1984年10月21日是个礼拜天。
这一天从早上开始就乌沉沉的，小北风吹着，气温一下降了五六度。
而且当天还下了雨。
怎么看，这也不能算是个好天气。
但却不能不说，这确实是个好日子。
因为这天是“北极熊餐厅”和“洪记大酒缸”共同开张的一天。
有意思的是，在开业的场面上，洪家父子俩完全是截然相反的两种态度。
洪衍武这次刻意走了大操大办的风格。
不但请本厂领导剪彩，找人弄了花篮，门口敲锣打鼓，大放烟花礼炮。
还以五十块的价码，特意托五四一厂上班的“豁子”刘福根帮忙。
把他们厂秉承“太狮老会”传统的“舞狮队”请来助兴。
那是敲锣打鼓好不热闹啊。
这一番折腾引来的人，比当初商店开张还多。
派出所甚至抽调了四个片警帮忙维持现场秩序。
但这么大气派可不是为了让老百姓瞅的，而是为了给附近有各个公职单位的头头脑脑们看的。
因为要知道，别说这个年头，就是到了今天，公款消费也仍旧在餐饮消费里占据大头儿，是这个行业暴利的主要来源。
所以洪衍武是广邀宾客，各处下帖子。
不管认识不认识的，反正打着“试吃”的旗号，把附近派出所、街道、工商、税务以及大小机关、工厂领导什么的都请到了。
就连他二哥那儿，都打了招呼让来，说给备了一桌。
这叫舍不得孩子套不住狼，为了笼络这帮公家单位的头头脑脑，盼着他们能做回头客，几桌酒席的诱饵该下就得下。
而洪禄承恰恰相反，低调得简直毫无声息。
老爷子除了提前下帖子给了三家亲家、寿敬方、宋局长、常局长、常显璋、单先生、王汉平、张大勺、庞师傅和东院老边、老苏、老丁这几位邻居，再没请什么场面上的人。
连对街道李主任，也只是请边大妈代为转告，说随时欢迎指导工作而已。
而开业唯一的庆祝仪式，就只是让李福掐着黄道吉时，领着伙计放了两挂大查鞭。
同时让洪衍争用相机给大家伙在店门口照了张合影罢了。
可也别说，无论是洪衍武的餐厅，还是老爷子的小店。
这两家店的共同点就是宾客盈门，买卖还真的都挺不错。
开业首日，洪衍武那儿无疑是最热闹的。
因为中午晚上，三个包间都是他请的客人，外头还额外开了两桌。
菜单上的二十五道菜一个也没落下，那煎炒烹炸，算是耍上全活了。
而且因为有大食堂的“特价菜”，确实比其他饭馆子实惠。
就连散座也满了，居然排队一直排到了外头。
哪怕外头下雨，人们打着伞也愿意等。
有人推着自行车，有人手里捏着网兜，有抽烟神侃的小伙子，有带着孩子的两口子。
总之，这一天可是给后厨忙坏了。
别说张大勺和华英受洪衍武牵连，给累得不善，就连大食堂一样是甜蜜里带着苦恼。。
因为餐厅买卖实在太火了。
庞师傅他们为了撑住场面，当天中午和晚上，不但临时抽人加做菜肴，还把供应给职工食堂的菜送去了几锅。
自然本厂工人就有了意见。
于是，当天营业一结束，庞师傅就跟洪衍武商量要加人了。
说他给安排的外差太多了，挣钱是真挣钱，大伙儿都高兴，可也真是吃不消了。
洪衍武一琢磨也是，每天个体户们包伙，东华门夜市，再加上服务公司主食柜台和餐厅。饶是大食堂有六七十人，那连轴转没个休息也够呛啊。
便答应尽快给大食堂招三十个合同工。
庞师傅这才放心。
虽然新来的得慢慢教，暂时顶不上大用。
可打杂的活儿都有人干了，其他人就能腾出手来了，也等于释放了劳动力。
但话说回来，相对的，大家伙也真是没白辛苦，这餐厅也是好评如潮啊。
因为这个年头实在是太缺饭馆儿了。
长期以来的体制禁锢了餐饮业的发展，返城知青又让京城人口迅速爆炸。
这样的供需矛盾下，京城百姓想外头“搓”一顿，那简直比登天还要难。
真是偶尔能有这么一次机会，体验也不好。
因为老百姓下馆子往往得忍受白眼、呵斥，还得靠自己抢座，排队。
弄不好，没吃饭先气饱了，哪儿还有胃口啊
所以说洪衍武开的这个餐厅真是正当其时。
在我们的公职人员和先富起来了一批人，还以吃吃喝喝为最大享受的年代。
在经济飞速发展，粮食大丰收，农民像潮水一样涌入城市的大背景下。
不但过去的各种限制开始破冰、消失，餐饮需求也与日增多，一日更胜一日。
怎么可能买卖不好呢
就别说他们还有四大杀器了。
“张大勺”教出来的手艺；“大食堂”带来的实惠；亲切和气的服务态度；干净没味儿的厕所、洗手台。
这哪一样儿都为人称道，赞誉连连啊。
在这个餐厅，进包间的主儿，夸的是环境优雅，服务周到，这儿的小炒味道超绝。
散客们呢，欣喜的是，为了座位彻底不用头疼了，因为有专人给发号排位。
喝多了也不要紧，厕所能随时解决走肾的问题。
最关键的，“特价菜”好吃实惠不说。
还能买半份，而且不用等，这对老百姓可就太友好了。
什么都不用说，光看看有多少住家附近，手拿着钢拢锅，来这儿买狮子头和烧茄子的老头老太太。
光听着“劳驾劳驾，让让，我把桌子收了给您擦干净您再坐。”
“借过借过错个身儿哎，您留神别碰着”
就足以解释这里人声鼎沸、买卖兴隆的盛况了。
至于“洪记大酒缸”。在买卖的火爆程度上确实要差一点。
开业当天，上座率有八成吧，这还包括了受邀来捧场的熟人呢。
而且服务上的瑕疵也实在不少。
因为伙计们初学乍练实在有点生楞。
有的时候上东西送错桌儿了。
有的时候因为语言的隔阂，还不大听得懂酒客的话，反应迟钝。
甚至后厨也不太顶得上劲。
一忙起来吧，火烧、炮羊肉和烂肉面有点供应不及。
火候也差点意思。
不是面煮生了，羊肉有点糊了，就是火烧没热透
可这反过来，也恰恰是洪禄承的精明之处。
就是因为他早预料到这种“乱”不可避免，必须给伙计一段时间的历练，才能适应呢。
他才没有为开业做什么广告。
而且行家就是行家。
有老爷子和李福给一起兜着，这些毛病对买卖的影响就降低到了最小程度。
不但酒客们都呈现出包容的姿态来，没人去计较。
大酒缸里的人气儿和热闹劲也一点没减少。
甚至公平的说，要论欢乐程度，还远超过洪衍武那儿呢。
嘿，还甭不信，千真万确。
先不说别的，光凭洪禄承那算盘打得跟神仙似的，就是引人瞩目的奇景。
敢情老爷子有分心二用的本事，向来是双手会账。
要是两桌同时结账，他能“劈了啪啦”同时算出来。
李福呢，他也有“一口清”的本事。
要是他来算账，更省事，都不用伙计跑。
当着食主的面，不用算盘，不用笔，先唱酒水，再唱凉碟，主食最后。
逐一报出价钱后，算出总数，还要将顾客的给钱数和找回的钱数一并唱出。
最关键是好听，跟唱歌似的，真应了那句“说得好不如唱得好了”。
这可就让酒客们有了眼福和耳福了，信任和乐趣都是油然而生。
但最有意思的，还是洪禄承和李福都爱开玩笑。
像如有年岁大的客人进门，直接冲柜上要东西。
“掌柜的，二两毛三，一碗面”。
洪禄承就爱用别样强调跟后厨招呼。
“来一碗牛头马啊”。
然后把酒打好给伙计，让端上去，还会跟客人再说一句。
“您的六七八”来了。
这两句话呀，叫做“借词点尾”。
第一句隐去了“面”，第二句隐去了“九”。
那么客人如果是懂行的，听了自会会心一笑。
有的时候，甚至还会有客人会逗上一句。
“老板，咱可是有钱不买拖泥带啊”。
洪禄承便会马上作答。
“咱买卖实在，您放心。金木火土咱不掺和。”
这一下就更会引发更多的现场笑声。
而李福呢，他习惯的办法是在客人结账时，五毛钱以下都说“钱”，五毛钱往上便报“款”。
这样同样唱账，却用不同的字，次数一多，便会被旁人发现他藏着的“段子”了。
像有的人因为好奇，就要问上一句。
“哎，您这有意思啊，钱少了您说交钱，钱多了您就说付款，您这儿还区别对待啊”
李福听了就乐。
“您这耳朵是好啊，不过您别误会，关键是怕您几位听着枯燥。其实交钱，付款还不是一回事啊要紧的是一视同仁啊，让您喝着高兴，聊着满意就成。是不是您哪”
这叫什么这就叫“没事逗闷子”呢。
总之，在诚心和热情之余。
洪禄承和李福会恰如其分的以拉家常，开玩笑等方式对顾客进行感情公关。
这才是大酒缸难以为旁人企及的地方。
这种“笑料”尽管是有人为制造的因素，但却真是让酒客们舒服。
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