第18章 银鱼蔬菜鸡蛋羹

    十八道、银鱼蔬菜鸡蛋羹

    文淡回头看向坐在躺椅上悠哉抽烟的老师|傅，求助道，“康师|傅，还是你来做吧！客人慕名前来，我担心自己做不好……”

    康师|傅是位年近八旬的老人，如今身子骨依旧健朗，闻言他放下烟斗，卷起衣袖缓步向案台走来，缺牙的嘴巴漏风道，“你这女娃哪点都好，就是太不自信，做菜的方法步骤我都教过你，按平常的来就行。也罢，我再做最后一次，你仔细瞧好！”

    文淡紧抿嘴唇让开位置，默默地给康师|傅递刀。

    大块带皮五花肉修成齐整四方形，明火上烤至猪皮焦黄起泡，置于淘米水中，浸泡一刻钟，刮去焦皮，温水洗净；

    肉入锅，倒清汤，烧开，撇去浮沫，加八角、茴香、花椒、葱段、姜片、桂皮，改小火慢炖至肉烂，捞出待用；

    铁锅一只，放入锅巴碎、茶叶、红糖拌匀，锅上架一铁箅子，炖肉置其中，皮面朝上，盖严，大火猛烧至冒出浓烟，出香后离火，焖至烟散，待肉凉改刀切片；

    酱油、醋、蒜泥、香油调成酱汁，肉片摆盘，最后浇淋酱汁。

    文淡看着面前皮色焦黄、肉色亮红的云雾肉心中感叹，她目前还没法将菜做得如此精致漂亮，诱人食欲。向康师|傅打过招呼后，她端着菜品回到云月楼。

    她走后，康师|傅小心翼翼地收起茶叶罐子，他看着文淡渐行渐远的笔直背影，低声自言自语道，“是个好孩子啊，可惜了，流落这种地方……”

    来到云月楼二楼，“黄”字号房内隐约传来男子聊天的声响，其中有道声音文淡极为熟悉，明亮而富有朝气，是朱从寒干净清脆的少年音，她想了想后还是走过“黄”字号房来到隔壁的“瓜”字号房门前，轻敲三下。

    “咚咚咚——”

    很快，门被打开一条缝隙，一位衣着富贵容貌姣好的中年妇人紧张兮兮地从门缝中四处张望，待看到门外只有文淡一人后这才稍稍安心。

    文淡端着托盘微笑道，“不好意思，久等了，这是客人你点的云雾肉。”

    妇人特意避开文淡的手指，别扭地接过托盘后也没给她好脸色看，抱怨道，“怎么这么慢！”说完便“啪”的一声关上了门。

    文淡立在房间门口半晌，眉眼低敛，最终安静离开。她重新回到厨房，康师|傅已经归去，她寻到些食材，随手做了道简单又不费时间的银鱼蔬菜鸡蛋羹。

    胡萝卜、白菜、小银鱼洗净切碎；

    鸡蛋两个，打散成液；

    碎丁与蛋液混合，加盐，加等量温水，搅拌均匀后倒进炖盅，静置片刻待泡沫消去；

    入笼清蒸小半刻钟，取出，撒上香油与葱花。

    文淡轻闻一口，心道：不错，香气十足，黄绿相间，看起来还算精致。她端起炖盅重新回到二楼。

    虽说是看到有客人指定要康师|傅下厨，文淡自觉机会难得不愿错过学习厨艺的机会，可扔下指名点她的客人反倒去给别的客人做饭，不管怎么说都是她的不是。将几位公子独自扔在房间里大半个下午，若此刻空手回去她必定很是尴尬，随手做道菜敷衍一下，好歹有个说辞。

    文淡一步一步走上楼梯，心中却在奇怪“瓜”字号房的两位客人，两位女客，两位一看就知非富即贵的已婚女客，在大白天独自来到青楼，然后只是点一盘云雾肉。她随康师|傅学习厨艺已有两年，竟都不知道康师|傅的拿手菜是这道云雾缭绕云雾肉。

    那两人，真的很是奇怪！

    文淡来到“黄”字号房门前，原本守在门口的八角不知为何不在，文淡敲了敲门，苟攸飞快地为她开门。

    文淡立刻换上职业微笑，轻声道，“苟公子好。”

    此刻“瓜”字号房内，辛妈妈接过托盘后迅速关上了门，深怕被人瞧见。吴化柔听到她对文淡抱怨的话，笑道，“你为难她作甚？这道云雾肉从零开始现做本就耗时，又不是她一个小姑娘能左右的，若他们为省时间减少工序，我反倒要不开心了。”

    辛妈妈将托盘放下，不乐意道，“小姐，咱伯爵府里什么没有？何必来这种腌臜地方吃东西呢？若让旁人瞧见伯爵夫人来青楼烟花之所，保不准明天闻巷府里又有什么谣言乱传？”她是吴化柔的陪嫁大丫鬟，即便后来主子成亲嫁人，她也成为了府里的老嬷嬷，却仍旧习惯称呼为“小姐”。

    吴化柔正襟危坐，背部挺拔笔直，举止间显示出良好的礼仪教养，她慢悠悠地拿出一套精致的银质鎏金餐具，用白色细绢仔细擦拭，说道，“你方才那话可是说错了，伯爵府还不是咱们的，我只是伯爵爷的续弦并非发妻，于法于理，伯爵府都没有我的一份。”

    “若伯爵爷不幸驾鹤西去，家产也是留给他的四个儿子，庶长子、元嫡二子、元嫡三子，然后才是我的四郎。”她轻笑一声摇头道，“少的可怜。”

    辛妈妈擦干净桌面，将菜端出，心疼道，“小姐又说这种丧气话了，咱彰哥儿可是伯爵爷四个儿子里面最有出息的了，还怕伯爵爷不喜欢他吗？”

    吴化柔道，“喜欢又如何？长幼有序，嫡庶有别，尊卑有定，他前面还有三个哥哥呢，哪怕四郎他再优秀，这爵位原本是怎么也落不到他的头上。原本啊！”

    擦净银筷，她又拿起银碗，“可偏偏大郎抢走三郎的差事，惹了伯爵爷嫌隙；二郎从马上摔下后伤到两腿之间，以后怕是再难有子嗣；三郎自毁前程，糟践名声，终日与匹夫商贾厮混。”

    “你说说看，老天爷都主动将这么大一份礼送到我面前，不过伸伸手的事，我若不取，岂不是辜负了上天的美意？都说父母之爱子，则为之计深远，我若不好好为四郎筹谋一番，我怕他将来是要怪我的呀！”

    辛妈妈点头称是，又拿出配套的银勺、筷架、杯托等配件，一一擦拭摆好位置。

    吴化柔看她忙碌，一丝不苟地摆弄餐具，说道，“你莫嫌麻烦，你既跟我多年也当知晓我的性子，旁的事情我不太在意，可唯有吃一事，必须庄重虔诚，一丝不得马虎。”

    辛妈妈抹掉额间细汗道，“我自然清楚，小姐自幼就与他人不同，不喜那些琴棋书画，只喜欢品尝世间美食，我只是不明白，为何非要来青楼里吃？”

    吴化柔看向桌面正中间的云雾肉，皮色酥黄，肉色茶红，酱汁褐亮，配菜鲜绿，就“色香味意形养”中的“色”而已，中良之上。她用银筷夹起一片，肉片厚薄适中，切的刚刚好，“形”也不错。

    将云雾肉夹到面前轻轻闻了闻，一股浓郁茶香扑面而来，吴化柔说道，“云月楼起初并非是青楼之所，原东家也是个懂吃爱吃的人，他当年开这家店也是打算做鄂州第一的酒楼，所以请过好些大师|傅来掌勺，自己也呕心沥血地研制新菜谱。”

    “可惜他英年早逝，云月楼就落到他那不成器的儿子手上，他儿子不是个做正经生意的人，好好的一家酒楼非要请些年轻漂亮的寡妇来卖酒。那些酒客本就是存了吃豆腐的心思才来，醉酒后难免动手动脚，久而久之，这云月楼的名声就慢慢变了。”

    “后来，他儿子将云月楼卖掉，许多大师|傅也走了，新东家干脆将这里改成青楼妓院，竟不小心做成了闻巷府里最有名的青楼，可真是世事难料！”

    吴化柔示意辛妈妈也坐下一同享用，“你我主仆多年，此刻没有外人也不用太在乎那些虚礼，坐吧，好好尝尝云月楼的两大招牌菜之一。现在怕是没有多少人知道，这云月楼的‘云’字就是取自这道云雾缭绕云雾肉的‘云’了。”

    “诶。”辛妈妈照吩咐坐下，也同样夹起一片肉，入口后只觉得肉质酥烂入味，肥而不腻，唇齿间满是茶叶与猪肉的香气，“真好吃！”

    不料吴化柔尝过一片后就放下银筷，失望道，“我是听说康师|傅回来了，是才冒着风险特意前来品尝，没想到他终究是老了，厨力下降得厉害，花的心思也少了，这肉味道不对。”

    辛妈妈又夹一块道，“怎么不对？很好吃啊！”

    吴化柔摇头道，“这道云雾肉因为制作烟熏时云雾缭绕，烟气翻腾，故得此美名，没有现场看到菜于云雾中出锅，本就少去两分风味，竟还缺少一道工序。”

    辛妈妈愣了愣，问道，“少了什么？”

    吴化柔解释道，“少了茶。普通的云雾肉炖煮时一般加的是水或清汤，可云月楼的云雾肉能够成为招牌的原因之一，就是因为它是用茶水慢煮入味的，而且不能是一般的茶，必须是庐山云雾新茶，方有特别滋味，这盘菜偷懒了。”

    辛妈妈叹道，“这肉的茶香十足，小姐你都能吃得出来缺少道工序，你的舌头还是和往常一样厉害。你打小就这样，吃得精致且挑剔，也不知道是福是祸，明明每次我都觉得特别好吃的东西，你总能找出不足来，不知少了多少乐趣！”

    吴化柔道，“你觉得好吃都给你了，多吃点吧，回府后就没有这等美味了。”

    她冷笑一声，“大郎媳妇现在是越来越抠门了，不过上个月为朵儿生辰宴多花了些钱，她便叫嚷着厨房账上银钱不够，要节流缩食。堂堂的都鄂伯爵府，鄂州第一门户，每日饭菜却尽是些青菜豆腐，若叫外人知道了还以为是伯爵府要失势了呢！”

    “我现在倒很好奇，后日三郎的婚宴，她会拿些什么样的菜色来招待宾客。”