厨娘

    荣平前段时间练的是个“力”现在要练的, 便是个“巧”, 文思豆腐就是把刀法发挥到极致的一道菜。孙老先生把两块豆腐放在荣平面前让她选，荣平一看就笑了“我虽没见过世面, 却也分得清北豆腐和南豆腐。北豆腐质地微黄偏硬, 乃是卤水点的, 南豆腐则是内脂豆腐，南豆腐才能切成细丝, 北豆腐不行。”

    她准确的挑出了色泽更白质地更水的一块, 随后握起刀将其切片。

    “确切的讲，不是切片, 是打片。要用抖刀法, 指尖要抵住刀尖，这样才能控制到细微。”

    孙御厨做了示范, 又交给荣平。荣平依样学来, 打了片又练习切丝，要把豆腐切成丝线般模样, 委实需要些能耐，荣平在旁边放了一碗清水，一边切丝一边洒水，防止豆腐粘连断掉。

    孙老御厨看得连连点头, 文思豆腐要切好也得十年刀工，这荣平果然有些天赋。他亲自把香菇和冬笋淖水，又熬鸡汤，要给荣平见识见识自己做文思豆腐的真本事。

    “淮扬菜中的汤乃是一绝, 不管是开水白菜还是文思豆腐，熬汤底都是大学问。谁能想到那白水一样的汤底其实是醇厚的鸡汤呢鸡汤要小火慢炖，熬制两个时辰，把味道熬到醇厚才行，薄了淡了都是功夫不到。”

    熬制鸡汤的时候，孙老先生在一边歇息，荣平便又取了一块豆腐进行切丝练习，一锅鸡汤的功夫，眼瞧着她手艺都精进了。孙老先生越看越喜欢，心道虽说是她主动来找自己的，但遇到她，也是自己的荣幸。

    从此，孙老先生愈发上心，颇有把浑身本领倾囊相授的意思。这天他着了些凉，吃了荣平配的药发汗休息，荣平自己在厨房练习做菜。正专注呢，不期然听到门外吵闹声。

    “出来，丫头片子，你给我出来”

    荣平吃了一惊，赶紧拿着菜刀走出去，结果迎面撞见一个中年人气势汹汹破门而入。“你好本事，给我家老爷子灌了什么汤，哄得他团团转，放着亲侄子不搭理，把手艺传给陌生人。”

    那人嘴角长着一颗痣，握着大棒，带着一帮人，好生凶悍，荣平不由得握紧了菜刀，头皮略微发麻。

    “我行的端做得正，与孙老爷子关系良好，老爷子自愿教我，我也不怕人说，你这私闯民宅，该当何罪”

    有痣青年冷笑“我才是孙老先生正儿八经的侄子，一家人，骨肉至亲，你算什么东西”

    荣平闻言，算是懂了怎么回事，这就是孙老爷子的叔伯侄儿。他从宫廷御膳房退下来后，原指望靠侄儿养老，可惜这个侄儿既懒惰又贪婪，没有学厨的天赋还不肯用功，只管问孙老爷子要菜谱。

    孙老爷子不愿明珠暗投，便不肯松口，这侄子便暴露本性，不肯赡养他了。这等薄情寡义贪财好利之徒现在还敢找上门来，真是好大一张脸

    “你是要继承孙御厨的厨艺好，我问你，俗话说厨艺有三分勺工七分刀工，现如今刀工有哪几种你又能使出几种”

    有痣青年被问住了，他不过开着一家小饭馆糊口罢了，哪里说得出那些名堂他当即反问荣平“我知与不知与你何干”

    荣平轻轻一笑，气定神闲“凡所刀工，目前二十一种刀法，简单的直刀，推刀，拉刀，锯刀，压刀我都尽数掌握，难一些的摇刀，拍刀，滚刀，排斩，我也不在话下，至于直刀劈，跟刀劈，平刀批，推刀批，拉刀批也难不倒我。现在烦请你说说，我漏掉了哪几种刀法”

    她一连串话说的又脆又稳，好似竹筒倒豆子，一连串这刀那刀早让有痣青年晕了头，哪里还跟的上。

    荣平摇头叹息“看来你实在不具备当厨子的基本素质，我刚才滚料批，直刀剞，推刀剞，拉刀剞几种刀法没有说。连这个都不知道，我真看不出你是孙御厨的传人。”

    “废话少说你嘴巴再灵活，我身上的血脉做不了假，老爷子一身宝贝技艺，都是我的”

    “好，是你的，有本事你拿去。”

    后房传来一声咳嗽，却是孙老爷子终于被吵醒了，他捂着胸口走了出来，看到侄儿就是一声长叹，他看看有痣青年再看看荣平，拱拳道“各位父老都在，那就做个见证吧。”

    他转身进了厨房，过了一会儿端着一个托盘走出来，那上面放着几种食材，有素菜，有肉类，素菜有叶子菜也有根茎，肉类有禽畜也有鱼。

    “你说的对，你是我的亲侄子，只要你能把这些食材处理好，我就揭过所有不愉快，照样传你厨艺，荣平你也来。”

    荣平明白孙老爷子的意思，是要她露一手，光明正大击败这个侄子，也好堵他的嘴。她刚要上前挑菜，有痣青年就当先一步抢在前头，拿走了青菜，萝卜，黄瓜豆腐等比较好处理的菜肴。

    荣平也没有阻拦，她挽起袖子，拿起刀开始忙碌。青年十分不屑，心道不过是仗着年轻漂亮哄老头子开心吧了，自打老爷子下乡这种人他见多了。他虽吃不得苦没耐心，但好歹学过一些，自家也开着小饭馆，基本的还是会的。

    至于荣平，他眼瞅着是个娇滴滴的姑娘，那双手更是水葱似得，一下子就起了轻视之心。那些复杂的肉啊，鱼啊，他还真不信那双娇滴滴的手能摆置停当。

    然而很快，人群中就响起了惊叹声，有痣青年一抬头，就发现大家的注意力被荣平夺走了。只见她拿起一根熟猪黄管，用筷子从中间穿过，紧接着握起菜刀开始加工“这个刀法叫蜈蚣刀，放在锅里一加热，就会变成蜈蚣形”

    荣平一边说一边在猪黄管上切刀，每刀之间都留上适当的距离，再沿着对角线切上一刀，然后往滚开的锅里一放，果然，猪黄管迅速卷曲变形，好似一只浮动的蜈蚣。

    “这种刀法叫做灯笼刀”

    荣平一边说一边拿起鱿鱼肉，她先把肉切成了一指长一寸宽的大片，再用斜刀片进，连片两刀，虽然片的很深却没有划破，而是连而不断。

    在众人迷忙的眼光中，她又以同样的刀法处理鱿鱼肉的另一端，最后刀把一挥转成直角，在肉片上剞出花纹，深度比刚才更深，刀与刀之间的距离却更密集。处理完毕，荣平依样放进锅中，紧接着神奇的一幕发生了，方才还是一大片的鱿鱼肉，卷曲，收缩，集中，在大家的惊呼声中慢慢变形。

    “变成灯笼了”

    “真的变灯笼了。”

    荣平微微一笑，接下来又展示出令人眼花缭乱的刀法。

    “切鱼片用让指刀，切猪腰子呢可以用荔枝花刀。”荣平一边说一边捡起一块猪腰子，哗啦一下，反刀斜剞，划出漂亮的十字，随后改刀，切出大小均匀的菱形块。

    “这样煮熟，就是荔枝球状了吧”围观的人也来了劲儿。

    荣平应和:“是呀，再切的深一些，就能卷成松果，叫松果花刀了。”

    “这个叫麦穗刀，这种叫菊花刀”荣平刀刃翻飞，白光熠熠，一道道原材料被她花样翻新，料理的明明白白。原本被孙大侄子带来围攻荣平的人不知不觉都被她的“表演”吸引，纷纷鼓掌叫起好嘞。

    孙大侄子眼见得自己低估了荣平，她的技艺自己拍马也追不上，不由得恼羞成怒。哚的一声，把菜刀切进砧板里。“切好菜就能当厨子了吗切菜就是厨房里打下手的伙计做的，菜切的再好，也是帮佣的命”

    话音刚落，空气中就有一股浓郁的香气扑来，如秋风过菊园，霎时间满目锦绣满面淳香。

    “好香什么味儿我刚刚就闻到了急着想看看，但惦记着荣老板耍刀，舍不得离开。”

    “鸡汤是鸡的味道”

    大家都循味儿望着后厨，荣平探头一看，是个小孩子把自己的锅盖揭开了。“对不起，姐姐，我老早儿就闻到味儿了，实在是忍不住了。”小孩一边道歉一边还牢牢盯着锅子。

    那是荣平文火慢炖，烹制了一晌子鸡汤，准备用来做文思豆腐的，这个时候，火候刚好，于是荣平也不气恼，她做了清汤处理，浓郁的鸡汤犹如白水一般寡淡，却是大道至简，蕴藏一方美味天地。

    她有条不紊的准备，却听到哧溜一声吞口水的声音，下意识的抬头，却发现大家眼巴巴的看着，吞口水抹嘴唇。她噗嗤一下笑了:“既然这样，干脆请大家吃饭好了，反正原材料都准备好了。”

    “好”

    话音刚落地，便是全场欢呼。孙老爷子在一边含笑看着，荣平极为麻利的端出了一道道菜肴。

    葱爆腰花不腥不燥，鲜嫩爽滑。红烧望潮红润靓丽柔韧可爱，最大限度保留了肉质的厚韧，吃起来还弹牙，最后亮相的文思豆腐更是缥缈清雅，惊艳众人。

    一时间满室满堂皆为进食之声，竟然连句说笑都没有了菜少人多呀，一抬头的功夫碟子就空了大半截。

    孙大侄子的脸色格外难看，他一开始还强忍着不动，后来看大家疯抢，忍不住偷偷装了碗文思豆腐汤，这一尝顿时瞪大了眼睛，只觉得一江春水从周身淌过，说不出的熨帖滋润，忍不住就喝了第二口不知不觉碗就空了，等意识到自己做了什么后，他的脸色顿时更难看了。,,大家记得收藏网址或牢记网址,网址  免费无防盗无防盗报错章求书找书和书友聊书