苏锦宁小跑几步, 排队在最后头。
她好奇询问相熟的食客“你们常来这里吗”
食客们纷纷点头“那是”
他们竖起一个大拇指“这家店的糖炒栗子很好吃哦”
更有食客道“别看这家铺子不大，一会儿排队的人比苏老板店里人都多”
苏锦宁睁大双眼“哇这么厉害”
食客连连点头“他们家一贯如此，而且”
顿了顿, 紧接着他满脸怨念的盯着苏锦宁道“老板很是勤劳，从早上开到晚上, 除去过年以外全年无休”
“就是就是”
“苏老板也要学习学习啦”
食客们七嘴八舌的念叨。
苏锦宁假装什么都没听见，她好奇的打量四周。
就和食客们说得一样。
短短几分钟以内, 远处便多了不少身影。他们的目标统一, 都是眼前这家不起眼的炒货铺子。也就十五六分钟的时间, 苏锦宁的身后已多了十二三人。
空气里弥漫起糖浆的香气。
要不是老爷爷头发花白, 脸上沟壑遍布，光是看他那一身腱子肉, 怕是想不到他已是一把年纪。老爷爷双手用力挥舞着铁铲, 反复将将石英砂、糖浆和栗子均匀搅拌, 为了每一颗栗子都要受热均匀, 他不能有一丝一毫的松懈，更不能停下来。
热气逸散而开。
随着香气越来越浓郁，队伍也俨然排到了巷子尾端。
老爷爷终于停下动作。
几乎同时, 老奶奶放下手上的活计，麻溜的从一旁搬来一筐尚未炒制的栗子。
老爷爷则熟练的将炒好的栗子倒入过筛用木框中，他的双手轻轻晃动, 稍稍用力便能让残存在木框的石英砂落下, 只留下栗子本身。
老爷爷将过滤好的栗子倒入摆在桌上的木篮子里, 而后他闷不啃声，扭头又一次挥舞起铲子，认认真真的开始炒制下一锅栗子。
接下来的一切交给老奶奶。
老奶奶动作麻利，乍一看还以为她像是装了一个小马达。老奶奶刷刷刷刷的一铲接着一铲, 将满筐子的糖炒栗子分装进纸袋中，然后迅速交到顾客的手中，同时还不忘和老客打声招呼，说笑两句。
轮到苏锦宁也是。
慈眉善目的老奶奶冲着苏锦宁微微一笑“好久没见着你来了。”
苏锦宁微微一愣。
她随意的哼唧两声应付过去，心里暗暗嘀咕老奶奶的自来熟社牛大体如此
苏锦宁抱着糖炒栗子走开。
鼻尖缭绕着甜甜的栗子香气，同时她还顺势打量了一圈小小的炒货铺子，惊喜的是她看到边上的玻璃筐子还贴着糖雪球的标签，遗憾的是里面空荡荡的什么都没有。
“老板，你们家糖雪球还没出来吗”
“糖雪球还没做呢，得下午才有。”老奶也没回的答道。
苏锦宁有点遗憾“好吧。”
她抱着满满一袋子的糖炒栗子往回走。原本她是想回到店里再慢慢享用糖炒栗子的，只是栗子的香气总在鼻尖缭绕，早上只尝到一点点煎饼果子的肚子也发出不满的声响。
苏锦宁吞了吞口水。
她一边走，一边拿出一颗栗子，放在鼻尖轻轻嗅了嗅。
就连栗子壳都是香喷喷的。
这家炒货铺子用的是怀柔所产的栗子，个头不大，油润芬芳，是最适合拿来炒制的栗子。
栗子的外皮棕黄油亮，只需轻轻一按外皮立马碎开，里面饱满的栗子肉带着热气和香气一起，迫不及待的蹦出来。
栗子肉的外侧是褐色。
将栗子肉掰开，里面则是接近奶黄和鹅黄的色泽。
香味也越发浓郁。
苏锦宁这下是真的忍不住了，啊呜一口将栗子肉塞入嘴里。
经过炒制的栗子肉变得极为油润软糯，味道也变得更为甘甜。几乎不用用力咀嚼，栗子肉便在嘴里融化，将甜蜜带到嘴里的每一处。
苏锦宁捧着脸颊哼唧一声。
她一颗接着一颗吃着板栗，同时也越发想念起糖雪球的滋味。
不知道为什么。
卖糖炒栗子的铺子里总爱一起卖糖雪球，山楂糕什么的。
小的时候去买糖炒栗子。
自己总要拉着外公的手，吵着闹着多要一份糖雪球。
然后在回家的路上吃掉它。
即便如此，糖雪球的甜味也经久不散，耳边总会响起妈妈的念叨声“都说了，每天给宁宁吃糖的次数要少些吃多了牙齿疼”
苏锦宁脚步顿了顿。
熟悉的称呼让她这段记忆中醒过神来，面上多少露出些许茫然这是原身的记忆苏锦宁除去少许的记忆以外，大多都是从小说内容中得知。
像是生活里的记忆，更是罕见。
苏锦宁回味着记忆里的香甜，越发想尝尝看糖雪球了。
要不回头自己做点
苏锦宁脚下方向一改，越过店铺直接往市场走去。
如今正值山楂上市的季节。
苏锦宁蹲在鲜果铺子前，认认真真的挑选着。山楂得选个头稍大一些，圆润点的最好操作，当然要是能甜一点更好。
“小姑娘尝尝吧。”
“谢谢阿姨。”苏锦宁放了一颗在嘴里，脸蛋瞬间皱成一团“唔”
“哈哈哈哈这个还算甜啦。”
“在山楂里算吧。”苏锦宁砸吧砸吧嘴，赶紧拎着一小袋山楂撤离现场。
然后她远远看见孙哥。
孙哥正蹲在卫家小馆的门口，看到苏锦宁的到来兴奋的挥挥手“小店主您去哪里了”
“去吃了糖炒栗子，孙哥尝尝”
“好嘞。”孙哥接过来尝了口，“哈哈是巷子里那家余记的吧”
“孙哥知道”
“这附近的人都知道”孙哥乐了，“要是头回到这里的人那还找不到呢”
“也是。”想想里面的路，苏锦宁下意识点点头。她推开门进了店里，先不忙着处理其他东西，而是将一袋子山楂泡在水里。
“小店主打算做什么”孙哥瞬间兴奋了，“糖葫芦还是山楂糕或者山楂干”
“是糖雪球啦。”苏锦宁笑眯眯道，“这个做起来还挺快的，孙哥要不要带点回去给嫂子吃这个做起来还挺快的。”
“那是最好的了”意动的孙哥瞬间坐下，眼巴巴的看着苏锦宁将山楂放入水中清洗，清洗的时候得放一勺盐以及一勺面粉，为的是将山楂上肉眼看不见的地方也清洁得更彻底大家也不想吃到一半看见小虫子的吧
除去之外还得去蒂去花，不过不用去核，糖雪球里的山楂得尽量保证完整才好。洗净处理好的山楂要沥干水分，再用厨房纸挨个擦一遍，保证上面的水分被控干才能进入下一步的操作。
下一步便是处理糖衣。
想要做出好的糖衣，那就得精准控制砂糖和水的比例。
最佳比例是二比一比一。
比如一斤五百克的山楂，得用二百五十克的糖和二百五十克的水。
总体来说糖量惊人。
苏锦宁在锅子里倒入水和白砂糖，用锅铲轻轻铲动着糖汁。
很快糖汁冒起了泡泡。
苏锦宁不断搅动糖汁，随着锅内糖汁泡泡逐渐变多要越发谨慎注意。
糖水的时间，浓稠度决定糖衣的完美程度。苏锦宁用锅铲轻轻搅拌，时不时提起来查看进度。
牵拉起来没有粘稠的糖丝的话说明时间还不够，需要继续搅拌。
直到锅里的糖汁开始变得粘稠，锅铲落下时能有糖液往下淌的时候，倒入几滴白醋，搅拌均匀立刻关火。
此时要等糖液冷却，也不能彻底冷却。
糖汁太烫会让山楂出水，无法成型，而糖汁太凉又会直接凝结，根本不给你裹糖衣的机会。
又是看着简单，实则不简单的菜色。
苏锦宁耐心的等待着，直到用手掌放在糖汁上方而没有烫手的感觉，同时糖液继续保持清澈透明状态的时候，就是放山楂的最佳时机
将山楂轻轻放进去。
此时苏锦宁重新开始慢慢搅拌。
随着搅拌糖汁的颜色开始浓稠发白，锅铲也能感觉到明显的阻力。这个时候千万不能停止，而是要继续的去用力搅拌。
渐渐乳白色的糖汁逐渐凝固，最终变得宛如白雪一般。它紧密包裹在山楂表面，如同一层雪衣一般，便是糖雪球的名字由来了。
苏锦宁拿起一颗放入口中。
如雪花般的糖衣入口即化，山楂已经变得无比绵软，酸甜可口却也不粘牙，让人眯着眼睛忍不住再来一颗。
孙哥也伸出手捞了一颗。
刚出炉的糖雪球是如此的芬芳甜蜜，即便不是甜党也会被其所引诱。
如果是甜党，更加无法抗拒。
只是将糖雪球放入口中，甜蜜糖衣褪去的瞬间酸甜的山楂也随着口腔温度而融化，酸味渐渐涌出，像是躲在甜味身后的捣蛋鬼，趁你不备给你点颜色瞧瞧。
酸味和甜味在唇齿间交错，简直像是在舌头上跳起踢踏舞，交错的味觉体验让人新奇不已。
孙哥的眉眼一会舒展，一会皱紧。
他砸吧着嘴“酸酸甜甜的，居然吃着还有种上瘾的感觉，还想再来两颗的冲动”
孙哥带着一袋子糖雪球离开。
苏锦宁则捻起一颗，满意的放到口中。酸甜的味道刺激着头皮，让人打起精神之余也带来了个小小的问题。
更开胃了。
苏锦宁先将杏仁片放进水里，南杏仁一定要泡透。如果整颗杏仁的话一般需要泡上一整晚，不过苏锦宁泡的是杏仁片，一般四个小时左右即可。
丢下杏仁片。
苏锦宁目光一转可是准备红酒烩牛尾。
第一步不是处理牛尾或者蔬菜，而是准备番茄膏。
番茄膏、番茄酱和番茄沙司完全不同。
番茄酱是以番茄为原料加糖，食盐并在食用油里调味制成，而番茄沙司更是在将番茄酱稀释以后再添加其余调味料制作而成。
而番茄膏则是番茄的浓缩物。
要制作番茄膏需要用本地番茄，还是熟透的那种孙哥送来的便是这些。别看这些番茄其貌不扬，味道却更胜一筹，比市面常见的口味寡淡，做啥都得放番茄酱的番茄风味要强得多。
苏锦宁拿起一个，冲了冲水然后来上一口。浓郁的汁水在口腔里爆开，番茄肉不是那种有韧劲的，而是入口即化的。
皮软酸甜，果肉沙绵。
可口迷人的味道当水果都很不错。
果然这才是番茄嘛
苏锦宁一边赞同，一边来处理番茄。
她给番茄顶部划上十字，再将底部的蒂取掉。放入水中稍稍焯上几秒钟，等表皮脱开就要立刻取出去皮。去皮的番茄挪入锅里，稍稍加上一点水后开始炖煮，同时用锅铲将番茄碾碎，煮到接近糊糊般的模样关火。
等冷却以后放入破壁机里。
番茄在机器的处理下迅速变得顺滑细腻，直至完全看不出番茄残渣后再倒回锅里。
这回需要小火熬煮。
就如同煮蓝莓酱草莓酱那样，需要用锅铲不断搅拌，以免糊锅导致番茄膏的味道发现改变。
一直熬到番茄浓稠如果酱，再将其取出放在玻璃小碗里放凉备用。
其次是牛骨汤。
这个已经是苏锦宁最为熟悉的东西了，之前一些没有用完的浓汤都被她熬制成浓缩酱放在冰箱里待用，如今只要取出加水稍稍调味即可再次使用。
等到配料齐全，苏锦宁这才将目光转向蔬菜。作为西餐中的一道家常菜，红酒烩牛尾里所用的蔬菜自然也是老三样洋葱、芹菜和胡萝卜。
洋葱切片，芹菜切段，胡萝卜切块。
紧接着苏锦宁开始处理牛尾巴孙哥送来的牛尾都是已经处理干净的，只要稍作清洗以后就可以丢进锅里稍稍煸炒一下。
也不必用黄油，普通的素油即可。
先煸炒再炖煮是为了将牛尾定型的同时也锁住水分，避免经过长时间的炖煮以后牛尾部分的牛肉变得干柴掉落，失去本应有的香味和口感。
苏锦宁轻轻晃动着铁锅。
牛尾在铁锅里腾空翻滚，直至牛肉的香气渐渐涌出。
苏锦宁略一用劲，火焰便卷着牛尾翻腾而去，在牛尾上又留下炙烤的香气的同时，也让它变得色泽焦黄，香味浓郁。
取出牛尾，放入黄油。
这时候将之前准备好的蔬菜全数丢进去爆炒。
很难想象，光是蔬菜就能爆发出如此强烈的香气。这一切都要多亏黄油以及炒牛尾留下来的牛油等物，香气直冲而上，又悄悄淌出门外，引来不少路人的频频侧目。
“今天老板又打算做什么吃的”
“昨天好像又没有公布”
“可恶，应该又是晚餐吧”
“今天要是敢让我加班，我就和老板拼了”
门口的食客议论纷纷。
他们大多数是上班族，朝九晚五周末双休那已是让人梦寐以求的了。更多人不得不来个985，996也是常事，更有甚者开始朝着007发展。
六点半的晚餐已是梦想。
他们哀叹一声，又脚步匆匆往地铁站奔去，只是立在地铁上他们又忍不住打开手机，在卫家小馆的朋友圈里留言老板，老板，什么时候再做早餐啊
老板，晚上加班吃不到你家的qaq
能外卖吗或者能让跑腿排队吗真的好想吃你家的饭啊
苏锦宁还在忙着处理牛尾。
等三种蔬菜炒得半软的时候倒入自制番茄膏，翻拌均匀后再放入炒好的牛尾。
也只要稍稍翻拌一下。
紧接着是将其转入高压锅内，同时倒入大半瓶的红酒，再加入少许迷迭香、百里香、黑胡椒和香叶，最后倒入高汤，再闷熬半小时。
这个时候稍稍轻松一些。
苏锦宁将锅子丢进水池，顺带煮上一锅米饭。
高压锅很快开始喷射热气。
每一股热气射出时都会裹挟着令人心神恍惚的香气。光是这一丁点的香气，苏锦宁便忍不住咽了咽口水，更不用说等时间一到打开锅盖。
馥郁的香气瞬间涌出，如同炸弹般在店铺里引爆。苏锦宁稳住心神，目光看向高压锅内，锅内的汤汁已经没了大半，汁水变得浓稠而香醇，每一块牛尾都带着油亮的光泽。
这样的牛尾和汤汁摆在米饭上会是如何的体验苏锦宁想象着自己舀起一勺汤汁洒在米饭上，由着雪白莹润的米饭被汤汁所纠缠包围，变得带上一缕焦褐色，变得油亮肥美，让人只想要勺子舀起放入口中。
苏锦宁的肚子咕噜一声叫。
只是这还没有结束，苏锦宁将牛尾和汤汁重新挪入锅里，重新收拢汤汁起锅。
现在就来尝尝红酒烩牛尾的滋味吧
苏锦宁打开饭锅，盛出满满一碗米饭倒扣在盘子上，再来是一大勺的酱汁和肥美的牛尾。
深褐色的酱汁瞬间涌入米饭之中，给米饭也来上一层浅棕色的油亮外套。
苏锦宁先尝一尝牛尾的味道。
牛尾已经炖得酥烂无比，一口下去那是满嘴生香。牛尾还带着点筋，让炖煮到柔软的牛肉又增加了些许嚼感，还是越嚼越香的那种，让人回味无穷。
再来是汤汁。
单吃稍微有点点偏咸的汤汁是配饭小能手。鲜美的汤汁配上软糯的米饭，让苏锦宁再也忍不住了。她三下五除二，瞬间将一盘米饭干了个干干净净。
然后才想起还要拍照的事
苏锦宁沉思片刻，又取了个新盘子，摆上米饭和牛尾拍了个九连照放朋友圈里。
今日菜单
红酒烩牛尾98元限量50份
红酒烩牛肉58元限量50份
以上含时令蔬菜一份，米饭一份。
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