第34章 第 34 章

    第三十四章

    林雍从布庄回来, 就看到厨房里冒出来的白烟，心里头一跳，发现是王鄞在准备做完饭, 连忙叫他停手，说是他来。

    “雍哥, 我已经知道怎么生火煮面, 不会再糊的！”王鄞信誓旦旦地保证。

    但林雍可没打算吃面。

    他摇头道, “不, 今天打算做个别的, 你明儿再做吧。”

    “做什么？”

    林雍举起手里的鱼，“刚才出门碰到个渔夫, 捕鱼回来，顺带买了草条，足有二斤重。”他怕把锅烧干了, 随手将鱼和几个馒头放在灶台, 用灰扑灭了灶膛里的火。

    “家里还有什么？”

    王鄞掰着手指道, “山菇、芥菜、猪肉、鸡蛋，应该就这些了。”

    “好，你去把山菇、芥菜、猪肉都洗了，我来处理这条鱼。”

    林雍取了菜刀，刨开鱼腹取出内脏, 在砧板上反方向片鱼鳞。

    他速度很快，短时间内，就将草鱼片的清洁溜溜。

    往水里一泡, 没有掉落的鱼鳞立马浮上水面，反复清洗草鱼。

    林雍贴着鱼骨的位置，顺着鱼肉纹路，菜刀斜斜地将两斤重的草鱼片成两大块肥厚的鱼片，取出鱼大骨放到一边，他开始下刀片肉。

    第一刀下去，不能将鱼肉片断了，第二刀才给个了断。

    这样片下来的鱼片很厚又很大，煮的时候既入味又不易散开，熟透的鱼肉就像盛开的雪白花朵，看起来也更美观。

    片完的鱼肉，整整齐齐地码放在瓷盘中。

    林雍去屋里拿出装着各色香料的小瓶子，把花椒、豆豉、干辣椒、草果、八角、小茴香、桂皮等在清水中泡去异物，又从井里取出牛油块。

    井中温度低，虽比不上冷藏柜，但也没让牛油融化。只是外头包装的透明隔水纸湿的透了，摸起来有些烂。

    王鄞洗了菜拿进来，正巧看见，好奇道：“这是什么？”

    “牛油。”

    “牛油？吃起来跟猪油有什么差别么？”

    王鄞放下手里的蔬菜，好奇地闻了闻。

    除了颜色呈现淡黄，看起来与猪油并没什么分别。

    “用来做菜的话，差别不大。”

    “那为什么要不用猪油，要用牛油？”

    “好问题。”林雍闻言笑了。

    前世林雍也爱吃火锅，为什么重庆火锅要用牛油，而不用猪油？

    这个问题，他也曾找来自重庆的朋友问过，只不过他们也不清楚。

    林雍好奇心旺盛，就在鸳鸯锅中各自做了个实验。

    一边锅里放的是牛油，一边锅里放的是猪油，除此以外，全都一样。

    原以为口感不会有太大差别，可只有真的吃了，才明白虽都是动物油脂，但吃起来口味却真的能天差地别。

    牛油火锅越吃越香，可猪油火锅口味更闷更腻，厚厚一层覆盖在汤面上，带有淡淡骚臭味，远不如牛油耐吃。

    林雍简单解释后，也不管王鄞懂没懂的，灶膛里重新起火，等锅烧热了，就切了一半牛油丢入锅中，等待油化的功夫，他将浸泡香料的清水倒掉，在砧板上反复剁碎。

    趁着油温加热，全部丢入锅中，再加入大葱、姜片、蒜瓣翻炒均匀，刚刚炒出味儿来，不大的厨房里就充斥着呛人的辣味。

    王鄞从没闻过这种味道，当即就呛出了眼泪，在门外直咳嗽。

    “没事儿吧？”林雍一边喊，一边用袖子擦拭眼泪。

    这身子没见过辣，再加上又是亲自掌勺，当即被这股辣味直呛眼睛，忍不住掉眼泪了，但呆的久了，也渐渐的适应，闻着这股久违的香辣味，心里头还有种异样的满足感。

    “没事，雍哥，这是什么味儿，是不是花椒放多了？”

    王鄞捂着嘴又挪开了几步，喘过气来才仔细寻思，闻着也不大像花椒的味道，但他平日也少吃这些重口的东西，一时间也不敢确定。

    “你要受不了，就在外头待着。”

    炒的差不多了，林雍往锅里加水，牛油连带着辣椒香料浮到水上。

    他一样样放了菌菇、鱼片、五花肉片，等到锅中油水沸腾起来，雪白的鱼片卷出了花儿，才熄火盛到了敞口瓷盆里，最后撒上一把切碎的芥菜，红的绿的白的看得食欲大振。

    等厨房里的味儿散的差不多了，天也彻底黑下来。

    屋外头没有点灯，看起来黑漆漆的，林雍叫了两声，王鄞才从湿着手从外头走进来。

    “给，尝尝味儿。”林雍递了双筷子，没忍住抢先落筷，夹了片五花肉。

    这肉被林雍切的极薄，肥瘦相间，锅里沸腾了几滚，就熄火捞出，吃起来又香又辣，一点不柴。而鱼肉与五花肉虽同在一锅，但滋味却又不同，肉质厚实，一口下去，软滑鲜嫩，令人欲罢不能！

    吃的辣了，再就一口寡淡的馒头，林雍含糊惋惜道，“要有油条就更好了。”

    王鄞一直没有动筷，看着红汤上浮着的一层厚油，他心中畏惧，但看林雍吃的停不下来，又暗中羡慕，最后馋的没了法子，夹了鱼片，用馒头吸掉外头附着的红油，吹凉了以后，咬了一口。

    他没见过辣椒，错估了红汤的威力，就这一小口，辣的他差点飙出眼泪。

    又不想当着林雍的面出丑，捂着嘴巴疯狂摇头，把林雍吓了一跳。

    “你没事吧？等等，我给你倒点水来。”

    林雍的灵魂是能吃辣的，但这具身子却没这个本事。

    他被辣的涕泗横流，但却爽的过瘾，爽的停不下来。

    因此猛一抬头，看到王鄞红着眼睛，捂着嘴巴，眼泪打转，才想起来辣椒的威力，连忙起身打了一大碗的冰凉微甜的井水。

    王鄞接过，大口地喝了半碗，嘴里火烧火燎的感觉退了，才发现被那个味道刺激的浑身出了一层牛毛汗。

    “是我没考虑周全，不如去街上随便买点什么吃吧。”林雍有点愧疚。

    他想吃辣，不代表别人也想吃。

    大半条草鱼，被他做成了鱼片冒菜，此时要再去煮，也实在是有些浪费。

    他干脆掏钱让王鄞出去吃，也免得麻烦。

    王鄞摇头，把钱推了回去，“不用，我吃馒头就好。”

    “可是……”林雍想说馒头寡淡，不必委曲。

    但王鄞已掰着馒头，一口一口地吃了。

    林雍见状，也不再劝他。

    油汪汪，火辣辣，重口味，就是冒菜的灵魂！

    这一大盆的冒菜，烧的林雍嘴巴冒火，浑身出汗，但又酣畅淋漓。

    王鄞看着，竟忍不住咽了口口水，重新拿起筷子。

    他有些害怕，但又期待，最终是用馒头夹着五花肉一同吃下。

    馒头寡淡的滋味冲淡了强烈的辣味，但又能品尝到香辛料的麻与辣，吃了两口后，胃口被彻底打开，就连素来饮食清淡的王鄞，也吃的停不下来。

    一大瓷盆的冒菜，吃了个七七八八。

    两人实在是吃不动了，才捧着肚子起身，在院子里消食。

    不管是林雍还是王鄞，身子骨都是弱的。

    再加上从未吃辣，肠胃受了刺激，到了半夜，拉了肚子，一晚上没有睡好。次日一大早，去医馆找大夫开了一瓶丸药，并被勒令数日内清淡饮食。

    虽说后果惨烈，但林雍却不后悔。

    只是苦了王鄞，跑堂时腿脚发软，整个人看着有气无力，效率低了不少。

    最终林雍决定提早关门。

    他给了钥匙让王鄞回家休息，自个儿一人独自在街上游荡。

    虽然已经过了中午最热闹的时候，但周边的铺子全部开张，小贩摆摊叫卖，还时不时有盘卖小食的商贩，肩上顶了个装食物的大盒，用一只手扶着，穿梭在路人中，向林雍推销吃食。

    一路走来，他拒绝了好些个，过了最热闹的地段，才总算安静下来。

    林雍四处打量，看到不远处高高飞起的一块白布，上头字迹极为板正。

    “豆腐？”林雍低声自语。

    要不是亲眼看到，恐怕直到万姓交易会结束了，他还记不起这东西。

    原主并不喜欢吃豆腐，家里也甚少出现，但其实豆腐在宋代还是很受欢迎，价格低廉实惠，又很好入菜，是普通百姓饭桌上常见的食物之一。到了夜市，豆腐羹、蜜渍豆腐、雪霞羹、煎豆腐等豆腐制品，都是随处可见的寻常菜肴。

    林雍优哉游哉地走到豆腐铺前站定，有一会儿没看到人。

    边儿上摆着摊子卖煎饼的男人，瘦高个，唇上蓄了八字小须，穿一身黑色长衫，头顶戴了个纸折的帽，见着有人来了，连忙把挡在脸上的扇子取下，起身招呼林雍，“客官，要不要来块烧饼？里头放了雪菜肉丁，吃起来香的很！”

    “不必了。”

    林雍肠胃还弱着，吃不了这些，摆手拒绝。

    烧饼摊主有些失望，举着扇子挡了挡头顶的太阳，半天没见林雍挪地儿，奇怪地看他，许久才长长哦了声，“客官来找豆腐西施？”

    “豆腐西施？”林雍笑了下，连连点头。

    “那你叫她就好了。”烧饼摊主高声喊道，“豆腐西施，有客人来啦——”

    他平日在这卖烧饼，也占了便宜。

    常有人来买豆浆，被他哄得买了烧饼，但烧饼摊主也非白眼狼，要有人买烧饼，也会劝他们买一碗豆浆。

    久而久之，就这么在这扎了根。

    这条街不过是南门大街分出去的支街，行人要少，商铺也显得稀疏。

    这间卖豆腐的商铺后头连院子带两间房屋，头上兜了块青布挽起头发的豆腐西施正推着石磨磨豆子，她弯腰从桶里缠了一勺黄豆，刚倒入石磨，就听到烧饼摊主的叫声，忙擦了额头的汗水，整了整乱发，挑开帘子走进铺中。

    “买豆腐还是豆浆？”豆腐西施五官算不上顶好，可皮肤白里透红，身量纤细，腰肢盈盈，有一种出水芙蓉似的秀气。

    果然当得豆腐西施之名。

    “一方豆腐多少钱？”

    “客官有些面生，想必是头回来，这是豆腐，您请看。”

    林雍走了几步踏上台阶，豆腐西施从台子上取来一方豆腐，色泽雪白，侧面有些小气孔，看着就不是嫩豆腐，“可是老豆腐？”

    豆腐西施失笑，“难不成还有新豆腐？”

    林雍换了个说法，又问，“是卤水点的豆腐么？”

    豆腐西施点头，“我家的豆腐又白又嫩，价钱地道，是附近有名的，客官不妨买一方回去吃吃看，保管您今后还来。”

    嫩豆腐口感虽好，但用途却不及老豆腐广。

    方才站在外头等豆腐西施出来，林雍心里头闪过好些个念头。

    要卖串串香，除了肉又怎么够？

    既有老豆腐，就有油豆泡。

    林雍问了价钱，爽快付账，买下了一整方的老豆腐。

    走出了几步，还能听到后头飘来的对话。

    “当真是买了一整方？”烧饼摊主语带诧异，“怕是看在豆腐西施的面儿上买的，不然怎的这么虎，都不怕没吃完就已经馊了？”

    “大哥说笑了。”

    林雍将一大方老豆腐捧在胸前，走在街上，不免引人注目。

    路过油铺，想到家中的菜籽油所剩无几，就进了铺子打油。铺中油类繁多，都用的不同原料，最寻常的菜籽油，也是用的最多的油类。再贵些的胡麻油，是当年张骞出使西域从胡地带回，因此又叫胡麻，闻一口，香味四溢，就连炒菜都能增香数倍，因此价钱是菜籽油的二倍。

    油铺掌柜打开盖子，林雍一闻，就明白胡麻即是芝麻。

    那芝麻当然香的很。

    他花一百文买了两斤菜籽油并一斤胡麻油，顺带附赠两个陶罐，就这么系在手臂提着。陶罐连着三斤油的重量不轻，再加上还有一方豆腐，林雍又非肌肉发达的壮男子，到家时手臂酸软，按摩了许久，才终于能够重新举起。

    他刚才是坐在屋里，休息够了就走到院里，先是蹲在院中间的菜地里观察了会，刚种下去的辣椒籽儿过了两夜，就已冒出了绿色嫩芽儿，虽然极不显眼，可毕竟是长出来了，林雍伸手轻碰小苗苗，有种老父亲般的高兴。

    “王鄞，快来看菜园子！种子发芽了！”林雍心里高兴，想叫王鄞来分享喜悦，只不过喊了两声，都没见着他人。这才后知后觉发现从他回来到现在，似乎都没见过他踪影。他不得不去王鄞屋里找人，但推开窗户，里头空空如也，还是没人。

    林雍回想起到家时，大门虚掩，可见人已经回来，只是不能确定是否出去。

    “这么大人了，不至于就丢了吧。”林雍安慰自己，但坐不住凳子。

    来来回回在院子里绕了四圈，王鄞才怀抱着盆子，推开院门走进来。

    “你去哪儿了！”林雍倒竖眉毛。

    “啊对不住，雍哥，我该给你留张字条的。”王鄞举起手里的水盆，里头装着湿漉漉的衣裳，“我见这衣裳挂在窗边两日，想是你忘了，就顺手拿去河边洗了，是不是不该洗啊……”

    林雍被他看的不好意思，几乎说不出口。

    如果没记错的话，这应该是前前前好几日他换下来，随手挂在窗边的脏衣。他一个男人，前世洗衣机遍地都是，到了这里不得不亲手学着洗衣，但也总将这事儿忘记。更何况近日来总忙得团团转，一不留神就把洗衣服这小事抛到脑后，经常隔了好久，整理屋子才发现不知何时留下的脏衣，结果被王鄞一个外人捡去洗了，实在让他觉得丢人。

    “这些就不麻烦你了，以后你要是看见，提醒我就好了。”

    “不碍事，我也要洗，顺便带去，花不了多少时间。”王鄞话说得轻松，但忍不住将手指往袖子里缩了缩，不想叫林雍看见他被喝水泡的胀白的手指。

    “那等你把衣服晒了，就过来把契书签了吧。”林雍往屋里走，打算把入职合同翻出来给王鄞签字。

    一开始王鄞做事笨拙，他是有些犹豫。但这些日子的勤勤恳恳，生怕被他辞退而到处帮忙的模样，林雍心也跟着软了，思来想去，还是决定用他。

    只要态度好，技术差点他倒不怕。

    又不是什么技术活，王鄞想学的话，很快就能上手。

    一听说可以签契书了，王鄞脸上压不住喜悦，尽可能快的把活儿做完，小跑到林雍跟前，巴巴地看着他手里的契书，望眼欲穿的模样愣是把林雍逗得笑了。

    “来，除了签字还要盖手印。”林雍在乙方签字的位置点了点。

    王鄞紧张的手抖，第一个王字就写得有些歪。

    他眉心微皱，对这字不满至极，但又不能重新写过，只能停下深吸气来平复狂跳的心，稳住手腕，摒息凝神落笔，终于稳稳地写下了鄞字，恢复往日水准。他把盖了手印的契书交给林雍，自己收了另外一份小心叠好藏在胸口，心头大石头才总算落地。

    “你字写的极好。”林雍欣赏了一会，用力点头，“比我写得好。”

    “雍哥字也好，是您太过谦虚了。”王鄞道。

    “我自己几斤几两我心中有数，你这字一看就是多年练出来的，有底子在，我三天打鱼两天晒网的跟你怎么比。”林雍笑了，把契书收到柜子里压好，转身对王鄞道，“我俩年纪差不了多少，同辈相称即可，没必要您啊您的，我听着怪别扭。”

    “这……”王鄞犹豫。

    “不许这啊那的，下午也没什么事要你做的，衣服也给我洗了，回屋好好歇着，昨晚咱俩都没睡好，都去补个觉。”林雍赶着王鄞回屋，自己去厨房把买回来的卤水老豆腐清洗一遍，切成一寸左右的小豆腐块，放在一旁沥水。

    家里头剩余的菜籽油全都倒进锅里烧到六七分热，再把豆腐块多批少量地方进油锅，因豆腐还带着水，进油锅立马噼里啪啦的油花四射，利用不得不退开几步，等豆腐上的水烧干了，再用勺子不停轻推动锅中热油，靠油的转动把豆腐块带动，以便豆腐块受热均匀。炸的久了，老豆腐被炸的透了，一个个浮在油上，胖嘟嘟的有些可爱。

    怕做的失败，林雍先捞了一个切开。

    油豆泡中间膨胀空心，外皮金黄酥脆，极为成功。

    他分了十来次，才将一方豆腐全都下锅。

    虽说没什么技术含量，但也花了一个时辰才全部制成豆泡。

    炸豆腐用过的油并没什么油渣，看着还算澄清。

    品质差的豆腐炸过几次，连油都会变黑了，影响豆泡达不到金黄色泽。

    由此可见今日所买豆腐品质优良。

    有了豆泡，自然会令人联想到炸豆皮。

    虽说豆皮也算不得多难的活儿，但林雍并不打算自制。

    一来是他人手不足，自制豆皮实在费时费力。

    二来是他家中并无磨坊，若要磨豆，还得劳烦别家。

    外包这事儿，林雍并非没考虑过请程春娥帮忙。

    只是叫她她包得了豆皮，也包不了豆腐。制作豆皮剩下的豆浆又不能卖出，最终还是得请专业人士帮忙。

    思来想去，今天偶然碰上的豆腐西施，手艺不错，是个值得考虑的对象。

    但她为人如何，林雍并不了解，决定请程春娥帮忙考察。

    而要考察一个人，当然是从街坊邻里的口碑下手。

    林雍带了半锅油豆泡，又取了井里镇着的小半条草鱼肉，敲响了程春娥家的院门。

    “你说豆腐西施啊，那可老有名了，人美手艺好，还用打听么！”程春娥笑眯眯地看着林雍，脸上写满了了然。

    林雍知道程春娥有些误会，可偏偏他越是解释，程春娥的误会就越深。

    最后他干脆放弃挣扎，无奈道，“这些太过浅显，考虑到我想与她合作，了解应该更深，比如他父母如何，可有兄妹，平日有何喜好等等，春娥婶要是上街买菜，可否替我询问一二？”

    询问父母兄妹，倒不是出于林雍私心。

    哪怕一人品性再好，若是家人恶习难改，也保不齐会出什么幺蛾子。

    只有全家品行靠得住，合作才能长久稳定。

    “婶子晓得，一定帮你打听的仔仔细细，叫你心中有数。”程春娥拍着胸脯保证。

    怎么听着就这么别扭呢，林雍扶额。

    作者有话要说：今天吃了春卷，泡椒鱼片！吼开森(p≧w≦q)