苏锦宁沉浸于永州血鸭的美味。
与此同时, 帮厨和服务员们的惊呼声也是不绝于耳。
李厨眉眼舒展，似笑非笑“你这家伙还好意思说我你还不是把真本事拿出来了”
牛厨嘿嘿一笑“如何”
李厨不吝夸赞，竖起大拇指“厉害”
这两道菜自然没有任何疑问, 也得以全票出道。
再来是其余的菜品。
湘菜, 也可以说是湖南菜, 说到湖南那就不能错开一样美食臭豆腐。
炸得外酥里嫩的臭豆腐，来上一勺卤汤，再来上一勺辣椒油。
那味道，光是想想都让人流口水。
苏锦宁仿佛已经闻到那臭臭的味道，忍不住咽了咽口水“豆腐便从吴记豆腐坊订吧在店里做怕不是要被人投诉的。”
李厨和牛厨肯定的点头。
这玩意吃起来不臭, 闻起来可臭可臭, 尤其是腌制时的卤汤味道，那是三里地外都闻得到
“再来一道擂椒皮蛋”
“不错，可以。”
“小炒黄牛肉上吗”
“有辣椒炒肉片了, 这道菜就不必了吧”
“毛氏红烧肉”
“可以。”
“剁椒鱼头”
“那还得用上剁椒酱啊这道菜还是放到后头不过我觉得可以先准备点剁椒，下回可以专门选一天做这道菜”
“也是，倒是我没注意。”
“那鱼就下回，口味鸡怎么样”
“已经有安东仔鸡, 这个也放到下回吧”
“酸菜肥肠如何”
“可以，其实湖南米粉也是一绝。”
“口味有点多, 比较难选。”
“嘿嘿, 现在不流行那个吗”旁边有帮厨笑道, “就是那个最辣挑战”
“你们这些人，光想坏主意。”
“那老板您说做不做”
苏锦宁想了想。
她乐呵呵的点点头“做，当然做，咱们就来个最辣版怎么样”
“好嘞。”
“行，点心是糖油粑粑”
“就这样决定了。”在众人的七嘴八舌中, 下周的菜单很快定好。
说起剁椒，苏锦宁当天下午便做了一些。
她将筛选好的小米辣倒入木桶之中，用清洗好的长铲子剁成小块，一边剁还要一边加盐，腌制的同时也能让辣味更好的渗出。
苏锦宁反复剁着小米辣。
直到小米辣变成黄豆大小，盐也全部融入其中后这一步才算是完成。这些剁椒放入无水无油的坛子里，封口后在围边铺上盐和清水，存放到库房之中。
在合适的温度下腌制一到两个月。
到时候再打开，腌制好的剁椒能给鱼头带来截然不同的风味。
搞定以后再来是米粉。
堆在库房里好久没用的石磨终终终于又能派上用场了。
苏锦宁先给石磨洗个澡，晾干。
而后她端出一袋子陈米等等这里倒不是苏锦宁不想用新米，而是米粉就得用陈米才好吃
粘性小、有韧劲。
做出来的米粉不容易断，口感细腻顺滑。
要是不行你可以自己试试。
苏锦宁取出一部分陈米，给它们洗个澡，然后全部浸泡在水里，剩余的工作得等到第二天。
等第二天，将陈米沥干取出。
泡了一夜的米粒变胖了很多，边缘变得要透明一些。苏锦宁舀起陈米倒入石磨，再倒入适量清水，然后开始转动磨盘。
吱呀的轻响声中，很快如牛乳般雪白的米浆缓缓出现，从一点一滴化作潺潺的水流，全数落在下面的木桶中。
处理好的米粉舀一勺放盘里，再送入蒸锅内蒸熟。半透明的米粉如少女肌肤般白嫩细滑，轻轻一碰便缓缓落下，直直悬挂在竹竿上。
苏锦宁这回只尝试做了一些。
等米粉晾晒好，她便将它们尽数折叠，然后切成宽度一致的米粉即可。
有了米粉，剩下还需要底汤和肉码。
骨汤不用说，店里常备的猪骨清汤用来是刚刚好的，至于菜码也不用很复杂。
比如苏锦宁只打算用点酸豆角和猪肉。
她将酸豆角和大蒜切碎，再将猪肉也剁成肉沫，材料便算完成。
热锅下猪油，然后先将肉沫炒香，再放入酸豆角和大蒜，再来上一点点特制的辣椒面。
简单的菜码便完成了。
苏锦宁来上一勺鲜美的骨汤，放上一勺菜码，末了再来一勺特制的辣椒酱，撒上点葱花，简简单单的一碗湖南米粉便做好了。
清澈的汤汁泛着晶莹的油花，带着淡淡的猪油香气。雪白的米粉，丰厚的菜码，光是看着都让人食欲大增。
刚刚盛出，第一碗便被人端走。
苏锦宁刷刷刷地准备上数碗，直到人手一份才结束。
坐在位置上，然后拿起筷子。
苏锦宁将米粉充分搅拌，然后嗦上一大口。
所有的制作方法都是如此简单，可是味道却是一点都不简单。
米粉上挂着菜码，裹着汤汁。
三者一起，在一筷之间涌入口中。
入口先是酸豆角的淡淡酸味，随后是辣椒的辣味、汤汁的鲜味和米粉的香味，各种味道充分融合，然后在口腔和鼻腔中涌动。
米粉爽滑到极致。
要是微微用力，它会挣脱束缚，带着汤汁和菜码一起冲入食道。
一口接着一口，一口再来一口。
众人没有说出感受的时间，他们满脸享受，完全沉浸在米粉的世界里。
直到连汤干完，众人才长舒一口气。
回味着米粉的味道，秋茂忽然想起一件事来“老板，不是说要做爆辣的吗”
“我这是试试看米粉。”苏锦宁笑着回答，“至于爆辣的嘛现在再来试试看。”
首先是卫家小馆常用的辣椒酱。
这种用多种辣椒酱，拥有复杂的层叠辣味，就连湖广食客都连连称道的好味道。
“要比这个还要辣”
“还不能破坏美味”
苏锦宁心情不错地尝试尝试。
到了晚间，走进卫家小馆的食客们忍不住打起喷嚏“奇了怪了，怎么一股辣椒味”
“这味道有点浓了啊”
“服务员你们没感觉到吗”
服务员们一脸懵。
在卫家小馆里呆了一天多，愣是没发觉店铺的变化。
又是开窗，又是开通风换气。
足足小半个钟头，店铺里弥漫着的辣味才渐渐消散。坐在位置上品尝美食的食客们，也逐渐开始好奇“你们说刚才的辣味是什么菜”
“会不会是辣的跳”
“那是什么”
“就和名字一样，吃了蹦跶的菜”
“辣炒牛蛙吧我吃过一次也还行”
“这玩意你也还行吃了一次我回家肚子都快受不了了。”
“辣的跳可不是辣炒牛蛙。”
“对对，完全不是一码事”
“不对，咱们说这辣的跳做啥苏老板不太会做那个吧要我看是做辣子鸡之类的辣菜，或者就是在做辣椒油”
“以前也做过辣子鸡啊。”
“对啊，以前也做过辣椒油的。”旁边那名食客伸手指向罐子，“我每回吃都得来上一大勺，这香味那可是能把人馋哭的”
“对对。”
“嗐，不管了，要是下周的菜品咱们总能见着的。”
食客们连连点头“也是。”
与此同时，厨房里秋茂拿着毛巾擦汗“老板，嘶这个嘶有点过了吧”
他的脸通红通红，直往下淌汗。
至于其他几名帮厨更是看都不敢看那边，忙忙碌碌处理着手上活计，唯恐一不注意就要被老板抓去试菜。
平时那叫享受，今天那叫上刑
提起这件事的秋茂喜提爆辣试菜员，吃得头晕眼花，恨不得直接晕过去。
苏锦宁嗅着惊人的辣味，咳嗽两声。
她点了点头“好像是有点过分，有点把米粉的香味遮盖住了。”
要辣得惊人，还要辣得让人欲罢不能。
苏锦宁兴致勃勃的思考着配方，很快又开始第n轮的尝试“那这样如何”
秋茂咕咚咕咚喝完一瓶水。
他刚刚喝完水，就又看到一碗红通通的米粉，整个人都快要裂开了。秋茂求助的看向四周同事，只可惜所有人那是埋头苦干，连抬头都不敢抬。
苏锦宁催促“快试试。”
秋茂沉默一瞬，面无表情的夹起一筷子米粉。
鲜红的汤汁如同炽烈的岩浆。
所有食材都被裹上一层厚重的辣油，散发着致命的诱惑。
秋茂双眼放空“老板。”
苏锦宁歪了歪头“嗯”
秋茂欲言又止，止言又欲。
到最后他还是没忍住说道“这个，看起来，比刚才的更辣啊”
红得不怀好意，仿佛直接说吃我者死了
刚才那碗直接要了半条命，这碗吃下去秋茂怀疑自己会不会被直接送医院。
这是吃的吧这不是谋杀吧
苏锦宁哈哈一笑“看着颜色红了点，其实辣度绝对要比刚才的轻，我保证”
秋茂沉默片刻，终于还是决定相信。
他深吸一口气，然后操起筷子熟练地拌匀米粉，然后夹起一大筷子。
秋茂
他沉默地松开筷子，只夹了三分之一。
即便如此，秋茂的头和手竭力分开。
他看了又看，最终狠狠心一口咬了下去。
或许是吃了太少的缘故
秋茂疑惑地盯着面碗，陷入沉思。
他居然感觉不怎么辣
这是前面刺激太过还是这碗真的没有那么辣秋茂犹豫再三，又尝试了一点。
真的就那样
秋茂的心瞬间一松，他夹起一大筷子然后用力一嗦
红通通的米粉撞入口中。
波澜不惊的舌尖张开味蕾，迎接美味的到来。
然后
强而有力的辣味骤然涌现，狠狠重击味蕾。
汤汁的鲜味没有被覆盖掉。
滚烫的汤汁甚至成为辣味的助手，在旁推波助澜，火上浇油。,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗</p>
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