“一度暑出处暑时, 秋风送爽已觉迟。”
处，止也。处暑，意为暑气就此终止。已经到了处暑时节，然而西城的暑气并未终止, 秋风也没有将凉爽送到西城。
西城仍然炎热。
周粥和王兰打着伞, 在市场上挑选螃蟹。处暑时节，螃蟹正新鲜的时候。
周粥买了梭子蟹, 准备回去做避风塘炒蟹。
周粥偏爱于将螃蟹煎炸的吃法, 个人认为避风塘炒蟹是螃蟹料理中最出色的料理之一。避风塘炒蟹是港粤美食, 源自于香港避风塘的水上食肆。周粥第一次吃避风塘炒蟹是在上辈子利用系统练厨艺的时候。第一次吃避风塘炒蟹，她就喜欢上了用蒜蓉煎炸烹饪出来的螃蟹。
买回来梭子蟹，洗刷干净, 剪下蟹钳、蟹脐、蟹眼、蟹腮。蟹身对半剪开，然后将蟹钳关节处斩开, 用刀背轻轻敲碎蟹壳。
处理好了螃蟹，周粥在螃蟹里加入些许鱼露、料酒和胡椒粉，抓匀之后，进行腌制。
腌制螃蟹时, 周粥在油锅里炸蒜蓉。
小火慢慢炸着蒜蓉，蒜蓉慢慢变成金黄色，周粥将蒜蓉捞出来, 将蒜油用来炒面包糠。
裹上了蒜油的面包糠在锅里滋滋地冒着响儿，蒜香一寸寸融进了面包糠的清香里，炸好了面包糠，捞出来备用。
这时候, 周粥把腌好的螃蟹取出来, 裹上一层薄薄的生粉, 放进油锅里煎炸。
生粉随着蟹壳逐渐变得金黄，宛若附着在蟹壳上的金粒子，待螃蟹两面都煎得金黄之时，周粥另起锅，用蒜油爆香葱姜蒜、红葱头以及豆豉，接着把螃蟹倒进去翻炒。
翻炒片刻，周粥在锅里倒了些许生抽和砂糖，最后加了些金蒜蓉、干辣椒、面包糠，均匀翻炒。
出锅时，周粥在锅里撒下些许葱花碎。
炒蟹上桌时，周长生和王兰早就已经等不及，立刻伸筷子去夹了吃。周粥夹了蟹块，嘎嘣一下嚼开了蟹壳。咀嚼了几下后，她喝了一口温热的黄酒。
螃蟹性寒凉，吃的时候配上黄酒，可以温肾健脾。
当服务员将避风塘炒蟹端出来的时候，食客们的眼睛都直了。
金黄金黄的炒蟹上点缀着细碎的葱花，热热的白气在周围漂浮，漂浮出酥焦蟹香、蒜香、椒香等等香味，还没吃到，食客们只觉已经尝到了人间至味。
待那炒蟹上了桌，食客们迅速动筷。
将蟹块夹入口中，金黄的蟹壳上黏附着面包糠和蒜蓉，轻轻一咬蟹壳，蟹壳嗤啦一响，迅速裂开，随之香香的面包糠和蒜蓉弹进了嘴里。面包糠和蒜蓉是焦脆的口感，而蟹壳比它们更加焦脆，卡兹卡兹，又鲜又酥的蟹壳便碎在了牙齿底下。
光是这蟹壳，就让人恨不得嚼个几大碗
吃了酥脆的蟹壳，蟹肉便滑进了嘴里来，软嫩的蟹肉鲜中带甜，才吃了两下，软绵的便黄膏化在了舌尖上，鲜润软绵，舌头都软绵了下来。
整个炒蟹酥香爽脆，脆而不糊，鲜而不腻。蒜香味与辣味、豉味互相渗透，口感达到了极致的平衡，极致的和谐。
吃了炒蟹，小酌一口温热甘醇的黄酒，畅意舒心，滋味美到极点
“周厨神做的避风塘炒蟹，我想不到还有谁能比她做的炒蟹还好吃。”一位食客吃着炒蟹，口齿含糊道。
“什么避风塘炒蟹，应该叫周记炒蟹，周记炒蟹全世界最好吃”
不远处，来西城出差的两个香港年轻人看着桌上的避风塘炒蟹。
其中一人道“看着是挺好看，闻起来也不错。但是味道不知怎样。”
另一人道“炒蟹还是香港做的最正宗最好吃，内地的话感觉做不出那种风味来。”
“是啊，要吃炒蟹，还是得去香港，内地的炒蟹总是做不出那种港地的风味，唔先尝尝吧。”
等两人吃完炒蟹，默默对视了一眼。
接着迅速动筷，飞快地去夹盘子里的炒蟹。
咔嚓咔嚓，他们嘴里塞着蟹块，不停地嚼着，生怕吃慢了一点，盘子里的炒蟹就没了似的。
“我原以为只有香港做的炒蟹才最正宗，最好吃，没想到如果这家饭店的老板去香港卖炒蟹的话，我想，全港食肆都会恨死她的。”
“这家老板不会是香港人吧”
“不是，来之前就了解了一下这家饭店，老板不是香港人，是内地人。”
“作为一个土生土长的香港人，居然是在内地吃到了最好吃的香港菜。”
两人狼吞虎咽，风卷残云地分食着盘子里的炒蟹。
吃完了炒蟹，又吃了其他菜，两位香港食客摸着肚子，意犹未尽，却实在撑不下了。
“如果这家饭店在香港就好了。这样好吃的炒蟹，应该出生在香港才对。”
“可惜”
“对了我们几号回香港”
“后天。”
“后天后天”其中一人眉毛纠结起来，再次叹息，“如果周记在香港多好啊。在香港的话，吃起来就方便多了。”
忽而有人用粤语说道“是香港人吗”
他们两人看过去，斜对面一桌，一个老伯笑着道“听口音是香港人吧。我也是香港人。”
三人聊了会儿天，聊着聊着，听说老伯前一段时间定居到西城了，两个香港年轻人诧异，“在西城定居了”
一般香港人不爱定居在内地，特别是老一辈的，更不爱来内地，他们没想到老伯会定居到内地。
老伯说“原来是不打算定居到内地，但想经常吃到周记，没有办法，只能这样了。”
偶然吃过周记后，老伯就再也离不开周记了，回港后考虑了很久，实在是没忍住，才搬到了西城。离开祖祖辈辈生活的地方，刚开始是有些不适应，但是吃到周记后，一切不适应都可以忽略不计。
两个香港年轻人闻言，面面相觑。为了吃的么。
就算是周记再好吃，他们还是不会离开香港的。他们确信。
出差结束，回港后，两位年轻人去吃以前他们经常吃的那家避风塘炒蟹，然而以前觉得美味至极的炒蟹，现在吃起来却食之无味。
“这炒蟹实在是”
“差了点什么。”
他们俩沉默下来。
吃过周记的炒蟹后，再吃港地的炒蟹，极大的落差感让他们胃口全无。
走出食肆后，其中一人道“唉，要是周记在香港多好。”
另一人“是啊，对了，我们什么时候再去内地出差”
“暂时是没有去内地的出差计划了。”
“那周末的时候，去内地吧去吃周记怎么样”
然而周末去吃周记的人多到让他们绝望。工作日就已经有很多人吃了，周末的人更是多到几乎让人喘不过气来。
利用周末时间来内地吃周记完全行不通。在周末，大部分人根本就不可能吃到周记。工作日还可能有机会吃到周记。可是他们工作日在香港，离周记太远。
如果居住在内地的话，不管是工作日还是周末，吃到周记的机会大很多。
两个香港年轻人，几乎同一时间想到了定居到内地的老伯。
他们互相看了对方一眼，而后错开视线，咳嗽了一声。
忙碌的周末过完，周记到了休息日。黎美然在屋子里睡懒觉的时候，听到屋外面黎外婆在打电话。
“我暂时就不回去了，就留在国内。暂时是多久就看情况吧，反正我在国内先待着”
睡梦中的黎美然听到这话，弯起了嘴唇。外婆说的暂时，恐怕是无限期的暂时。只要周记还在，外婆她走得了她闭着双目哈哈一笑，翻身继续睡。睡梦里，金黄的炒蟹环绕着她，她流着口水，一口一口的吃炒蟹。
啊，还想再吃炒蟹。可惜周粥就卖了一天的炒蟹。好几天过去了，黎美然还馋着，还想吃炒蟹。
同一时间，美食之巅的主编给一直待在中国的点评团们打电话了。
“迈克，你们还不打算回来”
待在酒店里写评价体验的迈克支吾了一下，说“我们决定再在中国多待一些时间。”
“为什么那几家餐厅你们已经点评完了，不是吗”
“是的，先生，那几家餐厅我们点评完了。”
“那么，现在你们该去土耳其了，土耳其有两家餐厅邀请你们去点评。”
“不，不，主编，我们还要在中国多待一些时间。我们想去探寻中国的美食餐厅。”
“可是土耳其的餐厅”
“只能延后了，抱歉。”
“我不明白，中国难道还有什么餐厅值得你们去探寻吗还不如去土耳其，你们这是在浪费时间。”
迈克反驳的话脱而出之时，猛地闭嘴了。暂时不能让主编知道周记。如果主编知道了周记，那么，周记和快就会出现在杂志上，那么，他们吃到周记的机会就更加渺茫。
应付完主编后，迈克眉头纠结起来。
尽管他想再拖延一些时间，但是，似乎他们也不能再拖延多久了。
“该死的”他拧着眉头，烦躁地抽起了烟。
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