卤水点豆腐, 一物降一物。这句俗语出自西游记，后来广为人知。它展示出一种制作豆腐的方式。即，在豆浆里加入适量盐卤, 煮熟到适宜温度能做出豆腐。
豆腐却不只有唯一的制作途径。不用盐卤, 改用石膏加入豆浆，仍能制出豆腐。
图23jg，对比展示两种的制作过程与成品。
如图所示，我们能看到两种豆腐有明显区别。
习惯上，称呼卤水所点豆腐为「老豆腐或北豆腐」, 而将石膏所制豆腐称为「嫩豆腐或南豆腐」。
“老”与“嫩”两字，形象描述了两种豆腐的口感与外形。
坊间传闻里，汉代淮南王刘安在炼丹时偶然制作出了豆腐，但此说法依旧存疑, 未得学界公认。
空穴来风，必有其因。
炼丹术所涉及的原材料广泛，石膏更是一味常用药。
汉朝开始推广石磨, 让喝豆浆的人越来越多。石膏与豆浆, 当两者相遇制出豆腐也就非常合乎逻辑。
那么为什么会制出不同种类的豆腐
以此探究下去，就会发现小小的豆腐蕴含奇妙的知识。
豆腐的制作过程，是在豆浆中加入凝固剂, 让豆浆所含的蛋白质发生了聚沉现象。
盐卤, 来自于制盐的盐池。把残留在池中的母液蒸发后冷却, 就能获得结块的盐卤, 其含有大量氯化镁。
石膏，开采天然矿所得，含有大量的硫酸钙。生石膏与烧制后的熟石膏，它们在制作豆腐的用量上亦有不同。
凝固剂不会只有卤水与石膏。如今常见的还有葡萄糖酸内酯, 它能制成常见的内酯豆腐。
嬴政朕听懂了，但更加不懂了。
懂的是他写出的两种制造豆腐方法正确。
不懂的是氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸内酯等称呼从何而来它们是什么意思与大豆发生反应时有哪些区别
显然，咕咕没有进一步解惑的意思。
氯化镁与硫酸钙是盐类凝固剂，葡萄糖酸δ内酯是酸类凝固剂。它们在让大豆蛋白质发生聚沉反应时有哪些不同的机理，此处就不阐述了。
说好了的，不让那些死去的化学知识攻击我们，很想了解更多原理的观众朋友还请自行度娘。
说回古代化学。除去发明豆腐，还能在哪里寻得其踪影
所谓「化学」，是研究物质的组成、结构、性质及转化，所以它在生活中必是无处不在。首先要讲农业与食物。
农耕大国，立国之本是农业。
种地离不开两种物品农药与肥料。前者防治病虫害，后者帮助作物茁壮生长。
在数千年的漫长农耕史中，人类对大自然的认知不断深入，有很多种类的农药与肥料，此处就举简单的例子。
古代农药的制作来源广泛，分别从植物、矿物、动物提取有效物质。
神农本草经提到“松毛杀米虫”，王祯农书里记载了“硫黄与雄黄做烟熏之”可以用来除虫。
明末奇书天工开物，更是记载了炼制白砒的方式，将它制成农药除去老鼠。这种除鼠害方法一直沿用到了新中国成立初期。
在肥料的使用上，古人也发现了多种多样的来源。
比如豆科植物，苜蓿、绿豆、大豆、紫云英等等都有固氮肥田的性能。比如把人粪与动物粪便经过腐熟发酵后用作肥料。
矿物亦可做肥料。
植物生长不可缺乏硫、钙等元素，其现象也被古人发现了。
例如咱们都知道的美食大家苏东坡，他在格物粗谈就记录过用硫磺做茄子的肥料。 1
例如徐光启农政全书里提到，用石灰，或牛猪的骨头来给植物施肥。
如今去分析这些古代农药配方，不难看出这就是在给植物补充其必须的硫元素、钙元素。
食物中的化学知识远不只于此，真要聊起来几天几夜也说不完，就再说一个如今厨房里必备物品盐。
盐，在古代无疑是国家级的重要战略性物资。早在周代就有专门掌管盐的官员，称之为“盐人”。
中国地域辽阔，不同地区的地形地貌不同，自然资源分布不同，炼制食盐的方式必也会有区别。
例如巴蜀之地是井盐的发祥地，而内陆盐湖以山西河东盐池为最著名，沿海地区则是很早就开始煮海取盐。
各地人民不断钻研提升不同炼盐法的技能。
像是改煮盐为晒盐，又是寻找着有利于提取更多食盐结晶的小技巧。
明朝的天工开物就记载了一种皂角法取盐。
皂角是豆科植物，把它磨碎加入水中就可以产生大量泡沫。宋应星记载“卤沸之际，投入其中搅和，盐即顷刻结成”。
其原理利用皂角絮凝卤水的杂质，从而促进食盐更好的结晶。在明代，此法已经得到了普遍使用。
有趣的是此后还记录了一句，“盖皂角结盐，犹石膏之结豆腐也”。可不就与汉朝的豆腐发明呼应上了。
嬴政若有所思，随着一笔笔记录，他看到了朝代更迭与时光变迁中的技术传承与发展。
尽管咕咕只是简略举例，没有给出详细的农药、肥料、制盐之法，但视频里提到的大致方向足以给人许多灵感。
如今，除吕氏春秋的几篇农事文章，大秦没有更系统全面的农书。
徐福等方士不愁找不到新的研究内容。以化学辅助农业，将是他们的重要任务之一。
水镜还在继续。
说到这里，可能有朋友觉得刚刚的这些古代化学知识太接地气了。有没有除了吃吃喝喝之外，更抽象一些的化学内容
当然有。
上可追溯到墨子，他提出了“端”的概念，认为“端”是物质的最小单位。端之下，不可再分隔，而这接近于现代原子论的雏形。2
另外，在十九世纪初，德国化学家朱利斯克拉普罗特发表了一篇论文。表示最早发现氧气存在的人，极有可能是中国唐朝人。
其父马丁克拉普罗特也是化学家，发现了铀等元素。
小克拉普罗特不只传承了父亲的化学天赋，也是东方学爱好者。他购入了一本古籍，据说是唐朝丹药学家马和所著的平龙认。
此书中有一章节霞升气，提及大气存在阴阳两气，它们能够通过不同方法被提取出来。
比如把青石、火硝和黑炭加热燃烧就能炼制出阴气。另外，水里也有阴气，但它与阳气混合在一起较难分解开来。
由此可知，阴气是如今说的“氧气”，阳气则是“氢气”。
假如平龙认所言是真，则表明在唐朝时期就掌握了提取氧气的方式。足足比十八世纪的欧洲科学家早了一千多年。
遗憾的是平龙认此书真伪难辨。
朱利斯克拉普罗特没能把这本书给传下来，如今也没有发现此书的其他藏本。
平龙认究竟是后人制作的伪书还是与很多古籍的悲惨命运相同，在传承中成了孤本最终散佚这个问题只能交给将来的历史考古了。
回头来看，如今提到化学，背一背元素周期表是常规操作。
对于化学元素的命名，是巧合或是命运的轮回，有一个人活着时，必是连做梦也没想过此事有他的一份功劳，后来令民间戏称其为“化学教父”。
此人是谁就是咱们回顾历史系列的老熟人。来，请在弹幕上打出他的名字。
对了，他就是朱元璋。
水镜前，朱元璋正在认真观影，忽而被这个戏称荣誉给砸了一头懵。
咋回事他干啥了他怎么不知道啊,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗</p>
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