夏蕙把菜给客人上桌，但是她并没有马上回后厨，反倒是站在旁边看。
点这道爆炒包菜的顾客一开始没在意，从穿着上不难看出，应该是个刚结束工作的油漆工，衣服上还沾着涂料。
看到菜上桌，对方立刻从桌上筷笼里拿出一双筷子，捧起面前的米饭。
用筷子夹起一大筷子爆炒包菜，放在米饭上面按了按。
然后连同米饭和包菜一起，大口大口往嘴里扒拉。
夏蕙神情有些紧张，盯着对方大口大口吃。
她其实很想问问对方，自己做的这盘菜对方满不满意
可是看对方大口大口吃的样子，又觉得打扰对方吃饭不礼貌。
夏蕙这样站在旁边，盯着对方吃饭看了半天。
终于，吃饭的油漆工感觉到有人盯着自己，抬起头看向站在桌边，穿着厨师服的夏蕙。
先是被夏蕙给吓了一跳，接着对方有些慌乱，差点把手上的碗给摔了。
夏蕙赶紧说“小心一些，不好意思啊，打扰你吃饭了。”
对方放下手上的饭碗，也是很奇怪问“你在看什么我吃饭的样子有什么好看”
夏蕙赶紧不好意思说“我就是想问问，你觉得这个菜怎么样”
听到夏蕙这么问，对方愣了一下，然后看着盘子里的菜，咂摸了一下嘴巴说“挺好的，吃着很下饭。”
夏蕙脸上顿时浮现出喜悦，笑着说“谢谢啊，那你慢慢吃。”
说完夏蕙转身快步跑回后厨去。
吃饭的油漆工被弄得一头雾水。
不过他很快重新端起碗，继续吃起来。
夏蕙回到了后厨里。
来到冯正明的面前说“师叔，我那盘菜客人很满意。”
冯正明听了和杨斌相视一眼。
杨斌笑着说“哈哈哈，你是不是怕你冯师叔训你，所以你专门在外面等着，让客人先给個评价，然后再回来”
夏蕙被杨斌说的有些不好意思。
冯正明看向夏蕙问“你觉得自己做得怎么样”
夏蕙被这么一问，她立刻开始很仔细回想，自己烹饪的过程里，有没有什么细节没有注意到有没有什么做的不好的地方
在很详细回想一番后，夏蕙觉得自己应该没有问题。
但是当她想要说自己爆炒包菜没有问题的时候。
她注意到冯正明目光，又有些拿不定主意，不知道是不是能说自己没问题
夏蕙这么犹犹豫豫了好一会，始终是拿不定主意。
杨斌看得都忍不住再次笑了起来。
“哈哈哈，你这妮子可真有意思，你就这么没自信吗”
夏蕙被杨斌这么笑着说，她无奈露出苦笑来。
“杨师叔，我确实不知道，自己到底做得好不好”
冯正明开口说“你不要猜我们对你是什么评价，你先扪心自问，你自己觉得自己刚才那盘菜，你自己做的满意吗”
夏蕙听完冯正明的话，这次她倒是没有多少迟疑，很肯定点头“我自己满意。”
冯正明说“好了，你自己满意就行。”
夏蕙看到冯正明说完这话，转身和杨斌继续他们手上的活。
甚至就连孙海都没有再去表达自己意见。
这一下让夏蕙反倒是觉得心里空落落。
看着冯正明他们没有再说什么的意思，夏蕙还是忍不住问“师叔，你们没有什么意见给我吗”
在冯正明他们都再次看向自己的时候。
夏蕙又问“师叔你们觉得我刚才那盘菜做得怎么样”
听到夏蕙这么问，冯正明和杨斌相视而笑。
杨斌说“你还真是不自信。”
冯正明说“你做的那盘爆炒包菜整体上没问题，符合你职校所学的厨艺。”
杨斌附和着“没错，你做的没问题的。”
夏蕙想了想还是问“仅仅只是符合职校学的吗”
冯正明笑着反问“你希望怎么样”
夏蕙有点被问住了，想了半天才问“师叔你们做的话，会不会不一样”
杨斌笑呵呵说“看来小夏野心确实不小。”
听到杨斌这话，夏蕙目光看向冯正明。
孙海也同样看向冯正明和杨斌，他也想知道如果这道菜是冯正明或是杨斌做，他们会不会有什么不一样的地方
在孙海看来，夏蕙爆炒包菜是没有任何问题的，可以说职校老师应该也都这么做。
冯正明面对夏蕙和孙海充满求知欲目光。
他笑了笑说“如果我做的话，会把辣椒段和花椒一起炸出香味捞掉，碗汁会多加一点盐，而少放一些醋，会在包菜下锅后，先烹一次醋，爆炒的时候全程大火，快速翻炒。”
听完冯正明这番话，让夏蕙和孙海都是一愣。
似乎和夏蕙做的没有什么区别
不过很快两个人都捕捉到其中不一样的小细节。
比如干辣椒和花椒一起炸，只取香味。
还有先烹一次醋，再倒碗汁，以及全程大火。
夏蕙炒的时候，中间没有全程大火，所以在翻炒的过程中，并没有引出锅边火。
虽然锅边引起火苗不是必须，但锅边引燃火苗，会给菜增添几分独特灶火的香味。
而且爆炒的菜，就是要全程大火去爆炒，才能够呈现出最好滋味。
尤其是包菜这类蔬菜，爆炒的过程中，必须是全程大火，急速高温让油和汁包裹住菜叶，并且要让菜叶迅速成熟。
保持住菜叶脆，同时不会让菜叶出水。
这个过程说起来简单，实际做的时候并不好拿捏。
炒过了包菜出水会让整道菜都失败。
而如果炒的不够，包菜没有足够的成熟度，吃起来味道也会不好。
夏蕙之所以没有敢全程大火，实际上也是因为她有些紧张，担心大火直接把包菜给炒过了。
冯正明接着安慰夏蕙“别想太多，厨艺需要不停去做去练，所谓熟能生巧，只有你不断的去做，保证把最传统的做法练到非常娴熟，再去适当进行一些改进，那是对一道菜的锦上添花，让菜更美观更美味。”
杨斌也是赞同冯正明的说法。
“对啊，如果连基础的都做不好，就开始想着怎么去改良，做出自己的特色，那样只会把菜给做的不伦不类。”
冯正明继续说“所以如果你不问，我本来不会给你任何意见，因为你做的没有问题。”
杨斌在一旁补充“如果你做的不好，不会让你去上菜的。”
夏蕙和孙海都放松下来。
明白自己做的没问题，夏蕙自然是有了信心。
这个时候，干饭铺里又有人点菜，爆炒肉片。
冯正明看向孙海说“这次你来。”
孙海多少有些惊讶，没想到会让自己上灶。
杨斌看孙海一脸惊讶，笑着说“别愣着了，赶紧准备吧。”
孙海立刻应声“好的师叔。”
这一次，冯正明和杨斌一起给孙海打下手。
帮他把除了肉片之外的配料都给准备好。
丢了一块里脊肉给孙海。
在孙海准备切的时候，冯正明提醒“不要切，片。”
孙海愣了一下，不过他马上也理解冯正明的意思。
他立刻按照冯正明的话照办。
把一条里脊肉切开，然后斜着抹刀片成薄片。
之所以让孙海片，是因为里脊肉比较嫩，如果顶刀切成薄片的话，可能在爆炒的过程中肉片会碎掉。
片好的肉片，孙海迅速去淘洗一番，然后一片一片摆在干净的毛巾上，把表面的水擦干。
擦干表面的水，给肉片中加入一点盐，抓拌均匀后，再加入蛋清和淀粉，给肉片上一个薄薄的浆，抓拌均匀用油封一下。
接下来，孙海和之前夏蕙一样，自己去调一个碗汁。
一切准备就绪，孙海先把锅给润一润。
这样可以保证锅不会在爆炒肉片时粘粘。
润好了锅，先要把肉片滑油。
冯正明在旁边帮他把配菜，大白菜、笋片、木耳用水汆烫一下。
其中大白菜是只取菜杆不用菜叶，菜杆也是被冯正明和肉片一样抹刀片成片。
孙海那边肉片滑好，冯正明这边配菜也帮他汆烫好捞出去。
所有的东西都算是给孙海准备妥当。
孙海把滑好肉片倒出去，锅里留下底油下葱姜蒜米爆香。
这次孙海吸取之前夏蕙教训，下肉片和配菜之后是先烹醋。
烹入了醋，迅速翻炒味道瞬间升腾。
在醋味升腾同时，孙海紧接着碗汁用勺子迅速搅拌均匀倒入锅中。
接下来是全程旺火爆炒。
翻炒几下，让碗汁均匀裹在锅中菜上，关火爆炒肉片出锅。
孙海的烹饪过程明显是要更加的利落。
毕竟有夏蕙给他打了底，孙海要更加有自信一些。
装盘后，孙海同样是看向冯正明，等待着冯正明给出上不上菜的命令。
冯正明微笑点头“去上菜吧。”
孙海那张一向略显呆板的脸上瞬间浮现出笑容来，赶紧端着这盘菜快步跑出去上菜。
给客人上了菜，孙海没有像是夏蕙那样等着客人给出评价。
他上了菜之后，转身就回了后厨。
看到孙海很快回来。
杨斌乐呵呵说“看起来小孙比小夏更有自信。”
孙海马上说“不是，我，我是不太好意思。”
杨斌奇怪问“不好意思为什么”
孙海迟疑了一下说“上菜的时候，大家都看我，让我觉得不好意思。”
这话让杨斌绷不住笑起来“哈哈哈，没想到你上个菜还害羞。”
孙海解释“上师叔你们做的菜，我没有不好意思，今天上我做的菜，我就不好意思，担心没有做好。”
冯正明安抚道“没有做的不好，你做的很好。”
夏蕙附和道“对啊，你做的很好。”
杨斌点头“很好，爆炒肉片看着比我做的还好。”
孙海听杨斌的话，赶紧说“没有，我没有杨师叔做得好。”
杨斌再次笑起来“你怎么比小夏还紧张啊说你做得好，还不好吗”
夏蕙说“对啊，别紧张，你做的是很好。”
冯正明借着孙海这道菜又给夏蕙说了一下。
“你注意到孙海的一个小细节吗”
夏蕙问“什么小细节”
冯正明说“孙海兑碗汁的时候，他又自己尝了一下，这是一个细节，在不能完全拿准味道的时候，要自己先去尝味道。”
夏蕙听了赶紧认真记下“我记住了，下次我一定会注意。”
冯正明伸头向外面看了一眼。
确定中午的营业差不多结束，把子肉和猪蹄基本上都卖完。
他拍拍手说“好了，今天中午营业就到这，大家收拾一下，孙海、夏蕙你们今天中午的表现很好，看来以后可以让你们两个多多上灶。”
孙海和夏蕙获得这样的肯定，自然是非常开心。
“谢谢师叔。”
杨斌笑着说“哈哈哈，以后你们两个能多上灶，那我也就能歇歇了。”
夏蕙立刻说“杨师叔你可不能歇，我们手艺还不算是很好，还是需要跟着杨师叔好好学习。”
孙海跟着附和道“对，要跟杨师叔多学习。”
“你们两个这马屁拍的也太直接了。”杨斌对两人的话还算是有些受用。
冯正明在中午营业结束，大家是打扫完毕后，又专门对沈荣森和陈安邦说了几句。
“老沈你以后做好切配，刀工你也要多练，切配要准确，不要只是追求速度，粗细长短还是要尽量均匀。”
沈荣森恭恭敬敬回应“莪知道老板，以后我会多注意。”
冯正明又对沈荣森说“辛苦你了。”
又看向陈安邦，冯正明认真说“安邦你还是要多看多学多练，刀工是基础，你必须要先把刀工练好，等你什么时候刀工练好，再跟着学其他。”
陈安邦倒也没有什么抱怨，他还是清楚自己的基础比较差。
尽管陈安邦以前在乡下也是做过饭的，但家里做饭和后厨里还是有不小区别。
清楚自己现在的能力，陈安邦说“我会好好努力。”
接下来一段时间，孙海和夏蕙上灶的机会变多，尤其是干饭铺后厨忙碌时，多数时候会让两个人跟着一起上灶。
因为有夏蕙和孙海在，沈荣森基本没有什么机会上灶，他倒是也没有什么怨言，会认真把切配做好。
陈安邦则是更努力认真练好刀工，期待可以进行接下来更多厨艺学习。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费找书加书可加qq群952868558</p>
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