看到冯正明拿出的大海螺，也让聚宾园的众人感到有些惊讶。
没有想到冯正明他们竟然自己准备了材料。
主动和冯正明切磋交流的厨师叫林国富，年龄上比冯正明大了有十多岁，是现在聚宾园后厨中坚一代的厨师。
虽然林国富距离大师傅还差上一点，但林国富手上也有自己的绝活。
林国富是海边出生，从小对各种海鲜烹调算是更有心得。
职校毕业后，来到聚宾园的后厨，跟着王师傅学习了聚宾园的一些手艺。
他逐渐融会贯通，把各种爆菜的技法，和一些海鲜相结合。
比如他准备拿出来和冯正明进行切磋的爆雪花海蜇，算是他在聚宾园学习后，一道把海鲜和爆的技法结合的一道菜。
所谓雪花是把鸡蛋清打发，然后在其中拌上一些淀粉，包裹在片成薄片海蜇表面。
林国富首先是磕出几个鸡蛋清，然后开始用筷子进行抽打。
现场抽打鸡蛋清确实也极具视觉效果。
大家看着鸡蛋清逐渐被打发，呈现出如同是奶油的状态，还是让不少人都觉得很厉害。
冯正明这边，这次没有很大的动静。
他是先把海螺肉清理干净后，放在干净的清水中泡着。
然后从聚宾园准备的材料里挑选几条新鲜小海鱼。
看到他丝毫不着急慢慢宰杀和清洗小海鱼，和林国富的动静形成一种鲜明对比，让现场不少外行都不太懂冯正明这是做什么
“小冯师傅这一场怎么好像一点不着急”
“是不是之前的烹饪太累了”
“身体被掏空了”
“别乱说，也许人家是想要给我们来一个震撼的呢”
“震撼的看着不像啊，聚宾园的厨师都出手了，用筷子把鸡蛋清打发，那可是很考验力量的。”
“是啊，看着很累。”
“冯师傅难道不给我们整個大活”
“人家不用大活，上午那个大翻勺已经足够了。”
“这么看有点没劲了，还是期待小冯师傅能展示更多的手艺。”
“不是正在做吗还没做出来，结果不好说。”
冯正明不紧不慢，把小海鱼清理干净后，然后他坐锅在锅里放入花生油和猪油，等到油热了把鱼下锅去煎制。
四位老师傅看到这里，大概能猜到他这是要做什么
苏师傅说“这是要做鱼汤啊”
孙师傅说“这么看起来，应该是汤爆螺片。”
王师傅也认同“已经在做汤，是汤爆。”
颜师傅笑呵呵说“聚宾园今天出了不少海鲜菜，我们也算是礼尚往来。”
王师傅问“要做汤爆螺片，其实可以提前跟我们说，我让他们给你们准备好就是，何必还自己带海螺过来”
颜师傅说“不用客气，海螺是老六那边送过来的，比较新鲜。”
冯正明在煎小海鱼时，用炒勺把锅里的小海鱼全部碾碎，几乎是让小海鱼的肉都被煎出焦化层。
猪油煎制鱼肉和鱼骨的香味，很快弥漫在整个聚宾园大堂里。
“好香”
嗅到香味让不少人都忍不住直咽口水。
冯正明再把鱼煎得差不多，先向锅里烹入一些料酒，稍稍翻炒一下让酒味挥发，接着向锅里加入水。
当水加入锅中，经过大火的煮制。
锅里翻滚的汤水很快变成了奶白色。
冯正明放在一边让鱼汤翻滚煮着，又让鱼汤的鲜香味飘荡起来。
嗅到香味，这次连刚刚把蛋清打发好的林国富也忍不住看了看冯正明。
随着锅中的翻滚，奶白色的鱼汤真的是很诱人。
“这鱼汤煮的好白。”
“我知道了，原来煮鱼汤要想白，是先要把鱼油煎一下。”
“哈哈哈，这算是大厨暴露了秘方啊。”
“原来饭店里奶白色鱼汤是这么做出来的。”
冯正明的烹煮鱼汤，算是教会现场观摩的外行人，怎么才能煮出一锅奶白色的鱼汤。
而此时，王师傅突然问“老颜，汤爆一般都是清汤，正明这煮出奶白色的鱼汤去汤爆，好像还真没见过，是你教的”
颜师傅摇头“这个不是我教的，算是他自己的一点创新，我们还是看最后效果如何。”
冯正明把鱼汤熬煮到足够白，便把鱼汤里鱼肉鱼骨都给清理干净。
最后甚至用纱布把鱼汤过滤一下，只保留下干净的汤。
接下来他对鱼汤进行了一番调味。
看到冯正明向鱼汤里加入的调味料。
李辉东和四位老师傅几乎是同时冒出另一道菜的名字。
醋椒鱼。
冯正明对鱼汤的调口，确实是他之前在食堂做醋椒鱼的调口。
鱼汤定好口放在灶火上用小火保持汤沸腾。
冯正明开始处理海螺肉。
从清水中捞出来，把表面的水稍稍擦拭，然后他用刀很小心把海螺片成薄片。
片螺片的过程，倒是和林国富片海蜇片有些类似。
双方都片出比较薄一些的片。
林国富那边把片好的海蜇挂上打发蛋清和淀粉拌好的糊，然后下入油锅里去滑油。
这个过程油温是绝对不能高，几乎是用低油温去慢慢侵炸。
等到外面定型，基本上也就能够捞出去了。
全部捞出去稍稍放凉一下。
林国富同时把碗汁准备好。
然后锅里放很少一点油，葱姜米下锅爆香，把侵炸后的雪花海蜇下锅，跟着把碗汁倒入锅中，旺火迅速爆炒，让汁包裹在雪花海蜇表面便可以出锅装盘。
整个过程真的是不可谓不快。
装盘后，和之前朱旭不同，林国富还认真进行一番摆盘。
不但是要把每一片雪花海蜇摆好，把盘边沾上的汁擦掉，还把一些很细葱丝点缀上。
如此一来，让这道菜更显靓丽。
盘中真的仿佛一朵一朵雪花包裹着海蜇。
边缘略微露出的海蜇，更给这道菜增添色彩上的搭配。
林国富本来是可以先上菜，但他这次没有着急，而是看了看对面冯正明。
冯正明那边螺片已经片好，在另外一口新锅里烧上水。
差不多在水将要开还没有沸腾的时候，关上灶火向锅里下入螺片。
整个汆烫过程非常迅速，几乎就是几秒钟的事情。
迅速把螺片捞出来，再把螺片分别装进一个一个小盅里面。
接着冯正明也是切好细细的葱丝，点缀在螺片上面。
这个时候冯正明再把鱼汤烧开，再向汤里加入一些醋，把汤盛出去装进一个比较保温的小壶里。
如此一切都算是准备完毕，冯正明看向林国富那边故意拖延时间没有上菜。
他干脆直接举起手表示自己可以先上菜。
现场看到冯正明这就要上菜，一些外行人会有一种“就这”“这就好了”的感觉。
四位老师傅和烹饪协会几位倒是已经很期待上菜。
几位师兄上前，帮冯正明一起上菜。
一个一个小盅摆放在四位老师傅和烹饪协会众人面前。
然后冯正明把手中小壶里的热汤浇在小盅里。
小盅里倒好热汤，冯正明微笑说“醋椒汤爆螺片，请各位品尝。”
还没有开始品尝，苏师傅先开口“正明你这个菜又是让我们有些惊讶，你这个汤真是做得很好啊，你把热汤浇进来的时候，那股香味真是直冲鼻腔，我嘴里口水都差点忘了吸回去。”
李会长也说“对对，这个醋香味真是很诱人。”
王师傅看着面前小盅里奶白色鱼汤，和若隐若现的螺片，不禁感叹“正明调味上的功夫，是真的很厉害。”
颜师傅见大家还没吃已经先夸上了，虽然心里是颇有些为徒弟骄傲，但嘴上还是说“好啦，我们先尝尝，别光是这么夸。”
大家纷纷开始品尝起冯正明的这道菜。
首先是尝了尝鱼汤。
一口汤喝进嘴里。
酸、辣、鲜。
一口汤让众人觉得舌头仿佛生花了一般。
酸和辣都不是那种很冲的味道。
反倒是很好衬托出鱼汤的鲜。
这一口热汤下肚，真是让人感到非常舒畅。
并且有一种味蕾一下子被打开的感觉。
这一口汤连颜师傅都有些被惊艳到。
这个味道调口，和颜师傅以前教给徒弟们的并不一样。
颜师傅喝第一口就能确定，是冯正明自己调出的口味。
柔柔的小酸，搭配上胡椒粉的小小辛辣。
没有掩盖掉鱼汤本身鲜味，反倒是给鱼汤增添更多的层次感。
喝了一口汤后，再用筷子捞出小盅里螺片。
螺片被片的很薄，经过汆烫和热汤再次烫，呈现出一些卷曲，夹在筷子上仿佛一朵小花般。
送入口中，螺片保持着几分脆嫩，同时咀嚼下又是很滑爽。
再搭配螺片上挂着醋椒味鱼汤。
让螺片越嚼越香。
终于在细细品尝一片过后，评审中有人按捺不住，端起小盅来用勺子舀着汤和螺片一起大口大口吃起来。
眨眼间，便把小盅里鱼汤和螺片一起呼噜噜吃光。
吃光后，那人长舒了一口气。
“呼，真是好吃。”
四位老师傅们相视而笑。
现场的人也都对冯正明这道菜充满好奇
究竟是怎么样的滋味，会让人完全不顾现场环境一股脑吃光。
林国富看到这样的情况，他甚至有些犹豫要不要上菜
还是王师傅向他招了招手。
“过来吧，既然已经做出来，还是要让我们大家尝尝看。”
等林国富把菜端过来。
王师傅又说“你啊，菜做出来了为什么不敢先上呢你自己都没有信心，还怎么能够胜得过人家”
林国富被师父教训，有些失落低垂脑袋不敢吭声。
苏师傅说“老王倒也不用这么说徒弟，今天你这位徒弟表现已经很好，他那个用筷子打发蛋清，也是很需要力量的，这盘雪花海蜇确实做的很好。”
颜师傅和孙师傅也都赞同苏师傅的话。
林国富或许上菜时有些犹豫，但是他这盘菜做的没有问题。
搭配上他精心的摆盘，这盘菜已经做到色香味俱全。
品尝的时候，整片挂着汁的雪花海蜇入口，非常正宗的咸鲜口，外壳是非常的软糯，几乎是入口就化开，然后是很脆嫩的海蜇。
海蜇被清洗的很干净，不但是没有任何的沙粒，盐味也基本被淘洗掉。
如果没有冯正明珠玉在前，林国富这盘雪花海蜇是很好一道菜。
可惜，在冯正明用醋椒鱼汤汤爆出的螺片比较。
林国富的雪花海蜇终究是略显平庸。
两道菜切磋完。
第一道菜冯正明味道上略胜一筹。
这第二道菜，冯正明展现出的创意和调味，包括是片螺片的刀工，真的是有一点点全方位碾压。
如果说第一道菜，可能还会让人觉得是不是味道上的胜出有些主观影响
那么第二道菜整体的创意，再搭配上调味和刀工、火工。
可以说已经是没有任何的争议胜出。
林国富是有些心服口服主动向冯正明伸出手。
“师弟的手艺，我服气。”
冯正明双手握住林国富的手说“师兄太客气，师兄的手艺也很厉害，我也还有很多需要向师兄学习的。”
林国富微笑说“相信师弟以后的成就一定会越来越高。”
和冯正明握了手，林国富回到聚宾园那边去。
程国胜看到林国富回来，伸手轻轻拍了拍他肩头安慰。
“师弟不用气馁，你已经做的很好，终究还是我们低估了冯正明，没想到他竟然有这样的创意，以后我们确实需要多多学习才行。”
林国富反倒笑着说“师兄我没有气馁，我现在反倒是很高兴，能跟冯正明这样年轻优秀的厨师交手，从他的菜品上看到一些创新的东西，这样的机会可能真是很少，今天能碰上，是我的一份幸运。”
听林国富这样说，程国胜先是一愣，接着他也放松了下来。
本来程国胜心底始终是有着那份好胜心作祟。
看到自己得意徒弟和师弟接连输掉。
程国胜表面上没有表现出来，心底却非常的焦急，觉得今天聚宾园可能真的会丢掉面子，自己最后一定要拿出一道足够好的菜，绝对不能够再输了。
可心里越是这么想，程国胜反倒越是紧张，越是脑海中想不出该做什么
听完林国富的话，让程国胜一下子想明白了。
今天是一个交流的好机会，为什么一定要去争输赢
见识到冯正明和他师兄们的菜，通过这次交流学习到一些东西，这不才应该是这场交流该有的收获。
想明白了这些，程国胜放松下来，不再去纠结输赢，要做什么菜也浮现在脑海中。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费找书加书可加qq群952868558</p>
本站所有小说均来源于会员自主上传，如侵犯你的权益请联系我们，我们会尽快删除。