第143章 斗菜之会

    柳安原先不过是柳江枝杈河溪处汇集而来的曲湖边, 一个小小集市, 到此朝通凿水利后，河运渐兴, 竟成了南北东西都能连通的一个所在。

    由是比集千百家商铺牙行, 物丰民阜，烟火正盛, 竟渐成巨镇之势, 最近一次计黄册时已有万户人家。

    因此柳安虽不设县治，但却驻了巡检司, 又另派了县丞主簿各一名专治此地之事，连巡抚柳西御史都格外重视柳安商事。

    柳安县丞能坐得住这个位子，不仅本家有些关系, 自己也不乏手段。再讲究饮馔美服，也得先将衙中事情梳理清楚，不仅姗姗来迟, 面上也满是疲累之色。

    各楼呈菜的次序是抽签而定, 这会便都候在下首, 只等县丞老爷点个头，便能将藏了多时的菜色端出。

    头先几道菜不乏精品, 其中有几道冷盘十分占便宜，便是时候多些, 也不会失了味道。

    五色馒头如荷苞绽开，几截粉藕横卧其下，一派夏日气息。兰花竹笋仿若初春方从土中将起, 林立山中，恬淡适宜。①

    这已是县丞老爷任上第三回办文和宴，各家都摸透了他的口味偏好，按理这菜便不至于惊艳四堂，也断不会只让他夹上一口便放下了，更没见县丞老爷多说几句话。

    前几位正在忐忑之际，忽有一人新揭开食盒，里面仍是热气腾腾，一下子舒缓了县丞老爷的脸色。

    堂下的人恍悟，原是想吃些热的。

    盘中初一看去，不过是齐齐整整方方正正白白嫩嫩一块豆腐，上面点缀着梅兰竹菊四君子，等筷子一揭了外层的皮，才知道豆腐不过是容器，容纳蘑菇、干贝、鲜笋、荸荠、五花肉、火腿等各色丁块于其中。②

    将食材挖作盘盏，也是厨中常用的手法，县丞老爷点了点头，呈菜的人满怀期待，却不见他多言，只能有些失望地退下了。

    池小秋留意到，不过是尝了两个菜的空当，他又多喝了几口水。

    挨次下来，池小秋见识到了各家食铺酒楼的许多看家本领，只冲着这么一回见识，她这次斗菜，便没白来。

    “这是这么鱼？”县丞老爷对其中一道摆作八卦图的菜多了些兴趣。

    “取自黑鱼。”

    他看了看这菜附上的签子，轻笑出声：“庆元吉符？这名字起得倒巧，往日见过菜中摆八卦图的，却少见这乾坤卦也一齐算上的。”

    池小秋看去，这道菜确实摆盘精致，还难得投了县丞老爷的喜欢，只是这般做鱼糕，味道太过寡淡，可尝性就差了。⑤

    果然，县丞老爷只是吃了一口，便微微皱眉，搁筷不理，跟下一人道：“你那菜呢？”

    正是周大厨。

    他一抬头，县丞老爷便笑了，显见是老熟人，轻点他道：“你也算是这两宴的魁首了，今天倒要看看你有什么新花样。”

    也不知这签是怎么抽的，倒好像是签筒长了眼睛一般，正好把周大厨搁在最有利的中后段，也不至第一个亮相印象淡薄，也不至缀到末尾——那时县丞都已快吃饱了，哪还会精细咂摸出味道来？

    不止池小秋，大家都暗暗嘀咕：怕不是签筒长了眼睛，是执签筒的人长了眼睛才是。

    周大厨敛容屏气，深深道一声是，揭开盖子来。

    有人小声喝了一声彩。

    果真是让人眼前一亮！

    蒸出的火腿肉用清汤精心烹制过，柔和了咸香，色泽暗红，质地腴厚，在盘中铺出一方精致小桥，桥洞宛然，桥墩可爱，汤汁丰盈为湖，里面一对鸳鸯嬉戏，栩栩若生。桥边煮熟的鸽蛋分列两侧，其色剔透，在堂内有限的光辉里显得莹润透白，确实有珠玉之质。殷红的樱桃立在其上，立刻多了一抹亮色，像从枝头采撷下最艳丽的一抹春光。③

    这是一个难得学习的机会，池小秋缀在最后，仔细品度这道菜中食材处理，桥面是用火腿铺就，是搭眼就能看明白的事情，但底下的桥洞桥墩何物制成呢

    前面的人动了动，池小秋连忙错步上前，寻了个缝隙过去，正好能看清县丞动筷时的景象。

    池小秋琢磨了片刻，终于拾出了几样：蛋白，河虾，干贝。

    怪道县丞老爷尝后慢慢点头，看向周大厨：“鲜极！”

    池小秋不动神色又挤得近了一些，才看清那雪白一色之间除了鸽蛋蛋白，另有马蹄，能甜些清爽甜香。

    周大厨微微一笑，没什么过分的喜色：“这是虹桥赠珠。”

    这出戏池小秋看过，没想到周大厨径直将它做成了一道菜。

    她凝神细思，脑中仿佛在重现着这菜前后步骤，还能在其中哪一步变一变，顿时能多些别的意趣，就比如，若是那桥再叠上些鳝鱼段，虹桥说不得还能便成乌桥。

    池小秋边想着，自己发乐，不期然觉出一道视线从她周身匆匆扫过，可待她看去，却又寻不到什么不同寻常处，只能听到周大厨又将下面一道菜端出来：“这道是凤栖梧。”

    这是一道富贵华美的菜式，赭色枝杈斜斜叉出，本是略显萧索不起眼的起式，偏能衬托出其上一只凤凰毛色绚烂，五彩辉煌，炫人眼目。无论是高昂的颈首，还是如彩扇铺陈迤逦而下的尾羽，都透着高傲清丽，神态意趣，无一不具。

    这是将鸡肉拆丝后堆砌出的一道菜，剖作两半的鹅蛋、雕刻精致的黄瓜、精制笊篱中漏出的蛋丝等十几种食材，共同堆叠出了这道菜丰富色彩。但妙就妙在经过各种处理后，其中滋味杂却不乱，相互烘托，反而有了一种微妙的平衡。④

    池小秋心中不由多了几分钦佩。

    配菜是个大学问，她钻得越深，越能觉出五味调和中的奥妙，不管周大厨为人如何，在认识食材一道上，真正是下了大功夫。

    观翰楼这两道菜一放在桌上，顿时将人注意力抢去了大半，颇有鹤立鸡群之感，更不必说县丞主簿连赞了几回，这次的赢家几乎已经定了。

    近二十道菜，便是一盘只是试尝，吃到后来，也是半饱了。

    池小秋不由庆幸钟应忱多拖了她些时候，虽说后来者失礼，却恰好能补上她在此等待的这一段时间。

    做菜多求新鲜，宴席有的是没法子，可也是少赖一点时间是一点。

    索性这桌上处处皆是她平日所求的学问，且有不懂的，县丞老爷还会帮着多问两句：“这是如何做出的？”他们也只有老老实实答的份儿，省却池小秋许多力气揣摩。

    这般想一回悟一回，等有人直问她“你呈上来的是何菜”时，池小秋反倒惊得一动。

    两下里面照面，县丞先面色沉凝，打量她两回：“你是...”

    他这神情不像不豫，倒像讶异之后又在思索，池小秋有些怏怏，知道这县丞老爷许是看自己脸熟。

    她只当已经过了许久，这县丞每日里坐堂，哪里会记得两年前断了甚案，犯案的人是何模样。

    池小秋心下悄悄叹口气，早知便同钟应忱商量一番，要如何应答了。

    被冤入狱的事，于她不快，于这老爷怕也是不快，若因这不快倒牵连了她盒中的菜，当真不美了。

    她还在想说辞，旁边何师爷耳语片刻，偏池小秋离得近，便有三两语飘到她耳边，依稀能闻“解元”“云桥”“高家”等语。

    待县丞回首再看她时，显然多了些温煦客气：“你便是云桥东的池家小娘子？”

    池小秋立即醒悟，县丞给她添上的标签断不是“伶牙俐齿狱中客”，而是个“同解元郎相识的食铺主人”。

    她极快得瞟了一眼其他人，他们仿佛意料之中的恍然，同周大厨略沉的脸色，让她更加坚定了自己的想法

    钟应忱已给她铺了一条路，将之前她同县丞的“不快之缘”消解干净，池小秋便愈发显出明快磊落，将这盒盖一掀。

    众人或明或暗都探首看去，片刻静默后，有人极轻极轻噗嗤笑了一声。

    还以为她珍而重之要拿出什么，不想却是个常见茶盏。

    “这是什么？”

    池小秋乌溜溜的眼睛闪呀闪，脆生生道：“是我做的花草饮子。”

    原本零碎的笑声这回显而易见地大了。

    她今日着意打扮一番，俏生生小女儿模样，便有些厌烦的人看了也生不出恶意，何谈还有着“解元”的面子。县丞含笑问她道：“这便是你今日要呈的菜？”

    “算是，也不算是，”她眼神一转，拾出来这两杯花草饮子，先呈县丞，再给主簿：“两位大老爷尽可先尝尝。”

    这杯不大，县丞一饮而尽，颔首笑道：“确实有些别处见不着的清香，只是，宴上总不能有茶无菜，无可啖之物。”

    池小秋点头表示赞同：“那是自然，所以这第一道菜，只算是吃了一半。”

    她抬手揭开第一笼，现出深藏在其下的另一盘。

    “另一半，却在这里。”

    作者有话要说：①兰花春笋，五色馒头：部分参考《中国食文化.江南》

    ②一品豆腐：参考《中国食文化.江南》，及百度百科做法

    ③虹桥赠珠：部分《中国食文化.江南》，及百度百科做法

    ④凤栖梧：部分参考《中国食文化.江南》孔雀鸡丝

    ⑤庆元吉符：参考百度.太极图佳肴大全.太极八卦鱼肚，及清宫乾隆朝寿宴菜式：庆协元符

    以上菜式于做法、图样方面部分参考，但仍有许多属于艺术加工杜撰，看个热闹便好。

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