这些只是老爷子菜单里的部分, 也是大部分，老爷子这是给孙子压了一副重担啊就连安然也给了任务，安然着重做冷盘和汤菜。汤菜乌鱼蛋汤、山鸡菌菇汤、酸辣肚丝汤、奶汤蒲菜奶汤鲫鱼、清蒸三丝干贝、花胶鸡、清汤全家福、文思豆腐羹。冷盘小酥肉、炸春卷、琥珀核桃、豆皮三丝卷、老醋蛰头、海米木耳、桂花糯米藕、香辣脆藕、芹菜花生米、脆辣椒。
这么多不说几道菜的吗“爷爷, 不会咱们家自己人全干了吧”
“我倒是想呢到时候会招几个厨子和学徒工”
老爷子这样一说安然安心了，不让自己都做了就好。
“但味道质量你们要看好，这是以后的事，你们都好好学”
“爷爷，主食呢”
“咱们北方依旧以面食为主，当然也会做一些米饭，安安啊，那个面食你也好好学学”
啊怎么又给自己加码了李氏忙过来说她会教媳妇蒸馒头
“去跟子芊好好学学, 齐家的面点是很有名的”老爷子没给李氏面子, 安然偷笑，这样也好, 去卫子芊那边不需要找借口了。
安然都心疼老爷子了, 白天在御膳房教二孙子，晚上回来教大孙子三孙子，虽然每晚只是一两道菜。安然负责的这点东西除了汤菜技术含量都不算高, 本来有些就是她拿手的。
汤菜便由卫诚忠教, 只要有了奶汤和清汤，基础汤就算有了。剩下的就是食材的处理, 鸡鸭鱼肉掌握去腥，干货会泡发, 再有就是火候和时间, 安然有炖鸡汤的经验，还有空间作弊器，卫诚忠教一两次就能过。
安然觉得汤菜就是费时费事的功夫菜, 哪一个蒸煮的都要一两个时辰以上，可这些食材就得靠火慢煮慢熬，熬出精华，煮出味道。
紫玉拍拍小身板，他感觉自己似乎都胖了他当然没胖不过这小丫头
紫玉还是蛮同情安然的，一个文思豆腐快把她折腾傻了切切切我切要细如发丝切丝成功了还要焯一边清水一边鸡清汤，过程中豆腐丝不能断不能乱，这两步成功后才能放进有了香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝、火腿丝青菜丝的汤碗中。
安然严重怀疑发明这才的人是闲的一查资料原来是一名僧人怪不得闲的发明出这等磨人的汤来这一款菜品也是新进被人荐入皇宫的，因得了贵人夸赞又被民间效仿了去，作为御膳厨子的卫家自然也得掌握。
安然很想去见见那位美食达人超级吃货乾隆爷，在他治下数十年间别的她不知道，餐饮美食是蓬勃发展。在他之前满汉席面本来是分餐的，自从这位喜好下江南的爷每次出去都要带回一两位江南厨子，宫里御膳便越来越融合进汉族饮食文化元素。
以致乾隆到了晚年饮食上越来越奢靡，上行下效，民间的仿膳也跟着红火起来，菜品更是将满汉的饮食文化会发到极致。
卫老爷子的菜单设计的就很符合时下，皇帝喜欢燕翅鲍肚，菜品里这些是必须有的，皇帝食不厌精，看看这些菜没点功夫哪道也别想做好吃
安然等人被加强培训的结果就是全家进补，全家改善生活。他们出来的菜并不一定能被卖掉，卖不掉的只能自家吃，顺带着也将怀孕的卫子芊补了补。
卫子芊从年后就不再做活了，齐济民让她养胎她便养着，砸核桃剥花生的事给了佟婆子。人没事了便带着小玉过来，等知道安然要跟她学面食跑得更勤快了。
齐家的糕点面食做得的确好，豆包糖包做得连老太太都夸，豆馅吊过皮子炒制后绵软香甜，不去皮的豆馅也很好吃，关键是面皮，蓬松柔软，还有弹性，面香味十足。这真需要很好的技术。
“还有一款羊肉馅烧麦”卫子芊朝安然眨眨眼，那是齐家饭庄很有名的主食，几乎桌桌必点。
安然眼前一亮，“没问题”
“别去卖家里吃应该可以。”
那还等啥安然早馋齐家的面点小食了，齐家可是有饽饽铺的，那里的点心都很好吃，能学几样就是赚到。
老太太一听孙女要做羊肉烧麦极力支持，拿了钱交给李氏去买羊肉“我可是就喜欢锦华堂的羊肉烧麦，咬一口满嘴流汁，喷喷香中午能吃上不”老太太还着急了
卫子芊看看时辰摇头“怕是要到晚上吃”
“要那么久”
安然也觉意外，不就是烧麦吗怎么要大半天
“是面需要醒揉，不然不好吃”
“怪不得卖那么贵”老太太只好带着两个女孩继续缝沙包。
安然以为烧麦皮需要烫面，卫子芊却是凉水和面，面里加了少许盐，面团活好便去醒着了，但每隔两刻钟就要重新揉一次，“要是面多就要用木棒捣，这样每隔一段时间捣一次，最少十次来增加筋性，这样出来的皮薄有筋性。时间紧了每隔一刻钟捣一次也可以，但必须醒透。”
安然一算可不得半天李氏买了一块羊腿肉和一块带肋板的外脊肉。
“最好是肥肉二八，想吃香的可以三七，手切成小颗粒。”卫子芊指挥安然做。
“不剁”
“剁最后剁剁，但不要过细，不然不好吃。这个烧麦馅不需要抱太紧的团，要似抱非抱。”
还真是讲究
一斤羊肉按半斤大葱配，大葱用章丘的大葱白，绿的不要，据说有苦味切好的从要用胡麻油拌一下备着。
面揉到八次的时候安然按卫子芊说的比例调馅，她算了一下，羊肉四斤，放高汤半斤，搅拌上劲，再加四两姜末、盐、花椒面二斤葱末、四两胡麻油继续搅拌上劲，最后淋上香油，馅算是和好了。
接下来就是擀皮，面一上手就感觉出它的柔和与延展性了，一条面怎么拉都不会断，剂子一个个出来，先出皮后压边，压边的东西叫走锤，木质的，一个圆滚滚的身子配上一根木棍，双手一压，后推前压，沿着面皮一走，一个带着花边的烧麦皮就在面粉堆里诞生了。
烧麦皮就是在面粉堆里压出来的，然后一抖，面粉纷纷落下。安然还是第一次压皮子，卫子芊给示范了几次才算成功，最后还是被卫子恒抢了去。
等到包烧麦时就省事了，馅一抹，抹子一顶，手马上向上收，虎口握好收口，烧麦在手里转几下就得包烧麦时卫家兄弟也跟着做，一盆馅很快包了进去。
出锅的烧麦就如一朵花一般盛开着，皮薄半透，上面还有一些白霜。夹起来里面汁水荡漾却一滴不漏，“吃烧麦了”已改网址，已改网址，已改网址，大家重新收藏新网址，新网址新电脑版网址大家收藏后就在新网址打开，老网址最近已经老打不开，以后老网址会打不开的，请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗报错章,求书找书，请加qq群647547956群号</p>
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