第1005章 露一手

    别看大家伙儿年年都过春节，可其实很少人知道。

    至今为止，“最早的春节”农历正月初一发生在1966年的1月21日。

    而“最迟的春节”是两个并列冠军。

    分别是1920年的2月20日，和1985年的2月20日。

    最早和最迟期间整整相差了一个月。

    但如果根据历法计算，这仍不算是极致。

    因为如果农历不进行人为调整的话，2319年2月21日，人们才将会迎来真正的“史上最晚春节”。

    这么一看，就会发现一个很有意思的现象。

    其实已经存在的最早春节和最晚春节几乎都发生在二十世纪之内。

    这也就是说，洪衍武的一生，既赶上了1966年最早的春节，也巧合的遇到了第二次发生的最迟春节。

    这实在是一件有幸的事儿。

    或许，这种两极差距，便可以看做是“冥冥之中自有天意”吧。

    这既预示着本世纪的共和国，必定要走出复兴之路，我们的国运将会完成衰极而盛的转变。

    也同样符合洪衍武本人身上正在发生的人格转变。

    1985年是乙丑年，这一年人们所感受到的过年氛围，最大的特点就是闹腾。

    比如市场丰富了，大店小店都搞促销，年货种类多不胜数。

    那市民们买东西可就有的选喽。

    所以哪儿哪儿都是人，远比过去配给制时期热闹多了。

    另外社会上的迎春活动也变多了。

    比如地坛恢复了春节庙会的传统，从2月10日起，要一直热闹到2月24日。

    还有2月11日到2月15日举办的首届全国芭蕾舞大赛，都给年前增添了不少声色。

    甚至春晚的表现形式也做了一次极为大胆的尝试。

    导演黄一鹤因为阅兵带来的兴奋感，和看了邓丽君的1984十亿个掌声演唱会的演唱会录像，决定把春晚舞台搬到了工人体育馆。

    但无论怎样，年前要论最热闹的地儿，还得说是集邮总公司和各个邮政营业部。

    因为随着1980年首套生肖票猴票的价格一路高涨，且带动后面四年的生肖票同样持续上扬。

    本年度牛的生肖票彻底成了广大集邮爱好者们疯狂抢购的票种。

    连报纸都专门做了报道，宣布了一条惊人的消息。

    说自邮票发行以来，直至除夕前两天，这么短的时间之内，全国的所有生肖票就已告全部售罄。

    只可惜所有人不知道的是，如此火热场面的背后，却只会迎来“牛票不牛”的无奈。

    因为这张牛票，也是生肖票发行量开始迅猛扩张的一年。

    据数据显示，1983年的猪发行量仅1275万，1984年的鼠仅2100万，几乎都与当年发现的普通票种数目差距不到。

    而这一年牛票发行量居然高达12000万，普通的票种发行量仅1000多万。

    由此可知，邮政看到近年来生肖票受追捧的现象，便打着满足社会需求量的旗号，开始盲目的给生肖票扩大发行量了。

    而这，才是使得第19801984所发行的5种生肖票价格，明显高于后面的7种生肖票价格的真正原因。

    特别值得一提的是，这一年牛票的发行量，其实比原有历史9000多万还超出了两千万。

    之所以会如此，原因自然要归结于猴票价格远远高于原有历史的走势。

    实际上，在洪衍武囤货居奇的作用力下。

    此时猴票价格已经超过了原有历史轨迹的十倍了。

    单票的价格官方指导价在百元一张，私人交易则已经逼近一百五十元了。

    完全是令人难以置信的高度。

    偏偏对这件事，理论上已经掌握了近亿变现能力的洪衍武本人，却压根懒得计算。

    他的心思全放在和泉子一起，精心准备家里的年夜饭上了。

    毕竟是晋级成了职业厨师了嘛，怎么也得露一手才算没白学不是

    所以这一年，不光洪家，连水家的年夜饭，这哥儿俩全包了。

    这倒是让两家的妇女同志们统统解放了，可以彻彻底底的免了灶台上的劳作。

    虽然彻底想歇不可能，杂事也同样够她们忙道的。

    可比起其他的家庭来说，这已经够她们趾高气昂，傲视其他家庭的婆媳母女了。

    像西院儿水婶这一天就没断了跟邻居们的显摆，逮谁也得跟谁说一声，晚上吃现成的，年夜饭有女婿操持。

    弄得水清特不好意思，死乞白赖守着家门口，干脆不让她出屋门了。

    至于结果，当然不会砸锅。

    洪衍武和陈力泉作为“张大勺”的亲传弟子，已经专心苦练了两年了。

    何况他们又有玉爷给的底子，但凡动手用力的事儿上，那都是有属性加成的。

    碰海如此，学厨一样如此，这练一年几乎可顶普通人十年。

    所以这顿饭的水平那是相当可以。

    像“紫气东来”葱烧海参、“焅大虾”、“虎皮肘子”、“干烧黄鱼”、“烩两鸡丝”、“四喜丸子”，这几道主菜做的有模有样。

    水准至少能及得上其他酒楼饭庄的“二灶”。

    “烤羊肉串”、“老面馒头”，还有他们跟“张大勺”特意学来的奶油点心“光头”、“水乌他”，属于稀缺性独家品种，也是别具风味。

    此外，更有洪家自家花园生长的蜜渍榅桲，和允泰托人送来的自酿御酒“满殿香”增色。

    但说来也邪了，这一切都远远不如两道看似普通的菜肴受欢迎。

    一是“锅塌豆腐”，一是“海米烧大葱”。

    为什么

    咱在这儿不妨点透了，就是因为超凡脱俗的手艺。

    首先是这两道菜做得精。

    就拿这锅塌豆腐来说吧。

    这道菜，外面馆子要做，几乎都是山东本土办法。

    先用南豆腐切半斤，然后用三厘米薄片放入碗内。

    鸡蛋三枚，打碎倒入豆腐碗之中，加入少许煸热的葱花拌匀。

    炒锅再放素油，烧热后，将豆腐、鸡蛋倒入，摊成圆饼。

    待得两面煎成金黄，这才放入黄酒、酱油、精盐和白糖调味儿，然后勾芡。

    出锅之后呢，这菜应该是颜色金黄，带着扑鼻的葱香，汁宽味厚，是又下饭又好吃啊。

    至于水平高低，毫无疑问，就在入味与否和煎豆腐的火候上了。

    同时这道菜往往有个难解的题目。

    就是特别容易散汁，一散汁就不好吃了。

    所以必须趁热，刚出锅马上就得上桌才行。

    要一耽搁，弄不好顾客就有意见了。

    至于“张大勺”教给洪衍武和陈力泉的，却是经过宫廷改良的做法。

    改良的地方主要在于要将切好的豆腐一块块沾好蛋糊去煎。

    这样不但能有更好的模样，也保证了菜肴的入味。

    但最关键的一个秘方还在于勾芡时不用淀粉，而用骨汤。

    因为骨汤里有胶原蛋白，这种办法调好的汤汁又香又浓，凉了也不泻。

    另外，“张大勺”还有属于自己的私房菜升级版，甚至就把大众菜改为珍馐了。

    敢情老爷子的独门做法，还得把豆腐两面抹上鲜虾馅，再粘好蛋糊去煎。

    并且去腥用的黄酒，也要用虾子去泡。

    这么一来，这道菜除了咸香以外，还加了一道“鲜”口儿，能不好吃吗

    所以像洪衍武和陈力泉按照升级版这么一做。

    别说像洪禄承、王蕴琳这样见过大世面的主儿连夸精彩。

    就是水庚生、水婶儿吃过这道菜后，也如刘姥姥吃“茄鲞”一样。

    闹出了非要跟洪衍武学上一学，以后就只愿吃豆腐的笑话。

    可见其滋味有多么勾人了。

    接下来，还得说一说这“海米烧大葱”。

    这道菜据传是传奇御厨“张东官”所创，谭家菜的常客金潜庵以这道菜为最爱。

    但别看来历非凡，层次挺高，但其实用料还特别简单。

    就是大葱切成两三寸的段儿，先用素油将葱段儿炸透，炸好后码在盘中。

    最后再将泡有海米、酱油、糖的调料倒入锅中，收汤后浇到码有葱段儿的盘内即可。

    有意思的是，哪怕“张大勺”传艺之前，洪家的孩子也一直有这个口福。

    这是因为王蕴琳身为大家闺秀，年轻时也独爱这道菜。

    不过由于洪家、完颜家早已破落，王蕴琳可是属于吃过猪肉，没见过猪跑的主儿。

    那凭着记忆里的味觉，和询问过家里私厨的只言片语来做，未免就有点荒腔走板了。

    实际上这道菜诀窍有二。

    一是金钩大虾米必先用黄酒浸泡来化开。

    二是葱一定要特定的时节，特定的品种。

    京葱在不同的时节，生长状态也不同。

    大致可分为小葱、沟葱、青葱、大葱和羊角葱。

    而这道菜选用的，就是京葱之中的大葱。

    但是并非所有的大葱都能入菜，必得是在霜降之后、上冻之前，从地里起出来的大葱。

    因为只有在地里经了霜，葱质才会变得脆嫩可口，也只有这样的大葱，才能称得上是上品大葱。

    即使是最优质的大葱，优质期也只能延续到来年的正月十五，此后大葱的品质，就日趋下降了。

    所以说到底，此菜重时节，只能冬天做，立春后，葱就无法再用。

    也正因为接近了立春，那么像洪衍武和陈力泉剥葱的办法就不是一般人所能想象的。

    一捆大葱也就出两盘子，剥下来的葱叶子就有一筐。

    但必须得说，这么做绝不是无用之功，

    这道菜做出来居然一点儿没有了葱味。

    两大家子人，无论男女老少谁都赞不绝口，最后连汤汤水水都吃净了。

    王蕴琳更是由衷感叹，“这味儿才对了”

    可见烧葱不易，实属绝活儿

    其次说来，这两道菜除了精心制作，还有熟能生巧这一说呢。

    这也是洪衍武和陈力泉给公家干饭馆的本意，就是需要实战，磨炼火候。

    要知道，自打“北极熊餐厅”开业以来，老百姓下馆子点的最多的两道小炒就是这两样菜。

    理由也很明显，因为原料便宜啊，价钱就便宜。

    豆腐和葱才多少钱

    洪衍武和陈力泉自打开业以来，四个月之内，每个人早就做过数千盘了。

    现在一天得照着几百份往外出，早就成了招牌菜，他们的手艺当也以这两道菜为最。

    不过话说回来，便宜是便宜，可也看跟谁比。

    这两道菜都卖一块一呢。

    要跟他们自己比，这个价儿可几乎跟“大食堂”的荤菜一个水平了。

    要跟外头比呢，也已经能跟别的餐厅的炒鸡丁，木樨肉差不多看齐了。

    所以当初餐厅开张时候，好多老百姓看过“北极熊”的小炒菜单，被惊得直咋舌。

    也有好多人问过，你们这小炒怎么卖这么贵啊这还是豆腐吗这还是葱吗

    而餐厅的回复就一句。

    “好吃啊，反正和别的地儿不一样，跟那些特价菜更不是一回事，您一尝就知道了。这样，要尝一口您觉得不好，我们包退。”

    结果怎么样，确乎如此。

    哪怕豆腐和大葱卖出了肉价，可一样深受欢迎啊。

    就连“北极熊”的工人守着大食堂，天天中午都有人串过来点这两道菜打牙祭。

    可见真正的厨艺具有化腐朽为神奇之效。

    从这点上来说，“北极熊餐厅”也的确让人恨得慌。

    一个豆腐和大葱都能让人吃上瘾啊。

    关键是，你不吃吧，还想得慌。

    你一犹豫吧，弄不好还卖完了。

    哎，说真的，作为“北极熊”工人和附近居民，其实也挺毁自信的。

    因为要想难过，都不用想起伤心事来。

    他们只要想起自己面对豆腐和大葱都无力抗拒，就足够伤感的了。

    没出息吃货一个

    恐怕是他们经常自责的词汇。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读</p>