在「井」字中如画龙点睛般落上一点, 就成了「丼」字,这本是形容石子从井上坠于井底的声音,传入日本后, 不知怎的就成了盖饭的代名词。但当你见着那像盆地一样深远且厚重的陶碗中铺陈的米饭时,形如其字的样貌, 或许能使你深刻体会到命名者的灵光乍现。
牛肉丼、亲子丼、鳗鱼丼、豆腐丼就如中华料理中的盖浇饭一样, 日式的丼也五花八门各有不同, 在日本餐厅中寻常多见,但猫屋的牛肉丼饭, 却有着其他餐厅中难以比拟的风味。
“今天刚好有上好的牛肉送过来呢, 就用这个吧。”幸平纯蹲着身子,从冰箱里取出来一块色泽鲜红的尾崎牛肉, 感叹道, “嗯, 不愧是水户集团的肉啊, 果然很新鲜。”
牛肉丼饭在日本是如此寻常的事物, 像是711这样的二十四小时便利店,货架上常常也有着加温即食的牛肉丼饭的存在,幸平纯曾在应急的时候买过一次。
但也仅此一次而已。
“米饭300g,牛肉80g,酱油10,糖15g, 洋葱60g, 售价250日元, 56摄氏度下冷藏保质期三天。”
她到现在都还记得上面所标写的数据。
便利店的食物,在幸平纯看来,几乎不能称之为料理,只是一连串的文字与数字。不论店内的宣传中怎样描述它具有家的温馨味道,那打开饭盒之后扑鼻而来的冷冰冰的气息,以及口中死气沉沉的食感,足以使本来旺盛的食欲以及不切实际的幻想在瞬间灰飞烟灭。
料理的姿态,不应当是这样的,它应该有着更为切实的温度,所满足的也不仅仅只是片刻的饱腹之感。
新鲜的牛肉有着某种难以言喻的紧致感,幸平纯左手将其轻轻按住,感受着凹陷处的美妙弹性,右手则握着厨刀,当刀刃与牛肉接触的一刹那,在她的眼中,仿佛有无数条纵横交错的线条如横贯的山脊遍布于牛肉之上,随后沿着脉川的起伏土崩瓦解。
“唰”
幸平纯手中的厨刃飞舞着,磨得锋利的刀刃仿佛没能感受到阻碍一样在天然的纹理中漫游,一连串的刀光闪过,而一片片大小、厚度均匀的肉片,就这样散落在了案板上。
“呼”
在幸平纯一气呵成之后,那朵朵如同绽放的花瓣一样的肉片,就如空谷中盛放的红百合一般,只不过这些幽艳的花朵们,很快就在锅里煮得褪去了颜色。
“接下来处理一下洋葱吧”幸平纯从柜子里拿出来一颗黄洋葱,将外面沾染泥土的一层剥去,然后在水龙头下冲洗着。
洋葱的气味向来浓烈,一般被厨师们用作去腥解腻的帮手,在料理中常常作为配角出现,以至于伤春悲秋的作词将它写在苦情歌里。洋葱,一度沦为了备胎的另一种称呼。
但在牛肉丼饭里,洋葱终于立在了舞台的聚光灯之下,成为了当之无愧的主角。
虽说平常人可能分不太清楚,不过市面上的洋葱一般按颜色分为三类紫、黄、白。紫洋葱鲜脆辛辣,通常在生菜沙拉里能见到它的身影,白洋葱则具备着非比寻常的甜味与水分,一般作为炖锅中的常客,而黄洋葱的辛香味虽然也很重,却兼具着两者的特点,相较于紫洋葱多出来的那一抹清甜味,使得它更适合于煸炒与酱烧。
幸平纯此时所用的,就是佐贺县所产的黄洋葱汁多肉厚的玉葱,她沿着竖纹将其切成了缕缕的细条,放在一旁备用。
“嘟嘟嘟”独自在厨房里烹饪时,幸平纯的口中总会随着各类厨具的喧鸣发出奇奇怪怪的哼唱声,此时此刻,她就跟着旁边高汤咕嘟咕嘟的冒泡声为油锅里的爆鸣声伴奏着。
日式料理一向不重油,幸平纯在锅里添了少许的清油,将刚刚切好的洋葱丝放了进去,内部的水分疯狂涌出,而油脂则渐渐被它们吸了进去,并且洋葱本身带有的糖分也因油温转化成褐色,散发出洋葱特有的迷人焦香。
当生脆的洋葱明显软下去的时候,就可以将拂去血沫的薄牛肉也加进去了,酱油、味醂以及昆布高汤和砂糖被幸平纯陆续加入,在滚沸的深色汤汁中抖动的肉片渐渐染上与身周同样的颜色。盖上盖子焖一小会,待汤汁变得浓稠时,幸平纯将其盛出放在了早已准备好的米饭上面。
“您的「牛肉丼饭」好了,请慢用。”在表面的深褐色酱汁点滴漫入更深处的米饭,将雪白映成别样色彩之时,幸平纯将做好的料理端了出去。
“哇”望见这堆成小山一般的洋葱与牛肉,自来也近乎已经控制不住自己脸上的笑容,“这分量,简直没话说啊”
早就开始吃拉面的漩涡鸣人此时已经干掉了一碗,在把汤都喝得一滴不剩之后,他把碗往桌上一推,向幸平纯喊道“店长,麻烦再来一碗”
“今天胃口这么好啊”
“训练很辛苦的嘛”漩涡鸣人转过头来,对自来也说道,“好色仙人,你怎么不吃啊”
“急什么呀”自来也拿起筷子,摇了摇头,叹道,“小孩子就是毛毛躁躁”
“你不吃我可就动手了”
自来也连忙把碗抱到了边上,毫不客气地说道“你给我舔拉面的碗去”
“嘁小气”
在各大忍者国之间旅行时,自来也早已数不清楚自己究竟吃过多少次牛肉丼饭,连哪里最好吃的也都忘了,只能说这味道太大众化,很难有那家店可以端出令他口齿留恋又在味道上印象深刻的料理,倒是单纯的烤牛肉还能讲出两家特别钟爱的。
但眼前的牛肉丼饭,却完全打破了他对于这一料理的认知。
嫩滑多汁的牛肉与洋葱充分地吸收着酱汁转变成饱满的焦糖色,冒着油花满满地铺满了一整碗,那热气腾腾的白米饭,只有在边际显露的一点亮白色才能察觉出它的存在,而混着米香与酱香的甜美香气,让自来也忍不住深深地吸了一口气。
“这牛肉这洋葱怎么能这么好吃啊”
柔嫩的牛肉有着吃得出来的新鲜感,而且肥瘦适中,扎实弹牙又圆润多汁的肉质被体现得淋漓尽致,让内心不断发出狂喜的阵阵欢呼。微调而浓郁的酱汁融入到洋葱里面,丝丝清甜甘润的味道加上软烂入味的口感,与肥美香甜的牛肉配合简直相得益彰
“这股粘连又饱满的感觉是怎么回事”
日式酱汁特有的温和甜口消弭了牛肉的膻气,而愈显浓郁的脂香与牛肉味一同融化在唇齿间,那细腻的口感,仿佛稍不留神,这牛肉就会直接滑进喉咙一样,配上香甜的汤汁,犹如烟花遇上火焰,在瞬间绽放出炫目的光彩。
在尝够了牛肉的滋味之后,自来也满意地点了点头,用筷子把整碗饭全部拌匀,让每一口都有牛肉和饭。粒粒分明的秋田米吸收了牛肉与洋葱的甘美汤汁,粒粒爽滑顺口,无需多言,一口接着一口将这碗饭吃完,就是对这碗饭最大的赞扬。
“这样的饭就算再吃一碗也没问题啊”自来也豪迈地吃着牛肉丼饭,吃得红光满面,连最后一块肉是什么时候消失的都不知道。
“我也可以再来一碗拉面”漩涡鸣人在旁边附和着。
“那就”
那就再来一碗吧,反正稿费还多的是。
“吸溜吸溜”
在漩涡鸣人吃着第三碗拉面的时候,旁边突然降下了一片阴影,他抬头一看,是与他年纪差不多的,一位有着蓬松绿发的少年。
“不好意思我记得你是叫鸣人是吧”绿谷出久有些不好意思地问道,“抱歉,在你吃饭的时候打扰你。”
“没事没事。”漩涡鸣人连忙把面条咬断,将筷子放下,问道,“怎么啦有什么事吗”
“你和小李是同学是吧”绿谷出久有些迟疑地说道,“好久没看见他了,他最近怎么样呢”
“小李他”想到还在木叶医院浑身打着绷带的西瓜头少年,漩涡鸣人的神色变得凝重起来,“他”
“嗯”似乎察觉到不对劲,绿谷出久皱起了眉毛。
“他现在还在医院里”漩涡鸣人想了想,将小李在中忍考试上的事情告诉了对方。
“全身粉碎性骨折”绿谷出久脸上原本挂着的微笑不知何时已经变得僵硬了起来,“那那他还能治好吗”
“医生说,希望渺茫,就算治好了,也会留下后遗症。”
“这样啊”绿谷出久站在原地愣了半天,突然从身上扯下来一块玉佩,“帮我把这个送给小李吧。”
“啊这个是”
“我之前也常常受伤,这是妈妈为我求来的护身符,据说很灵验,你帮我转交给小李吧”
“这”漩涡鸣人接过那块护身符,上面还残留着少年的体温。
“麻烦你了”绿谷出久微微鞠躬。
“没没事啦我会帮你交给他的”
“年轻真好啊”自来也在旁边感叹着,大人们的世界诡谲而复杂,只有这些孩子们的世界,纯粹到不掺任何杂质。
“唔你要不要再点一碗”他想了想,又问道。
“嗯刚刚不是说这是最后一碗了吗不会再让我点了吗”漩涡鸣人对自来也的出尔反尔有些奇怪。
“因为,你又有一段时间吃不到这里的饭了啊”
尽快寻回纲手,不论是出于木叶的格局稳定,还是遍布的伤员考虑,都已是刻不容缓的事情。
“好吧那店长,再来两碗啦”反正不是他自己掏钱,漩涡鸣人直接放开肚子吃了。
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