u主欧阳探店第二天又赶到太平巷子。
这回他还带来了自己的助理兼摄影师, 助理一边调整着镜头，一边还很好奇“哥，就区区个豆腐包子, 真有这么好吃啊”
“真的好吃, 我还骗你过”
“骗过啊上回那啥魔鬼辣，你非说还行结果我都感觉要喷火了”助理撇撇嘴。
“那是辣椒, 这回又不是”
“这不是觉得有点不可思议嘛, 包子再好吃能好吃到哪里去”助理讪笑一声。
“你看看队伍”
“嗬卧槽这都是排包子铺的人”助理一抬头, 登时被眼前的队伍吓了一跳。他刚才的怀疑去了大半，兴冲冲的跟着u主欧阳探店一起排到队伍最后头。
u主也是一样。
只是兴高采烈排队的时候他又想起卫家小馆的事, 探头看了两眼。
助理也看了过去, 然后嘶了一口气。
他喃喃着“哥, 你说昨天来的时候这家店铺也没开门那现在也没开啊”
助理面上多了点羡慕。
他小声嘀咕着“周末双休, 工作日早上也不开门要我也能这样就好了额。”
u主欧阳探店目光幽幽的。
助理讪笑一声, 连忙转移话题“这还有钱刷单做推广, 老板钱多得烧的”
还别说，u主也有这想法。
他打量着卫家小馆“或许是有钱人搞来消遣的那应该食材没问题就味道上的问题吧”
恰好此刻一辆货车在门口停下。
u主和助理相视一眼，打起精神好奇打量。助理小声说“是不是店家来开门了”
u主摇摇头“这像是送货的”
孙哥从车上跳了下来, 他在店门口探头探脑看了一会, 又低下头拿出手机拨通电话“小店主, 你人呢”
苏锦宁“我还在家。”
孙哥无语“那这么多货搁哪里呢”
苏锦宁嘿嘿笑了声“帮我问问隔壁叔叔阿姨, 我中午就到。”
孙哥叹气“行吧。”
他挂断电话，走到包子铺老板跟前“老板, 苏老板让我问问能不能把货搁在你们家她中午就过来。”
“当然没问题。”
“来来来，我来帮你搬货。”包子铺老板更是放下手下活计，卷起袖子帮忙搬货。他掀开泡沫盒子看了眼“嗬好新鲜的猪肘子”
“那是，这是我们公司刚处理好的货。”
“还有五花肉品质也是真的好”老板看着心痒痒“小孙你们公司的五花肉是什么价”
孙哥比了个数字。
老板吸了口气“这可比市面上的还贵啊拿多了也这个价”
孙哥笑了笑“稍稍便宜了点。”
包子铺老板撞撞孙哥“那你说”
孙哥摇摇头, 手指比划了个数字“不行，公司里有规定的，没到这个数价格压不下去，咱们家那猪肉都是特供大公司大酒店大饭馆的。”
包子铺老板张张嘴，然后又闭上嘴。
孙哥笑了，他指指卫家小馆“哥想问苏老板是吧苏老板不一样要不是苏店主和咱们大老板有点关系，咱们一开始也不会送来了。”
老板是有点心疼。
可想着由豆腐包起来的生意得稳住，他还是咬咬牙“那回头咱们再谈谈我想要些好的五花肉，准备做酱肉包子”
孙哥一口应下“好嘞。”
两人的对话也落入u主耳中，他侧首询问助理“都录下来没”
助理点头如捣蒜“录了录了。”
u主摸着下巴“就连包子铺老板都看向的供货商食材肯定没问题，要我说指不定真被你小子说中了”
“啊”
“真是有钱人开来消遣的。”
没吃过包子的助理还一脸懵呢。
u主一路走到包子铺前，买包子的同时还问道“阿姨，隔壁啥时候开门啊我加了微信都还没通过呢。”
实际上是没加。
老板娘打开手机看了眼“晚上六点半。”
“谢啦，阿姨。”
“不用谢。对了”老板娘原本还想提醒他们早点来，见着两人匆匆离开又摇摇头“年轻人就是心急。”
后面的食客还一脸紧张“老板别说他们好像是探店的u主咱们现在能买到就千辛万苦了，要是这样一弄的话”
“真的。”
“不过就算没他们，我觉得也有点难了。”
“今天限量一百份”
“嗐我今天一定要抢到，我早就想吃猪脚饭了”
排队队伍里的食客纷纷说着，也有人看看u主离开的身影吐槽“其实我也想让那人吃吃看，啥刷单搞评价的，卫家小馆要吗”
“就是就是”
“说得对”
u主还不知道自己已经引发众怒，还在和助理说明“现在包子铺老板正忙着，咱们不好打扰，拍一些队伍的镜头以后就撤，等到晚间再来的时候再和老板聊聊吧。”
助理连连点头“好”
他望着空荡荡的袋子，想着刚才尝到的味道吞吞口水“真好吃啊怪不得呢。”
助理砸吧砸吧嘴“说起来能让包子铺都垂涎的食材，还是专供大饭店的，哥你说会不会卫家小馆的老板就是从大饭店里出来的做的真的很好吃”
u主一愣“不，不会吧”
他哈哈一笑“大饭店里出来的厨师多少都有点岁数，可是我记得这家店的老板才二十出头吧我记得京汇隆的杨主厨十多岁，还被其他特厨称为年轻小子。厨艺那是经年累月积攒出来的，这点岁数挺多过得去，可是绝对到不了啥天花板的程度”
助理想想也是。
两人离开没多久，苏锦宁也匆匆赶到店里。
她一到店铺，便是去隔壁取了食材。
制作一份上好的猪脚饭，足足需要六个多小时。从中午开始制作也就抓紧时间，赶紧赶慢才能在晚餐营业时间前制作完成。
因此苏锦宁没打算浪费时间。
首先第一步要制作的就是吊汤。猪脚饭所用的高汤为了增添胶质，还在其中加入猪皮。猪皮要用喷烧去表面残存的猪毛，同时也能让猪皮渗出的胶质更多更厚重。
当然还要再洗净表面的焦黑，避免将焦苦涩味带到汤底之中。先将猪皮、鸡架和猪筒骨浸泡一个小时，然后一起凉水下锅，加上葱、姜和料酒小火慢煮滚出血沫。
等血沫不再浮出就可以捞出，重新认真洗一遍以后再重新放入清水，加入大地鱼干一起熬煮，这样做出来的底汤香味浓郁，汤色纯白细腻，最重要的是没有一丝一毫的腥气。
汤起码得熬小时。
在熬汤的期间，苏锦宁开始准备卤油和香料。
卤油用的是大豆油和鸡油。
在其中放入南姜、蒜头和红葱头炸香，等到者都被炸得金黄焦脆，便可捞出待用。
这里是重点。
炸得金黄焦脆的辅料也不能丢弃，而是要在沥干油以后放入料包里等待稍后使用。
处理完卤油，紧接着是香料。
一碗上好的猪脚饭，浓郁的香气来源于猪脚本身以及香料。每家店铺用的香料配比都不太相同，因此赋予猪脚的味道也全然不一样。
苏锦宁选用的是十二种不同香料。
香料放入料包里待用，另外再取一些红曲米用来给猪脚上色。
最后苏锦宁准备的是猪脚。
虽然名字叫做卤猪脚，事实上猪脚饭里的猪脚并不会选择猪蹄的位置，而是会选择猪肘的部分。猪肘的脂肪比猪蹄处更丰盈醇厚，入口没有腥味反而带有细腻的甘甜。
处理方法和处理猪皮一样。
同样也是用处理猪皮表面，烧去多余的猪毛再刷去焦黑的部分，洗净放在一旁待用。
准备齐全以后剩下就是等高汤了。
苏锦宁看了看高汤的情况，又估算了下时间，然后转身去准备糯米糍的材料。昨天就开始浸泡的糯米放入木质蒸笼，然后送上蒸架蒸熟。
然后是准备馅料。
泡了一晚上的红豆分别放入两个高压锅内，一锅会将其炖煮为红豆泥，另一种的时间要短上许多，成品应该是带有颗粒的红豆馅。
蒸糯米需要半小时左右。
在此期间，苏锦宁又补做了一些椪糖饼。
椪糖饼的图案大多和昨天类似。
想到苏庆平昨天抗议跳脚的模样，苏锦宁决定在里面放入几块欧皇椪糖饼。这些欧皇椪糖饼的图案仅仅是最基础的爱心五角星什么的，就算是给食客们的福利吧
准备完椪糖饼，糯米也蒸好了。
苏锦宁打开锅盖，热气夹带着糯米的香气喷涌而出。刚刚蒸好的糯米米粒通透，亮晶晶的煞是诱人，苏锦宁取了几粒尝尝，糯米的香气和软糯的口感都证实这锅糯米蒸得很棒。
紧接着就是捣糯米了。
苏锦宁用锅铲将糯米松开，稍稍放凉一点后全数倒入石臼里，用棒槌用力敲打起来。
事实上捶打糯米是件很放松心情的事，甚至隔壁包子铺的老板娘都过来捶了好几下，或许是鲜少见到老婆这般凶残的模样，以至于包子铺老板躲在外头探头探脑，等老婆一出来那就是连连道歉。
一般捶打糯米需要二十到十分钟，至于苏锦宁她只要十分钟。在可以看见重影的高速捶打以后，糯米团子表面已经几乎看不到米粒的存在，细腻润滑到极致。
苏锦宁取出两团搓成圆团，然后压扁。
热锅下油，将压扁的糍粑放进平底锅里，然后用小火煎得两面金黄。
这是苏锦宁很喜欢的吃法。
煎好的麻糍撒上一点点砂糖，甜甜的很好吃，也可以刷上甜面酱或者辣椒酱，咸口辣口也很不错。
苏锦宁选的是甜口。
撒上一些白砂糖，然后轻轻掰开麻糍。酥脆的外表发出清脆的咔嚓声，肚子里的糯米则是如同芝士般呈现出拉丝感。
这个时候先拍个照。
然后再啊呜一口咬下去，牙齿碰到糍粑表面时会受到一点阻力，酥脆的口感简直和锅巴一样。再往下是极致的绵软和细腻，糍粑特有的香气缭绕在唇齿之间。
苏锦宁快乐的吃完两个。
紧接着她编辑图片，发了一天非常快乐的朋友圈现做的糍粑真的很好吃
涌进来的几十条评论都打满问号。
而后，终于有人疑惑询问今天不是做猪脚饭吗
不务正业吧这是
快点去做猪脚饭啊qaq
可恶，我也想吃现打出来的手感劲道软糯的糍粑呜呜呜呜呜
苏锦宁诱惑完食客。
她伸了个懒腰，决定一鼓作气将糍粑全数完成。就在此刻苏锦宁微微一愣，等等她一开始想做的是糯米糍好像不是糍粑哎
虽然糯米糍也是糍粑的一种，但是糯米糍现在一般被指代用糯米粉制作的糯米制品。苏锦宁原本想做的也是用糯米粉加玉米淀粉，拉丝程度更好的那种糯米糍，也可以叫麻薯。
苏锦宁呆呆地看着自己做好的一大锅糍粑，缓缓陷入沉思。
应该也没事吧
她记得糍粑也可以包馅料的哎苏锦宁放弃了几种比较新式的内陷，只准备了花生芝麻馅和红豆馅尝试一下。
炒熟的花生和芝麻捣碎，然后里面加上适量的猪油的砂糖，搅拌均匀以后待用。
红豆馅则是用两种红豆泥搅拌而成，带有颗粒感的红豆馅加上细腻滑润的红豆泥，甘甜细腻的味道让人欲罢不能。
苏锦宁揪出一小团麻糍。
她将麻糍压平，像是包饺子般往里凹，再将馅料塞得满满的，最后一点一点揪住糍粑面团，将它重新捏合在一起。
纯糯米打击得到的糯米团延展性没有糯米粉来得好，同时它也多了糯米粉不可能有的香气和口感。苏锦宁将一块块麻糍制作完成，然后挨个放入保鲜盒里，以确保在使用以前麻糍不会干巴。
准备好惊喜。
紧接着就剩下今天的主菜猪脚饭了。
等苏锦宁煮上一排米饭以后，熬煮的高汤也终于完成了。
以为高汤就是卤猪脚的重点吗
不不不不不隆脚饭另外最重要的特点便是必须用当地酱油才可以。
要是改用其他地方的酱油
不好意思，那味道就和正宗没啥关系了。
当然苏锦宁是不会犯这个错误的。
她联系孙哥送食材过来的同时，也请他带来了两大瓶当地特色酱油。
将两种独特酱油倒入汤底。
待汤底变成红棕色偏于巧克力色的时候，再将入切片的、炸好的葱姜包和香料包，最后放入适量的麦芽糖。
苏锦宁轻轻搅拌着汤汁。
只需十分钟左右，汤汁便会散发着浓郁的香气，光是高汤的香味便足以让人口齿生津。
此刻也是放入猪肘的最佳时机。
不过在此之前，苏锦宁还取出一部分汤汁，准备用来卤五花肉和鸡蛋。在剩余汤汁里放入胖乎乎的猪肘，先用大火煮四十分钟左右，而后转成最小火开始炖煮。足足需要炖上两个小时，才能让猪肘彻底入味软嫩。
随后，苏锦宁开始准备配菜。
一碗成功的猪脚饭，除去完美的主菜以外还要有恰到好处的搭配。
比如开胃的小咸菜。
咸菜作为猪脚饭里的灵魂配角，同样也要用当地的才可以。泡水后的咸菜切丁，只需热锅下油，放入咸菜与辣椒翻炒后少许调味即可。
再来是在提前取出的汤汁里放入处理赶紧的五花肉和卤蛋。
随着时间来到六点，猪肘也到了出炉的时间。苏锦宁掀开锅盖，在门外一干食客激动的目光中捞出卤制完成的猪肘。
猪肘肉质肥美，落在砧板上都带着别样的弹力。酱红色的肉皮散发着油润的光泽，q弹软糯到极致。光是看着诱人的外表，已经足以让人联想到它的美味。
几名早早过来排队的食客目不转睛的看着猪肘，口水已是疯狂分泌。
“啊啊啊我好想现在就尝尝看。”
“猪脚饭就得是那样软软糯糯的才对”另一名食客直吞口水，“咱们前面点的猪脚饭那叫啥肉皮硬邦邦的，连点汁水都没有。”
“我也是对了，盛哥是隆江人对不对你觉得那猪脚咋样”这名食客看看同行人，被他垂涎欲滴的表情吓了一跳。
叫盛哥的男人擦着嘴角的口水。
他砸吧砸吧嘴“看着模样就很好吃啊还有这香味简直绝了”
听他这么一说，众多食客越发期待了。
厚实的几片猪脚肉、几片香嫩的五花肉、再来一颗卤蛋和开胃咸菜共同组成一盘香喷喷的猪脚饭。
苏锦宁先吃。
对了，在吃之前她也不忘再拍一份照片，暧昧的提醒没有过来的食客们。
不知道多少人食客看到图片。
隔着屏幕他们似乎已能闻到能沁入骨子里的香气，食客们纷纷迈开腿，狂奔着跑入太平巷子，唯恐迟了一步就吃不到猪脚饭了。
“这是怎么回事”
“卫家小馆开业了吧”早已有商贩见怪不怪，不过对于早上还埋怨不断的u主欧阳探店来说就有点震惊了。
他无措的看看四周。
尤其是走到店铺门口的队伍后时彻底傻眼。
助理也傻眼了“哥，哥”
这队伍比早上排包子店还要夸张啊
u主也是一脸懵圈。
助理搔着后脑勺，想着自己早上说的话他呐呐低语“不会吧又被我说中了那我是不是得去买张彩票”
u主一巴掌打助理头上“啥彩票啊”
他指着队伍，拽着助理撒腿就跑“赶紧上去排队啊”,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗</p>
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