71.香辣牛肉干

    程大娘也是这么觉得, “这下好了，咱们俩每人一条大鲤鱼。”

    江县的习俗，相亲成功到结婚之前, 新人要给媒人每人买上一条大鲤鱼，当做是谢礼。

    徐小溪今个饺子买的是猪肉白菜的, 菜市场今个上的小白菜水灵灵的, 很新鲜。

    今天天气是有些秋高气爽在的，不热，还有些风，不过还是一定要加个外套在身上的, 不然晚上肯定会冷。

    徐小溪听到外面她们在闲聊，洗洗手, 出来先把小黑板上的菜单更新一下, 今天早上送猪肉的宋老板那边猪蹄有问题, 就只给送了五花肉, 猪蹄盖饭也就没了。

    “这次是要成了吗”徐小溪拿着笔在黑板上边写着菜单边跟她们俩说话, 就这件事情都听他们俩念叨好久了。

    何姐骄傲的嗯了下，“那是，我们俩都介绍了这么多次相亲的，结果一次都没成过，现在的人都不爱结婚了。”她后面说着都有些感叹了。

    她们俩是喜欢跟人说媒相亲的，热心肠, 但总是说不成，反正在家里也是闲着没事干，也有家长拜托来互相介绍认识的。

    徐小溪听着她们俩在唠叨，笑着去写完黑板上的菜单。

    “今天吃点什么”

    程大娘回头看了一眼，“猪肉白菜馅的, 好久都没吃过了，我发现啊，饺子有些馅是能做到全国统一的，比如猪肉白菜，那是真的好吃。”

    何姐点头，那可不是，“我今天吃手擀面，你昨天熬的牛肉汤我每次闻见都会馋。”

    徐小溪抿嘴笑笑，到厨房里去煮面煮饺子。

    张大山大早上五点多就起来了，因为昨天店里关门了，真悲催，他没吃上，而且很奇怪，到了这里也不熬夜了，十点就算是很晚了，困得要死。

    “大娘，姐姐好。”他嘴甜人长的也还不错。

    程大娘今个又看到他，自从前天的事情以后，她就对这个小伙子很是赞赏，心眼好，赶紧热情的招呼。

    “好，你也好，快坐下来吧，小徐今个的猪肉白菜的饺子特好吃，你还不来一碗尝尝。”

    张大山饿死了，他昨天晚上就没吃，就等这一顿呢，听到大娘都这么介绍，那必定的特别好吃，“老板，我要一份饺子，一份剁椒鱼头。”他是四川人不怕辣，“对了，鱼头不要给我配米饭了。”他怕自己吃不完。

    徐小溪在厨房里听见就应下了。

    今个是中秋国庆八天假的最后一天。

    徐池早上起来自己在家里吃了早饭，然后又写作业，小姨跟他说中午回来还要去上次的牛场做牛肉干，他在家里拖了地，收拾了厨房，把洗衣机里的衣服都洗好，晾上，看着家里干干净净的，他也很开心。

    牛场里。

    吴意跟吴观也都不上学，今个也没补习班要上，知道今天会做好吃牛肉酱的阿姨来，他们激动地早早的就起来了。

    关美丽自然也是在的，她对于那牛肉酱是相当满意，只是家里人多，东西少，吃的可是真快啊。

    “妈妈，今天下午是做牛肉干吗不做牛肉酱吗牛肉馅的大包子也不做吗也不做烤的牛肉串吗”

    吴观上次吃过徐阿姨做的牛肉串，特别香，跟他们自己烤的一点都不一样。

    孟秀秀听着儿子跟十万个为什么一样，无奈的嗯了一声，“就这么点时间还是你徐阿姨挤出来的。”

    关美丽在旁边听着撇撇嘴，“那多给点钱也不行嘛还有人给钱还不赚的啊”她可不信。

    孟秀秀的好脾气一遇到自家亲妈就能崩盘，“你以为就我们家给人钱啊，老吴上次听汪爷爷提过，省里的那家请徐老板过去做顿饭一万，咱们这点家底才到哪里。”

    关美丽都惊讶的瞪大了双眼，“乖乖的，当厨师这么赚钱呢，都一万。”

    吴老板眼看着老婆又要发火，赶紧接过去话茬，态度温和的开口解释，“妈，也不是所有厨师都赚钱，这不是徐老板跟别人不一样吗”

    关美丽下意识的就想怼过去，但想到牛肉酱的味道，还真是，确实不一样，她去超市还悄悄的买过一瓶看了看，里面半天也看不到一个牛肉粒，包装上面的配料表倒是一堆东西，看也看不懂。

    张大山已经能入乡随俗，在店里还掏出来两把瓜子给大家分开，跟程大娘坐一张桌子旁边，还有何姐。

    等到程大爷跟葛前进过来，就只能俩人拼一张桌子了。

    程大娘给他讲了一下胡同里的八卦，讲完前头那家儿媳妇跟婆婆的月子仇，又讲到了徐老板比赛的事情，讲的是绘声绘色。

    “是这么回事，哎呦，你别提了，当时你没在，我们小徐老板赢得特别有面子。”

    张大山听的是津津有味，还真是难以想象到底有多热闹，自己错过了，真的很可惜。

    “我那会不是不知道吗”害，本来自己来的目的也不纯粹，是来找茬的，羞愧羞愧，不能提过去。

    徐小溪先把何姐跟程大娘的端上桌，只是一出来就看到这一起吃饭的位置还变了。

    “这是饺子跟面。”

    程大爷跟葛前进只能自己点自己想吃的。

    徐小溪掏出来围裙前面兜里的本子记了一下，然后又到张大山面前。

    “你那个剁椒鱼头要加辣吗”

    张大山使劲点头，剁椒鱼头是湘菜，他是四川人，一定要比一下到底哪边的人更能吃辣。

    徐小溪也记下来了，到厨房里忙活着，两个锅一着，倒也很快。

    程大娘吃着这白菜馅的饺子，还是那个味，鲜，很多白菜馅的饺子，做的都可水，因为白菜能出水，这样的结果就是馅也不香，饺子馅味道当然也不好，然后紧接着下锅煮的时候饺子就会直接烂掉，这一锅饺子就是毁了。

    但小徐老板做的不一样，皮又薄又劲道，猪肉永远都处理的不腻，白菜也不水，还能带着一点点甜味，别提了，真香，就是刚刚出锅的有些烫。

    何蔷最爱吃的还是这个牛肉手擀面，吃一口面再来一口汤，身上暖暖的，舒服，早上要是缺了这一口，一天都觉得别扭，以后冬天到了，她肯定早上是都要吃的。

    张大山在等自己的饭上来，然后就闻到了浇油之后，从厨房里挥发出来的香味，又辣又香，嘴里都要流口水了，往厨房那边看了又看。

    徐小溪把他的饺子跟剁椒鱼头都放在托盘上端过来。

    张大山搓搓手，人已经饿昏过去了。

    “徐老板，我刚刚就闻到香味了。”

    徐小溪给他放在桌子上，抿嘴笑笑，“那多吃点，不够再跟我说，我把米饭给你盛上来。”

    程大娘看着他那个饺子明显比自己碗里的多，“小徐，饺子不是一般都二十个吗”

    “是这样的，他说不要米饭，我就把饺子给他加了，不能让人家吃亏。”徐小溪想着都是收一样的钱，来吃饭的都是爱吃的，不管味道如何，总是要让人家吃饱的。

    程大娘听完直接给徐小溪竖大拇指，“我们小徐老板是真的没话说，在她这店里吃饭我放心。”她其实很少出去吃的，一是外面卖的馅用的啥你也不知道，不卫生不干净，二是也不好吃，但自从进了小徐的店，她早上都要出来吃上一顿。

    张大山也是，他再次为自己来这里的目的而感到愧疚，“谢谢徐老板。”

    徐小溪嗯了一声，笑着就赶紧回了厨房里。

    张大山看着每个胖乎乎的饺子，先夹了一个，一口吃完，好烫好烫，然后是汤汁满嘴留香，吃过那么多店，他最先清晰的感受到的就是新鲜，虽然没亲眼看到老板买菜做馅的过程，但他就是能从食材中感受到，从他吃过那么多店的情况下经验来说，这个就是把食材本来的味道发挥到最大。

    南方人对饺子的情怀没有北方人那么的执着，不是过节都要吃饺子的，但这次他感受到了，为啥偏偏是饺子代表了这些传统节日，是真的好吃。

    程大娘在旁边看着，“是好吃吧”

    张大山使劲点头，“好吃。”他这边吃着饺子还去夹剁椒鱼头，这个是属于湘菜，从前去湖南的时候没少吃，也吃过很多大厨做的，他先夹了一筷子鱼头下面的那块最嫩肉的地方，入口果然就是辣，然后很入味，吃了一会，辣的后劲更大了，他赶紧给自己倒上一杯水，喝的一瞬间又开始惊讶，这个茶咋这么香，他还端起来看了一眼，之前来过这里但也没注意，自己好像也没喝。

    “徐老板这个茶，真香啊。”

    程大娘知道这个，把经过给张大山讲了一遍，“你要是想买也可以问小徐要一下联系方式，咱们能帮一下就帮一下，不过千万别是同情人家非要买，是你觉得好喝才要买。”

    她是要讲清楚的，不过这也是小徐上次闲聊的时候跟自己说的，她当时觉得小徐真是说话办事都很利落干净。

    张大山不断地点头，他现在是想先吃完这个鱼头，是真的辣，湘菜的辣跟川菜的辣不是一个辣，当然江西的也不同，反正各有各的优点，不过小徐老板这个菜做的真的好，很正宗的味道，从选用的鱼头到用料都能看出来用了不少心思的。

    这顿饭吃的他心满意足，很爱了，最后一杯茶收尾，看到手机上朋友给发的消息。

    “明个回来吗”

    “不回。”

    “为什么不回来”

    “不想回。”

    哪有那么多为什么，他还没吃完饭呢。

    徐小溪上午忙的脚不沾地，她自己吃了一个烧饼夹肉，喝了一碗熬的牛肉汤，给徐池做了一份腊肠饭带回家的，把电动车放楼下充电，从前面菜篮里提着饭，拿出来手机就看到了吴老板给转过来的五千块钱，她也没问。

    徐池在家里看电视，有了网之后电视频道都多了，他选了一个全英文讲课的频道，还是免费的，看的很是入神，家里开门的声音他都没听到。

    徐小溪提着饭放到客厅的茶几上，就看到晾着的衣服，明显拖过的地。

    徐池才回过头看小姨，立刻就笑了起来，两只小虎牙也露了出来，他长得本来眼睛就像徐小溪，一笑起来就更像了。

    “小姨。”

    徐小溪看了一眼电视，自己也看不明白，伸手摸摸他的头，“我们徐池自己在家里干了这么多活呢，真是辛苦了，你先吃饭吧，吃完了午睡一会，然后咱们去上次的那个叔叔家里帮忙。”

    徐池嗯了一声。

    徐小溪先回到自己房间换上睡衣，然后到客厅冰箱里给洗出来一串葡萄放到盘子里端到客厅里。

    徐池自己捧着碗已经吃了起来。

    徐小溪拿过来一把椅子，坐下来算一下这几天的账，她店里整体每天是赚钱的，而且其实赚的并不少，是在除去成本这些的，存钱的速度还是挺快的。

    徐池看小姨在写写算算的，拿起来遥控器就把电视给关掉了。

    徐小溪沉浸在算账里，倒是没在意。

    两个人一个算完账一个吃完饭，就去午睡。

    快一点的时候突然间就起了大风，眼看着天又要降温。

    下午两点，俩人才起来收拾一下出了门。

    吴老板在牛场里已经忙了一上午，因为儿子一直闹着要吃牛肉包子，他上午没办法才和面给发了一盆，正准备全家齐上阵包包子。

    徐小溪打车到地方也没多久，这次是打的小三轮，江县里基本上都是出租车，某滴是叫不到的，另外一个代步工具就是小三轮，不过这种就是能拉短距离的，太远他们也到不了，而且比出租车更便宜，做小三轮生意的也都是一些年纪比较大的。

    徐小溪带着徐池都进到牛场里，吴老板才知道人到了，赶紧就迎了出去。

    吴观一下子就看到了徐池，立刻就跑上前拉着徐池的手。

    “徐池哥哥，我可想你了，你想我了吗”

    徐池礼貌的嗯了一声。

    “走，我给你看，我妈妈又在牛场里种了不少的花。”说完就拉着徐池小跑着走了。

    关美丽是第一次见到徐小溪，除了惊讶以外，过了好一会还是没办法把香辣牛肉酱跟面前的这个年轻的小姑娘对上号。

    吴老板带着徐小溪直接就进了大厨房里，还有各种设备。

    徐小溪看了一下盆子里的牛肉，事先的准备工作都做的差不多，“都准备好了，咱们就开始吧。”

    一斤的牛肉也不过能出大概三两的牛肉干。

    吴老板之前是做过牛肉干的，所以有一个房间是用来做风干牛肉的，里面能保持恒温，而且还有风扇一直不间断的来吹，牛肉要剔掉筋膜，不然做出来的牛肉干咬不动，然后配上大料，进行腌制，差不多要吹十天，然后再进行烤制，这个就是内蒙古很有名的风干牛肉，吃起来丝丝分明，越嚼越香，是那种醇香，没有别的特殊的味道。

    还有另外一种可以做香辣的，前面都一样，但要用油炸，最后用烘箱直接烤制就行，比风干的要快很多。

    徐小溪简单的把这两种跟吴老板说了一下。

    吴老板也是行家，自然什么都懂。

    “行，我是没什么问题，都听你的，今个徐老板你说了算，我来打杂。”

    徐小溪戴上围裙，手套，然后先把两种牛肉干最重要的腌制的大料配好，剩下的工程就比较大，需要牛场里的帮工来做，这个活也不精细，谁都能干的，就是腌制。

    徐小溪全程盯着，然后看着腌上的几大盆。

    而过油炸的就要开始起锅让牛肉条过凉水下锅去血水，另外再起锅烧热油，把各种配好的大料先后再油锅里进行油炸，炸好捞出来，再把葱姜倒进去炒香，按照要做的牛肉干的比例放入一定量的冰糖来炒糖色，然后再把 过了热水的牛肉放，同时配好的干辣椒，麻椒，花椒也同时倒进去，盐来调味，反复煸炒，最后加入大量的热水，微微没过牛肉就行，盖上大锅盖开始炖煮。

    一下子忙了一个半小时，才停下来。

    吴老板在里面帮忙也是累的一身汗。

    徐小溪主要是在旁边指挥倒也不累，不过这个大厨房里已经全是香味。

    吴老板交待工人看好，就跟徐小溪一起出来，脸上一直在乐。

    “徐老板，你这个配方，我从前都没见到过，好几种配料我都不清楚，还是你让我去跑到药房里抓的。”

    徐小溪是提前就让他买好了。

    “其实也没什么，主要是跟牛肉也搭配，还是为了更好吃，更入味。”

    吴老板觉得自己的钱是没白花，现在就等成品出来。

    孟秀秀看他们俩出来，赶紧给倒上一杯茶递到徐小溪的面前。

    “辛苦徐老板了，里面很热吧。”

    徐小溪忙接过来，“其实还好，吴老板累的不轻。”

    吴老板本来就是又高又壮，刚刚那么一大口锅都是他在翻炒，下面也都是柴火大火在烧，可是累死了，脑门上全是汗。

    “媳妇，给我一杯茶。”说话的声音都有气无力的。

    孟秀秀哈哈笑了起来，也给倒了一杯茶递过去，“喝吧喝吧。”

    徐小溪看到了徐池在旁边跟他们在讲什么，拿着书。

    孟秀秀也注意到了徐小溪的眼神，笑着开口，“徐池真聪明，我记得他不是才上六年级，我们家大闺女的课本都看得懂，题目也会做。”

    徐小溪是知道他聪明的，只是不爱说话。

    吴老板听见这个有关孩子上学的事情就紧张，“看吧，看吧，还是公立的学校老师水平高，教的好，我还是去问问咋让咱们孩子转过去。”

    孟秀秀倒是觉得徐池这孩子应该是人家自己够聪明。

    “行，那啥，赶紧去看看面吧，妈在隔壁包包子呢。”

    吴老板想到自己答应儿子的牛肉馅大包子，他家里每次都做的不好吃，也很奇怪，牛肉用的是真材实料，面也发的很好，但就是不行。

    “徐老板，帮个忙，给我们家蒸上一锅包子吧，我们家蒸的都可难吃了，也不知道是怎么回事。”

    徐小溪嗯了一声应下来，几个人又到隔壁的房间去。

    关美丽已经包了四五个，看着也又大又圆的。

    徐小溪上前看了一下馅，明显一看里面就只有几根葱，还切的很大，啥也没有，然后牛肉粒太大，估计牛肉里面都没入味。

    “吴老板，把这个肉馅倒到案板上，然后再剥三根大葱来。”

    吴老板哎了一声，立刻就干活。

    关美丽这次倒是没开口，主要是上次她包出来的包子确实不好吃。

    徐小溪把剥好的大葱跟牛肉一起剁，这样在这一步就能把大葱的辣味跟肉馅更好的融合，馅切好，她闻了一下味道，看肉馅的颜色，就又加了一些调味料开始搅拌。

    馅料处理好，再去揉面团。

    面发的倒是很好，但排气排的不够，这样就包包子，蒸出来的肉包子只会裂开，什么馅的汤汁都包不住，没排好气的面包上的包子，吃起来会更软，但一点都不劲道。

    徐小溪开始揉面，揉好之后就直接放着，“再醒个五六分钟。”

    关美丽有些不理解，“为什么啊不能直接包吗”

    “阿姨，再醒一醒，然后再揉一下，包出来的包子皮会更劲道，馅里的汤汁也能更好的封住。”

    徐小溪笑着解释了一下。

    孟秀秀现在对徐小溪满眼都是崇拜，她性格柔和，这辈子没什么大的出息，就只能家里转，带孩子生孩子，她最羡慕的就是像徐老板这样，能独挡一面，有自己的一技之长，她想等到这个孩子生下来，她也准备去学自己想学的，不要一直在家里待着。

    等了几分钟，徐小溪再简单的揉了几下面团，形成长条，再分成大小一样的剂子，擀皮包包子。

    吴老板会捏包子，几个人坐下来都围在一起包了起来，但他一接到徐老板擀的皮瞬间就明白了过来，面皮又滑但又沉，然后就是不同的厚度，中间的部分要比边缘的更厚一些，而且在捏包子褶子的时候也能明显的感受到面的劲道，看起来包包子很简单，没想到里面还有这么多的技巧呢。

    徐小溪擀皮，他们几个包，动作很快就把包子都给弄完了。

    “可以上锅蒸了。”她话音刚落就看到大家包的包子形状，还有捏的褶，她略微皱了皱眉头，有些不习惯，但也算了，不可能每个都是自己包的，也不能都长一样，不过没事，皮没什么问题，应该味道不会差了。

    吴老板也发现了徐老板刚刚那一瞬间的皱眉头，然后看到这些包子有些丑，唉，幸好是自己吃的，没事，问题不大。

    这边包子蒸上，徐小溪去那边的大厨房里看腌制的跟炖煮的过程，交待人把这个煮的时候一定熬到汤汁全部都收到牛肉干里，不能剩下一点，这样味道才能全部进去，最后再用烘烤机，两百到三百度之间就行。

    其他几个人全都不关注牛肉干了，都在那边的厨房里看蒸屉里的包子。

    徐小溪看一下锅里在炖煮的部分，没什么问题，才从大厨房里出来。

    吴老板是吃的行家，一个大厨房里放了很多设备用来加工牛肉干，现在蒸包子的厨房就是正常的吃饭用的。

    徐小溪把做风干牛肉的注意事项逐条写下来发到吴老板的是手机上。

    “其他的就没了。”

    吴老板之前请的厨师从来没人告诉过他还有这些问题，拿起来手机翻看了一下。

    “行，我一定按照这个来做，对了，吴老板，那个麻辣牛肉酱我们家吃完了，有时间你告诉我，我还得找你帮忙。”

    他说到最后都觉得自己离谱，这边牛肉干跟包子还没出锅，另外的就又给惦记上了。

    徐小溪理解他，她之前也经常遇到过，那些太太们比吴老板更直接，上来都是谈价钱，也不会问她时间。

    “行，到时候我跟你说。”

    吴老板觉得徐老板人特别好，特别善良。

    这边到点包子也出锅。

    关美丽想上手掀开盖子看看。

    吴观赶紧拉着姥姥的胳膊，“姥姥不行，要让徐阿姨来，徐阿姨掀开的好吃。”

    关美丽有些尴尬的站在一旁。

    吴老板低头忍着，不敢笑。

    孟秀秀是一点不管，该笑就笑，笑完才开口，“吴观，跟姥姥道歉。”

    吴观也很乖，“姥姥对不起，刚刚我说话让你伤心了。”

    关美丽也不跟孩子一般见识，“没事，姥姥不怪你。”

    吴意在旁边站着撇撇嘴，姥姥偏心。

    徐小溪过去掀开盖子，看了一下，不错，看做出来的成品，面发得很好。

    “可以了。”总共蒸了四屉，全部都拿出来，都摆满了厨房里的桌子上了。

    每个包子都白白嫩嫩的。

    吴老板让大家赶紧都动手开始吃，然后还去外面墙边上挂着的晒的蒜给摘下来一整个。

    “就着蒜瓣吃，香。”

    徐小溪并不太饿，中午吃的饱，也没干啥活。

    徐池也是，他中午可是吃了一大碗的腊肠饭。

    孟秀秀还以为徐池是害羞，拿着一个非要往他手里塞。

    徐小溪一眼就看了出来，伸手接过来那个包子，一掰两半，“我们俩中午都吃的很饱。”

    徐池点点头，他就吃一小半就行，因为太香了。

    掰开的牛肉包子，面皮松软，汤汁都浸在里面，看的出来的大口牛肉。

    吴老板已经大口开始吃了，他皮糙肉厚的也不觉得烫，咬下去就满口留香，哎呦，这真跟自己家之前做的不一样啊，面又软又劲道，一点没裂开，里面的牛肉都很入味，一点都不腻，只觉得香，直接掰开还能看到里面的汤汁，还真是全部都锁在里面了。

    “好吃，好吃。”他除了这俩字，已经说不出来别的话了。

    关美丽也是，坐在旁边再也不觉得贵了，这包子还真是，不同的人做就是不同的味道，那面团看起来也没多大变化啊，咋吃着口感就是不一样。

    吴意吃完一个大肉包子，又拿一个，“徐阿姨做的真香，那个牛肉酱我每顿都要用来下饭的，不然都没味道。”

    徐小溪抿嘴笑笑，“你喜欢就好，过几天我有时间再做。”

    在牛场一直忙到下午五六点，才把麻辣的牛肉干全部从烤箱里拿出来。

    吴老板是个实在人，人徐老板在这里耽误了一下午，还把牛肉干的配方给自己，他拿着一个大桶，直接给装做好的牛肉干。

    “这边是牛肉干，这是牛肉，回家给孩子做着吃，孩子都是长身体的时候，多吃点能长得高。”

    徐小溪一直推脱，从牛场里推脱到上车，她是拿了钱过来办事的，都是她应该做的。

    吴老板身高体壮，是啥也不管不顾的，最后直接就硬放进出租车里，关上门。

    “徐老板，再见。”

    徐小溪只觉得吴老板真的是太实在，出租车进不去胡同，只在马路边上停下来。

    徐池提着牛肉干，徐小溪提着一袋子牛肉，两个人到家里。

    徐小溪把生的牛肉拿出来，拿着刀切下来一些，放在盆里，给赵奶奶送去，牛肉干是辣的，而且比较有嚼头，他们牙齿不太好，不适合他们吃。

    这会天都黑透了，赵奶奶他们都吃过饭，在家里看电视，最近在重播回家的什么，奶奶很爱看。

    徐小溪看门都没关严实，敲了敲门也就只听见里面电视的声音。

    仔细听俩人还在义愤填膺的讨论。

    “赵奶奶”

    赵奶奶听到声音从沙发上起来，然后拿着遥控器按了暂停。

    汪爷爷在旁边也看的正起劲呢，这就是她不看，自己也不能看。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读</p>