菊花鱼

    罗青梅愣了下, 没想到有人会要一整只烤鸭，这段时间来, 大家都是按部位来买的, 一整只还是奢侈了一些。

    “好的, 需要斩块吗”罗青梅问道。

    “不用。”

    老头看着卤锅, 目光若有所思, 不知道在想什么。

    他付了钱，接过烤鸭，骑上自行车就走了。

    最后, 老头在东方饭店的后门停下, 推车进去了。

    一个中年人看到老头回来, 他不由松了口气，“师父, 您回来了。”

    于春阳点点头，提着手上的这只烤鸭进了厨房, 分成两半，一半斩块。

    “师父, 这是哪来的烤鸭”中年人又凑到于春阳旁边，“是京市那边的做法吗”

    “师父, 我能尝一尝吗”中年男人不停地问着, 似是不知疲倦。

    于春阳看了他一眼, “小董，闭嘴。”

    于春阳拿起鸭肉，尝了一块, 外皮酥脆，肉软嫩，也足够入味。

    用的应当是普通的木炭烘烤，但调料是下了工夫的，跟京市的烤鸭完全是两种不同的风味。

    这烤鸭或许还有点小问题，但已经做得足够好了。

    “师父，怎么样师父，这个烤鸭是美味小店的吗真的像传闻的那样好吗”小董消停了会，一串串的问题又冒了出来。

    “自己吃。”于春阳瞪了这不争气的徒弟一眼。

    小董嘿嘿笑了两声，拿起一块鸭肉就啃，“师父，这个烤鸭比你做的还好吃，连骨头都又酥又脆。”

    “还是不够完美，再配个梅子酱会更好。”于春阳拿起毛巾擦了擦手，拿起菜刀把另外半只烤鸭的肉片出来。

    一旁的小董一块鸭肉接一块鸭肉地吃着，不一会就啃光了大半。

    “师父，这个小老板手艺很好，要不把人请来饭店吧。”小董利索地把早上做的面皮拿出来，“小老板窝在那家小店里太可惜了。”

    “东方饭店多好啊，有”

    “小董，废话太多了。”于春阳卷了一张面皮，“你跟我学了那么多年，连人家小姑娘都比不上，白学了你。”

    “师父，你说的是，我一定会再努力的。”小董承认着错误，却不耽误往嘴里塞吃的。

    于春阳哼了声“给你师弟他们留一点，吃了烤鸭后，都给我说一段分析。小董，你吃的最多，字数翻倍。”

    正吃得欢快的小董一下子就像被霜打的茄子蔫蔫的，他最怕这个任务了。

    罗青梅发现，那天买了一只烤鸭的老人每天都会过来一趟，有的时候是上午有的时候是下午。

    他之后每次来，就只点一样吃食，在店里吃了后就走。

    他点的东西不多，吃的时候很明显就是在品菜。

    她顿时来了兴趣，打算下一回主动上前攀谈。

    她现在热衷于做新菜，还挺想有人点评给出意见的。

    这天阴天，老人又过来了，他在玻璃窗前站了一会，发现店里的东西都吃过了，一时不知要买什么。

    “老爷子，您这几天都过来，店里的几样招牌菜都吃过了，能否给几点指点，我好改进。”

    于春阳看着罗青梅一眼，说“你这两天怎么不做烤鸭了”

    “香料用完了，没配新的，就停几天。”罗青梅看着眼前瘦弱的老爷子，不由想到了梁师傅，不得不说，两人还真有点像。

    于春阳沉默了片刻，问道“你这个卤味的方子是不是改过了”

    卤味千人千方，并没有说哪一种是绝对的正宗。

    “您嘴巴可真厉害。”罗青梅实话实说，卤汤确实改了点配料，更适合当地人的口味。

    “这个配方是个好方子，在这个基础上，可以随意变化，别丢了。”

    于春阳说完这话，觉得自己多管闲事了些，他生硬地问“你的烤鸭做得很不错，愿意到东方饭店工作吗”

    罗青梅愣了下，没想到项春说的是真的，“抱歉，我觉得现在挺好的。”

    于春阳也猜到罗青梅不会答应，能自己当老板，没几个人愿意听别人使唤。

    “烤鸭做得很好，你可以配点梅子酱。”

    听到于春阳的建议，罗青梅眼睛亮了亮“您也这么觉得吗”

    于春阳双手背在身后，话已经问出口，罗青梅也拒绝了，他的任务算是完成了，就打算离开。

    罗青梅笑着道“老爷子现在有空吗我刚好要做一道新菜，您帮忙品品”

    于春阳抬眼看罗青梅，紧抿的嘴角舒展了一些，朝她点了点头，其实心里乐得不行。

    他很看好罗青梅，正想着怎么问她的师门呢。

    老爷子挑了个位置坐下，从随身带着的布袋里拿出一个保温瓶，倒了一杯热茶，慢悠悠地喝着。

    这两天天气不好，罗青梅没做烤鸭，乔小娜没闻到那股熟悉的味道还有点不习惯。

    她走进店里，看到于春阳，不由有些诧异。

    “嘿，青梅，你今天要做什么吃的”乔小娜在罗青梅身边站定，然后在她耳边低语，“你认识于大厨”

    罗青梅一愣，她见乔小娜用眼神示意着外头的老人，不由笑着摇头“我不认识。”

    “我以前见过一面，嘴巴很毒，没挑你什么毛病吧”乔小娜又低声说。

    “不会，老爷子提的建议很中肯。”

    她打算做一道菊花鱼，鱼已经杀好了，现在去鱼头、鱼尾，再去背刺、腹刺，只剩下净鱼肉。

    用刀切鱼肉至鱼皮，四五刀切断，再顺着纹路切，这个过程，她的动作明显比较滞涩。

    罗青梅把鱼切好，会稍微腌一遍再清洗，之后沥干水，然后拍淀粉。

    油锅烧至五成热，鱼肉下油锅定型，捞起来后再复炸成金黄色。

    裹了淀粉的鱼肉炸开后，鱼皮卷曲，鱼肉散开，犹如一朵盛开的菊花。

    罗青梅另起油锅，热油、下番茄酱炒，一直把颜色炒出来后，再加入少许水、盐、白糖煮开，而后再加入水淀粉。

    因着自己做的番茄酱偏酸，罗青梅就没加白醋，煮好的酱汁直接浇在炸好的鱼肉上。

    乔小娜闻着这酸酸甜甜的味道，嘴里的口水迅速分泌，罗青梅怎么就那么厉害呢

    于春阳闻着味道，就在猜测罗青梅会做什么菜了，他嗅着香气，在心里先给这道菜打了一个分数。

    “老爷子，尝尝。”罗青梅把盘子放到老人面前，又拿来两副碗筷。

    于春阳拿这筷子，看着眼前的菊花鱼，说实话，造型和颜色还差一点，菊花鱼的肉丝粗细不够均匀，酱汁颜色不够红亮，但这股酸甜味可以给满分。

    他看了看，夹了一块菊花鱼。

    做好的菊花鱼外酥里嫩，火候掌握得刚刚好，沾上酱汁，酸甜可口，确实很开胃。

    但是细品，一些细微的缺点也能找出来。

    “怎样”罗青梅期待地看着于春阳。

    乔小娜看着那一盘子菊花鱼，觉得自己的心都被提了起来，于大厨不会把罗青梅批得一无是处吧

    “火候掌握得不错，如果刀工更好一些，鱼肉的口感会更好。”于春阳指出了问题，“普通人或许吃不出鱼肉的差别，但在一些人嘴里，一点差异会被放大。”

    “你的鱼肉在拍淀粉前腌过这个做法有点特别，倒是可以尝试一下。”

    “还有酱汁，你没加白醋吧，全靠的番茄酱的酸味，这点做得很好，若是能在出锅前点下油，颜色会更红亮漂亮。”

    罗青梅看了下盘里的菊花鱼，酱汁已经有一些暗淡了。

    她拿起筷子夹了一块品尝，确实吃出了差异，比较厚的鱼肉就明显跟薄的有差别，“您说得对，我这刀工确实还要多练练。”

    罗青梅并不否认自己的缺点，她的刀工的确练得不够多，看来要再把基本功练起来了。

    “摆盘的话可以多花点心思，好看的菜肴，看起来更舒心。”

    罗青梅点头记下“多谢老爷子提点，您明天还来吗”

    “有空就过来。”于春阳沉默了一会，“你跟的师父是哪位”

    罗青梅愣了下，没想到于春阳会问这个问题“我没有正式跟过师父，都是瞎学的。”

    于春阳诧异地看着罗青梅“自学能到这程度，你很有天赋。”他起了爱才之心，“有空，我们可以交流下厨艺。”

    “可以，能跟您学习，是我的荣幸。”罗青梅盼着能更进一步。

    于春阳一走，罗青梅就把这盘子菊花鱼让乔小娜和王碧玉她们分了。

    乔小娜疑惑地说“我觉得鱼肉很好吃啊，外酥里嫩，酸甜可口，没感觉到有差别。”

    王碧玉和刘玲侨也是一样的看法，她们都吃不出差别。

    “有差别的，厚一点的鱼肉要比薄一点的鱼肉晚炸熟，这样就会导致薄的鱼肉炸得偏干。”

    “若是火候掌握得不好，就容易糊。”罗青梅对自己的缺点接受得很坦然。

    乔小娜小声嘀咕道“看来能得到于大厨的指点，也是一种幸运。不过他没像传说中的那么凶啊”

    “乔姐，你怎么那么清楚”王碧玉好奇地问。

    “有个远方亲戚在于大厨手下当学徒，听他家人说的。”

    罗青梅若有所思，下回跟梁师傅联系时，问问这个于大厨的事儿

    作者有话要说　　酸甜口的菜真的挺好吃的感谢在20200423 23:58:4620200424 22:03:26期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦

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