烤响螺

    “厨艺比赛就是一堆厨子站那儿比赛做饭, 那我可见多了，在电视上”

    “窦英雄”被吓着了，柜子给它擦身上的水, 它也呆呆傻傻的，一点也不见平时的枭雄之气，更像个被洗过的鸡毛掸子，毛巾擦过它的鼻子，它还打了个喷嚏。

    那只叫“窦小花”的狸花猫在绕着柜子的腿咪呜咪呜叫个不停，还用爪子去抓一下“窦英雄”的尾巴尖儿, 要是平时，“窦英雄”估计早就教育它了，现在连尾巴都不动了。

    真是格外可怜。

    “陆哥，真多亏了你，不然我家英雄今天就成死熊了，英雄啊, 咱们英雄今天倒车开得溜啊，直接栽河里了, 那一溜儿小碎步, 是吧, 还请注意, 倒车呢还。”

    在柜子喋喋不休的念叨下, “窦英雄”终于恢复了精神，它从柜子的膝头跳下去，从屁股扭到头，水珠溅在了柜子的裤腿儿上, 也溅在了“窦小花”的身上，又是一只精神抖擞的好猫了。

    柜子摸了一把猫头, 笑着说“那只八带今天我就吃了它，给你也加菜，好不好”

    他抬起头，看见陆辛在看手机，沈小甜在看着猫。

    “小甜老师，你看看陆哥，没事儿么怎么说了一句啥厨艺比赛，他就不说话了呀”

    沈小甜说“没事儿，让他自己先想明白吧。”

    三个人两只猫现在都是在一个包厢里，因为柜子自己也怕客人看见了餐厅里有猫再有意见。

    和上次陆辛沈小甜看见这两只小家伙一样，“窦英雄”和“窦小花”今天是再次逃家成功了，“窦英雄”是来店里宣示自己“所有权”的，没想到就被一只章鱼给教育了。

    身上终于半干了，“窦英雄”坐在能晒着太阳的阳台上给自己舔毛，眼神睥睨，可沈小甜还是忘不掉它脸上糊着章鱼的样子。

    “窦小花”实在是个会撒娇的小猫，现在已经在沈小甜的脚边打滚儿翻起了肚皮。

    沈小甜的指尖轻轻戳了一下它的肚子，脸上在笑着。

    陆辛抬头，看她在那儿玩儿猫，一把撸了一下猫头。

    “没事儿，我就是想想不是让我们来吃响螺么我边吃边想也行啊。”

    听他这么说，柜子一下直起身子，瞪着眼睛说“陆哥，我是有响螺，可得等你陆大厨来做啊怎么了怎么成了你就空手来吃了”

    “行啊。”陆辛没理会一脸委屈的柜子，卷了一下毛衣的袖子，对沈小甜说，“我给你做烤响螺吧，这也是个功夫菜，全靠耳朵做。”

    “耳朵”

    柜子自己去拿了响螺过来，这响螺一段看着就是个大海螺，另一边却是细长的，足足有四五斤重，外壳上整体看着圆润，花纹细密，还透着一点厚重的紫色；

    “汕尾上岸的深海响螺，绝对的本港货，昨天下午上岸，今天早上到我这儿。”柜子用手指敲了一下螺壳，跟沈小甜显摆了起来。

    沈小甜大概听懂了这个是福建那边儿的好东西，就听陆辛补充说

    “这个是响螺里的文螺，肉多，确实适合烤着吃。咱们黄渤海也有类似的品种，不过更适合白灼或者烤着吃肉，也基本长不到这么大。广东福建人特别喜欢它，炖汤也用它，这种大的近海的都基本吃没了，全靠远海拖船找货。”

    听陆辛说得专业，柜子也来了精神，跟陆辛说

    “陆哥，你就在这儿做呗我让帮厨把东西搬出来，也省得让人偷师。”

    “不用麻烦，怎么了你还觉得你那些厨子看了一遍就能学会跟我在这儿装正经人呢”

    柜子嘿嘿笑了两声。

    可他到底还是让帮厨送了东西进包厢，一个小小的陶土炭炉，还有一坛子好酒，余下的就是火腿、川椒、肥肉、生姜、青葱、酱油，还送了半锅高汤进来，陆辛闻了一下，叹了口气说

    “你们家这个大厨啊，就老老实实做他的海鲜吧，火候明明用的挺好，也不知道这个高汤是用猪骨头炖的还是他的骨头炖的。”

    高汤弃之不用，陆辛想了想，去厨房了一趟，过了几分钟，带了一锅汤回来。

    “用柜子家盐h鸡的骨头炖的，将就一下吧。”

    他当然是跟沈小甜说将就，沈小甜深吸一口气，对他说“我觉得你煮这个汤好香啊”

    “窦小花”在地上“咪”了一声，四只爪子朝天，圆圆的大眼睛看着柜子。

    因为柜子“咝”了一声，还用手捂着半张脸。

    “小甜老师，你们这不是要做烤响螺，你们是要拿糖把我给甜死呀。”

    陆辛才不管他在那儿耍宝，用各种料调出了一份儿汁水，先放在一边儿，又去洗那个响螺。

    他洗响螺的时候也挺好玩儿，一根儿尖筷子往响螺终于探出来的地方一刺，一股看着有些浓稠的水儿一下子就喷了出来。

    “窦小花”就地滚了起来，“窦英雄”也忘了舔自己的小猫脚，看向喷水的地方，脚还支棱着呢。

    陆辛对沈小甜说“洗响螺最重要就是这一下，喷出来的都是粘液，还腥。”

    用清水洗完了还不算，陆辛又往响螺里灌了酒，一次，两次，然后又灌了调汁下去，把响螺放在小炭炉子上烤着。

    看着汁水没过螺肉，柜子吞了下口水，说“我可不能在这儿干等着，万一一会儿抢着喝汤就麻烦了，陆哥你们坐啊，我先出去看看。”

    他人走了，留下两只猫。

    沈小甜用鞋子尖儿逗弄着“窦小花”，听陆辛说

    “我之前不是要去西安么因为有个老师傅想介绍一单生意给我就是他教我做这个烤响螺的，一个在广东呆了几十年回了老家的北方人。那个老师傅姓龚，我第一次遇上他的时候也就二十出头儿，他特别怕我只会东学西蹭的，没有一门能拿得出手的手艺，几乎是手把手地教我，我这点儿本事，要是有三分是到处蹭着学的，有一分是在魏师傅那儿打了底，有两份是在江浙系统学了本帮菜和淮扬菜，有两分是在老元那儿靠鲁菜成了型，那也就有龚师傅帮我磨出来属于潮汕菜的两分。不然我怎么没怎么去过广东，却知道那面多呢。”

    陆辛的一只手拿着一个铁夹子，略略调整了一下响螺烘烤的角度，另一只手握着沈小甜的手。

    “龚师傅的左手不太好，是他中年的时候伤了，他总是说，他要是没伤了手，他也不至于灰溜溜地从广东退回来。”

    陆辛说话的时候表情有些沉。

    “他跟我说，他身体不太好了，希望我能替他去参加这次的比赛，拿一个奖回来，也算是为他争口气。”

    看向沈小甜，陆辛的笑了一下，是苦笑。

    “小甜儿老师你知道么，这次的比赛名单里，有鹤来楼，还有龚师傅的老东家他说是让我替他争口气，其实他也是知道我心里自己也有心结。”

    “那挺好的呀。”沈小甜笑着拍拍他的手背，“有仇报仇，有冤申冤。”

    “听你的语气，你是觉得我赢定了呀”

    “那是。”沈小甜笑着说，“你是我家的野厨子，你肯定赢呀。”

    这话大概真的安慰到了陆辛，他脸上的神色好看了很多，然后他说

    “可龚师傅给我这个名额，本来应该是他儿子的。”

    陆辛一直都知道，龚师傅辛苦了大半辈子，最大的愿望就是希望自己的儿子能出息。

    “可龚师傅的儿子看不上龚师傅的手艺，他学的不是龚师傅的潮汕菜，而是新派川菜，也不肯在龚师傅的饭馆里干活儿，弄了个什么网红店儿，在西安名气还挺大，想也知道了，龚师傅本来要到这个机会是给他儿子出头的，但是不知道为什么就一定要给我。我是怕他们父子俩再生了仇出来。”

    这也是让野厨子很纠结的点。

    在这个时候，他的小甜儿老师真是比他还要爽快多了。

    沈小甜笑了一声说“没办法啊，我家野厨子就是有这么个本事，又有才又细心，哪个师傅拿到手里都比亲儿子还亲呢。你要是担心啊，你就打电话问问。”

    沈小甜知道陆辛在纠结什么，魏师傅那一家的事儿，其实还是让他的心里不舒服了。

    “行。”

    陆辛又给烤响螺调整了一下位置，里面的汤汁沸腾着，鲜香的味道透壳而出，还有一种被炙烤的香气。

    “喂，龚师傅，我是陆辛”看着沈小甜，他笑着说，“您这突然让我去比赛，我啥也没准备，就想问问这是咋了呀”

    两分钟后，陆辛脸上带着笑容挂了电话。

    “他儿子最近在弄什么西安市餐饮地标的评比，对这个比赛不感兴趣。”

    语气真的是比刚刚轻松了很多。

    沈小甜笑眯眯地说“你看，这不就是没事儿么人家想着你是因为你好”

    女孩儿站起来，抱住了自家课代表的脑袋。

    “陆辛，这个世界上任何的好，你得到都是值得的，你明白么真的，你不用去担心那么多。你是能自己都在水里剧烈反应的钠，别人只有随着你变化的份儿。”

    她的拥抱馨香柔软，陆辛深吸了一口气，说

    “小甜儿老师，你说错了，你对我的好，那是我八辈子不吃肉求来的。”

    “啊八辈子啊”沈小甜揉了揉陆辛的头发，“那你可太亏了，这辈子得多吃点儿好的，补回来。”

    房间的门动了一下，是柜子把门打开了，他探头看了一眼，踩进来的一脚停在了半空中。

    “怎么回事儿那我我把猫也带出去省得打扰了你们”

    沈小甜松开了陆辛，听见野厨子笑了一声说

    “行了你窦桂花，你就别耍宝了，赶紧进来。”

    当场被点破了真名，昵称叫“柜子”的窦桂花呆了一下，哼哼唧唧地说

    “陆哥你怎么一下自己就叫我这名儿了呀，不是说好了就叫柜子么”

    看着沈小甜明显在憋笑的样子，柜子的嘴都憋了。

    “小甜老师，你想笑就笑吧，我那老爸从来都迷信，我小时候人家说我八字太硬了，得当着个女孩儿养，他就给我取名叫窦桂花，还给我写户口本了，哎呀陆哥陆哥今天这烤响螺我得吃一半儿，小甜老师这想笑的样子太伤我了真的太伤我了”

    他这么说，陆辛可不理他，正襟危坐，继续烤他的响螺。

    另一边儿，柜子张罗着让人上了几个菜先开胃，什么葱拌八带，什么铁锅杂鱼贴玉米饼子，什么海葵烧白菜，还有一盘二十多个饺子，是新鲜黄花鱼馅儿的。

    “这个八带就是刚刚那只。”柜子手指着盘子，一脸的大仇得报。

    八爪鱼是章鱼的学名，在渤海和黄海一代，很多人就干脆叫它八带。

    “窦英雄”今天差点儿让个八带给收拾了，“窦桂花”就反过来把这个八带给收拾了。

    沈小甜强行让自己忽略掉柜子的本名，一脸认真地听他介绍其他的菜。

    铁锅杂鱼其实就是各种小个头的鱼一锅烩了，多半儿是得放点儿酱烧出来的，重口的鲜香味儿，是沿海渔民很喜欢的一道家常菜，尤其是用铁锅边儿贴出来烙熟了的玉米饼子配着，香味儿能在人的舌头上留好几天。

    这菜沈小甜小时候也吃过，她其实不太爱吃粗粮，可配着里面这个咸鱼汤儿她就能吃好几个。

    看她挺喜欢的，陆辛开始琢磨回去也买个这样的平底铁锅。

    海葵是珊瑚的亲戚，好歹也在珊瑚目下面，在海水面底下总是跟开了朵儿花似的，长得那么奇形怪状，在这儿也成了吃的。

    “这东西蜇人，洗起来剪开用盐和醋一直搓。”这是陆辛说的。

    海葵吃起来是脆的，应该说一半儿是脆的，另一边是细细的小触角，很软，总之是个口感挺丰富的菜。

    沈小甜还挺喜欢的。

    看着柜子在那儿咬牙切齿吃葱拌八带，沈小甜帮陆辛夹了个饺子。

    新鲜黄花鱼肉包出来的饺子，鲜美滋味是没吃过的人想象不到的，这一炖，沈小甜最喜欢这个菜，除了陆辛的烤响螺之外。

    “你听见了么”

    吃了三个饺子，陆辛问沈小甜。

    “什么”

    “响螺烤好的声音。”

    说完，陆辛用夹子夹起响螺，往盘子上一扣，一整个螺肉就完好地被倒了出来。

    还真是用耳朵烤的呢

    响螺肉连切都是有讲究的，薄薄的一片放进嘴里，有一股烤出来的焦香气，极致的脆爽在舌尖化开，是的，化开

    正在三个人享用美食的时候，“窦英雄”跳上了餐桌，直奔着螺肉而来，被柜子一把摁了回去。

    “英雄啊，咱们报仇是得吃这个八带，别找错了”

    一边说着，窦桂花先生还往嘴里塞响螺的肉。

    “窦英雄”的表情变得格外凶残起来，仿佛在说“这几年的情分你都忘光了么”

    估计是忘光了。

    所以，猫也生气了。

    直到沈小甜和陆辛离开，“窦英雄”都还拿屁股对着窦桂花。