第101章 、熬制红糖

    傅有珩率先尝试收割,庄园里其他人和前来帮忙收割的短工则是站在一旁仔细观看。只见青年拿了两根长棍,木柄末端嵌入的刀头有些奇怪一个嵌的是锋利泛光、颇有分量的刀片,另一个则是像两根利爪般的薄薄弯刀片。

    他先用钩爪状的一侧对着甘蔗,两刀片中间留有一指长的宽度,甘蔗茎秆被“圈住”后,只要顺着杆上下滑动,须叶就被划拉下来了,垂落在土地上。

    瞬间轻而易举就将数十根甘蔗周身的须叶全都划拉清除,傅有珩换了另一把工具,朝着甘蔗底端锄砍,小小斧头似的砍刀很是锋利,一锄下去甘蔗就被砍断。

    “不留宿根无需留桩,尽量往低了砍。”傅有珩与大家解释道,“过早过晚收甘蔗都不行。”

    “这些甘蔗须叶留在林地里,堆埋入畦沟作肥。甘蔗可以留宿根,待春天来时又可重新长芽儿,但不能让这些须叶覆盖沤坏甘蔗桩头。”

    说话之间,傅有珩已经砍下了十几根甘蔗,他看向众人,其中一人说了句“庄主,我们也试试。”

    其他人也点头应和着。

    他们都看得认真,砍蔗并不难,只是得花力气,众人很快就上手了。

    傅有珩先看了遍他们砍蔗的动作是否规范,纠正了两人后,他也继续砍,待差不多了,就唤来阿力和平康将砍下来的甘蔗抬回院子里,准备试试榨汁机。

    裴傲知道要榨甘蔗汁,早早就来山庄帮忙了,傅有珩去砍蔗,他和庆姨就留在院里准备榨汁用得上的木桶、网纱、大口锅。

    “珩哥”裴傲见三人都扛着甘蔗回来,连忙上前来,接过他们肩上、手上的一捆捆甘蔗。

    用山泉水简单冲洗了一遍,马上就开始榨汁了,这刚刚砍下来的甘蔗还飘着清新鲜甜的蔗香。

    裴傲最为紧张,现在就是检验他的甘蔗压榨机能否成功榨汁的时候了。

    “交给你了,我和阿力在两边发力。”傅有珩信任的目光让裴傲瞬间安定下来。

    “好”裴傲重重点头,一切都准备就绪,院子空地上摆放着厚重硕大的双人双侧踩踏式石碾压榨机。

    他拿起两根青翠粗壮的长甘蔗,放置在两个大石柱中间,傅有珩和阿力同时开始踩踏踏板,带动着石柱缓缓滚动起来。

    只见那甘蔗被吸卷入石柱缝隙之中,而后发出一声脆响,甘蔗毫不费力地就被石磨碾压出汁。

    压榨出来的甘蔗汁顺着石磨流落,汇聚后从出水口涌出。甘蔗汁水淡黄剔透,哗啦啦地落入木桶,混杂的甘蔗碎渣和白沫被纱网分隔过滤。

    见此,几人均是露出了笑容,阿力激动地手足无措“太好了,裴公子的石碾太神奇了,这转两下就咔嚓爆汁了”

    “哈哈。”傅有珩忍不住笑出声,“确实神奇,多亏了你的奇思妙想。”

    被夸的裴傲更不好意思了,他笑得灿烂,第一遍压榨后的甘蔗从另一侧的出料口缓缓挤出后变得扁平,里面的果肉被重重碾压成渣。

    他将蔗杆放入继续压榨第二遍,此时已经并无太多汁水,反复压榨三遍之后,原本汁水饱满的甘蔗只剩下渣滓,干扁得仿佛平日灶台用来烧火的柴木。

    优良种蔗栽培的甘蔗质量极好,每根甘蔗约莫五六斤,这青皮甘蔗出汁率最多能有五成。过滤的蔗汁经过熬煮、蒸发水分后,浓稠的糖膏冷却凝固形成的就是红糖。

    三人一口气压榨了满满两桶的甘蔗汁,连空气都飘浮着独特清甜蔗香。此时,在甘蔗林地忙活的人们也扛着收获的甘蔗回到了山庄。

    傅有珩恍惚之间,觉得自己好像置身在健身房踩蹬了半个时辰的动感单车,有些许疲累。

    汗涔涔的傅有珩哭笑不得,这也算是边劳作边强身健体了,他心想着,或许下次得暗示裴傲改良改良,那山塘瀑布的水风车动力就很不错。

    许是全程见证了汗如雨下的傅有珩和阿力,裴傲有些不好意思地说“辛苦你们了,珩哥,我想再做一套器具,到时像水风车一样,拉拽着石磨碾压榨汁。”

    “哈哈,好,你现在的想法可多了,以后山庄还得靠我们裴大师。”

    “珩哥就别笑我了,你才是我的老师。”

    空旷的院落敞开式灶台上早已经架起了一口大锅,滤掉渣滓的蔗汁全部倒入大锅,大口锅堪堪装了七分满。

    柴火噼里啪啦地烧起,火红烈焰雄雄燃烧,片刻后,蔗汁开始噗噜噗噜冒泡,白沫逐渐浮现在表面,这时候就需要用瓢勺舀起撇掉。

    傅有珩给山庄的众人示范着如何熬煮,还与他们解释道“刚打榨出来的蔗汁最好即刻入锅熬煮,放的时间久了,汁水会变酸,口感滋味就差了。”

    待撇去浮沫、继续熬煮蒸发水分,傅有珩用长瓢不间断地缓缓搅拌。

    旁边的阿力见了说“庄主,你歇会,我来使力气活儿”

    他一接过长勺,搅拌得又快又重,傅有珩哭笑不得,忙说“不必如此,慢慢来,搅拌是为了避免粘锅,留点力气,待会还得搅拌好久。”

    阿力听了,赶紧放缓了劲,嘿嘿一笑,他有认真看庄主怎么搅拌,但一时激动就乱了。

    人工熬糖步骤并不繁杂,要的是耐心和细心,这样熬煮一锅红糖要花两三个时辰。

    好一会儿,甘醇浓郁的蜜甜糖香弥漫开来,这甜香之中还带着一丝焦香。

    不远处空地上,大家都在忙碌着,甘蔗压榨机还在不停运转,众人对这新器具还充满了好奇和新鲜。

    新砍的甘蔗又榨了大半桶蔗汁,傅有珩唤人取来一篮筐的竹筒杯“大家辛苦了,都过来喝甘蔗汁,先休息休息。”

    裴傲也分得了大半杯的蔗汁,他迫不及待又小心翼翼地喝一口,清甜甘醇的蔗汁瞬间让人心旷神怡。

    “好喝啊”“比蜂蜜水还甜嘞。”

    “原来甘蔗是这样的滋味啊。”

    “庄主,这甘蔗只能榨汁喝吗”若是这样,多少有些不方便。

    “不,糖蔗果肉硬,最好打榨取汁,今年种了果蔗,黑皮、紫皮的都有,到时削了皮可以啃着吃。”

    “这些蔗渣,可不好下肚。”“对啊,能晒干了当柴火烧了。”“也可以堆埋了沤肥。”

    喝了杯蔗汁的众人重新焕发活力,干劲满满,这期间大家伙轮流着搅和糖膏,以防焦糖粘锅,剩下的人都去帮忙清洗甘蔗、压榨蔗汁,随着时间的流逝,甘蔗糖汁渐渐转为琥珀色,愈发浓稠,最后竟有如滚烫岩浆咕噜作响。

    待第一锅红糖出锅之时,大伙儿齐齐围着看,四五个人纷纷用长木勺将浓稠红褐的红糖舀起,倒入长长的浅口木模具中。

    “哇”“啊呀闻着好甜。”“不知道是什么滋味儿呢。”众人纷纷感叹,期待着成品红糖,待放凉凝固,明日就可取用了。

    第一次熬糖没什么经验的傅有珩看了看红褐诱人的糖浆,心想着不知能结出何等程度的红糖块。熬煮的时间不够,糖浆软绵无法凝结,熬过头则会焦苦发涩。

    因为还是试验摸索阶段,大伙儿继续熬煮了第二锅蔗糖,傅有珩忙到最后,催促着其他人回屋歇息,裴傲想继续帮忙,也被他赶去厢房睡觉。

    在庭院里放了一宿的红糖第二日就凝结成板块,傅有珩仔细看了遍,第一锅稍稍过火,所以能闻到一丝焦糖香,第二锅颜色稍浅,凝固后成型,看上去硬板,但上手一捏就酥散成粉齑,甜香甘醇浓郁。

    裴傲醒来后,也是第一时间赶往大院里,见了傅有珩,兴冲冲地问道“珩哥,如何成功了么”

    “很不错,你尝尝。”傅有珩掰下一小块递给他,裴傲毫不犹豫地送进嘴里,这红糖入口即化,比起甘蔗汁更甜,蜜味儿深入心尖,心情都瞬间明朗起来。

    “好甜”裴傲眯起了眼睛,一副享受满足的样子。

    美滋滋的裴傲心想,看来还得多制造几台器具,好加快红糖的生产。

    有了红糖,能做的东西可就多了。傅有珩将压榨甘蔗汁、熬煮红糖的活儿交给了厨院的家丁,自己又开始忙活烹制新的食物。

    他的糕点铺还未正式上新营业,现在材料齐全,终于可以动手研发尝试各种式样的点心。

    红豆、绿豆、花生等等都可制成糕点馅料,傅有珩深知,此时一切都要自由摸索尝试,最重要的是有耐性和恒心。

    熬煮红豆沙馅料的功夫并不比熬糖简单,蒸熟的红豆碾碎后,加入红糖和弄搅拌均匀了再用油反复煸炒,必须一刻不停地照看、翻炒,否则容易焦糊了。

    于是,接下来这几天里,玉泽山庄上下每一个人成了首批试吃糕点的点评家,傅有珩根据他们的反馈作用料调整。

    起初,大伙儿初尝冰甜绿豆糕、酥软红豆饼都只觉惊艳万分,也说不出任何的不好,除了“好吃”、“美味”也说不出别的他们哪里吃过这么精致蜜甜的糕点呀。

    闭门不出的傅有珩将自己有能力烘焙烤制的糕点都做了一遍,简单的糕饼容易,诸如仙豆糕、绿豆糕等,但是像蛋黄酥、酥皮月饼这种从面粉配比用料到揉搓、烘烤每一步骤都相当精细重要的,一不留神就失败了。

    酥皮点心最紧要的一个步骤就是开酥,否则完全没有层层分明、酥脆掉渣的口感。

    傅有珩一人闷头烘烤点心,时间久了还真有点疲乏,长期烘烤蛋糕的平康有自己的小意见和看法,他自告奋勇,提出想要跟着傅有珩打打下手。

    傅有珩自然没有拒绝,他与平康说了酥皮类点心的口感和基本做法,道理都懂得,但是好几次都失败了,要么是变成了硬邦邦的饼,要么是粘结成包子。

    看来并不是通晓理论知识就能一次成功,烘焙技艺须得不断斟酌磨练,实战才能出美味。

    平康听完,仔细记下,认真说道“庄主,我这两天试试。”傅有珩知道他的性格,交代了他几句就放心地由着平康去尝试了。

    终于能稍稍喘口气,傅有珩许久没有进入随园杂舍,这会儿睡前总算是能进来逛逛。

    他不在随园杂舍的日子里,裴傲也有好好地打理田地、森林和牧场,因为百货铺的柜格上新解锁了数十种他从未见过的种籽金银花、菊花、板蓝根、党参、黄芪

    这些可不都是中草药材种籽么。傅有珩有些许惊讶,看来只要是能用种子播种的植物都可以在“百货铺”慢慢更新解锁。

    不管能不能派上用场,好物不怕多,傅有珩都买了好几袋,打算找个时间撒种。

    随园杂舍需要打理赚取金币换种子,他山庄里的果园林地也得花更多的心思。特别是果树,前两三年的管护尤为重要,施肥必不可少。

    除了在树根附近深埋泥潭里沤的农家肥,傅有珩干脆将成年的鸡鸭也放养在果林,稍小的则放养在稻田,确保果树生长拥有充足的肥料。

    鸡鸭越养越多,连身为庄主的本人也无法清点他到底有多少只鸡和鸭,每只鸡鸭大概一天要食用一百克的粮食作物。他只知道,这些成千上万只家禽每天要吃六、七袋的谷物麦麸,统共约莫八百斤,并且还有各种蔬草、虫子等等。

    整个延定,甚至放眼云朝大地,估计也就只有傅有珩有如此雄厚的粮食储备能养得起这么多家禽。

    这还未算上猪栏的几头大家伙呢,傅有珩实在不想消耗太多的种粮,还特地跟各个村落的老百姓回收红薯藤叶、猪草、秸秆等等。

    山庄里的活儿都不轻松,众人都以肉眼可见的速度变得黝黑,好几个长工在休息日回家探亲,家中亲人瞧见了都愣一下,因为这健康的麦褐色皮肤和健硕的肌肉都足以证明,他们在山庄干得多、吃得好。

    傅有珩也没想到,平康着实挺有烘焙烹饪天赋,竟然真的叫他花了几天时间成功做出了层层酥脆的酥饼。

    待敲定了准备上新的几款时令糕饼酥糖后,傅有珩提前准备十几食盒的点心,分别给裴府和谢家送了过去。

    裴知县毫不犹豫地就上手捻了一块淡绿泛金黄的绿豆糕,触感清凉,入口尽是清新豆香,细腻绵滑,很是清爽,一丝红糖的蜜甜是最好的点缀。

    “妙哉,很是滋润清香,入口即化,老少咸宜。”裴知县给出评价。

    裴老太爷则挑了蛋黄酥,一咬就掉渣的酥皮香酥美味,红豆沙紧紧裹住了一颗金灿灿蛋黄,口感相当美妙。

    傅有珩的糕饼用料都良心适中,搭配得当,所有的糕点都只加了适量的红糖、蜂蜜或是饴糖,毕竟糖也难得,而且过于甜腻反而会遮盖原料的滋味。

    所以男女老少吃这些糕点,也不必担心积食、升糖、肥胖。

    裴傲吃着麻糬这是傅有珩特地给他做的,并不打算出售,因为黏稠韧劲十足的麻糬并不适合老人和小孩儿吃,容易呛噎窒息。

    “珩哥,我前几日做了模具,到时候给你批量制饼。”裴傲心满意足吃完,他将自己定制的好几套木具拿出来,只见一排木模上是一个个掏空的圆,配着的活动底板上居然还有精细的梅花印、六合团花等等。

    “你这心思倒是精巧。”裴夫人笑道,她知道自家长子一心扑在捣鼓研发各种千奇百怪的器具上,不过也由着他去了。

    “谢谢,有你在,随园百货的糕点才能上新啊。”傅有珩由衷感叹,他一个人的能力始终还不够,他在帮助大伙儿种粮食,其实大家也在帮助他。

    “珩哥,糕饼好好吃,我那日去学堂,谢英他说他家最喜欢吃随园百货的食物了,等店铺上了新,我带学堂朋友们一起去买。”裴叡这段时日才去学堂,结交了不少朋友。

    “好啊,我在店里等着你们,平康他们也认得你,叡儿随时可以来。”

    那送去谢家的糕饼很快就被吃光了,只可惜人太多,糕饼太少,也难得傅庄主竟然还记着他们,特地送上门来,他们心想有这等美味,可不得天天下午伴茶细细品味享受。

    用上模具后,玉泽山庄出品的糕饼卖相更精致好看,首日出炉上新的是绿豆糕、蛋黄酥,他们人手有限,又为了保证糕点的产量和新鲜程度,只能依次上新。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读</p>
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