在小炒的菜上桌后，接下来才是真正今天的大菜。
李辉东没有抽出时间去做油爆双脆，也是因为他要盯着锅，在他的锅里正在煨着海参。
煨海参的汤，是从早上就开始炖上的肘子的汤。
这道海参扒肘子。
首先自然是要对肘子进行处理，肘子要经过先用火烧，把表皮上的绒毛和汗腺味道都给烧掉，把整个肘子表面烧黑，再用热水泡洗，用刀子把烧黑部分全部刮掉。
然后在肘子表面刷上一层蜂蜜水，吹干后下油锅把表皮油炸成枣红色。
把炸好的肘子破开，放进锅里加入葱姜料酒、花椒、香叶、八角、桂皮，以及一些肉卤汤用炭火炉子慢慢炖煮。
经过几乎是半个早上小火炖煮，肘子已经完全酥烂了。
再用炖肘子的汤在锅里煨煮一番准备好的海参。
为了让海参也入味，李辉东煨煮海参前，是在海参表面打上了花刀。
这样可以在煨煮过程中让海参入入味。
李辉东煨煮海参的同时。
冯正明已经坐锅，在锅里烧上了猪油和豆油的混合油，然后把切好的大块葱姜下入油锅中慢慢侵炸，这一步实际上厨行里叫“”。
要把葱姜的香味慢慢给“”出来。
差不多锅里的葱飘出香味，并且表面呈现出焦褐色也就可以。
冯正明把锅里肘子捞出来，把肘子中间的棒骨剔除，然后把肘子肉的一面用刀修平整。
还要在肘子肉上轻轻打上一排花刀，这样之后客人吃的时候更容易夹起。
打好花刀，冯正明很小心把肘子皮向下放进一個扣碗里，把剔下来的肉放在里面，还要把炸好的葱姜放进其中，并且浇上一点点葱油，再加入一些炖煮肘子汤汁。
碗里塞得满满当当，然后放进蒸锅里去蒸制。
此时，李辉东煨煮的海参也已经算是完成了。
他又汆烫了和海参数量相同的青菜心。
师兄弟俩几乎没有什么语言交流，就是有一种独特默契，都知道应该做什么
等到肘子蒸好，冯正明拿出来把里面的姜片挑出，并且把汤汁倒在李辉东煨煮海参锅里。
再把肘子倒扣在一个向内弧度较深的白瓷盘中。
当揭开扣碗，瞬间飘出非常浓郁的肉香。
并且肘子皮肥嘟嘟呈现出一种颤抖的质感。
李辉东迅速对海参进行最后入味后，把海参从锅里捞出来，小心翼翼摆放在肘子周围一圈。
冯正明再把青菜心摆放在海参四周。
摆盘结束，李辉东那边把汤汁收浓，淋入之前炸葱姜的油，然后把热的汤汁淋在肘子和海参上面。
这道海参扒肘子便算是完成了。
冯正明用干净毛巾，把盘子周围滴上汤汁认真擦干净。
整道菜呈现出一种非常完整的诱人红褐色。
中间的肘子，四周一圈海参，再搭配上外围青菜心，光看着盘头已经是令人赏心悦目。
后厨里，亲眼看着这么一道大菜做出来。
让林家成、张磊和杨鹏都是惊到了。
这样一道菜，算是让冯正明和李辉东这对师兄弟完美诠释了，什么叫做后厨里的默契配合。
师兄弟俩做这道菜，就仿佛是一个人拥有了分身般。
能够非常准确把每一步该做的事情做好。
并且，相互之间的节奏非常好，完全没有出现抢节奏的情况。
就是冯正明完成一步，李辉东同时完成了下一步，可以让冯正明接着去进行下一步。
这么一步一步环环相扣，整个烹饪的过程可谓是行云流水。
看到后面，其他人甚至区分不出，究竟是谁在配合谁
李辉东等冯正明把盘子整理好，端起来递给林家成说“麻烦姐夫了。”
林家成看着到眼前的菜，这才猛地醒过神来。
“啊哦，没事没事，辉东你和正明这配合，真是把我给看呆了，我还是第一次觉得，你们师兄弟这后厨的配合做菜，简直太帅了。”
张磊马上附和道“对对，师父和小师叔的配合太默契了，真的帅啊。”
杨鹏说“不知道，我们什么时候能有师父和小师叔这种默契。”
冯正明和李辉东闻言相视一笑。
师兄弟俩完全是心照不宣。
在别人眼里，他们师兄弟这种如同一个人般默契配合很夸张。
可实际上，在燕喜楼的后厨里，这种默契配合就是师父一直传授的东西。
后厨烹饪不是哪一个人的事情，想要保证出菜的质量和效率，那就必须要后厨整个团队相互配合才可以。
李辉东对两个徒弟说“你们啊，还需要多看多学多练，等你们基本功练到，已经形成肌肉记忆，做菜的时候，能够在脑海中规划出每一步要做什么那你们也就可以逐渐开始培养出默契，可以尝试跟上我和你们小师叔节奏。”
林家成端着菜，迅速来到外面食堂里，给桌上的张厂长和客人上了菜。
“几位客人，张厂长和各位领导，这是今天的第一道大菜，也算是我们鲁省传统的经典老菜了，海参扒肘子，请各位品尝。”
看到上桌这一大盘菜，真是又一次让在座的众人都惊艳到。
张厂长更是有些激动说“好好，这可是一道绝对的大菜，名菜啊。”
客人中间，有人好奇问“我来鲁省之前，听说鲁菜中有一道葱烧海参算是一道非常出名的大菜，你们这个海参扒肘子和葱烧海参是一样吗”
林家成回想起小舅子李辉东跟自己说过的一些东西，他笑着向客人解释。
“是这样的，葱烧海参呢，确实也属于一道经典菜，但实际上我们鲁省本地，大部分馆子不会做那个菜，一般都是做海参扒肘子，因为海参本身味道比较淡，所以需要用一些大荤菜搭配，这样才能拿的住海参。”
听完林家成这番话，倒是让厂子请来的客人们纷纷点头认可。
张厂长说“好了好了，各位这么好的菜，我们不能辜负，还是趁热尝尝味道。”
林家成没有逗留，快步回到食堂后厨去。
而此时后厨里，冯正明把已经饧发面团拿出来，竟然正在偷空包包子。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费找书加书可加qq群952868558</p>
本站所有小说均来源于会员自主上传，如侵犯你的权益请联系我们，我们会尽快删除。