163. 第一百六十三章 东安仔鸡/永州血鸭。……

    苏锦宁端出一大盘来。

    虽然祖庵豆腐做法复杂, 但好在一轮做出来的份量也是不少。

    服务员们人手一份，迫不及待地放入口中。

    细嫩的豆腐落在舌尖, 瞬间让所有人双眼大睁, 露出不可思议的神色“这是豆腐不，这不是豆腐”

    看似豆腐，吃起来却不是豆腐的味道。

    经过长时间的煨制, 豆腐早已吸满了汤汁的味道。多种食材熬煮炖制而成的汤汁无比鲜美, 当唇齿抿开豆腐的瞬间，这些鲜味便瞬间喷涌而出, 香味在鼻腔和口腔中回荡，鲜味在舌尖和喉间回荡, 鸡蓉鱼蓉和豆腐入口即化，裹挟着浓郁甘甜的汤汁一股脑儿的冲入食道。

    强烈的美味让人脑海一片空白。

    服务员们呆呆立在原地, 久久都无法回过神来。

    要知道他们经过卫家小馆长久以来的捶打，早已不是初来乍到的服务员，更不会轻易被美食迷花了双眼。

    而今日，她们再次震惊了。

    甚至回过神的服务员们还有点不可思议“怎么能怎么能这么鲜美滑嫩这是豆腐吗”

    李厨、牛厨和帮厨们也纷纷舀起一勺。

    他们做足了准备，然后将汤匙缓缓放入口中。

    鲜味的炸弹一颗接着一颗轰在味蕾的大门上, 只是一勺罢了, 里面蕴含的味道却已经足以击破味蕾的大门。

    只挣扎片刻，味蕾大门便被攻破。

    吸收着满满汤汁鲜香的豆腐涌入其中，肆无忌惮的踏平这里的一切。

    鲜味不像辣味那般粗暴, 却更让人沉溺其中。如海浪般阵阵向前, 重重击打味蕾的鲜味更是让人无从抗拒。

    李厨、牛厨和帮厨们试图控制自己, 最终却是在滔滔海浪中迷失自我，甘愿落入海洋的世界里。

    大堂里安静非常。

    久久所有人才醒过神来，死死的盯着苏锦宁。

    苏锦宁

    李厨扶额, 又忍不住笑出声“这道菜会让人疯狂的。”

    甚至超出李厨的想象。

    这种味道真的太太太太太，太不可思议了

    牛厨附和的点头“今天我不上菜了。”

    李厨也点点头“明天再上菜吧”

    顿了顿，他严肃的看向苏锦宁。

    李厨沉声说道“还有老板，这道菜的价格绝不能低”

    牛厨也同意李厨的观点“没错”

    苏锦宁举起双手“我知道，你们放心吧，而且这道菜也会控制数量。”

    李厨和牛厨这才放心。

    第二日，李厨也拿出自己的招牌手艺“今天我做东安仔鸡。”

    牛厨坐直身体，突地睁眼。

    他啧啧称奇“嗬老李，拿真本事了啊”

    李厨睨了牛厨一眼“你不也是”

    牛厨咧嘴一笑，却是没有反驳。

    毕竟尝过昨天拿到祖庵豆腐，当厨师的谁不是心潮澎湃瞧瞧那几名帮厨眼底下的黑眼圈，就知道他们肯定偷偷加练了。

    李厨神色一正，忙碌起来。

    要说祖庵豆腐是集中华菜肴手艺为一体的精华菜，那东安仔鸡便是湘菜的灵魂。

    东安仔鸡的选材非常讲究。

    最好的是当年长成的雏母鸡，其次是像李厨今天所选用的这种嫩母鸡。

    整鸡冷水下锅。

    这种嫩鸡的腥味不重，只需放几片姜、几颗胡椒以及少许花雕酒去腥即可，开大火煮至鸡肉断生即可。

    趁着鸡肉煮熟的空隙，李厨开始备料。

    东安仔鸡要用的食材不多，除去鸡肉本身以外只需姜丝、葱丝、三种颜色的彩椒丝即可。

    李厨三下五除二，全数准备齐全。

    等他准备就绪，隔壁的鸡肉也煮熟了，李厨取出鸡肉，咔咔两刀便将鸡肉去骨，切成尺寸合适的大小放在一旁待用。

    再来便是开火炒制。

    李厨先下香油再放辣椒，等辣香味渐渐散出，再放入大部分的姜丝。煸炒片刻，让姜丝的味道全数激发出来以后再放入鸡肉。

    香味瞬间涌上前来。

    李厨不疾不徐，先加入少许鸡汤，而后再用白胡椒粉、味精以及调制好的姜醋调味，随即他继续煸炒数下，然后放入三色椒丝，以及剩余的葱姜继续翻炒。

    还要再来淋上一圈姜醋。

    馥郁的醋香味瞬间在厨房里散开，与此同时苏锦宁和牛厨等人的口中也泛起酸意，肚子下意识咕噜两声。

    两个字缓缓从脑海里浮起想吃。

    李厨的动作还没有结束，他拿出几颗花椒用刀背一拍一拉，直接碾碎后往锅里一洒，再颠锅颠上两下，就可以出锅了。

    东安仔鸡，色香味俱全。

    一道菜色摆在面前，所有人都忍不住开始狂咽口水。

    摆在盘里里的鸡肉是如此娇嫩。

    明明经过炖煮和煸炒两道工艺，可鲜嫩爽滑的模样看起来甚至不太像一般常见的鸡肉，反倒有点而像是蛙肉。

    苏锦宁迫不及待拿起筷子。

    她夹起一块鸡肉，毫不犹豫地放入口中。

    率先冲入鼻腔的是浓浓的醋香味，酸味是如此霸道而直接，裹挟着其余味道冲入口腔，猛击舌尖。

    等醋香味渐渐褪去，随后登场的是辣味。

    生姜和熟姜共同谱写的姜辣味，干辣椒的灼味，还有青红椒的淡淡清辣味，不同的辣味交织在一起，让人根本无法逃离它的束缚。

    而隐藏在其中的，是属于鸡肉本身的鲜甜味道。明明经过炖煮和煸炒的双重处理，鸡肉却是鲜嫩无比，清甜的味道完全没有流失不说，更是让菜肴的味道更上一层楼。

    酸香浓郁，鲜嫩爽滑。

    如同层层用来的波涛，鲜味一层一层的叠加，强烈的美味让人无法抗拒，忍不住吃了一块又一块。

    赞叹声此起彼伏。

    苏锦宁喟然一叹“好你个李厨，平时都没拿真功夫出来。”

    李厨哈哈一笑“真不是我藏挫，而是我许久没做这道菜了居然还进步了。”

    牛厨细细品味，忍不住连连点头。

    他竖起大拇指“这道菜放在国宴之中，也毫不逊色”

    帮厨和服务员们更是点头如捣蒜。

    尤其是几名帮厨，他们回想着李厨刚才的动作，暗暗下定决心回头要继续磨练技能。

    再来是牛厨。

    牛厨嘿嘿一笑，从后院里拎来一只笼子。见着里面羽毛丰盈的鸭子，众人便知道牛厨想要做的菜能与东安仔鸡一较高下的永州血鸭

    想要做永州血鸭并不容易。

    首先鸭子必须选择三个月左右大小的仔鸭，其次必须是鲜活现做。

    牛厨现在碗里放入米酒和盐，搅拌均匀后再抓住鸭子脖颈将其提出笼子，动作极快地折断脖颈，割开咽喉，迅速将鸭血浇入米酒之中。

    待鸭血流尽，牛厨便立刻拿筷子搅拌鸭血，让鸭血、米酒和盐充分融合。

    再来是处理鸭子。

    牛厨速度极快，分钟便将鸭毛全数退掉，再来将鸭嘴和鸭脚上的皮撕掉，切去尾部，剖开肚皮，掏出内脏清洗干净，最后再去除爪尖，再将剩余部分切成小块备用即可。

    随后是辅料。

    大蒜、小米辣、湖南椒、仔姜以及小葱葱白全被切片切块备用。

    然后便是烧制的过程。

    牛厨拎起大锅，烧热后放油滑锅，然后将热油到处换成茶油。

    烧至六成热的时候，倒入鸭肉。

    此时牛厨将火开到最大，用爆炒将鸭肉里的水分全部逼出，同时激发鸭肉本身的香味。

    紧接着下入备好的大蒜和小米辣。

    牛厨调整至中火，一手颠锅一手翻炒，炒到辣香味渐渐浓郁，就要来上一勺花雕酒。

    花雕酒要从锅边淋入，并迅速翻炒几下。

    这里是为了去除鸭肉的腥味，同时提升鸭肉的香味。

    再来是老抽、生抽和复制酱油。

    翻炒几下，在鸭肉上色匀称后加入清高汤，稍稍翻炒后焖煮十分钟。

    然后加入少许盐、糖和白胡椒粉调味，再放入切好的湖南椒、仔姜和葱白，用中火翻炒至辅料断生。

    当然还有最重要的米醋。

    在锅内淋入一些米醋，继续翻炒片刻，然后倒入早已准备好的鸭血。

    鸭血下锅后，需要调整至中火。

    为了让鸭血凝固且味道最佳，这里的时间需要克制到秒。

    牛厨一手颠锅，一手翻炒。

    随着鸭血渐渐变熟，并吸附在鸭肉上时，牛厨果断将铁锅离火，迅速出锅装盘。

    满满一盘血鸭，迅速送上前来。

    服务员们刚刚从东安仔鸡的美味中离开，又禁不住开始吞咽口水“好香的味道，看着就很下饭”

    苏锦宁先看外表。

    血鸭总体色泽红润，浓重的色泽主要是源自鸭血。其中点缀的青红椒色泽鲜亮，满满的辅菜数量甚至多过鸭肉本身，无需凑近便有滚滚辣味扑面而来。

    服务员说得没错，这定然是道下饭菜。

    苏锦宁夹起一块鸭肉，放入口中，率先冲入口中的果然是强劲的辣味，随后是鲜甜的鸭肉味道。

    明明煸炒如此久，鸭肉也依然鲜嫩，嚼起来更是q弹弹脆。裹在外面的鸭血带着浓密的辣味和香味，吃不出一点点鸭血本身的腥味，香浓醇厚，入口即化。

    咸香麻辣，一味不少。

    苏锦宁没忍住，还是让服务员上了米饭。

    舀起一大勺鸭肉和辅菜搁在米饭上，就着咸香味浓的血鸭一起放入口中。

    苏锦宁哼唧一声，双眼闪闪发光。

    血鸭单吃味道有点点偏重，可是放到米饭里却像是寻觅到最合适的伴侣。

    浓郁的鸭血如同酱汁般与米饭交融，将他们一起塞入嘴里苏锦宁感觉原本八分的美味瞬间变成了十分。

    不，甚至超越了十分。

    她忍不住又舀起一勺放入米饭中，就着这道菜将一碗米饭扫荡一空。,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗</p>