于是，这位“张大勺”没几天便很难得地发出邀请，想在周末请客，带洪衍武和陈力泉去下馆子。
这事儿抡起来，洪衍武当然觉着自己擅长啊。
别说上辈子天南海北，巴黎、纽约、东京的一通海吃海喝，就这辈子，他也自诩把京城最好的老字号、大饭店都吃遍了。
再加上他有心想拍马屁，便越俎代庖地对“张大勺”说，“外面的菜哪儿有您做的好吃啊不过您既然有这个雅兴，我们哥儿俩也愿意奉陪。要不还是我们请您吧，无论萃华楼、丰泽园、聚德全还是顺东来您随便挑地儿。嗨，这么说吧，哪怕京城饭店都行。我们不怕花钱，只要您回头再补我们一道菜就行了。”
瞧瞧，居然肯用一顿饭换一道菜还京城饭店都行
那不用说，这番话自然又捅咕到“张大勺”的痒痒肉了。
只不过这位爷虽然被“咯吱”乐了，可并没顺水推舟的答应，反倒还挑起了洪衍武的错处。
“你小子真是丢你祖宗的人，亏你还是洪家的后代，怎么一开口全是外行话啊”
洪衍武不由一愣，“哟，您这什么意思”
“张大勺”这才满脸不屑地告知。
敢情京城话是相当讲究的，过去几乎每个字都有明确区别，不能用错。
以尊称为例，“你”字加心要称“您”，“他”字加心要称“怹”，全有对应。
那么如果描述去处也是一样。
比如说，一般要说“上”什么地方，那都带着郑重和正式的意思。
上单位，上长安街，上派出所，这个可以。
要说“去”呢，就透着一股子平等的轻松劲儿了。
像去公园，去商店，也可以去电影院。
以此类推，再来看“下馆子”的“下”字，那就明白了。
这既带着自抬身份的意思，同时这也暗示了一点吃饭的地方照样要分个上中下的级别高低。
别忘了，京城人向来把炒菜馆儿概括为“庄馆”，庄馆庄馆，上是庄，下为馆。
那么说起来，饭庄的级别当然是最高的。
京城的饭庄，大多以“堂”字缀在店名后为标志。
在规模上的标准是有宽阔多进的高级四合院，能举办几十桌，上百桌的高档宴会。
像洪家过去开办的“衍庆堂”、“燕喜堂”均位列京城十大堂，不但有戏台还有花园呢。
这样的大买卖就跟豪华五星级饭店一样，当然不能靠接待散客维持，承办红白喜事和喜寿堂会才是主要业务。
因而人们称呼起来那便是“上饭庄”了。
无论是对店家的财大气粗的敬仰，还是表示对请客主家的尊重，都值得这个“上”字。
而接下来，比饭庄低一等的就是酒楼了。
酒楼顾名思义，均以“楼”为后缀。
这样的地方别看承揽不了大型宴会，但因为有楼阁，设雅座包间，规模也不小。
另外，还必有著名的厨师掌勺，和高档的拿手菜肴，才能叫响京城。
所以这便是接待高级散客和小型聚会的主要场所了，也同样是京城高档餐饮的组成部分。
像洪家的“衍美楼”就是京城的八大楼之一，这一说就得是“去衍美楼”，用“上”和“下”都不合适。
最后，再往下排，那才轮到饭馆呢。
和饭庄、酒楼相比，饭馆不但规模较小，且多是不成院落的平房。
字号上便多以“居”和为主，现代就更直白了，多以“某某饭馆”或“某某餐厅”直呼。
至于饭馆招牌菜，虽不乏享誉京华的特色名菜，可多数情况下菜色要少。
原料也普通，多采用鸡鸭鱼肉，没有山珍海味，那么价钱也就相对廉价。
毋庸置疑，这必定就是接待普通顾客的餐饮场所了。
像这样的买卖洪家也有，过去的洪家的“燕兴居”就为京城八大居之一。
所以说“下馆子”，其实和“乾隆下江南”是差不多的用法。是能够反映出人的心理状态来的。
当然有一种情况例外，就是客人提及具体店名的时候。
为表对店家的尊重和自己的谦和，便会说去虾米居，去砂锅居，去柳泉居，去广和居。
由此看来，“张大勺”简单的一句话透露出的信息着实不少，那等于早就把高档场所排斥在外了。
而且说到这里，还有一样至为关键的缘故呢。
那就是高档餐饮因为接待的顾客群体不一样，大饭庄大饭店为了领导干部和外宾，越来越重视体面，忽略味道。
再加上他们经常参加厨行美食烹饪大赛，这又导致艺术拼盘之风盛行，于是许多传统菜非得故弄玄虚，不但费时费工，也华而不实。
对这样奢靡风重，轻忽口味的菜，“张大勺”可是甚为鄙夷不耻。
为此他举了具体的例子。
比如手说蛋清抽打，堆起如雪，可以用作奶油的代用品。
结果有个饭庄就有把“红烧鳝背”放在盘心，四周堆起高高的蛋清，改了名儿叫“雪里藏蛟”。
他们还发明了一道菜叫“雪花蟹斗”是蟹粉装入原壳，上面堆起一团蛋清。
如果在筵席上遇到这道菜，第一道下筷时尚可避开蛋清，后一道却要先把蛋清拨了才能入口。
可见这种创新纯属脱裤子放屁之举，蛋清点缀对菜本身不但毫无帮助，反而影响了菜的味道。
反过来价格却高上去了，实在坑人不浅。
至于小馆儿与之相比，由于厨师常年累月专营小卖，有许多菜都是亲力亲为。
专心致志，一做数年，反倒水平不低。经常都能找到不俗的好菜。
所以真讲吃，现在傻蛋才去大饭庄子呢，那都是骗人的
好一番解释啊，虽说一个“下馆子”就招出“张大勺”这么多话来，不免显得有几分矫情，
可要考虑到洪家的背景，也就难怪他要取笑洪衍武了。
谁让他祖宗就是干这个的呢作为洪家的后人，不但无知，而且忘本了。
因此洪衍武非但不在意，反倒还挺感激，直说长学问了。
甚至他和陈力泉内心还隐隐有所期待。
为什么
就冲这番讲究，他们俩就都觉着和“张大勺”一起去吃小馆儿，或许不会平常。
没准儿又能大开眼界呢，真能得享口腹之欲呢。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读</p>
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