上午的五道菜，除了颜老师傅带两个徒弟做的糖醋鲤鱼。
其他四道菜同样也是非常的讲究，四位老师傅也都是毫无保留，尽量细致进行了讲解。
比如浮油鸡片这道菜，可能最终成菜的时候，摆盘造型上不如糖醋鲤鱼那样具有造型上的魅力。
但浮油鸡片这道菜的烹饪中，还是有着不少的细节在。
比如需要用刀背把鸡肉砸成肉泥，并且在砸的过程中，还需要用刀把鸡肉泥在案板上碾开，将其中一些细小的肉筋都给挑出去。
光是这个过程，就是非常费工夫的一個技术活。
指导的老师傅也同样是很认真细致讲解。
“一定要先把鸡肉给砸到成泥的样子，然后你用刀这样去慢慢一点一点的把鸡肉泥平展开，这样才能看到其中细小的肉筋。”
在徒弟把肉筋全部挑出去，老师傅还展示给现场不少年轻厨师看。
“仔细看看，这些肉筋有多少这要是不挑出去的话，后面做成鸡肉片肯定就不行。”
老师傅教的做法是很传统的一种做法。
砸好的细腻鸡肉泥，加入葱姜水澥开，再加入土豆淀粉和鸡蛋清。
然后用手进行抓拌均匀，一定要保证鸡肉泥和其他混合其中的东西都能抓拌均匀，几乎是没有一丁点的颗粒和结块疙瘩。
之后是需要先润锅，保证锅底润好了再加入油。
油温三成用勺子舀起鸡肉泥小心平铺在油锅里。
全程都是保持油温不能升高，用低油温慢慢把鸡肉片浸熟了。
让锅里鸡肉泥定型自己浮上来，再给翻个面就可以出锅。
老师傅的做法，还把出锅后的鸡肉片用热水浸泡，泡掉其中的一些油。
雪白的鸡肉片全部炸好，并且用热水泡洗掉多余的油，用高汤把鸡肉片煨煮一番，鸡肉片出锅后再用锅里剩下汤汁加入一些青豆、枸杞，勾一个薄薄的玻璃芡汁，淋在鸡肉片的表面上。
老师傅让徒弟们演示了这样一种做法，同时也在现场说了一些其他的做法。
比如还有可以把鸡蛋清打成蛋泡糊，把澥开的鸡肉泥和蛋泡糊以及干淀粉拌匀，然后也是用三成油温下锅浸炸。
除了过油的做法，老师傅现场还说了用水汆的做法。
甚至老师傅在一些现场年轻厨师问水汆的时候，还亲自用了一些剩下的鸡肉泥水汆给大家看了一下。
水汆和油汆类似，也都是不能让水温过高，一定要控制好水温。
下入鸡片后，老师傅展现出他的手艺，一个利落的翻勺便让水汆的鸡片出锅。
现场其他的老师傅也都是被水汆鸡片的手艺所惊叹。
冯正明也算是现场又学到了一手。
其他的三道菜海参扒肘子、爆炒腰花和南煎丸子，也都是各有特色和技术在。
老师傅们都是一边指导晚辈做，一边给大家细致讲解。
聚宾园王老师傅让徒弟林国富做爆炒腰花，同时是让徒孙朱旭在一旁协助。
而这道菜关键的刀功，王老师傅也是让徒孙朱旭细致的切，展示给现场的年轻厨师们看，他也在旁边进行指导和细节上的讲解。
算是给现场不少年轻厨师上了一堂生动的切配课。
爆炒的环节，林国富亲自上阵，也是非常干净利落，让现场年轻厨师们看着为之鼓掌。
泰丰楼孙老师傅带徒弟做的海参扒肘子，这道菜其实相对而言没有太多的技巧。
更多是比较扎实的烹调细节，比如肘子和海参的处理，怎样提前给海参入味还有如何让肘子和海参味道相合
以及扣碗的一些细节，一定要把肘子的中间顶起来，这样从碗里扣出来的肘子会更漂亮。
冯正明中午吃饭的时候，也专门去向上午做菜几位老师傅进行请教。
尤其是对南煎丸子，他很是好奇传统的做法，所以专门向上午指导南煎丸子的老师傅请教。
“师伯，南煎丸子您能再具体给我讲讲吗”
冯正明对南煎丸子传统做法更加好奇，因为他还记得，前世看一些网络上探店的视频里，那些探店的人都说，在做南煎丸子的各种馆子里，几乎吃不到很正宗的。
所以冯正明见今天有老师傅亲自指导这个菜，他就非常虚心请教这道菜。
指导做南煎丸子的老师傅姓“张”。
也是一位鲁菜的老师傅，年龄上要比颜老师傅大上一些。
张老师傅见冯正明虚心过来请教。
他不禁笑了笑说“正明，你做的糖醋鲤鱼非常棒，有你师父当年的风采，怎么一个南煎丸子还要找我学啊”
冯正明笑呵呵说“师伯，这不是今天您主要指导这个菜吗我是想要跟您学学。”
张老师傅说“行，那我就给你说说，你有什么细节问题可以问我。”
南煎丸子和其他的丸子做法上还真是有些区别。
首先南煎丸子形状上不是那种圆滚滚的丸子。
而是呈现出一种扁平的状态。
这其实是因为南煎丸子不是水汆，也不是油炸出来的丸子，而是在锅里油煎出来的丸子。
所以在油煎的过程中，会导致丸子呈现出一种比较扁平的形状。
丸子的肉馅也是类似四喜丸子那种，必须要切成小丁。
但是南煎丸子是搅打，不能像是四喜丸子那样摔打。
张老师傅认真给冯正明讲解“摔打呢，肉可能会上劲了，因为南煎丸子是煎，所以不能摔打上劲了，你只能是顺时针去搅打，搅打出那种粘性，明白吗”
冯正明听的很认真，甚至还拿出这次专门带来的一个小本子，把张老师傅说的记下来。
当然除了三肥七瘦的肉馅，南煎丸子里还需要加入马蹄丁。
而且张老师傅还进行了一些改良，加入了一点点的梨，增加了一定的风味。
搅打好肉馅后，先要把锅给润一下。
可以说大部分的菜，都是需要先润锅的，所以现场的几位老师傅，都是嘱咐年轻的厨师们，一定要认真润锅，要懂得怎么润锅，以及懂得怎么养护自己的锅。
润锅后，锅里不能放很多的油，而是只能在锅底放上一些油。
接着就是用手的虎口挤丸子，一颗一颗的丸子入锅。
排列整齐一个一个丸子，相互之间还不能够粘连。
如果锅里的油少了，可以用勺子加一些油。
等到丸子煎的一面定型上色。
现场烹饪的时候，张老师傅也是让徒弟来了一个大翻勺。
然后再把另外一面也给煎到上色了。
之后要把丸子倒出去。
张老师傅说到这里，笑了笑说“后面的步骤就是红烧丸子了，先炒糖色，然后下葱姜爆锅，煸炒出香味后，加入准备好的高汤，可以放上一粒八角，接着是调味后，下你煎好的丸子红烧。”
张老师傅还认真进行了收汁上的一点细节指点。
“你记住一点，收汁的时候，最好是汤汁要多一点，这样收汁的过程中，慢慢把汤汁煮到丸子里面去，让丸子里面也有滋味，不能只是停留在表面了。”
冯正明听的很认真，把一些细节在自己的本子上也都给记录下来。
看到冯正明拿着本子记录，张老师傅不禁夸奖。
“不错，正明你这个随手记录的习惯很好，所谓好记性不如烂笔头，细节上的东西，还是应该要记录下来，记下来不断去根据你记录去做，慢慢形成固定的习惯后，就不会忽略小细节，也不会说把传统的东西做岔了。”
冯正明记录好后，笑着回应张老师傅。
“谢谢师伯，我一定把咱们传统老菜做好。”
张老师傅笑呵呵说“行，以后这些老菜啊，还是需要你们年轻人去好好传承。”
冯正明认真说“师伯放心，我会好好学，好好研究，把手艺学好，以后也会把手艺好好传下去，让我们鲁菜的传统手艺可以一直传下去。”
张老师傅听了笑着对颜老师傅说“老颜，你这小徒弟是真的让人有点嫉妒。”
颜老师傅奇怪问“嫉妒嫉妒什么他一个晚辈，哪里值得你们嫉妒”
苏老师傅立刻抢着说“不是嫉妒正明，我们大家是嫉妒你。”
王老师傅接话“没错，我们都嫉妒你，有正明这样一个年轻又上进的小徒弟，手艺已经那么好了，还这样虚心愿意学习。”
其他几位老师傅纷纷点头，都表示对颜老师傅有冯正明这么个小徒弟嫉妒。
颜老师傅被说得一愣，接着看了看小徒弟冯正明。
随后，颜老师傅突然大笑起来。
“哈哈哈，你们几个老家伙竟然因为我有正明这个徒弟嫉妒我那我可真的是太开心了，当初我跟你们属于不分伯仲，我们的比试也都是互有输赢，但是现在我小徒弟让你们嫉妒，果然还是我笑到最后啊。”
颜老师傅这么一说，把其他几位老师傅给说得是有点哭笑不得。
夏老师傅说“老颜，话还不能现在说的太满，现在正明确实很棒，但不代表以后我们的徒弟不能赶超他啊。”
其他老师傅们附和道“没错，我们的徒弟也能追赶上。”
颜老师傅笑呵呵说“你们的徒弟都多大年龄了还追赶什么啊”
这话把老师傅们真给说的有点破防了。
“嘿，好你个老颜，说你徒弟优秀，你还真端起来了。”
“别管我们徒弟多大年龄，以后大家手上见真章。”
“没错，别光打嘴炮，等到全国烹饪技能大赛的时候，看看我们徒弟能不能比你小徒弟厉害。”
“对对，全国烹饪技能大赛，那才是真正大比的时候。”
颜老师傅看到几个老师傅不服气，甚至还有那么点点气急败坏了。
他颇有些得意说“行，等全国烹饪技能大赛的时候，让徒弟们都好好的比试比试，到那个时候，谁也别藏着掖着，都拿出真本事。”
老师傅们相互较劲，让徒弟们一个个面面相觑，都只能在一旁看着偷笑，不敢随便插话。
虽然徒弟们都没有开口，但师父们明显已经开始较劲了。
徒弟们相互之间，心里也明白，以后的全国烹饪技能大赛上，他们之间肯定要好好比试比试。
吃着饭，还有其他一些年轻厨师，专门向冯正明他们上午做菜的厨师请教。
有年轻厨师凑到冯正明身边，也都是很虚心向他请教。
“冯师傅，你的那个鱼打花刀，是不是每一刀要提前丈量好距离不然会不会花刀打下去的时候，间距会控制不好啊”
听到这样问题，冯正明也是给出自己的一些经验和理解。
“打花刀首先你不能怕下刀，你不能收着去打，因为要向最后鲤鱼挂糊炸得透，必须要花刀先把鲤鱼打透了，所以下刀别怕，别收着，哪怕是鱼肉的一些地方切断了也没关系，但一定要给切透了。
还有一点打花刀的时候，不熟练的时候，不要学我的样子追求速度，可以放慢一点，一刀一刀去打。”
听冯正明细节上的描述，尤其是冯正明连下刀的力度都讲解一下。
让请教的年轻厨师，和旁边听的年轻厨师都受益匪浅。
原本心里对冯正明不是很服气的一些大酒楼的年轻厨师们，现在对冯正明也是有些服气了。
像是段锦盛现在是不敢再向冯正明大声吆喝了。
见识过冯正明的刀工，段锦盛还是很清楚自己的差距。
可能如今再有人说，冯正明是泉城青年厨师代表，已经不会再有人提出异议。
在午饭过后，午休的时间里，依旧有很多年轻厨师向老师傅们和冯正明他们请教。
现场李志峰看着，也感到有些耽误老师傅们的午休。
李志峰便安排老师傅们去休息，然后是专门把中年的大师傅们召集起来，让大师傅们代表各自的师父现场继续进行答疑解惑。
师父们去休息，徒弟们当然是不敢怠慢，毕竟他们是代表了师父。
午休时间里，又是进行了一场答疑解惑，真的是充分把交流的事情做到极致。
等老师傅们午休好，下午两点半的时候，下半场五位老师傅们带着晚辈纷纷登场，开始了另外五道经典菜的现场演示。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费找书加书可加qq群952868558</p>
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