第85章 第85章

    草莓蛋糕卷已经比蛋挞耐放很多了，蛋挞一定要趁热吃，但是蛋糕卷在这样的冬天，即使没有冰箱，也可以放个两三天。

    当然，有草莓也有奶油，两三天已经是极限了，味道也肯定会受影响的，唐芋一直建议大家尽量当天买当天吃。

    “窗台上放一夜可以吧第二天上午就要拿去送人，当天买实在是来不及，你们家的生意这么好，排队就得排很久。”

    唐芋每当这个时候，就向顾客推荐鲜芋家的外送服务，“您可以提前一天打电话来订，一大早就可以给您送过去。”

    家里有电话的顾客，都觉得鲜芋家这个外送服务特别好，将电话抄了一份回去。

    外送小哥很好雇，唐芋之前的招聘启示贴出去，就来了好多人来应聘。唐芋写的清清楚楚，按照单数算钱，送一单就拿一单的钱，一个月结一次工资。不少人觉得这个工作好，既不太费脑子，也不太累，骑自行车而已，比很多体力活都要轻松。

    来应聘的人多了，唐芋也能挑上一跳，要注意个人卫生的，要认识路的，要看起来客气有礼貌的。在满足这些条件的基础上，唐芋依旧有可以挑选的余地，剩下的她挑的就是长得帅的了。

    虽然唐芋自己无所谓，但是顾客肯定看着长得帅的顺眼。

    草莓蛋糕卷能放个一两天，但是顾客依旧不满足，想要更加放得住的。

    唐芋笑着对大家说道，“有，我正研究方子呢，等到研究好了配比，过两天就开始卖曲奇，只要不受潮，放个十来天都没问题。”

    曲奇她虽然会做个大概，但是具体的方子，唐芋是没有的，所以甜一点淡一点，怎么样烤出来的最酥最好吃，她只能自己慢慢研究。好在曲奇只有那么几样原料，唐芋研究了两天之后，就烤出了味道最好的来。

    就用市场上买来的牛奶、细砂糖、黄油、面粉、盐和杏仁粉。

    牛奶和糖加热到糖化开，冷却备用。冬天的黄油硬邦邦的，放在盆子里用温水水浴，放软到手指可以轻易戳洞，然后将黄油打发，直到发白，分次加入加好糖的牛奶，继续打发，直到有光泽。

    唐芋在打发的时候很有耐心，因为她之前发现，后面不好挤，花纹不立体就是因为这里没打发到位。

    打发到位的黄油，比之前的黄油颜色浅，接近白色，并且很软，打发黄油时候的阻力变小，就是打发好了。冬天黄油不容易软化，唐芋摸索出来了一个野路子，用擀面杖打一下，用力往死里打，打到软就可以放进盆里用打蛋器打发。

    黄油加入过筛好的面粉和盐，杏仁粉，搅拌均匀。烤盘垫上烤纸，曲奇放入裱花袋，挤在烤盘上。唐芋能买到的，只有最普通的六齿花嘴，转个圈就挤好了，已经十分漂亮了。送入烤箱，上下火，放在中层。

    唐芋做的曲奇，给外婆、唐苗，还有盛鹤年家，还有鲜芋家的店员都尝了，大家一致认为很好吃。

    口感酥松，甜度正好，唐芋不计成本地加了杏仁粉，杏仁粉加进去对口感的提升帮助很大，吃起来并没有杏仁味道。

    除了用花嘴寄出来的曲奇，唐芋还做了圆形的和方形的，做成圆形或者方形的条状后，冷冻过后切片做，口味都差不多，但是样子不一样，各种各样的曲奇放在一起，做成一个礼盒，方便人们过节的时候拎着走亲访友。

    除了原味的曲奇，唐芋还做了其他口味的曲奇，比如说蔓越莓曲奇。

    蔓越莓曲奇也很简单，基本上就是把所有原材料混合在一起就可以了，面粉、糖粉、黄油、蔓越莓干和鸡蛋。

    黄油依旧软化到用手指能轻易搓一个洞，不能熔化成液体，准备已经软化好的黄油，把糖粉全部倒进去，可以用面粉筛过一下筛，更容易混合。然后用刮刀把它们混合均匀，唐芋一边压，一边刮，很容易就混合了。

    唐芋将一个鸡蛋分两次加入黄油里面，用打蛋器搅拌均匀，一定要把上一次的鸡蛋搅拌均匀之后再加入剩余鸡蛋，用同样的方法混匀。面粉过筛，全部加入黄油里面。蔓越莓用刀切碎，碎一点，太大颗反而不好吃。把蔓越莓碎倒入面粉和黄油里，用刮刀和手，将它们混合均匀。混合到没有干粉就可以了，唐芋曾经搅拌过头了，导致面粉起筋，曲奇就不酥脆了。

    然后把塑形好的面团放进冰箱冷藏两个小时，目的是要面团变硬，好切，软软的是切不了的。冰箱拿出来之后切成每块大概半厘米大小。

    放在烤盘中，每块曲奇之间一定要留有一块曲奇的空隙，否则曲奇烘烤膨胀粘一起，就不好看了。

    进入烤箱烤上大概二十分钟。曲奇出炉之后是软软的，冷却后会变硬，如果冷却后还是软的，那证明水分没烤干，需回炉低温烘干水分。

    唐芋在失败了很多次，或者说做了很多次不那么完美的蔓越莓曲奇之后，总结出来了不少规律。

    比如说，糖粉可以用一半糖粉一般细砂糖代替，但最好不要全部替换成细砂糖，因为这会增加面团的延展性，造成曲奇烘烤的时候变形。糖粉可以过筛后更容易拌匀，用刮刀拌匀就可以了，不要过度搅拌，把黄油打发了。

    全蛋液一定要分次加入，否则容易造成水油分离，蛋液被吸收之后就不要再打发了，打发过度会造成曲奇烤出来变形蔓越莓干切碎的程度可以根据个人喜好，甚至不切，蔓越莓干可以用其它果干代替，比如说葡萄干或者蓝莓干，做出来的又是不同口味的曲奇

    面粉和果干加入之后，只要搅拌到没有粉状就可以了，不要过度搅拌，过度搅拌会因为手的温度造成黄油融化，面团更加粘，不易塑形塑形的时候最好带手套防粘，有时候做出来的面团会很粘，这跟黄油的软化程度，鸡蛋的多少有很大关系，注意好黄油的软化，能戳小洞就可以了

    唐芋将这些心得体会，全都记在小本子上。准备以后记不住的时候可以翻看一下，提醒自己怎么做最好。

    唐芋在小本本上写下这些的时候，心中想到，外公传给她的菜谱秘籍，当初的祖辈们，是不是也是这样写下来的

    菜谱秘籍里自然是没有任何与烤箱相关的食物的，如果她关于烤箱，钻研的多，写出来的多，是不是自己也为菜谱秘籍里增添了属于自己的一部分

    是不是将秘籍传给后辈之后，大家也会照着她写的东西来尝试摸索

    唐芋这么想之后，顿时觉得更有精益求精的动力了，毕竟她写来的东西，没准就成了留给后辈的财富

    八十年代的中国人，大多没有用过烤箱，她现在显然是领先一步的。如果自己领先的这一步，能让自己的后辈一直站在她的肩膀上领先下去，也算是大功一件了

    唐芋顿时有了赚钱之外的巨大动力。

    除了漂亮又能放住的曲奇，她还试着做了虽然不那么禁放，但是漂亮又好吃的泡芙。

    泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心，里面填有香甜的馅料。在唐芋的记忆中，以前泡芙在国内并不流行，自从几家泡芙店火了以后，得益于广大西点店的纷纷效仿，泡芙现在绝对属于最热门的西点之一，到哪儿都离不了它的身影。

    自然，在八十年代的时候，还根本没有人开店卖泡芙。

    泡芙的外皮有着酥脆的口感，只有在吃之前才会填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。正规的泡芙店，只有当你购买泡芙前，才在里面填上新鲜的馅料，使泡芙保持最佳的口感。目前市面上有很多西点店为了省事，大多都是提前就将馅料填好摆在店铺里出售，以至于买到泡芙的时候，外皮都已经是软软的了。这样的泡芙吃得多了，有些人认为这样的泡芙才是泡芙，反而把那些外皮酥脆的泡芙视为另类。

    唐芋之所以想做泡芙，就是因为它除了酥脆可口的外皮以外，还可以在里面填上相当丰富的馅料。除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等之外，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋。外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁等，形成丰富多彩的口感。

    泡芙要好吃，除了馅料一定要美味，外皮也必须可口。好的泡芙，应该充分膨胀起来，外皮酥脆，内部有一个大大的空洞，用来填入更多的馅料。

    因此唐芋做泡芙的时候，考虑的一个问题就是，怎么能让泡芙最好的膨胀起来

    唐芋摸索了很多次之后，终于找到了成功的做法。

    先将水、盐、糖、油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。

    一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了，这个时候面粉已经全部被烫熟了。

    用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

    加入鸡蛋以后，面糊变得越来越湿润细滑，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约一寸多，并且不会滑落。这个程度就可以了，不用再继续加入鸡蛋。

    最省事的泡芙整形方法就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上，烤盘里垫上锡纸。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，这样烤出的泡芙表面有花纹。

    把烤盘送入预热好的烤箱，烤大约一刻钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低一点，继续烤半个小时左右，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

    泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。

    唐芋研究好之后，又和妹妹唐苗讨论了很久，将姐妹两个讨论好的共同结果，在本子上记下来

    怎么能让泡芙最好的膨胀起来

    泡芙膨胀的原理是，在制作过程中有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

    泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

    所以在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部四厘米左右，并且能保持形状不会低落，就可以了，这是泡芙成功的关键之二。

    最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。

    只要掌握了这三个关键，泡芙基本就可以成功了

    唐芋将自己的小本子十分珍重地合上，对妹妹唐苗十分佩服，妹妹现在懂得的知识越来越多了，很多地方都能帮上她。

    比如这次泡芙怎么能膨胀的最好，就是她和妹妹一起研究出来的，妹妹唐苗真的很聪明，大概是他们全家最聪明的一个人了。

    这个小本子，她以后一定要更加精心地制作，传给自己和妹妹的子孙后代，就像外公传给自己的菜谱秘籍一样，也为后代留下一笔财富。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读</p>